Padariau braškių džemą: išeina skaniau nei uogienė! Top 7 receptų

Praėjusiais metais mano sode buvo neįtikėtinas braškių derlius. Dariau ir uogienę, ir kompotus, ir šaldiklį prikroviau uogomis. O dar pirmą kartą paruošiau žiemai braškių džemą. Gavosi labai skanus! Štai, skubu pasidalinti su jumis. Tikiuosi, jums patiks taip pat, kaip man.

Anksčiau ruošdavau tik uogienę – sveikas uogeles, daug cukraus ir labai saldų sirupą. Tai irgi neblogai, bet mano skoniui per saldu. Ir ant duonos neužtepsi. Tačiau praėjusią žiemą kaimynė boba Vera padovanojo man savo džemo stiklainėlį – ir tai buvo kažkas. Minkšta, švelni tekstūra, natūralių braškių skonis ir neįtikėtinas uogų bei citrusų aromatas. Ar su skrebučiais, ar su blynais, ar į arbatą dėk... Mes su vyru ir vaikais „sunaudojome“ 0,5 l stiklainėlį per vieną vakarą, ir aš užsidegiau idėja išprašyti receptą. Boba Vera iš pradžių laikėsi gynybos, o paskui pasidavė.

Receptas pasirodė labai paprastas.

Imame:

• 1 kg braškių;
• 0,5 kg cukraus;
• 1 mažos citrinos sultys;
• 25 g obuolių pektino.

Tiems, kurie nenaudoja chemijos.

Pektinas – tai visiškai natūralus tirštiklis, jis gaminamas iš obuolių. Ar kada nors ragavote obuolių marmelado? Prisimenate, koks jis tirštas? Tai dėl pektino, kurio obuoliuose yra labai daug.

Braškės, beje, tinka bet kokios – negražios formos, suminkštėjusios, sutrintos. Jei perkate turguje, drąsiai imkite nestandartines. Išeina daug pigiau, o džemas vis tiek skanus. Tik žiūrėkite, kad uogos būtų šviežios, neapuvusios.

• Braškes dedame į sietą ir nuplauname po tekančiu vandeniu.
• Paliekame nuvarvėti 1–1,5 valandos.
• Perrenkame: pašaliname kotelius, žolės stiebelius ir šiukšles, patekusias tarp uogų.
• Perkeliame į puodą arba metalinį dubenį. Indą rinkitės emaliuotą arba iš nerūdijančio plieno. Su kitais metalais braškių sultys sureaguos ir oksiduosis. Juk jums nereikia visos Mendelejevo lentelės džeme? Esu tikra, kad ne.
• Užberiame braškes cukrumi ir negailestingai sumaišome. Mes gi ruošiame džemą, o ne uogienę, todėl sveikų uogų nereikia.
• Kai braškės išleis sultis, sutriname uogas. Aš naudojau panardinamąjį trintuvą – tai greičiau ir patogiau. Džemas gavosi lygaus, glotnaus ir truputį skystoko. O kaimynė bobutė sena mada braškes spaudžia bulvių grūstuvu. Jos džemas tekstūriškas, su uogų fragmentais ir tirštesnis.
• Išspauskite ten citrinos sultis, suberkite pektiną ir išmaišykite masę.
• Pastatykite puodą ant viryklės ir įjunkite nedidelę ugnį. Palaukite, kol masė užvirs. Proceso metu nepamirškite nugriebti putų ir jas suvalgyti, užgerdami šviežiai užplikyta arbata. M-m-m-m, skanumėlis!
• Virkite 4 minutes, ne ilgiau.
• Verdančią masę išdėliokite į švarius stiklainius, uždarykite dangteliais ir sterilizuokite. Aš naudoju 0,5 l talpą. Sterilizuoju verdančiame vandenyje 15 minučių.

Paruoštas džemas skoniu labai panašus į sutrintas braškes su cukrumi, tik tirštesnis ir vandens neatskiria.

Dėl eksperimento grynumo aš išviriau nedidelę porciją klasikinio džemo „1:1“.

Paprastas džemas be priedų.

• 1 kg braškių;
• 1 kg cukraus.

Jokios citrinos, jokio pektino.

Veikiau pagal patikrintą schemą: nuploviau, užbarsčiau cukrumi ir sutryniau. Išviriau du kartus po 5 minutes, tarpais atvėsinau iki kambario temperatūros.

Džemas konsistencija buvo lygesnis, artimesnis skystam medui. Aromatas ryškus, be citrusinių natų, bet labiau karamelinis. Na ir skonis: daug saldumo, mažai rūgšties. Vaikams labai patiko, o aš su vyru linkstame prie kaimynės recepto – ne toks saldus, o citrinos poskonis įdomus.

