Skirtumas tarp poliruotų, nepoliruotų ir garintų ryžių
Turinys:
Skirtinguose apdorojimo etapuose ryžių kruopos keičia savo išvaizdą ir įgyja skirtingų skonio ypatybių. Norėdami atsakyti į klausimą „kokie yra poliruoti ryžiai?“, palyginkime juos su kitomis populiariomis rūšimis (garintais ir nepoliruotais). Poliruoti grūdai turi šviesiausią atspalvį, paprastai sniego baltumo, tačiau galimi variantai. Kruopos greitai verda, yra linkusios pervirti. Išvirti ryžių grūdeliai yra minkšti, švelnaus skonio, lipnūs, gerai sugeria pieną, sultinį, padažus.
Poliruoti ryžiai
Antrasis kruopų pavadinimas – baltieji ryžiai. Tai labiausiai vartojama veislė visame pasaulyje. Ryžių grūdai išvalomi nuo lukštų ir kruopščiai nušlifuojami. Paviršius tampa lygus, švelnus liesti. Poliruoti ryžiai dažniausiai būna balti.
Kruopos mėgstamos pirmiausia dėl puikios išvaizdos, minkštumo, švelnumo. Jos greitai verda, geba sugerti kitų produktų skonius ir aromatus. Jos nepakeičiamos ruošiant švelnias pienines košes, sriubas. Iš tam tikrų poliruotų ryžių veislių gaminami rizotas, plovas, sušiai.
Šiai rūšiai būdingas krakmolingumas. Tai didelės energinės vertės produktas, turintis nedaug vitaminų ir mineralų.
Nepoliruoti ryžiai
Kitas pavadinimas – rudieji ryžiai. Tai grūdai, išvalyti nuo kieto lukšto. Sėlenų lukštas išlieka ir suteikia kruopoms šviesiai rudą, tamsiai rudą, rečiau kitą spalvą. Būtent sėlenos laikomos maistinių medžiagų talpykla. Jose yra liūto dalis visų mineralų ir vitaminų.
Nepoliruotų ryžių sudėtyje:
- vitaminai B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
- magnis;
- fosforas;
- kalis;
- cinkas;
- varis;
- manganas;
- ląsteliena.
Kita medalio pusė – aliejų turintis lukštas sumažina ryžių grūdų tinkamumo laiką, kruopos greitai apkarsta. Produkto skonis specifinis. Ypač nepoliruotų aromatinių veislių (raudonieji prancūziški ryžiai, žinomos veislės Basmati ir Jasmine).
Garinti ryžiai
Toks pavadinimas ant pakuotės mums sako, kad ryžių kruopos buvo specifiškai apdorotos: pamirkytos vandenyje, apipiltos karštais garais esant slėgiui, išdžiovintos ir nušlifuotos.
Dėl garų apdorojimo maždaug 80 % naudingųjų medžiagų iš lukšto pereina į grūdą.
Be to, proceso metu krakmolas klisterizuojasi, vyksta dalinė augalinio baltymo hidrolizė. Kruopų glikeminis indeksas sumažėja nuo 70 iki 50, todėl ją gali valgyti žmonės, sergantys cukriniu diabetu, priešdiabetine būkle, turintys antsvorio.
Garintų ryžių grūdeliai primena karoliukus, permatomi, gintarinio atspalvio. Verdant jie pašviesėja. Garnyras gaunasi baltas, birūs. Net po pakartotinio pašildymo ryžių grūdeliai nesulimpa, išlaiko gerą subalansuotą skonį.
