Tapiokos krakmolas – kas tai ir kaip jis gaminamas

Tapijokos krakmolas – dažnas sveiko maisto šalininkų virtuvėse svečias. Su produktu nesusipažinę žmonės tik klausia: tapijoka – kas tai per patiekalas, iš ko gaminama tapijoka. Ši prekė parduotuvių lentynose pasirodė ne taip seniai. Ką gi ji iš tiesų reiškia?

Kas yra tapijoka

Tapijoka gaunama iš manioko šaknies. Šio augalo tėvyne laikoma Pietų Amerika, tačiau dabar jis auginamas daugelyje šalių, kuriose yra karštas klimatas. Iš išorės jis panašus į įprastą ir visai neįspūdingą krūmą (tokią nuotrauką pateikia paieškos sistema).

Gumbuose yra daug krakmolo, todėl jie pradėti naudoti jam gauti, kaip įprasto bulvių ar kukurūzų krakmolo pakaitalas.

Kaip gaunamas tapijokos krakmolas

Kaip paaiškėjo, tapijoka gaminama iš ypatingo augalo gumbų. Bet koks yra jos gavimo procesas?

Šio produkto gamyba yra imli darbui, jo pagaminimui reikia kelių savaičių. Darbuotojai atlieka šiuos etapus:

1. Surenkamos gamybai tinkamos augalo šaknys.
2. Jos nuvalomos nuo purvo ir žievės.
3. Užpilamos vandeniu ir paliekamos taip kelioms dienoms.
4. Vanduo nupilamas, šaknys sutrinamos ir vėl užpilamos vandeniu.
5. Po poros parų tapijokos dalelės nusėda.
6. Šios dalelės surenkamos, nuplaunamos ir procedūra kartojama kelis kartus.
7. Paskutiniame etape gautas krakmolas džiovinamas ir rūšiuojamas į pakuotes.

Įdomu. Palyginti didelę tapijokos kainą lemia manioko augalo retumas ir ribotas jo auginimas, taip pat importas iš tolimų šalių bei gamybos sudėtingumas.

Naudingosios tapijokos krakmolo savybės

100 gramų tapijokos sudaro 358 kalorijos ir 87 gramai greitųjų angliavandenių. Baltymų ir riebalų beveik nėra. Maistinių skaidulų taip pat nedaug – apie 1 gramą.

Produkto sudėtyje yra daug vitaminų ir mineralų, nors ir nedideliais kiekiais. Tarp jų: B1 (tiaminas), B4 (cholinas), B5 (pantoteno rūgštis), B6 (piridoksinas), B9 (folatai), kalis, kalcis, varis, manganas, geležis ir selenas.

Dėl šių medžiagų krakmolas turi keletą naudingų savybių:

• cholesterolio kiekio kraujyje normalizavimas;
• nervų sistemos veiklos reguliavimas;
• smegenų, atminties, dėmesio koncentracijos gerinimas;
• virškinimo trakto veiklos pagerinimas;
• kraujagyslių sienelių stiprinimas.

Tapijokos krakmolas pasisavinamas labai greitai, o tai naudinga žmonėms, turintiems virškinimo problemų. Jame taip pat nėra glitimo, todėl jis gali būti naudingas kvietinių miltų pakaitalas kai kuriuose patiekaluose. Glikemijos indeksas yra 70–75 vienetai, o tai yra šiek tiek mažiau, palyginti su kukurūzų ir bulvių krakmolu.

Svarbiausia – nepirkti modifikuotos rūšies. Ji atrodo kaip pati įprasčiausia ir skiriasi tik savybėmis, kurios buvo tyčia pagerintos cheminiu ar biocheminiu būdu: drėgmę sulaikančiomis, tirštinančiomis, emulsuojančiomis ir plėvelę sudarančiomis. Tokiame krakmole nėra nieko naudingo.

Įdomu. Tapijoka pripažinta hipoalerginiu produktu, todėl jos galima nebijoti naudoti patiekaluose ir duoti vaikams produktų, kurių sudėtyje jos yra.

Kaip naudoti tapijokos krakmolą

Tapijoka turi platų pritaikymo spektrą, ypač Azijos šalyse. Pavyzdžiui, pastaruoju metu tapo populiarūs tapijokos rutuliukai, ypač burbulų arbatoje (bubble tea). Sunku pasakyti, koks jų skonis, nes iš esmės jo nėra. Tačiau jie gali sugerti pagrindinių ingredientų, į kuriuos jie dedami, savybes. Todėl rutuliukai gali tapti saldūs, aštrūs, sūrūs ir t. t.

Tapijokos krakmolą galima naudoti ir namų ūkyje, be to, ne tik kaip bulvių ir kukurūzų krakmolo pakaitalą. Kai kuriuos patiekalus geriau gaminti būtent su juo. Pavyzdžiui:

• įvairių skonių pudingas;
• uogų arba vaisių parfė;
• marshmallow;
• kiselis.

Tapijokos krakmolas yra klampesnis nei kitos rūšys: kukurūzų, bulvių arba ryžių.