Spelta: kas tai ir iš ko gaminama, kaloringumas, baltymų, riebalų, angliavandenių sudėtis ir naudingos savybės

Spelta (kai kuriuose šaltiniuose – speltiniai kviečiai) – tai augalų grupės, kuri yra šiuolaikinių kviečių „protėviai“, pavadinimas. Augalas pasižymi dideliu varpų trapumu ir tankia plėvele dengiančia grūdus. Be kviečių, jos „giminaičiu“ galima vadinti bulgurą. Tačiau skirtumas tarp spelta ir bulguro yra tas, kad pastarasis yra garinamas ir papildomai džiovinamas.

Šis augalas yra vienas seniausių javų, jo paminėjimų randama Biblijoje ir Senajame Testamente. Spelta buvo auginama jau 6–5 tūkstantmetyje prieš mūsų erą Senovės Egipte, Babilone, Armėnijoje, Mažojoje Azijoje. Vėliau ji paplito dabartinės Bulgarijos, Švedijos ir Lenkijos teritorijose. Iki žemių, kurios dabar yra Rusijos (Volgos–Kamos regionas), ji pasiekė tik V–II a. pr. m. e., be to, išpopuliarėjo ne iš karto, o tik XVIII amžiuje. Vėliau spelta buvo išstumta derlingesnių kietųjų kviečių veislių, ir iki neseniai apie tai, kas tai yra, žinojo tik nedaugelis. O mūsų laikais, populiarėjant sveikai mitybai, šis augalas vėl pradėjo būti paklausus.

Iš ko gaminama spelta

Speltinių grupei priskiriami tiek laukiniai, tiek kultūriniai kviečių tipai. Juos vienija nereiklumas, ankstyva branda, atsparumas ligoms ir būdinga rausvai rusva grūdų spalva. Taigi, spelta gaminama iš šių kviečių veislių:

• dvigrūdę primenančios
• Beotijos;
• „Urartu“
• vienagrūdės;
• dvigrūdės;
• speltos.

Pirmosios 3 veislės priskiriamos laukinėms, likusios – kultūrinėms. Tiek vienos, tiek kitos pasižymi neįprastomis gatavo produkto skonio savybėmis. Taigi, kruopos palieka lengvą riešutų poskonį ir pasižymi būdingais aromato niuansais, dėl kurių jis tik miglotai primena daugumos javų kvapą.

Dar viena speltinių kviečių ypatybė yra ta, kad juos galima auginti tik ekologiškai saugiose zonose. Visos augalo dalys yra labai jautrios cheminėms medžiagoms ir gali jas kaupti. Dėl šios priežasties agronomai atsisako naudoti trąšas augindami spelta.

Kokia 100 gramų spelta sudėtis

Spelta, skirtingai nei modernesnės kviečių veislės ir daugelis kitų javų, nėra kryžminama su kitais augalais. O tai reiškia, kad augalas išsaugojo turtingą sudėtį pirmykšte forma.

Nepriklausomai nuo to, iš kokių javų, laukinių ar kultūrinių, gautos speltos kruopos, jų sudėtyje yra šie naudingi elementai:

• aminorūgštys;
• B grupės vitaminų;
• vitaminas K;
• vitaminas PP;
• ląsteliena;
• geležies;
• kalcis;
• magnis;
• natris;
• selenas;
• fosforas;
• cinkas.

Speltos energetinė vertė yra 286,9 kcal 100 g, baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis – atitinkamai 11/2,3/50,3 g.

Produktas duoda nemažą naudą žmogui, tam tikra prasme būdamas „supermaistu“. Reguliarus speltos vartojimas leidžia prisotinti organizmą normaliai gyvybinei veiklai reikalingomis medžiagomis, pagerinti virškinimą, sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoti medžiagų apykaitos procesus ir apsaugoti vidaus organus, odą bei plaukus nuo toksinų.

Tačiau maisto, kuris būtų naudingas visiems be išimties, nėra. Kadangi spelta gausi glitimo, jos negalima įtraukti į žmonių, sergančių celiakija arba turinčių individualų produkto netoleravimą, racioną.