Palyginimas, kam jie labiau tinka
Nuspręsti, kokius ryžius kam geriau naudoti, padės ši lyginamoji lentelė:
| Poliruoti ryžiai | Nepoliruoti ryžiai | Garinti ryžiai | |
| Išvaizda | lygus, matinis, paprastai baltas grūdas | šiurkštus, grubus grūdas su rudu atspalviu | pusiau permatomas grūdas gintarinės geltonos spalvos |
| Išverda | dažnai, grūdai minkšti | retai, po virimo gana kieti | niekada, išlieka birūs |
| Virimo laikas | 10-15 minučių | 25 minutės | 20-25 minutės |
| Skonis | švelnus, krakmolingas | su riešutų natomis | subalansuotas |
| Patiekalai | pieniškos košės, sriubos, pudingai, desertai, sušiai ir ritinėliai, japonų virtuvės patiekalai, kotletai, kopūstų suktinukai, pyragai | garnyras, plovas, salotos, rytų virtuvės patiekalai, sveikos mitybos patiekalai | garnyras, europietiškos ir rytietiškos virtuvės patiekalai, plovas |
| Maistingųjų medžiagų kiekis | nedidelis | 100% | 80% |
| Kaloringumas | 330 kcal | 285 kcal | 320 kcal |
| Laikymo terminas | 18 mėnesių | 12 mėnesių | 18 mėnesių |
Dėmesio! Užrašas ant pakuotės „poliruoti“, „nepoliruoti“, „garinti ryžiai“ pasakoja tik apie grūdų apdorojimo būdą, bet ne apie veislę ir rūšį.
Poliruoti ryžiai būna apvalūs, vidutinio grūdo, ilgagrūdžiai, veislių Arborio, Basmati ir kitų. Ta pati veislė dažnai išleidžiama poliruota ir nepoliruota (Basmati, Jazminas). Poliruotas Lazeris laikomas vienu geriausių ruošiant uzbekišką plovą, o iš poliruotų Krasnodaro ryžių tas pats patiekalas išeis kaip košė.
Kaip išsirinkti kokybiškus poliruotus ryžius parduotuvėje?
Šlifavimo proceso metu grūdai linkę irti. Pakuotėse su nekokybišku produktu gali būti daug krakmolo dulkių, grūdų nuolaužų, augalinių šiukšlių. Kokybiški poliruoti ryžiai:
- turi vienodo dydžio ir spalvos grūdus (nuo baltos iki kreminės);
- neturi grūdų nuolaužų, matomų dulkių;
- lengvai ir greitai išplaunamas iki skaidraus vandens;
- turi neutralų kvapą.
Patarimas. Visada atkreipkite dėmesį į grūdų tinkamumo laiką. Paprastai jis neviršija 1,5 metų. Pasibaigusio galiojimo produktas tampa per sausas, neskanus, gali nemalonaus kvapo.
Klausimai-atsakymai
Kaip virti, kad nepervirtų?
Ne visos poliruotų ryžių veislės tinka garnyrui. Pavyzdžiui, iš apvaliagrūdžių Krasnodaro ryžių geriau išvirti pienišką košę. Galima pasinaudoti gudrybe: kruopščiai nuplauti ir pamirkyti grūdus šaltame vandenyje 1 valandai. Nuplauti, užpilti šviežiu šaltu vandeniu santykiu 1:1,5. Virti po užvirimo 10 minučių. Leisti pastovėti po dangčiu 10 minučių. Įdėti lydyto sviesto. Taip pat grūdus prieš verdant galima pakepinti keptuvėje (įpylus augalinio aliejaus). Bet svarbiausia – tai trumpas virimas ir sauso ryžių ir vandens santykio 1:2 laikymasis.
Kokius geriau valgyti laikantis dietos?
Nebrukiuotos ryžių kruopos laikomos naudingiausiomis figūrai ir sveikatai apskritai. Jose yra vitaminų ir mikroelementų, skaidulų, pasižymi mažu kalorijų kiekiu ir tuo pačiu ilgam panaikina alkio jausmą.
Dabar jūs žinote, kas yra poliruoti ryžiai ir kuo jie skiriasi nuo nebrukiuotų ir garintų. Virtuvėje be jų niekur: ir pieninę košę išvirti, ir ryžių sriubą, balandėlius paruošti, rizotą, sušius ir daug ką. Garintos, nebrukiuotos kruopos – tai daugiau sveikatai, skaniam puriam garnyrui ir plovui.