Bet tuo aš nesustojau! Man taip patiko ragauti skirtingus džemus, kad atsispausdinau krūvą receptų iš interneto ir pradėjau eksperimentus.

Skaniausi ingredientų deriniai.

Papasakosiu jums apie savo asmeninį skaniausių 5 braškių džemų topą.

Bazę naudojau tą pačią: 1 daliai uogų 0,5 dalies cukraus, rūgštiklį ir pektiną.

1 variantas

Braškės, laimas ir mėtos šakelė.

Stebuklingas švelnus skonis «su vėsumu». Vaikai šį receptą pavadino «mohito».

2 variantas

Braškės, citrinos sultys, vanilė ir pipirai.

Taip, būtent pipirai! Radau šį derinį internete ir nustebau: kas gi tai gamina?! Bet atsiliepimuose buvo tiek susižavėjimo, kad aš išviriau truputį uogienės išbandymui. Ir žinote: ji tikrai skani! Pačių pipirų nejaučiama, tik atsiranda įdomus aštrumas, pikantiškumas. Tai kaip druska saldžiuose kepiniuose: kai valgai, nejauti, bet skoniui daro poveikį.

0,5 kg braškių aš ėmiau 4 žirnelius kvapiųjų pipirų, 2 – juodųjų ir 1 valg. š. vanilinio cukraus. Pipirus prieš gaminant džemą sutryniau į miltelius. Prieskonius suberkiau pačioje pabaigoje, prieš išjungiant ugnį.

3 variantas

Braškės, baltas vermutas, rozmarinas, balzaminis actas.

Labai įdomus skonis: šiek tiek žolelių, aitrūs, šviežias. Šiek tiek primena «suaugusiųjų» saldainius su alkoholiu, tik be laipsnių. Pusryčiams su puodeliu šviežiai užplikytos kavos – kaip tik.

1 kg uogų aš įdėjau 1 rozmarino stiebą, 25 ml vermuto ir 5 ml balzaminio acto. Prieskonius ir alkoholį dėjau likus 2 minutėms iki ugnies išjungimo. Iš karto po to rozmariną išėmiau, kad kvapas būtų švelnesnis.

4 variantas

Braškės, žvaigždanyžis ir cinamonas.

Džemas gaunasi labai sodrus, aštrus, su originaliu «rytietišku» aromatu. Labai skanu jį valgyti su karšta žolelių arbata.

Ant 1 kg uogų aš dėdavau 1 anyžiaus žvaigždutę ir 1 cinamono lazdelę. Miltelių, kurie parduodami paketėliuose, geriau nenaudoti – kvapas visiškai ne tas.

Prieskonius aš supakavau į marlės ryšulėlį, kad būtų patogiau išimti. Įdėjau į džemą likus porai minučių iki virimo pabaigos ir ištraukiau, kai tik išjungiau ugnį.

5 variantas

Braškės ir kiviai.

500 g uogų aš ėmiau 2 kivius. O citriną iš recepto pašalinau – be jos rūgšties pakanka.

Skonis šiek tiek primena braškes su agrastais, bet kvapnesnis ir „tropiškesnis“. Šviežias, ryškus vaisių džemas – vaikai buvo sužavėti.

Kivius aš nuskutau ir sumaišiau trintuvu kartu su braškėmis. Iš pradžių bijojau, kad raudonos uogos ir žali kiviai, susimaišę, duos rusvą spalvą – bet ne, džemas gavosi raudonas, kaip ir priklauso.

Jei jums patinka ryškiai saldus skonis, padidinkite cukraus kiekį iki klasikinio 1:1. Pagal šį receptą nebus per saldu.

Prie džemų aš nesustojau, ir eksperimentai tęsėsi. Išviriau kelias dešimtis įvairių braškių uogienių. Dariau po truputį – pusės litro stiklainį daugiausiai, tiesiog kad paragauti. Kai kurie variantai pasirodė tokie sau, apie juos nepasakosiu. Bet buvo tokių receptų, kuriais esu visiškai sužavėta! Būtent jais ir pasidalinsiu.

Braškių uogienė – įvairi, skani, neįprasta.

Aš specialiai ieškojau pačių nepaprasčiausių derinių. Ir aš juos radau!

Braškių uogienė su rožėmis.

Net skamba kaip daina, o jau skonis... Kaip sako mano sūnus: „Galvą atpūtė“.

