Soros – kas tai per kruopos, kuo skiriasi nuo sorų ir kviečių?

Visiems, kurie nori maitintis sveikai ir įvairiai, naudinga išmanyti kruopų rūšis. Šiandien darbotvarkėje – sora. „Kokia tai kruopa?“ – daugelis paklaus. Sora nėra kruopa, o javų kultūra. Iš augalo grūdų gaunamos sorų kruopos, o iš sorų kruopų verdama sorų košė arba liaudiškai – sorinė.

Iš ko gaminama sora (sorų kruopos)?

Senovėje sora buvo vadinama sorų kruopomis, javų daigais, taip pat augalu apsėtu lauku. Sakydavo: „virti soras“, „eiti į soras“, „soros krūmijasi“. Šiandien šis žodis beveik nevartojamas kulinariniam produktui apibūdinti. Paprastai sora vadinamas gyvūnų pašaras.

Ant pakuočių su kruopomis rašoma „sorų kruopos“, o ant pašaro graužikams ir paukščiams – „sora“.

Tai ne tas pats, nors ir gaminamas iš to paties pavadinimo augalo. Sora yra aukšta, panaši į krūmus, su cilindriniais stiebais ir šluotelės formos žiedynais, aukštis 1–1,5 m. Nuotrauka:

Sora vadinama didelė žolinių augalų gentis iš javų šeimos. Yra 442 visuotinai pripažintos rūšys, o literatūroje išvardyta 3300 pavadinimų. Soros vaisius – laisvas grūdelis. Jis labai smulkus, ovalios arba apvalios formos.

Priklausomai nuo veislės, soros grūdai būna įvairių spalvų: geltoni, balti, rudi ir raudoni. Štai kaip jie atrodo nuotraukoje:

Norint gauti sorų kruopas, grūdai valomi ir įvairiais būdais apdorojami. Kruopų nuotrauka:

Informacijai. Sora – seniausias javas, pasižyminti karščio ir sausros atsparumu. Ji auginama nuo 3 tūkst. pr. Kr. Augimo vietos: Indija, Iranas, Kinija, Europa, Šiaurės Afrika, Mongolija.

Ką turi 100 gramų soros (sorų kruopų)?

Geltoną spalvą kruopoms suteikia karotinoidai. 100 g soros (sorų kruopų) yra:

• angliavandeniai – 56–66,5 g;
• augaliniai baltymai – 11,2–11,5 g;
• riebalai – 3,3–3,9 g;
• maistinės skaidulos – 3,5–3,6 g.

Kruopų energetinė vertė (kaloringumas) yra 298–348 kcal. Sudėtyje yra riebalų rūgščių Omega-6 ir Omega-9, vitaminų B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, mineralinių medžiagų: fosforo, kalio, silicio, kalcio, mangano, seleno, cinko, geležies, fluoro, magnio. Kiekis 100 g produkto:

• magnis – iki 128 mg (32 % dienos normos);
• fosforas – iki 232 mg (29 %);
• silicis – iki 76 mg (251 %);
• B1 – 0,42 mg (28 %);
• B6 – 0,52 mg (26 %);
• PP – 4,6 mg (23 %);
• Omega-6 – iki 1,83 g (38 % dienos normos).

Šiuose javuose nėra glitimo. Tai reiškia, kad jį galima vartoti laikantis dietos be glitimo, žmonėms, sergantiems celiakija.

Kam naudojama sora (sorų kruopos)?

Norėdami geriau suprasti, koks tai produktas, pažiūrėkime, kas gaminama iš soros:

• sorų kruopos;
• sorų miltai;
• sorų dribsniai;
• grūdų mišiniai paukščiams ir graužikams.

Kaip pašarą naminiams gyvuliams taip pat naudojami šiaudai, lukštai ir išmalos. Soromis šeriami kiaulės, galvijai, duodama jų nedideliais kiekiais arkliams vietoj avižų. Be to, iš grūdų gaminamas salyklas ir spiritas alkoholiniams gėrimams (buza ir kiti).

Paprasčiausios „močiučių“ šluotos gaminamos iš sorų augalo. Daigintas sorų kruopas valgo žaliavalgiai. Taip pat jas galima sodinti ant palangės, norint gauti vitamininės mikrožalumynės.

Kuo skiriasi sora nuo sorų kruopų?

Soros parduodamos naminių gyvūnų parduotuvėse, o sorų kruopos – maisto prekių parduotuvėse lentynose su kruopomis. Kuo skiriasi nuo sorų kruopų:

• Soros – plačiai naudojamas pašarų tipas visiems dekoratyviniams grūdaėdžiams graužikams ir paukščiams. Jos yra daugelio maistingų grūdų mišinių pagrindas. Paukščių racione jos sudaro 60-70%. Kartais jos daiginamos augintiniams, kol pasirodo baltas daigas.
• Pasitaiko laukinių sorų rūšių. Daug veislių netinka žmogaus maistui.
• Sorų kruopos – tai apdoroti sorų grūdai.
• Sorų grūdai yra stambesni, blizgūs, padengti balta, geltona, raudona luobele.
• Sorų kruopos dažniausiai būna geltonos įvairių atspalvių: nuo beveik baltos iki saulėtai geltonos ir auksinės. Kruopos matinės, grūdeliai smulkūs.

Skirtumas nuotraukoje:

Soros – mėgstamiausi žvirblių ir dagilių grūdai.

