Sorai ir sorų kruopos – kodėl tai naudingas ir prieinamas produktas

Kai žmonės sužino apie neįtikėtiną sorų košės naudą, jie klausia: soros – tai koks javas? Daugelis mano, kad jos gaminamos iš kviečių grūdų, tačiau ši nuomonė klaidinga. Paragavę, kokia yra kvietinė košė, galima suprasti, kad ji labai skiriasi nuo sorų košės. Ir jos atrodo skirtingai. Vadinasi, soros gaunamos iš visiškai kito augalo. Kas tai per kruopos ir kokia jų nauda?

Iš ko gaminamos soros

Soros gaminamos iš ypatingos žemės ūkio kultūros – sorų sėklų. Ji yra gana paplitusi ir auginama daugelio valstybių teritorijose: Kinijos, Užkaukazės, Šiaurės Afrikos, Artimųjų Rytų, Ukrainos. Rusijoje augalas kultivuojamas sausringuose Pavolgio ir Centrinės Juodžemės regionuose.

Sorų sėklos surenkamos ir išvalomos nuo varpų žvynelių lupimo būdu. Išeityje gaunamos visiems žinomos soros. Šiuo metu daugiausia gaminamas šlifuotas grūdas, kuriame yra tik sorų branduolys, be vaisiaus ir sėklos luobelių, žiedinių plėvelių, gemalo ir iš dalies aleurono sluoksnio.

Svarbu. Soros, skirtingai nei kviečiai, neturi glitimo, todėl žmonės, turintys netoleravimą ar celiakiją, gali ramiai vartoti jas maistui.

Kas yra 100 gramų sorų?

Soros košė – tikras supermaistas, ir ji be reikalo neįvertinama. Net nepaisant to, kad viso sorų grūdo nauda yra daug didesnė nei valyto, gaminant jame išlieka daug vitaminų, mikro- ir makroelementų, taip pat antioksidantų. Soros savo maistine verte pranoksta speltą, perlinių kruopų košę, manų kruopas, bulgurą ir praktiškai prilygsta avižinei košei.

100 gramų sorų sudaro 342 kalorijos. Jame yra gana didelis baltymų kiekis – 11,5 g, o riebalų – tik 3,3 g. Likusią dalį sudaro angliavandeniai (66 g) ir skaidulos (3,6 g).

Cheminė produkto sudėtis yra tokia (% nuo paros normos suaugusiam žmogui 100 g):

• B1 (tiaminas) – 28%;
• B2 (riboflavinas) – 2,2%;
• B4 (cholinas) – 2,2%;
• B5 (pantoteno rūgštis) – 17%;
• B6 (piridoksinas) – 26%;
• B9 (folatai) – 10%;
• vitaminas E – 2%;
• vitaminas H (biotinas) – 13%;
• PP – 23%;
• kalis – 8,4%;
• kalcis – 2,7%;
• silicis – 251%;
• magnis – 21%;
• fosforas – 29%;
• geležis – 15%;
• jodas – 3%;
• kobaltas – 83%;
• manganas – 47%;
• varis – 37%;
• molibdenas – 26%;
• selenas – 4,9%;
• chromas – 4,8%;
• cinkas – 14%.

Produktas su tokia turtinga ir naudinga sudėtimi būtinai turi būti žmogaus racione. Pavyzdžiui, sorose yra labai daug B grupės vitaminų, kurie padeda kruopščiai įsisavinti kitus mikro- ir makroelementus; apsaugoti imunitetą; pagreitinti ląstelių dalijimosi procesą ir baltymų, DNR bei RNR sintezę; pagerinti odos, nagų ir plaukų būklę; palaikyti hormonų pusiausvyrą; padėti kovoti su stresu; palaikyti virškinimo, nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų darbą.

Svarbu. Norint išgauti maksimalią naudą iš sorų košės, prieš verdant grūdus reikia mirkyti 8-12 valandų vandenyje su lašeliu citrinos sulčių arba acto. Tai pašalins didžiąją dalį fitino rūgšties, kuri trukdo pasisavinti geležį, kalcį, magnį ir apsunkina virškinimą.