• sveikų tankių braškių uogų – 0,5 kg;
• cukraus – 1 kg;
• rožių žiedlapių – 100 g;
• citrinos rūgšties – ½ arbatinio šaukštelio

Rožę geriau imti arbatžiedę – ji kvapnesnė. Bet tokios aš neturėjau, todėl nuskyniau sode keletą paprastos sodo rožės žiedų, tik pasirinkau kvapniausią veislę.

1. Nuplaukite uogas ir palikite nuvarvėti kiaurasamtyje.
2. Užberkite braškes cukrumi. Po 3-4 valandų jos išskirs sultis.
3. Pavirinkite uogas ant silpnos ugnies 5 minutes. Nepamirškite nuimti putų!
4. Nuimkite puodą nuo ugnies ir palikite kelioms valandoms.
5. Kol uogienė vėsta, pasirūpinkite rožėmis. Nuplaukite žiedlapius šaltame vandenyje ir išdėliokite ant švaraus rankšluosčio, kad nuvarvėtų. Tada supjaustykite juos ilgomis siauromis juostelėmis.
6. Vėl pastatykite puodą ant ugnies. Kai uogienė užvirs, įdėkite citrinos rūgštį ir žiedlapius. Virkite 10 minučių.

Aš dariau pusę porcijos uogienės. Sudėjau į sterilizuotą stiklainį, užsandarinau ir padėjau po antklode atvėsti. Uogienė stovėjo sandėliuke kelis mėnesius kambario temperatūroje ir puikiai išsilaikė.

Braškių uogienė su migdolais ir likeriu.

Netikėtas ir labai skanus derinys. Riešutai į uogienę dedami tiesiai sveiki, jie prisigeria sirupo ir skonis kaip saldainiai.

• braškės – 1 kg;
• cukrus – 800 g;
• likeris „Amaretto“ — 2 valgomieji šaukštai;
• 10 g pektino;
• migdolai – 100 g.

Pirmiausia užsiimsime migdolais. Jei turite neišvalytų riešutų, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių. Per tą laiką odelė suminkštės ir atsiskirs. Jums belieka tik patrinti branduolius rankomis, ir jie taps balti ir lygūs.

• Braškes apibarstykite cukrumi ir palikite 3–4 valandoms, kad išleistų sultis.
• Kai uogos „plauks“, pridėkite pektino ir pastatykite puodą ant silpnos ugnies.
• Po užvirimo suberkite migdolus į indą.
• Virinkite uogienę 10 minučių. Pačioje pabaigoje įpilkite „Amaretto“ ir iškart išjunkite, kad kvapas neišgaruotų.

Aš iš tokios uogienės dariau tortų impregnavimą: semdavau šaukštu sirupą ir skiesdavau virintu vandeniu. Biskvitai gaudavosi beprotiškai kvapnūs.

Braškių ir apelsinų uogienė.

Agrastų ir braškių uogienę aš kadaise viriau – tai buvo vienas iš mano mėgstamiausių receptų. Todėl už variantą „braškės + apelsinas“ čiupau iškart. Ir tai tikrai labai skanu!

• braškės – 1 kg;
• cukrus – 0,7 kg;
• 1 didelis apelsinas.

Apibarstykite braškes cukrumi ir palikite kelioms valandoms. Kol uogos išskiria sultis, užsiimkite apelsinu. Nuo jo nuimkite žievelę. Tam naudojami specialūs peiliai, bet aš tokio neturiu. Aš nupjausčiau paprasčiausia bulvių skustuku – ir nieko, puikiai susitvarkiau. Pjūvį dariau labai ploną, permatomą. Reikalas tas, kad balta puri minkštimas labai kartėja, jo į patiekalus nededama. Nuimti reikia tik viršutinį oranžinį sluoksnį, nes būtent jame yra visi aromatiniai aliejai.

• Pašalinkite nuo apelsino skiltelių plėveles ir susmulkinkite minkštimą peiliu. Galite ypatingai nesistengti – vis tiek virimo metu purus apelsinas subyrės.
• Pastatykite braškes ant ugnies. Kai uogienė užvirs, pridėkite apelsiną ir virinkite 10 minučių.
• Išjunkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Vėl įjunkite ir virinkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Šį kartą pridėkite žievelę.

Kai aš viriau šią uogienę, virtuvėje tvyrojo dieviškas aromatas.

Braškių uogienė su levandomis.

Ar jau įdomu? Štai ir aš neatsispyriau! Nusipirkau iš močiutės perėjoje porą ryšulių džiovintų levandų ir nubėgau namo – išbandyti, kas išeis.

