Kaip teisingai mirkyti linų sėklas maistui?

Daugelį domina klausimas: kaip vis dėlto teisingiau valgyti linus? Aplenkiant įvykius, pabrėžiame, kad sumirkytos sėklos geriau pasisavinamos. Vanduo pašalina iš jų mikroelementus surišančią fitino rūgštį.

Ar reikia mirkyti linų sėklas?

Linai – seniausias verpimo ir aliejinis augalas. Jie buvo auginami dar Egėjo laikotarpiu. Iš vienmečio augalo Linum stiebų būdavo gaunamas pluoštas drabužių gamybai. Sėklos šalto spaudimo būdu būdavo paverčiamos aliejumi. Įdomu tai, kad jis daugiausia buvo naudojamas techniniams tikslams, o ne kaip maistinis priedas. Linų sėmenų aliejus buvo naudojamas gaminant vandeniui nelaidų audinį, dažus, džiovinimo aliejų, laką. Viduriniais amžiais menininkai juo suteikdavo blizgesį paveikslams.

Linų sėklos nuo seno buvo žinomos kaip gydomoji priemonė nuo gleivinių uždegimo. Receptą savo darbuose aprašė dar Hipokratas. Jis rekomendavo užpilti sėklas verdančiu vandeniu, kad gautųsi gydomos tirštos gleivės. Vartojamos tuščiu skrandžiu, jos mažina uždegimus stemplėje, skatina skrandžio opos gijimą, apgaubia gleivinę ir malšina skausmą. Šias gleives galima naudoti kosmetikos tikslais. Jos giliai maitina odą ir išlygina raukšles.

Linų sėklų naudojimas maistui yra įvairesnis:

• Į kepinius dedamos visos sėklos. Kad suteiktų riešutų skonį, jos iš anksto paskrudinamos.
• Sumaltais sėklomis barstomi ledai, putėsiai, puošiami įvairūs konditerijos gaminiai.
• Dietinei mitybai naudojamos sumaltos sausos sėklos, kurios užgeriamos dideliu kiekiu vandens. Arba sėklos mirkomos. Abu variantai laikomi teisingais.

Tiesą sakant, idėja mirkyti sėklas prieš vartojimą maistui yra gana nauja. Postūmį davė tyrimai, kurie buvo atlikti 2004 metais Europoje. Mokslininkai išsiaiškino, kad fitino rūgštis, esanti visose sėklose, ankštiniuose ir riešutuose, suriša mineralus (kalcį, cinką, geležį, magnį), baltymus, krakmolą ir trukdo jų pasisavinimui žmogaus organizme. Laimei, ją gana paprasta neutralizuoti naudojant paprastą šaltą vandenį.

Kaip mirkyti?

Fitino rūgščiai neutralizuoti linų sėklose reikia vandens. Būtinai šalto arba kambario temperatūros (ne verdančio). Visa manipuliacijos esmė – pažadinti miegančias sėklas, t.y. daiginti. Besiruošdamos dygti, jos išskiria specialų fermentą – fitazę. Būtent ji naikina fitino rūgštį ir suteikia linams lengvai pasisavinamą fosforą.

Taigi, kaip pamirkyti sėklas maistui?

1. Išpilkite sėklas į stiklinį dubenį.
2. Užpilkite išvalytu šaltu arba šiek tiek šiltu vandeniu santykiu 1:2 (pavyzdžiui, 1 stiklinė sėklų ir 2 stiklinės vandens).
3. Siekiant geresnio fitino rūgšties neutralizavimo, galima įdėti 1 arbatinį šaukštelį jūros arba Himalajų druskos.
4. Padėkite dubenį tamsioje šiltoje vietoje ir uždenkite plonu kvėpuojančiu audeklu (rankšluosčiu, marle).
5. Nupilkite vandenį ir keletą kartų nuplaukite sėklas. Nupiltame skystyje bus fitino rūgšties.

Labai patogu mirkyti linų sėmenis su atsarga. Laikymui jie padžiovinami orkaitėje pravėrus dureles, esant minimaliai temperatūrai.

Kiek laiko mirkyti linų sėklas?

Skirtingų rūšių sėklų, riešutų ir ankštinių augalų mirkymo laikas skiriasi. Pavyzdžiui, migdolus ir lazdyno riešutus galima ramiai palikti vandenyje nakčiai, t. y. visoms 8–12 valandų. Linų sėmenys šiuo atžvilgiu yra patys nereiklūs – jų įsisavinamumui pagerinti pakanka mirkyti pusvalandį.

Dietinio papildo nauda

Linų sėmenys daro bendrą sveikatinantį poveikį organizmui. Jų naudą lemia maistinė vertė, švelnus vidurius laisvinantis ir priešuždegiminis poveikis. 100 g produkto yra 1.64 mg vitamino B1, 392 mg magnio, 20 g maistinių skaidulų, 22.813 g Omega-3 ir 5.91 g Omega-6 riebalų rūgščių, kas leidžia visiškai patenkinti paros normą. Sėmenys gausūs vitaminų B5 ir B9, kalcio, fosforo, geležies, cinko, vario, mangano.

Linų sėmenis rekomenduojama įtraukti į racioną sveikatos gerinimo tikslais:

• imuniteto stiprinimo;
• virškinimo gerinimo;
• žarnyno darbo normalizavimo esant užkietėjimams,
• plaukų stiprinimo;
• gražios odos spalvos;
• tinkamos medžiagų apykaitos ir svorio metimo;
• tinimo mažinimo;
• sausų akių sindromo, odos sausumo šalinimo;
• nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų stiprinimo.

Linų sėmenys vartojami griežtai ribotu kiekiu – ne daugiau kaip 2 valgomieji šaukštai per dieną. Priešingu atveju dietinis papildas sukels viduriavimą. Esant meteorizmui ir pilvo pūtimui, paros sėmenų normą sumažinkite iki 1 arbatinio šaukštelio.

Be abejo, sveikatai naudingiau vartoti linus, iš anksto pamirkytus vandenyje pusvalandį. Paprasta manipuliacija padeda atsikratyti fitino rūgšties ir taip pagerinti vitaminų bei mineralų įsisavinimą. Tačiau teisybės dėlei pažymėkime: fitino rūgštis nėra tokia jau kenksminga. Tyrimai, atlikti 80–90-aisiais metais, parodė, kad ji turi antioksidacinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, mažina širdies ligų ir inkstų akmenų susidarymo riziką. Leidžiama norma yra 400–800 mg fitino rūgšties per dieną. Vadinasi, negalima vienareikšmiškai rekomenduoti vartoti tik mirkytas sėklas. Teisinga jas valgyti ir taip, ir taip. Atsižvelkite į norimą efektą ir valgykite linų sėmenis naudingai!