Ar galima užšaldyti ir džiovinti presuotas kepimo mieles?

Ką daryti, jei gaminimo metu neišnaudojote visų mielių? Juk žinoma, kad kambario temperatūroje atidarius pakuotę jos laikomos ne ilgiau kaip parą. Ar galima produktą užšaldyti?

Esant neigiamai temperatūrai, kepimo grybeliai pereina į anabiozės būseną, t. y. miegą, kai sulėtėja medžiagų apykaita. Po atšildymo jie visiškai išsaugo savo savybes, todėl mieles užšaldyti galima. Tačiau šiame procese yra savų subtilybių.

Fizinės mielių savybės

Mielės – tai paprasčiausi vienaląsčiai grybai. Pasaulyje yra daugiau nei 1500 jų rūšių. Vienos (presuotos kepimo, alaus) yra naudingos žmogui, kitos (candida genties) yra sąlyginai patogeninės ir gali sukelti ligas.

Jau Senovės Egipte žmonės naudojo gyvas mieles produktų fermentacijai, kepimui ir alaus gamybai. Tačiau tik XIX amžiuje mokslininkai suprato, kad tai ne tik cheminiai junginiai, o mikroorganizmai, galintys augti ir daugintis.

Šiuo metu namų ūkyje dažniausiai naudojamos presuotos kepimo mielės. Normaliai veiklai joms reikalingos šios sąlygos:

Deguonies buvimas. Produktą turite laikyti tik pakuotėje, kuri „kvėpuoja“. Pavyzdžiui, popierinėje.
Silpnai rūgštinė aplinka. Normali pH vertė – 4,5–5. Ilgai laikant šarminėje aplinkoje (pvz., druskoje) slopinamos mielių ląstelės.
Optimali temperatūra. Dauguma mielių grybelių rūšių, įskaitant kepimo, neatlaiko 45–50 laipsnių. Todėl gatavuose kepiniuose gyvų mikroorganizmų nėra, kaip mėgsta gąsdinti autoriai kai kuriose žiniasklaidos priemonėse. O žema temperatūra mielėms nėra problema. Idealus variantas šviežioms presuotoms – laikymas šaldytuve.

Taigi, ar galima užšaldyti „gyvą“ produktą? Taip. Tačiau tik laikantis toliau aprašytų taisyklių.

Kaip užšaldyti mieles?

Mažiausiai laikosi šviežios presuotos kepimo mielės. Šaldytuve – ne ilgiau kaip 2 savaites. Tačiau toks produktas turi daug privalumų. Palyginti su sausais ir granuliuotais grybeliais, jis padaro gatavą kepinį purų. Be to, jame yra maksimalus vitaminų kiekis.

Kaip teisingai užšaldyti presuotas kepimo mieles?

Patikrinkite produkto šviežumą. Sugedusių grybelių užšaldyti nėra prasmės. Tikrai „gyvas“ produktas turi švelnią kreminę spalvą ir šiek tiek rūgštoką kvapą. Paspaudus gabalėlis lengvai subyra.
Paruoškite porcijinius gabalėlius. Negalima dėti į šaldiklį didelio gabalo, nes greičiausiai negalėsite jo panaudoti vienu kartu. O pakartotinai užšaldyti mikroorganizmų negalima: taip jie praras savo savybes. Geriau supjaustykite gabalą į 50–100 g gabalėlius.
Užsiimkite fasavimu. Mielių grybelius galima supakuoti į pergamentą arba polietileninius maišelius. Paprastas popierius netiks, nes atšildant jis sušlaps. Ant pakuočių markeriu užrašykite užšaldymo datą.

Šaldiklyje produktas laikomas ne ilgiau kaip 1 metus.

Kaip tinkamai atšildyti mieles?

Mielių grybeliai blogai toleruoja temperatūros svyravimus. Todėl negalima tiesiog išimti gabalo iš šaldiklio ir palikti ant virtuvinio stalo.

Pradžioje temperatūrą reikia pakelti iki 6–8 laipsnių. Perdėkite užšaldytus gabalėlius ant lėkštės ir padėkite į šaldytuvą 8 valandoms. Nupilkite susidariusį vandenį ir naudokite produktą patiekalų gamybai.

Dėl atsargumo rekomenduojame patikrinti grybelių gyvybingumą prieš pat gaminant. Stiklinėje su kambario temperatūros vandeniu ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Įdėkite ten mielių gabalėlį. Jei per kelias minutes stiklinėje atsiras putų, vadinasi, grybeliai nežuvo.

Kaip išdžiovinti mieles?

Be užšaldymo jūs galite išdžiovinti šviežius presuotus grybelius, kad pratęstumėte galiojimo laiką:

Sutrupinkite gabalą.
Į masę įdėkite nedidelį kiekį miltų, išmaišykite.
Išklokite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi, išberkite ant jo mielių grybelius.
Palikite trupinius džiūti gerai vėdinamoje patalpoje, kambario temperatūroje.
Kai grybeliai gerai apdžius, perberkite juos į stiklinį indelį. Kaklelį uždenkite popieriumi arba medvilniniu audiniu ir perriškite virvute.

Produktas laikomas iki 6 mėnesių tamsioje, sausoje vietoje. Šaldytuve – apie metus.

Kiek laiko laikosi parduotuvėje pirktos sausos mielės?

Kuo mažesnis drėgmės kiekis parduotuvės produkte, tuo ilgiau jis laikomas uždarytoje pakuotėje. Pavyzdžiui, greitai veikiančias mieles (40 %) galima laikyti sausoje tamsioje vietoje iki 6 savaičių. Aktyvios (9 %) išlaiko gyvybingumą kambario temperatūroje 6 mėnesius, o momentinės (3–4 %) – 2 metus.

O jei pakuotė buvo atidaryta? Tada jūs turite du sausų mielių grybelių laikymo variantus, nepriklausomai nuo jų rūšies:

šaldytuve – iki 1 mėnesio;
šaldiklyje – iki 1 metų.

Antruoju atveju produktą rekomenduojama išfasuoti į medžiaginius maišelius arba polietileninius maišelius. Atšildymo taisyklės yra tokios pačios kaip ir presuotų grybelių atveju.

Taigi, mielės labiau mėgsta žemą temperatūrą nei aukštą. Todėl jūs ramiai galite laikyti jas šaldytuve arba užšaldyti. Džiovintą produktą geriau pasigaminti patiems iš šviežių gabalų, nes parduotuvėje miltelių ar granulių pavidalu rizikuojate nusipirkti žuvusius grybelius. Prieš dedant mieles į tešlą, būtinai patikrinkite jų gyvybingumą.