Kas privalomai turi būti ant Naujųjų metų stalo pagal svetainę svara.decorexpro.com

Labai dažnai šeimininkės sutrinka sudarydamos Naujųjų metų meniu: „Ką gaminti? Kiek patiekalų? Kuo nustebinti svečius?“ Siūlome pradėti nuo sąrašo to, kas būtinai turi būti ant Naujųjų metų stalo.

12 patiekalų Naujųjų metų šventei

Tradiciškai per šventes patiekiami užkandžiai, pirmasis patiekalas, karštasis, desertas ir gėrimai. Tačiau Naujieji metai – ypatingas įvykis. Šią dieną ant stalo įprasta dėti visa, kas geriausia, ką tik pavyksta gauti:

• Užkandžiai. Kanapės, sumuštiniai, tartaletės su įdaru, sūrio rutuliukai, pjaustiniai… Užkandžiai tikrai pravers po tostų sakymo.
• Padažai. Daugelis jų pamiršta prieššventinėje sumaištyje. Tuo tarpu padažai gali išgelbėti pačius nesėkmingiausius patiekalus, o sėkmingus padaryti dar skanesnius.
• Alkoholiniai gėrimai. Vynas, degtinė ir tradicinis naujametinis šampanas gali suvienyti ir pralinksminti net nepažįstamus žmones. Primename, kad linksmybės per Naujuosius metus – privaloma sąlyga sėkmei pritraukti.
• Nealkoholiniai gėrimai. Prie šventinio stalo tikrai atsiras svečių, kuriems negalima gerti alkoholio. Tokiam atvejui nepakenks paruošti limonadą, morsą, kompotą ar kitą nealkoholinį gėrimą.
• Karūnos patiekalas. Naujųjų metų proga jis statomas stalo centre ir pjaustomas svečių akivaizdoje. Tai gali būti antis su obuoliais, pieninis paršelis, triušis, vištiena.
• Garnyras. Tradiciniu naujametiniu garnyru Rusijoje laikomos bulvės. Jų pranašumas universalume: jos vienodai gerai tinka prie mėsos, daržovių, žuvies.
• Mėsos skanėstai. Įvairūs karbonatai, mėsos rutuliukai, kapotos kotletėlės, vištienos sparneliai, šaltiena suteiks sotumo ir malonumo pojūtį. Be jų vyriška svečių pusė gali išeiti alkana.
• Žuvies skanėstai. Kartu su mėsa pageidautina ant Naujųjų metų stalo padėti ir žuvies. Pirma, ji ne mažiau skani. Antra, daugelis žmonių teikia pirmenybę būtent jai. Lašiša, silkė, kepta žuvelė jau tapo tradiciniais Naujųjų metų patiekalais.
• Salotos. Be Olivier, silkės po kailiu ir krabų salotų sunku įsivaizduoti reikšmingą dieną. Yra daug kitų vertų receptų. Salotoms galima suteikti įmantrią formą. Jos, kaip taisyklė, yra ryškios ir puošia stalą.
• Pyragai. Baigti Naujųjų metų šventę uoginiais pyragais su arbata ar kava – ypatingas malonumas. Po jų ypač malonu girdėti svečių pagyrimus. Papuoškite pyragą cukruotais vaisiais, riešutais, ir jis taps tikrai naujametinis.
• Sausainiai ar meduoliai. Kepinius gyvūnėlių, eglučių ir sniego senių formomis galima pakabinti ant eglutės, padovanoti svečiams. Naujametinius sausainius ir meduolius su malonumu suvalgys vaikai.
• Desertai. Papildys naujametinio stalo idilę želė, pyragaičiai su sūrio kremu, šokoladinis fondanas ar ledų rutuliukai.

Receptai

Pirmiausiai ant naujametinio stalo dedami užkandžiai ir gėrimai. Kol karališkasis patiekalas tampa paruoštas, svečiai turi laiko pasveikinti šeimininkus ir vienas kitą. Kad jie neliktų alkani ir iškart pasinertų į šventinę atmosferą, galima pagaminti naujametinių skanumynų pagal šiuos receptus:

• Naujametinis užkandis „Eglutė“, „Naujametiniai rutuliai“.

Susmulkinkite, o tada sumaišykite 200 g rikotos sūrio, 200 g varškės, 50 g parmezano, 1 skiltelę česnako. Pusę masės susukite į mažus rutuliukus. Kitai pusei suteikite kūgio formą. Į mažas lėkštutes atskirai išberkite papriką, sezamą, smulkiai pjaustytus krapus. Palikite plonus krapų stiebelius. Aplvoliokite rutuliukus. Krapų stiebelį perlenkite per pusę ir įkiškite į bekaulę alyvuogę. Įkiškite į rutuliuką. Kūgius aplvoliokite krapuose. Padėkite ant krekero. Papuoškite granatu ir cukruotais vaisias.

• Užkandis „5 minutės“.