Rūšys

Kruopoms gauti Rusijoje daugiausia naudojami paprastųjų (sėjamųjų) sorų grūdai, o atogrąžų šalyse, Indijoje, Šri Lankoje – smulkiųjų (mėlynųjų) sorų. Kruopos gaminamos įvairiais būdais.

Atitinkamai skiriamos kelios sorų kruopų rūšys:

• Dragas. Reiškia, kad sorų kruopos pagamintos pagal tradicinę technologiją: visiškai išlaisvintos nuo žiedinių lukštų, ir tik iš dalies – nuo vaisinių, sėklinių lukštų, taip pat gemalo ir aleurono sluoksnio.
• Poliruotos sorų kruopos. Būtent jas dažniausiai matome parduotuvių lentynose. Be lukštų valymo, šlifavimo būdu nuo sorų visiškai pašalinamas aleurono sluoksnis ir gemalas, turintys tamsių riebalų. Grūdai tampa ryškesni, matiniai, o vietoje, kur buvo gemalas, atsiranda įduba.
• Suskaldytos sorų kruopos. Smulkintas kruopas daugiausia naudoja pašarų tikslais. Jos yra lukštenimo ir grūdų šlifavimo šalutinis produktas. Košė iš smulkintų sorų kruopų išeina klampi. Taip pat iš produkto gaminami miltai.
• Sorų miltai. Populiarūs daugiausia Rytuose. Naudojami nacionaliniams papločiams, gėrimams, duonai gaminti.
• Sorų dribsniai. Gaminami iš nesmulkintų grūdų. Sorų kruopos termiškai apdorojamos, suplojamos. Paruoštas produktas nereikalauja virimo. Dribsnius reikia užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pastovėti 5 minutes po dangčiu. Konsistencija gaunama tokia pati kaip avižinių dribsnių, bet skonis – sorų kruopų.

Sorų grūdų žmonės nevalgo, nes žiedinė luobelė yra nevalgoma ir nevirškinama žmogaus organizmo.

Tai įdomu. Svarų grūdų valymas nuo gemalo, vaisiaus ir sėklos lukštų, aleurono sluoksnio pailgina kruopų galiojimo laiką ir pagerina jų skonines savybes. Tačiau kartu soros netenka didžiosios dalies vitaminų B1, B2, PP, folio rūgšties, fosforo, magnio, vario, cinko, jodo ir kitų vertingų mikroelementų.

Kaip išsirinkti kokybiškas soras (sorų kruopas) parduotuvėje?

Soros turi palyginti trumpą galiojimo laiką – 6-9 mėnesius. Dėl riebiųjų rūgščių kiekio jos gana greitai pradeda kartėti.

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į kruopų pagaminimo datą.

Kokybiškos kruopos pasižymi šiomis savybėmis:

• didelis grūdelių dydis;
• tolygi apvali forma;
• dulkių, šiukšlių, vabalų, voratinklių nebuvimas pakuotėje;
• susmulkintų grūdų nebuvimas.

Vertingesnėmis ir naudingesnėmis laikomos sodrios geltonos spalvos soros. Daugiau vitaminų ir mineralų yra lukštentose sorose, tačiau parduotuvėse jos sutinkamos retai.

Klausimai-atsakymai

Kaip skaniai išvirti sorų kruopas?

Kad sorų košė būtų skani, prieš virimą keletą kartų nuplaukite soras. Jei jos kartėja, nuplikykite verdančiu vandeniu. Pabandykite išvirti jas piene. Įdėkite daugiau sviesto nei įprastai. Galite trumpai pakaitinti kruopas ant sausos karštos keptuvės. Jos įgaus malonų ploną riešutų aromatą. Dažnai sorų košė gaminama puodeliuose orkaitėje. Geriausi deriniai: moliūgai, varškė, riešutai, džiovinti vaisiai, grybai.

Su kuo dera garnyras?

Sorų košė patiekiama su kepenėlėmis, paukštiena, mėsa. Taip pat ji valgoma su raugintais, troškintais kopūstais, jūros dumbliais.

Į kokius patiekalus dedama?

Gavėnios ir vegetariška virtuvė gausu receptų su soromis. Kruopos suteikia maistingumo ir sotumo sriuboms: daržovių, grybų sriubai, žuvienei, kulešui, charčo. Su jomis verdamos vištienos ir mėsos sriubos, kopūstienė. Iš virtų sorų galima gaminti saldžius ir nesaldžius apkepus. Galima kepti kotletus, kukulius, blynus, sklindžius, padaryti saldainius, girą. Sorų dedama į salotas, naudojama kepiniuose (krepšeliuose, kystybyje).

Iš tiesų retai kas susimąsto, iš kokio grūdo gaminamos soros, o kai kurie žmonės soras laiko kviečių rūšimi. Svarbu nesupainioti: sorų košė gaminama iš sorų (soros), kviečių košė – iš kviečių, avižinė – iš avižų, grikių – iš grikių ir t.t. Visa tai yra skirtingi javai.

Šiuolaikiniame pasaulyje sorų kruopų populiarumas pastebimai sumažėjo. Išsivysčiusiose šalyse pirmenybė teikiama įvairioms ryžių rūšims. Tuo tarpu soros yra tikras išsigelbėjimas daugeliui Afrikos, Azijos tautų. Šis javas gerai ir greitai auga net ir sausoje, skurdžioje dirvoje, o sorų kruopos yra maistingos ir naudingos.