Speltos kruopų rūšys

Speltos veislės skirstomos į lukštentas ir plikasėkles. Pastaroji veislė buvo išvesta palyginti neseniai – jos ypatybė yra ta, kad grūdai lengviau atsiskiria nuo lukštų. Dėl to tokia žaliava yra lengviau apdorojama, be to, jos vientisumas kulimo proceso metu nepažeidžiamas.

Taip pat žinoma speltos kultūros veislė, vadinama „Garfanjano kviečiai“, pagal šiaurės vakarų Toskanos regiono pavadinimą. Iš esmės ši veislė yra dvigrūdė.

Spelta parduodama sveikų grūdų, smulkintų kruopų, dribsnių ir miltų pavidalu. Naudingiausiais laikomi būtent grūdai, nes jie yra mažiau intensyviai apdorojami, todėl išlaiko visas naudingas grūdo savybes.

Ką gamina iš speltos: 10 populiarių patiekalų

Atsižvelgiant į tai, iš ko gaminama spelta, tampa aišku, kad ją kulinarijoje galima naudoti beveik taip pat, kaip ir „paprastuosius“ kviečius. Taigi, iš produkto gaminama:

• mėsos ir daržovių sriubos;
• sriubos;
• košės su pienu ir vandeniu;
• garnyrai prie mėsos, paukštienos ir žuvies;
• apkepai;
• salotos;
• padažai;
• kepiniai;
• desertai;
• maistingi mišiniai užkandžiams, kai į kefyrą ar jogurtą dedami speltos dribsniai.

Gaminant kepinius reikia atsižvelgti į tai, kad speltos miltai negali visiškai pakeisti kvietinių miltų dėl mažo glitimo kiekio sudėtyje. Tešla tokiu atveju bus lipni, netiks ir neiškeps. Todėl kulinarai naudoja kombinuotą variantą: ima miltus proporcijomis 1 dalis speltos į 2 ar 3 dalis kvietinių.

Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybišką speltą

Perkant speltą geriau rinktis produktą permatomoje pakuotėje – taip galima įvertinti grūdų išvaizdą ir būklę. Kokybiškas grūdas pasižymi šiomis savybėmis:

• gintarinė grūdų spalva;
• pašalinių priemaišų ir vabzdžių pėdsakų nebuvimas;
• vienalytė turinio sudėtis.

Be to, reikia atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą ir pažiūrėti galiojimo terminą. Paprastai jis yra 12 mėnesių. Kruopų, kurias gamintojas leidžia laikyti ilgiau, kokybė yra labai abejotina.

Po pirkimo speltos nereikėtų palikti maišelyje ar dėžutėje, o perpilti į sandariai uždaromą indą, geriausia stiklinį. Apsaugoti nuo vabzdžių atsiradimo padės česnako skiltelė, citrinos žievelė ar lauro lapas, padėtas ant indo dugno. Atsargas reikia laikyti tamsioje ir sausoje vietoje, iki 20 laipsnių temperatūroje. Kai kurios šeimininkės laiko speltą šaldytuve.

Kuo spelta skiriasi nuo kviečių

Išsamiai išsiaiškinus, kas yra spelta, lengva suprasti, kuo ji skiriasi nuo šiuolaikinių veislių kviečių. Skirtumai yra šiuose kriterijuose:

• varpelių išvaizda – spelta išvaizda labiau primena rugius;
• tankesnė plėvelė ant grūdų – kai kuriose speltos veislėse jie padengti ne vienu, o keliais plėvelės sluoksniais;
• didelis atsparumas ligoms ir kenkėjams – skirtingai nei kviečiai, spelta nėra imli infekcijoms ir parazitų atakoms;
• grūdų spalva – kviečių yra mažiau ryškūs;
• skonis – spelta košė iš tolo primena perlines kruopas, taip pat turi nepakartojamų „riešutinių“ natų.

Be to, visa grūdo speltos kruopos prieš verdant reikalauja ilgo, nuo 4 iki 8 valandų, mirkymo, tuo tarpu kviečiams nereikia tokio ilgo paruošimo.