Pasirinkite stambius traškučius iš pakuotės. Atsargiai ant kiekvieno traškučio uždėkite po šaukštą salotų (su krevetėmis, krabo lazdelėmis ar bet kuriomis kitomis). Papuoškite žalių lapeliais, alyvuogėmis. Išdėliokite lėkštėje.

• Sumuštiniai su silke ir putpelių kiaušiniu.

Supjaustykite Borodino duoną. Naudodami formą padarykite apskritus gabalėlius. Plonais griežinėliais supjaustykite silpnai sūdytos silkės filė. Išvirkite putpelių kiaušinius, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Surinkite sumuštinius: duona, salotos lapas, 2–3 silkės gabalėliai, susukti į ruloną, petražolių ir krapų lapeliai, pusė kiaušinio.

Tradiciniai Rusios patiekalai

Artėjanti šventė – puiki proga prisiminti tradicijas. Rusijoje daugelis patiekalų, kurie yra ant naujametinio stalo, gaminami pagal iš kartos į kartą perduodamus receptus. Pavartykite savo močiutės receptų knygelę – tikriausiai joje rasite daug įdomaus.

Senovės Rusioje ypatinga reikšmė buvo teikiama vakarui prieš Naujuosius metus. Jis buvo vadinamas dosniu. Pagal tikėjimus, jis užtikrino gerovę visiems ateinantiems metams ir buvo laikomas gausybės garantu. Ant stalo buvo dedama viskas, ką tik galima rasti sandėliuose. Moterys gamino mėsos, kruopų, miltų patiekalus, virė kisielius ir kompotus, kepė blynus, pyragėlius ir pyragus su vėziga, grybais, uogomis.

Nuo seno slavų tradiciniu Naujųjų metų patiekalu buvo laikoma visa gabalu kepta mėsa. Paprasti žmonės ant iešmo kepdavo 2–3 savaičių paršelį, keptuvėje kepdavo kiškį arba virė jį agurkų sūryme su prieskoniais. Karališkame meniu buvo galima išvysti gulbę, garnį, gervę, teterviną, jerubę.

XIX amžiuje aristokratų tarpe populiarus buvo išskirtinis kepsnys „Imperatorienė“. Jį Jekaterinai II dedikavo prancūzų virėjas. Kepsnys buvo gaminamas taip: į dideles alyvuoges įdėdavo ančiuvio gabalėlį, jomis įdarydavo vieversį, šį savo ruožtu įdėdavo į kurapką, kurapką – į fazaną, o fazaną – į paršelį.

Naujieji metai sutapdavo su „mėsėdžiu“, todėl senovėje Naujųjų metų stalo vaišės būdavo daugiausia mėsiškos.

Regionuose, kuriuose buvo verčiamasi žvejyba, ant Naujųjų metų stalo statydavo keptą žuvį, šafraninę žuvienę, karšinę, juodąją, karosinę. Būdavo gaminami patiekalai iš silkės, karšių, lašišos, sterblės, eršketo. Vakaras baigdavosi „užkandžiais“ (taip anksčiau vadino saldžius patiekalus). Svečiai buvo vaišinami pyragais su uogų įdaru, riešutais, medumi, pastila, blynais.

Receptai

Dauguma senovinių receptų yra neatšaukiamai prarasti. Be to, sunku paruošti tokius skanius patiekalus be rusiškos krosnies. Tačiau jei pasistengsite, vaišės svečius priblokš.

• Pieninis paršelis.

Pirmiausia paršelį reikia pamirkyti parai 5 l vandens, į kurį įdėta 100 g druskos, 2 česnako galvų, 2 valg. šaukštų kvapiųjų pipirų, 3–5 lauro lapų. Gausiai ištepame paršelį augaliniu aliejumi ir dedame ant kepimo skardos į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę. 1 valandą neliečiame.

Tuo metu supjaustome 2 kg bulvių ketvirčiais ir sumaišome su alyvuogių aliejumi bei prieskoniais: sausa adžika, rūkyta paprika, juodaisiais maltiniais pipirais, sausu česnaku, žiupsneliu rozmarino.

Praėjus 1 valandai, paršelį reikia ištepti terijaki padažu ir folija apvynioti ausis bei uodegėlę. Tepimą kartojame kas 40 minučių.

Bulves dedame ant kepimo skardos prie paršelio likus 1 valandai iki mėsos iškepimo.

Paršelio kepimo laikas apskaičiuojamas taip: 1 valanda kiekvienam 1 kg svorio.

Patiekalą geriausia patiekti su atskirai paruoštomis grilio daržovėmis.

• Žuvies telnas.

Pradžioje reikia didelį svogūną supjaustyti smulkiais kubeliais ir kepti svieste, kol pagels. Įdėti 2 kubeliais supjaustytus virtus kiaušinius, pasūdyti, papipirinti.