Ingredientai šiam stebuklui:

• braškės – 1 kg;
• cukraus – 1 kg;
• citrinos rūgštis – ½ arb. š.;
• levandų žiedai – 50 g;

Man 50 g neprisirinko. Aš nupešiojau abu ryšulius, bet surinkau tik 30 g. Bet tai manęs nesustabdė!

Aš apibarsčiau braškes cukrumi, įdėjau rūgšties ir palaukiau, kol uogos išskirs sultis.

Užvirinau uogienę, suberkiau ten žiedus ir pradėjau virti. Kvapas buvo – „mama mia“! Levandų laukai Prancūzijoje. Iš pradžių aš baiminausi, kad aromatas bus per daug… nežinau, kaip pasakyti. Kosmetinis, ar ne? Levandiniai maišeliai skalbiniams, levandinis balzamas plaukams – štai toks. Bet ne, kvepėjo labai skaniai – žiedais ir uogomis. Ir 30 g 1 kg braškių puikiai užteko. Noro pridėti daugiau žiedų nekilo.

Uogienės skonis gavosi įdomus žolinis, šviežias ir pikantiškas, be užuominos į kartumą.

Braškių su raudonaisiais serbentais.

Tai ne uogienė, tai kažkokia šventė! Kvapni, tiršta ir laiko formą kaip marmeladas. Gerai, šiek tiek perdėjau – bet ji tikrai labai tiršta.

0,5 kg braškių aš ėmiau:

• 0,5 kg serbentų;
• 0,5 kg cukraus.

Recepte buvo nurodyta dar 3 šaukštai citrinos sulčių, bet aš jų nedėjau. Mano raudonieji serbentai buvo rūgštūs, todėl uogienė gavosi visiškai ne per saldi. Bet jūs, jei nuspręsite gaminti pagal šį receptą, pasirūpinkite citrina bet kuriuo atveju. Gal nežinia kokie serbentai jums pasitaikys.

Pirmiausia reikia iškepti serbentus. Nejuokaujant. Imame skardą, išklojame pergamentu ir suberiame ant jo uogas, išvalytas nuo šiukšlių ir kotelių. O po to kepame 15 minučių 200 ^oC temperatūroje. Nepersistenkite – uogos turi tapti minkštos, bet neišplisti į košę ir nesudegti.

Paruošta? Dabar pertriname minkštus serbentus per sietą. Išspaudas išmetame, o sultis paliekame.

Na, o toliau pagal įprastą schemą:

• Užberiame braškes cukrumi ir laukiame, kol atsiras sultys.
• Statome ant ugnies. Kai užvirs, įpilame serbentų sulčių.
• Verdame 20 minučių ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nuimdami putas.

Iš pradžių uogienė atrodo skysta, bet stiklainiuose sustingsta kaip želė. Ir uogelės tampa tankios – jomis galima papuošti pyragus ar pyragaičius.

Braškių uogienė „Šviežumas“.

Tai pats sudėtingiausias receptas – ir pats įdomiausias. Ingredientų prireiks daug:

• braškės – 1 kg;
• cukrus – 0,7 kg;
• pektinas – 25 g;
• citrina ½ vnt.;
• švieži mėtų lapeliai – 25 vnt.;
• švieži žalio baziliko lapeliai – 25 vnt.;
• imbiero šaknis – 20 g.

Mane toks receptas nustebino: kodėl būtent 25 lapeliai, o ne 20? Na, ir lapeliai būna įvairūs: dideli, maži… Bet jei parašyta 25 – aš sąžiningai nuskyniau 25. O likusią žalumą užšaldžiau arbatai žiemai.

Nuo citrinos reikia nuimti žievelę. Aukščiau jau rašiau, kaip tai padaryti. Iš likusios „nuluptos“ citrinos išspaudžiau sultis ir atidėjau į šalį.

Imbierą nuskutau ir sutarkavau smulkia tarka į košelę. Lapelius smulkiai supjaustiau.

• Uogas užbėriau cukrumi, palaukiau, kol atsiras sultys. Paskui užvirinau uogienę ir viriau apie 5 minutes.
• Atidėjau kelioms valandoms į šalį. Kai uogienė visiškai atvėso, įdėjau citrinos sultis, žievelę, imbierą, pektiną ir kvepiančius lapus.
• Pastatiau puodą ant viryklės ir viriau 10 minučių.

Tai kvapniausia uogienė, kurią esu ragavusi! Rūgščiai saldi, šviežia, tiršta. Tiek su arbata, tiek į pyragus, tiek su blynais. Labai patariu ir visokeriopai rekomenduoju. Liežuvį galima praryti!