Kaip išmirkyti kiaulės ir jautienos inkstus prieš gaminant?

Kad patiekalas iš kiaulienos ir jautienos inkstų būtų skanus, pirmiausia reikia žinoti, kaip išmirkyti inkstus, kad neliktų kvapo.

Kaip išsirinkti kokybiškus inkstus?

Gauto delikateso skonis tiesiogiai priklauso nuo žaliavos kokybės. Renkantis reikia atsižvelgti, kad jautienos inkstai yra kietesni ir reikalauja kruopštesnio apdorojimo, tačiau jų skonis yra sodresnis nei kiaulienos.

Kad nenusipirktumėte nekokybiško produkto, iš karto turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos požymius:

• išvaizda – jie turi būti sveiki, be pažeidimų, defektų, įpjovimų;
• spalva – ruda arba raudonai ruda, vienoda;
• amžius – apie senumą liudija kraujosruvos ir tamsios dėmės paviršiuje.

Inkstus geriau gaminti iškart po pirkimo, nes jie greitai genda. Jei tokios galimybės nėra, galite juos įdėti į šaldiklį. Tokioje būsenoje jie nesuges dar 3–4 mėnesius, tačiau skonio savybės visiškai neišliks.

Išmirkymo būdai

Pagrindinė problema ruošiant patiekalus iš subproduktų – nemalonus kvapas. Jis atsiranda dėl didelės karbamido koncentracijos. Atsikratyti jo padeda išmirkymas.

Per naktį

Tai yra labiausiai paplitęs būdas, reikalaujantis ilgo subprodukto mirkymo. Taupydamos laiką šeimininkės pataria inkstus pamirkyti vakare, o gaminti pradėti ryte.

1. Pirmiausia žaliava nuplaunama ir nusausinama, tada aštriu peiliu nupjaunami šviesūs riebalai.
2. Dideli inkstai perpjaunami pusiau, ant mažų daromi gilūs įpjovimai, kad palengvintų karbamido išplovimą.
3. Jie sudedami į didelį plastikinį dubenį ir užpilami šaltu vandeniu. Esant galimybei, vandenį pageidautina kelis kartus nupilti ir pakeisti šviežiu.

Po mirkymo inkstai vėl nuplaunami ir nusausinami, tada pašalinamos kraujagyslės ir šlapimtakiai. Po to jie yra paruošti tolesniam gaminimui.

Piene

Kad subproduktai nesmirdėtų, juos galima mirkyti piene. Tai juos suminkštins ir suteiks švelnaus poskonio.

1. Inkstai pjaustomi, plaunami, pašalinami nevalgomi elementai.
2. Sudedami į dubenį ir užpilami pienu. Pageidautina jį keisti kas valandą. Apdorojimo trukmė yra 3–4 valandos (kuo ilgiau laikyti, tuo skanesnis bus patiekalas).
3. Pienas nupilamas, inkstai nuplaunami ir nusausinami servetėlėmis.

Po to juos galima kepti, virti, troškinti.

Greitasis būdas

Šis būdas tiks, kai nėra laiko ilgam mirkymui.

1. Inkstai kruopščiai nuplaunami ir pašalinami visi nevalgomi fragmentai.
2. Tada supjaustomi mažais gabalėliais.
3. Jie užpilami actu ir pridedama 4–5 šaukštai druskos.
4. Laikomi skystyje tol, kol jis patamsėja.

Po to inkstai vėl išplaunami ir pradedamas tolesnis apdorojimas.

Inkstų nauda ir jų panaudojimas kulinarijoje

Kiaulienos ir jautienos inkstai vertinami dėl didelio vitaminų ir mikroelementų kiekio. Be to, gydytojai ir dietologai pataria juos vartoti dėl šių priežasčių:

• mažas kaloringumas – tik 87 kcal 100 gramų produkto (juos gali valgyti žmonės su antsvoriu ir besilaikantys dietos);
• didelis geležies kiekis, dalyvaujantis kraujodaros procese ir naudingas žmonėms, sergantiems mažakraujyste;
• didelis seleno kiekis, kuris teigiamai veikia skydliaukę;
• vitaminų A, B, PP buvimas, kurie stiprina imuninę sistemą;
• kalcio, kalio, fosforo buvimas, darančių bendrą stiprinamąjį poveikį organizmui.

Nepaisant to, kad iš pirmo žvilgsnio subproduktai gali atrodyti nepatrauklūs, iš jų galima paruošti labai skanių patiekalų, pavyzdžiui, rassolniką arba mėsos sriubą solianką. Be to, inkstai gaminami tokiomis variacijomis:

• garstyčių ir džemo padaže;
• vyne su džiovintais abrikosais;
• prancūziškai;
• troškinti su daržovėmis;
• su obuoliais;
• ujgūriškai;
• su grikiais;
• su moliūgų-sojų padažu.

Inkstai patiekiami kaip pirmieji ir antrieji patiekalai, garnyrai, jie įeina į kai kurių padažų sudėtį.

Kiaulienos, jautienos ir avienos inkstai – nuostabus delikatesas, tačiau norint juos paruošti skaniai ir naudingai, reikia teisingai išmirkyti subproduktą. Tada ant stalo atsiras nauji patiekalai, pagardinti įvairiais padažais, prieskoniais ir garnyrais.