Rūšys

Išsiaiškinus, iš kokio grūdo gaminamos soros, galima apžvelgti jų rūšis. Priklausomai nuo to, kaip gaminami grūdai, t. y. kaip jie poliruojami, išskiriamos 4 kategorijos:

• Dranecas. Jį gaunant nuimami tik šiurkščiausi sorų lukštai. Iš išvaizdos tai sveiki grūdai su būdingu blizgesiu. Skonis šiek tiek kartokas. Kad pašalintumėte kartumą, soras reikia kelis kartus kruopščiai nuplauti ir keletą valandų pamirkyti rūgštintame vandenyje. Kita šios rūšies ypatybė – ilgas virimo laikas.
• Poliruotos. Tokios soros gamyboje praeina visas technologines procedūras. Būtent šias dažniausiai galima rasti parduotuvių lentynose. Išvaizda tai ryškiai geltoni matiniai grūdai.
• Smulkintos soros. Jos yra poliruotų sorų gamybos šalutinis produktas. Iš esmės tai susmulkinti sorų branduoliai. Dažnai iš šios kategorijos produkto gaminami sorų miltai.
• Sorų dribsniai. Tai mažiausiai naudinga prekės rūšis. Paprastai jie naudojami greitai paruošiamose košėse. Be pagrindinių gamybos etapų, čia įtrauktas pirminis virimas ir vakuuminis džiovinimas.

Grūdai taip pat skirstomi į rūšis pagal juose esančių geros kokybės grūdų kiekį: aukščiausia (ne mažiau kaip 99,2%), pirmoji (ne mažiau kaip 98,7%) ir antroji (ne mažiau kaip 98%). Skirtumas atrodo minimalus, tačiau iš tikrųjų jis labai pastebimas tiek išvaizda, tiek skoniu, tiek maistine verte. Todėl perkant geriau rinktis „draneco“ arba „poliruotų“ aukščiausios rūšies soras.

Svarbu. Kuo labiau grūdai rafinuojami, t. y. pašalinama dalis organizmui naudingų medžiagų, tuo ne tik mažėja produkto maistinė vertė, bet ir didėja glikemijos indeksas (GI).

Ką gamina iš sorų – 10 populiarių patiekalų

Virtuvėje sorų kruopos naudojamos ne taip dažnai kaip, pavyzdžiui, grikių ar avižų. Tačiau iš tiesų tai universalus produktas, iš kurio galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų: nuo pagrindinių valgių iki desertų.

Be paprastos košės įvairiais variantais, su ja gaminama:

• liesi sorų sūrio blyneliai („sūrio blyneliai“);
• blynai arba lietiniai iš smulkintų sorų;
• „varškės“ apkepą;
• sriubą su soromis ir lašiša;
• duoną su lęšiais, soromis ir psiliumi;
• sorų paplotėlius su sūriu;
• kotletus su įvairiais įdarais;
• sorų kukulius su grybais ar daržovėmis;
• virtinukus su sorų koše, šokoladu ir uogomis;
• balandėlius su mėsos faršu ir sorų kruopomis.

Soros gali būti naudinga alternatyva, pavyzdžiui, pakeičiant ryžių miltus naminiais iš šių smulkintų grūdų.

Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybiškas soras

Norint įsitikinti, ar soros yra kokybiškos, reikėtų įvertinti produktą dar prieš perkant. Nuo to priklauso javų vartojimo maistui saugumas, maistinių medžiagų kiekis ir jų skonis.

Pirmiausia reikia apžiūrėti sorų išvaizdą. Tam puikiai tinka produktas, supakuotas į skaidrias pakuotes. Pakuotės turinyje neturėtų būti šiukšlių, dulkių, miltinių vabalų. Jei jų randama, sorų pirkti kategoriškai negalima. Grūdeliai taip pat neturėtų būti sutrupėję (kategorijų „šlifuotos“ ir „dranet“ atveju), nelukštenti ar su pažeistais branduoliais.

Antra, reikia atkreipti dėmesį į produkto spalvą. Geriausias variantas – jei ji ryškiai geltona. Tai reiškia, kad sorose yra daug karotinoidų, provitaminų A. Iš jų pagaminta košė bus trupanti, o skonis – sodrus ir šiek tiek saldus. Blyški kruopos bus klampios ir dažniausiai kiek karčios.

Nemažiau svarbu, kokiomis sąlygomis produktas laikomas parduotuvės lentynose. Jis turi būti atokiau nuo saulės spindulių ir drėgmės, sausoje, šiltoje vietoje ir pageidautina (bet nebūtina) tamsioje vietoje.

Svarbu. Sorų galiojimo laikas yra šiek tiek trumpesnis nei, pavyzdžiui, ryžių ar perlinių kruopų. Tai susiję su oleino ir linolo riebalų rūgščių kiekiu, kurios greitai genda.