Iš ko gaminamos sago kruopos ir kokios košės iš jų gaminamos?

Sago – tai kruopos, gaunamos iš krakmolo. Savo pavadinimą jos gavo nuo sago palmės, iš kurios kamieno išgaunama pradinė žaliava. Rezultate gaunami smulkūs balti grūdeliai, primenantys rutuliukus. Tai labai naudingas produktas, kurio vartojimas teigiamai veikia ne tik virškinimo, bet ir nervų sistemą.

Sago kruopos aktyviai naudojamos kulinarijoje. Patiekalai iš jų gali būti ne tik garnyrai, bet ir saldumynai. Svarbiausia kruopų savybė – gebėjimas stipriai padidėti gaminimo metu. Dėl to daugelyje patiekalų jos atlieka tirštiklio vaidmenį.

Iš ko gaminamos sago kruopos

Dabar, kai žinome, kas yra sago kruopos, galime iš arčiau susipažinti su jų gamybos procesu. Į klausimą, iš ko šios kruopos pagamintos, jau trumpai atsakėme. Sago palmės – tai ypatingas palmių tipas, kurį sudaro tik 15 rūšių. Jas galima rasti keliose pasaulio vietose. Tarp jų:

• Tailandas.
• Fidžio sala.
• Pietryčių Azija.
• Malajų salynas.
• Naujoji Gvinėja.

Palankiomis klimato sąlygomis žmonės šiuos augalus augina sąmoningai. Skirtingos palmės dalys naudojamos skirtingose srityse. Tačiau vienas pagrindinių tokios žemdirbystės tikslų – maisto gavyba. Iš vieno medžio galima gauti 800 kg žaliavos, kuri po perdirbimo virsta 150 kg sago kruopų. Vietos gyventojams toks produktas yra mitybos pagrindas. Be to, sago gali ir uždirbti, nes grūdeliai aktyviai parduodami į kitas šalis.

Įdomus faktas! Sago palmė sugeba duoti vaisių tik vieną kartą per gyvenimo ciklą. Tai įvyksta praėjus 7-15 metų po pasodinimo. Tada medis nukertamas, o kamiene susikaupęs krakmolas naudojamas kruopoms gaminti.

Ką turi 100 gramų sago kruopų

Sago galima priskirti prie gana kaloringų kruopų. Ir tai nestebina, nes jos pagamintos iš krakmolo. Produkto maistinė vertė yra 350 kcal 100 gramų. Daugeliui svarbus ir makroelementų pasiskirstymas:

• 16 gramų baltymų.
• 70 gramų angliavandenių.
• 1 gramas riebalų.

Taip pat porcijoje yra 14 g vandens ir 2 g pelenų. Šiame skanėste taip pat yra naudingų vitaminų ir mikroelementų. Tikslų jų kiekį 100 gramų kruopų galite pamatyti žemiau esančioje lentelėje.

Sago kruopose yra ir kitų naudingų komponentų, tačiau mažesniais kiekiais. Kadangi nė vienos medžiagos kiekis neviršija dienos normos, tokiomis kruopomis galima maitintis nuolat, nesijaudinant dėl porcijų dydžio. Nors dėl pastarojo verta pagalvoti, nes svarbu kiekvieną patiekalą įtraukti ir į kalorijų normą.

Sago kruopų rūšys

Iš tiesų, kulinarijoje išskiriama tik viena sagų rūšis. Tačiau sagų medžių nėra tiek daug, kad jie galėtų aprūpinti visą pasaulį tikromis kruopomis. Be to, palmės auga tik kai kuriuose atokiuose regionuose. Todėl, kad nereikėtų leisti pinigų transportui, kai kurie gamintojai siūlo tiesioginius sagų analogus, pagamintus pagal tą pačią technologiją, bet iš kitų žaliavų.

Galų gale lentynose galima rasti:

• Klasikinis variantas. Būtent jis gaminamas iš palmės vidinės dalies. Galiausiai gaunami maži balti rutuliukai, iš prigimties neturintys jokio skonio. Įdedant į maistą, jiems suteikiamas skonis prieskoniais ir padažais.
• Tapijoka. Šis produktas taip pat gali būti vadinamas sagų rūšimi, nes kruopų paruošimo būdas yra labai panašus. Tačiau žaliava kitokia – šiuo atveju naudojamos manijoko krūmo šaknys. Gamtoje šis augalas yra nuodingas, tačiau specialus apdorojimas padeda atsikratyti toksinų ir gauti naudingą dietinį maistą.
• Bulvių variantas. Čia taip pat pagrindu imamas krakmolas, tik ne iš palmės, o iš bulvių. Pirmą kartą toks produktas pradėtas gaminti TSRS. Gaunamas gana pigus importuotų kruopų analogas. Tiesa, naudingumu jis šiek tiek nusileidžia.
• Kukurūzų sago. Kukurūzų burbuolėje taip pat yra daug krakmolo. Tad nestebina, kad ir šią žaliavą nuspręsta naudoti tropinių kruopų analogo gamybai.

