Kaip valyti svogūnus be ašarų: 20 būdų ir patarimai iš virėjų

Daugeliui žmonių atrodys nuostabu, kad galima ramiai pjaustyti svogūną ir neverkti. Yra apie 20 būdų išvengti ašarų. Paprasčiausias – nuplauti svogūną po šaltu tekančiu vandeniu.

Kaip nustoti verkti nuo svogūnų?

Svogūnas – unikalus augalas. Jis tvirtai įsitvirtino žmogaus racione ir yra nesuskaičiuojamų patiekalų sudėtyje. Dėl jo produktai įgauna aštrumą ir pikantiškumą, o mėsa – sultingumą. Svogūne yra daug naudingų medžiagų: B grupės vitaminai, taip pat A, C ir PP. Svogūnų sultys pasižymi antimikrobinėmis savybėmis ir saugo nuo peršalimo. Tačiau vos tik supjaustę daržovę, tuoj pat pradedate verkti. Dėl to kaltos medžiagos, kurias jis išskiria, kad atsilaikytų prieš vabzdžių ir graužikų atakas.

Pažeidus svogūno pluoštus, prasideda aminorūgščių ir fermentų cheminė reakcija. Dėl to susidaro lakus junginys 1-sulfinilpropanas. Patekęs ant gleivinės, kontaktuodamas su skysčiu, junginys sudaro sieros rūgštį, kuri sukelia akių perštėjimą ir ašaras. Norint pjaustyti daržovę neverkiant, reikia arba apsaugoti nosies, burnos ir akių gleivinę, arba sumažinti svogūnų sulčių išsiskyrimą. Tai galima padaryti įvairiais būdais – nuo svogūno nuplovimo tekančiu vandeniu iki dujokaukės naudojimo.

Svogūnų sultys daugiausia sukelia ašaras patekusios į nosį, o ne į akis.

20 liaudies būdų

Svogūnas yra kiekvieno Rusijos gyventojo racione. O, kaip žinoma, rusų tauta yra gudri ir išradinga. Ko tik paprasti žmonės neprisigalvojo, kad valytų ir pjaustytų svogūną be ašarų.

1. Pabarstyti pjaustymo lentą druska. Ji sugers svogūnų sultis.
2. Įdėti svogūną pusvalandžiui į šaldiklį arba 3 valandoms į šaldytuvą. Veikiant šalčiui, dirginančių medžiagų koncentracija svogūne sumažės.
3. Užsidėti dujokaukę.
   
4. Naudoti marlinį tvarstį.
5. Dainuoti pjaustant svogūną. Dainuodamas žmogus įkvepia mažiau deguonies, o kartu ir lakiųjų medžiagų.
6. Prisirinkti į burną skysčio. Jis ištirpdys dirgiklius, neleisdamas jiems traumuoti gleivinių.
7. Dažnai nuryti seiles. Pjaustant svogūną jos prisisotina lakiųjų junginių. Nurijimas padeda išvalyti burnos ir ryklės gleivinę.
8. Kramtyti kramtomąją gumą. Kramtoma guma skatina gausesnį seilių išsiskyrimą, kurios valo gleivinę nuo sieros rūgšties.
   
9. Naudokite dirbtinės ašaros tipo akių lašus („Artelak“, „Vidisik“, „Oftagel“). Jie sudaro apsauginę plėvelę, kuri neleidžia lakiesiems junginiams dirginti akių.
10. Nuplaukite nuluptą svogūną po čiaupu. Tai padeda nuplauti svogūnų sultis, kurios ir sukelia ašaras.
11. Naudokite labai aštrų peilį. Kuo mažiau pažeidžiamos svogūno skaidulos, tuo mažiau išteka sulčių – ir tuo mažiau ašaroja akys.
12. Nenupjaukite svogūno dalies su šaknimis, kol jis nėra visiškai supjaustytas. Būtent šioje srityje yra didžiausia dirginančių medžiagų koncentracija.
13. Įtrinkite peilio ašmenis ir pjaustymo lentelę citrinos sultimis. Rūgštis neutralizuoja dirginančias medžiagas svogūne.
    
14. Valykite svogūną skersvėjyje, stovėdami prieš vėją. Lakieji junginiai bus nunešti tolyn, nedirgindami akių.
15. Naudokite oro kondicionierių oro valymui.
16. Įjunkite ventiliatorių ir nukreipkite oro srovę į svogūną nuo savęs.
    
17. Uždekite žvakę pjaustydami daržovę. Ugnis gali sudeginti ore sklandančius dirgiklius.
18. Pjaustykite svogūną plačiame dubenyje su vandeniu arba vonelėje, ant dugno padėję lentelę.
19. Kramtykite petražoles. Jų sultys neutralizuoja sieros rūgšties poveikį.
20. Nuplikykite svogūną verdančiu vandeniu. Šis būdas papildomai padeda atsikratyti kartumo.

Baltieji, geltonieji ir raudonieji svogūnai turi didžiausią kiekį medžiagų, verčiančių verkti. O žaliuosiuose ir saldžiuosiuose svogūnuose jų kiekis yra minimalus. Šias veisles galima ramiai valyti ir pjaustyti neverkiant.

Veiksmingiausi virėjų patarimai

Liaudiški metodai apsisaugoti nuo svogūnų ašarų daugeliui gali pasirodyti juokingi. Nors jie veikia, bet dažnai yra susiję su nepatogumais ir būtinybe naudoti papildomus prietaisus.

Profesionalūs virėjai problemą išsprendžia daug paprasčiau. Jie naudoja:

• aštrų peilį;
• šaltą tekantį vandenį svogūnui nuplauti ir peiliui nuplauti;
• virtuvinis kombainas.

Naudodami techniką galite supjaustyti svogūną per kelias sekundes visai neverkdami. Naudodami specialius antgalius, supjaustysite svogūną smulkiai, stambiai ar net žiedais.

Pjaustydami svogūną šalia pastatykite samtelį su šaltu vandeniu ir padėkite nosinę. Jei staiga atsiranda ašarų, jokiu būdu nelieskite veido rankomis. Sudrėkinkite nosinę ir prispauskite prie akių ir nosies. Perštėjimas tuoj pat atslūgs.

Daugelis taip įprato svogūną sieti su akių perštėjimu ir ašaromis, kad net nebando su tuo kovoti. Tuo tarpu profesionalūs virėjai jau seniai naudoja patikrintus būdus lakiosios medžiagos neutralizavimui. Juk verkti restorano virtuvėje – neleistina prabanga. Pasinaudokite šiomis gudrybėmis ir jūs, papasakokite apie jas savo artimiesiems, kad svogūno pjaustymas pagaliau nustotų asocijuotis su kažkokiu nemaloniu ir nepatogiu dalyku.