500 g tilapijos filė be kaulų stambiai supjaustyti. Sumaišyti su apdžiovinto batono kubeliais (100–150 g), 2 žaliais kiaušiniais. Pasūdyti, papipirinti ir sutrinti blenderiu iki vientisos masės. Atidėti į šalį.

Paruošti grybų padažą: 300 g pievagrybių kepurėlių supjaustyti griežinėliais, pakepinti svieste. Papipirinti ir užpilti kulinariniais grietinėlės (22 % riebumo). Troškinti 5–7 minutes.

Iš žuvies faršo padaryti paplotėlį, ant viršaus uždėti 1 valg. šaukštą įdaro (svogūną su kiaušiniu), suvynioti ir apvolioti džiūvėsėliuose. Kepti ant vidutinės ugnies, kol apskrus iš abiejų pusių.

Patiekiant užpilti grybų padažu ir papuošti smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais.

Naujųjų metų stalas – 2021

Būsimų metų simbolis – Baltas Metalinis Jautis. Jis nėra per daug išrankus maistui, tačiau mėgsta skaniai pavalgyti. Naujųjų metų naktį niekas neturėtų likti alkanas. Gyvūnas mėgsta žalumynus, kruopas, daržovių patiekalus. Leidžiama ruošti žuvį, paukštieną, kiaulieną, triušieną. Geriau, jei patiekalai bus paprasti, be išskirtinumų. Jautis neįvertins egzotikos.

Receptai

Daržovės, kurias taip mėgsta Jautis, bus skanios ir tinkamos salotose. Naujiesiems metams galima paruošti:

• Salotos su gruzdintomis bulvėmis.

3 žalias bulves sutarkuoti korėjietiškoms morkoms skirta trintuve, nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kepti dideliame kiekyje aliejaus porcijomis. 200 g vištienos filė, 2 agurkus ir 2 pomidorus supjaustyti šiaudeliais. Susmulkinti 2 skilteles česnako. Sutarkuoti 100 g sūrio.

Ingredientus padalyti pusiau. Sudėti salotas sluoksniais, nesutankinant: mėsa, agurkas, pomidoras su česnaku, sūris, vėl mėsa, agurkas, pomidoras su česnaku, sūris. Kiekvieną sluoksnį patepti majonezu. Pomidorus papildomai pasūdyti. Pabaigoje apibarstyti salotas gruzdintomis bulvėmis ir papuošti žalumynais.

• Salotos „Karvytė“.

Sutarkuoti korėjietiškoms morkoms skirta trintuve 250 g sūrio, 400 g virtų morkų. Supjaustyti 200 g svogūnų pusžiedžiais ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Supjaustyti 600 g virtų kalmarų šiaudeliais, 600 g marinuotų pievų – griežinėliais. Smulkiai sukapoti 2 kekes krapų ir sumaišyti su sūriu.

Surinkti salotas: sudėti kalmarus, piešti majonezo tinklelį, sudėti svogūnus, pasūdyti, papipirinti, pagardinti majonezu. Kitu sluoksniu dėti grybus. Patepti majonezu, sudėti morkas, pasūdyti, papipirinti. Vėl naudoti majonezą ir pabarstyti salotas sūriu su krapais.

Atsispausdinti ir iškirpti tinkamą karvytės šabloną. Pridėti prie salotų ir apvesti minkšto sūrio su kakava mišiniu. Vidų užpildyti majonezu. Padaryti akis iš agurko ir alyvuogių, nosį iš burokėliais nuspalvintų sezamų, kuokštą iš morkų ir ragus iš džiūvėsėlių.

Klausimai ir atsakymai

Kokių patiekalų reikėtų vengti ant Naujųjų metų stalo?

Remiantis senoviniu papročiu, per Naujuosius metus ant stalo negalima dėti paukštienos ir triušienos, kad neišskristų ir neišbėgtų laimė iš namų. Be to, kadangi 2021 metų simbolis yra Jautis, verta vengti patiekalų su jautiena ir veršiena.

Kaip papuošti Naujųjų metų stalą?

Stalo centre linija galima išdėstyti kompoziciją iš eglės šakų ir kankorėžių. Puošimui tinka žalios medžiaginės servetėlės, sulankstytos eglutės forma. Ant stalo galima pastatyti purią eglės šaką sidabriniame kibirėlyje. Vietoj žaisliukų pakabinkite ant siūlų marginius meduolius. Ant stiklinių priklijuokite Naujųjų metų lipdukus, naudokite staltiesę su Naujųjų metų raštu. Variantų – daugybė.

Ne visada Naujieji metai švenčiami didele kompanija. Jei prie vieno stalo susirenka iki 5 žmonių, daug visko gaminti gali pasirodyti pertekliumi. Vis dėlto, patariama nieko iš sąrašo nepraleisti. Geriau sumažinti porcijas, bet palikti meniu gausų ir įvairų. Tuomet ateinantys metai atneš gausą, gerovę ir laimę!