Kukurūzų ir bulvių analogai išoriškai labai panašūs į originalų sagų variantą. Jie skiriasi tik vos pastebimu atspalviu. O cheminė sudėtis tokių kruopų yra visai kitokia. Kaina taip pat labai skiriasi.

Ką gamina iš sagų kruopų: 10 populiarių patiekalų

Sago nėra taip plačiai paplitusi šiaurinėse platumose, kaip avižinė košė ar, pavyzdžiui, grikiai. Nepaisant to, dėl neutralaus skonio ji gali būti naudojama daugelyje patiekalų.

Štai keli pavyzdžiai:

• Dešra. Į naminės dešras dažnai dedama tokių kruopų. Jos suteikia tekstūrai elastingumo ir prideda naudos skanėstui. Patiekalą galima padaryti dietiniu, pasirinkus pagrindiniu komponentu vištienos filė. Arba galima dėti, pavyzdžiui, riebios kiaulienos. Tada maistas bus mažiau naudingas, bet nepaprastai skanus.
• Sapso. Tai nestandartinis patiekalas su kruopomis, daržovėmis ir mėsa, marinuota saldžiame padaže. Gaunamas labai sultingas ir apetitiškas patiekalas, o dėl mėsos sulčių sago tampa mažiau neutralus.
• Pieno sriuba. Daugelis nekenčia tokios sriubos nuo darželio. Tačiau sėkmės raktas yra pabandyti paruošti ją naujai. Su migdolais ir sago šis maistas įgauna visiškai kitokį skonį, kuris gali patikti daugeliui.
• Brukninė sriuba. Dar vienas neįprastas sriubos variantas. Bruknės turi labai ryškų skonį, ir daugelis javų sudaro su juo ne itin malonų kontrastą. Sago šiuo atveju yra idealus variantas. Kruopų pridėjimas maistą daro sotesnį, o nežymus skonis puikiai dera su uogų rūgštelė.
• Košė. Pats klasikinis bet kokių kruopų gaminimo būdas tinka ir šiai rūšiai. Vienintelis dalykas, į kurį svarbu atsižvelgti – sago beveik neturi savo skonio. Todėl, norint gauti tikrą delikatesą, teks pagalvoti apie prieskonius ir priedus.
• Sufle. Į sufle dažnai dedami papildomi komponentai, kurie masę daro stabilesnę ir suteikia apimties. Skonio atžvilgiu neutralūs rutuliukai, kurie išmirko ir padidėja – puikus variantas.
• Plovas. Klasikinis šio recepto variantas apima ryžius, tačiau plovą galima padaryti dar sveikesnį ir įdomesnį, pakeitus jį egzotiniu produktu. Dažniausiai toks variantas naudojamas vegetariškam patiekalui.
• Faršas. Keista, tačiau iš šio produkto galima gauti net vegetarišką mėsos pakaitalą, kuris tiks kotletams ir kitiems karštiems patiekalams. Tiesa, veganams toks receptas netiks, nes jame naudojami kiaušiniai.
• Įdaryti obuoliai. Labai sveikas receptas, kuris kol kas nėra per daug populiarus tarp žmonių. Keptus obuolius mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. O įdaras iš sago padės įprastą natūralų desertą padaryti dar įdomesnį.
• Vaisių sriuba. Tokia idėja gali kam nors pasirodyti laukinė, tačiau verta vieną kartą paragauti, ir Jūs tikrai įsimylėsite šią sriubą. Kaip papildomas ingredientas geriausiai tiks trešnės dėl jų ryškaus skonio ir sultingumo.
• Apkepas. Tokį patiekalą dažniausiai ruošia su bulvių produkto versija. Ji puikiai pakeičia bulves apkepuose, padedama padaryti patiekalą labiau dietinį ir įdomesnį.

Apskritai, sago galima naudoti kaip bet kokių kitų neutralaus skonio kruopų pakaitalą. Kaip garnyras ar pagrindinis patiekalas jis taip pat tiks. Tačiau tokiu atveju nereikia pamiršti papildomų ingredientų, kad patiekalui suteikti apetitiškumo.

Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybiškas sago kruopas

Išsirinkti kokybiškas kruopas nesunku. Reikia atkreipti dėmesį tik į keletą aspektų:

• Pakuotė. Kontaktuodamas su oru sago greitai genda, todėl gero produkto pakuotė turi būti vakuuminė ir hermetiška.
• Galiojimo laikas. Šis rodiklis svarbus visiems maisto produktams. Net laikantis visų laikymo taisyklių ir naudojant tinkamą pakuotę, laikui bėgant jie gali sugesti.
• Švarumas. Paprastai dėžutėse ir maišeliuose su kruopomis yra permatoma dalis, pro kurią galima apžiūrėti kruopas. Jos turi būti baltos ir neturėti jokių pašalinių priemaišų.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į žaliavą, iš kurios pagamintos kruopos. Jei norite gauti būtent klasikinį variantą, verta papildomai patikrinti, ar produktas pagamintas ne iš bulvių ar kukurūzų.