Kodėl šeimininkės deda sodą į maltą mėsą kotletams?

Patyrusios šeimininkės žino daugybę būdų, kaip virtuvėje naudoti kepimo sodą, ir labai dažnai ją naudoja kaip priedą gaminant patiekalus iš bet kokios rūšies mėsos – ar tai būtų paukštiena, kiauliena, jautiena ar aviena. Soda dedama į faršą, šašlyką, troškinį, ir patiekalai nuo to tampa tik skanesni ir aromatingesni. Natrio hidrokarbonatas pašalina raumenų skaidulose esančią rūgštį, pagerina mėsos skonį, padeda atsikratyti aštraus kvapo.

Kaip paruošti sultingus kotletus?

Kotletai bus labai sultingi, purūs ir švelnūs, jei į faršą įdėsite šiek tiek sodos. Tačiau gaminant reikia atsižvelgti į keletą svarbių dalykų:

• Soda dedama į faršą tik kotletams. Į koldūnus, frikadelius ar įdarytas paprikas ji nededama. Reikalas tas, kad kepant hidrokarbonatas išskiria anglies dioksidą, kurio burbuliukai ir padaro kotletą orų.
• Į faršą nereikėtų dėti pieno, nes kartu su soda šis produktas sugadins mėsos skonį. Geriau į suformuoto kotleto vidų įdėti nedidelį gabalėlį sviesto.
• Faršą reikia kruopščiai išminkyti. Ne tik sumaišyti, o būtent mušti, kaip tešlą, keletą minučių. Tai leis prisotinti masę deguonimi.

Kotletai bus švelnūs ir orūs, jei sumaišysite šiuos ingredientus:

• 700 g jautienos ir 300 g kiaulienos;
• bandelė, išmirkyta vandenyje, – 200 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakas – 3–5 skiltelių;
• soda – 1 arb. š.;
• druska, pipirai – pagal skonį.

Duona, svogūnas ir česnakas permetami per mėsmalę. Visi komponentai sumaišomi, o faršui leidžiama pastovėti apie pusvalandį. Kotletai kepami ant vidutinės ugnies, kol susidaro auksinė plutelė.

Jei recepte yra sodos, druskos kiekį reikia sumažinti.

Soda mėsos minkštumui

Natrio hidrokarbonatas reaguoja su vandeniu mėsoje, dėl to susidaro anglies rūgštis. Be to, natris sulaiko vandenį skaidulų viduje, išdžiovindamas mėsos paviršių.

Kietą mėsą padaryti sultingą ir švelnią galima dviem būdais:

• Vieną arbatinį šaukštelį hidrokarbonato ištirpinkite 1 l šalto vandens. Į gautą tirpalą panardinamas paruoštas kepti kepsnys ir mirkomas ketvirtį valandos, po to gabalas nuplaunamas šaltu vandeniu ir dedamas į keptuvę.
• Mėsos gabaliukai iš visų pusių įtrinami soda ir paliekami 1,5–2 valandoms įsigerti. Jei patalpoje labai karšta, patiekalą geriau padėti į šaldytuvą. Pasibaigus nustatytam laikui, gabaliukai kruopščiai nuplaunami švariu vėsiu vandeniu ir apkepami keptuvėje arba orkaitėje. Druska ir pipirai dedami likus 3–5 minutėms iki visiško patiekalo paruošimo.

Tokiu būdu galima paruošti mėsą ne tik naminių, bet ir laukinių gyvūnų, pavyzdžiui, šerno, briedžio, stirnos (šios rūšys paprastai verdant nepasižymi minkštumu). Mėsa, paruošta pridedant hidrokarbonato, tiesiog tirpsta burnoje ir neturi nemalonaus kvapo.

Valgomosios sodos naudojimas kaip priedas prie faršo ir mėsos — tai švelnių ir purių kotletų, minkšto sultingo šašlyko, rausvo kepsnio paruošimo paslaptis.