Kam užplikomas lauro lapas: pietų kulinarinės paslaptys

Apie laurų lapo naudojimą kulinarijoje žino kiekvienas, tačiau ne visi žino, kad neteisingas prieskonio naudojimas gali sugadinti patiekalų skonį – tapti kartumo priežastimi maiste. Šios nemalonios klaidos galima išvengti, jei laurų lapus naudosite laikydamiesi tam tikrų taisyklių. Taip pat verta žinoti, kuriuose patiekaluose laurų lapo aromatas tinkamas, o kuriuose – ne.

Kodėl dedamas lauro lapas?

Žmonijos pažintis su laurų lapu turi šimtametę istoriją. Iš pradžių laurai buvo naudojami tik ritualiniais, medicininiais ir kosmetologiniais tikslais – patalpų fumigacijai, kaip talismanas. Laurų tirpalu maudydavo kūdikius, saugodami juos nuo piktųjų jėgų, dezinfekuodavo rankas prieš valgį.

Kulinarijoje prieskonis pradėtas naudoti palyginti neseniai. Dėl laurų lapuose esančių eterinių aliejų patiekalų skonis pasikeičia, tampa ryškesnis. Net ir nedidelis kiekis laurų lapų suteikia organizmui naudos savo sudėtimi, nes jie gausūs vitaminais A, B, C, PP bei naudingais mineralais, tarp kurių yra manganas, geležis, kalis, kalcis ir kiti elementai. Gydytojai neturi nieko prieš šį prieskonį – priešingai, rekomenduoja jį vartoti.

Laurų lapai organizmui daro tonizuojantį ir sveikatą stiprinantį poveikį:

• gerina apetitą;
• skatina virškinimo aktyvumą;
• stimuliuoja imuniteto darbą;
• padeda išvalyti organizmą nuo toksinų;
• palaiko šlapimo sistemos darbą;
• normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
• mažina mažo tankio cholesterolio kiekį;
• malšina sąnarių skausmus.

Prieskonis naudojamas ruošiant patiekalus, kuriems reikia terminio apdorojimo. Tik veikiant aukštai temperatūrai visiškai atsiskleidžia laurų skonis ir aromatas. Nereikėtų taupyti prieskonio kiekio, kad skonio natos būtų tikrai išreikštos. Laurus į patiekalus dedama džiovintus, nebent jie auga ant buto palangės.

Lapus galima sumalti arba palikti sveikus. Miltelių pavidalu laurų lapai stipriau aromatizuoja patiekalus.

Sveikus prieskonį naudoja troškinant, verdant, marinuojant, konservuojant produktus, o miltelių pavidalu – net ir kepant. Lapeliai, įmesti į puodą sveiki, po virimo proceso išimami, kitaip maistas gali įgauti kartoko poskonio. Prieskonio naudojimo ypatumai priklauso nuo konkretaus patiekalo.

Į kokias sriubas dedamas prieskonis?

Ruošiant pirmuosius patiekalus, lauro lapas dedamas į daugumą mėsos, žuvies ir daržovių sriubų. Be šio prieskonio sunku įsivaizduoti barščių, žuvienės, kopūstų sriubos skonį. Į trijų litrų puodą pakanka 1–2 vidutinio dydžio lapelių. Tikslesnė reikiama koncentracija nustatoma eksperimentiniu būdu (eterinių aliejų kiekis lauro lape priklauso nuo augimo vietos ir sąlygų, džiovinimo technologijos).

Kai kuriose sriubose lauro lapo naudojimas bus netinkamas:

• žuvies – jei ji virti iš žuvų rūšių, turinčių kartumo;
• pieninė – pieno ir lauro derinys nepriimtinas;
• vištienos – švelnaus sriubos aromato nereikėtų užgožti aštriu lauro lapo kvapu;
• grybų – prieskonis iškreips grybų skonį ir kvapą.

Sriubose, virtose daržovių sultinyje, lauro naudojimas lieka abejotinas, nes tai skonio reikalas. Šiuo atveju geriau prieskonį naudoti minimaliu kiekiu arba visai nedėti, o pakeisti šviežiomis žolelėmis.

Kada dėti lauro lapą į sultinį?

Svarbu atsižvelgti į lauro lapo naudojimo ypatumus. Gaminant pirmuosius patiekalus, jis dedamas skirtingai:

• į tirštas, sultingas sriubas lapas dedamas prieš 10 minučių iki paruošimo ir išimamas praėjus 2–3 minutėms po to, kai ugnis išjungta;
• verdant skystą sriubą, lauras dedamas likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos ir išimamas, kai tik patiekalas bus paruoštas;
• stiprus mėsos sultinys aromatizuojamas lauro lapu likus 15–20 minučių iki paruošimo, tada prieskonis pašalinamas.

Jei maltas lauro lapas naudojamas kartu su kitais prieskoniais, jis dedamas likus 5 minutėms iki sultinio paruošimo. Žinoma, susmulkinto lauro lapo iš sriubos išimti neįmanoma, ir tame nėra būtino reikalo. Gamyboje smulkinant lauras praeina tam tikrą apdorojimą, po kurio jame lieka tik aromatiniai komponentai.

Tuo atveju, kai prieskonio kiekis persistengtas, galima pabandyti pataisyti patiekalo skonį. Sultinys skiedžiamas vandeniu, dedama šiek tiek cukraus, įpilama citrinos sulčių. Aštrų poskonį galima užmaskuoti pateikta prie stalo grietine arba majonezu.

Kada dėti lauro lapą į koldūnus?

Koldūnai – gana paprastas, bet sotus patiekalas. Jie dažnai gaminami greitai, kad nereikėtų daug laiko skirti maisto ruošimui. Kam gi dėti lauro lapą į koldūnus? To daryti visai nebūtina, tačiau daugelis naudoja prieskonį virimo metu, kad paįvairintų pusgaminio skonį. Lauro lapo gebėjimas pagerinti virškinimo procesą šiuo atveju labai pravers, nes mėsos ir tešlos derinys patiekalą daro gana sunkų. Prieskoniai padės organizmui greičiau suvirškinti maistą.

Lauro lapą dažnai deda tie, kurie mėgsta valgyti koldūnus kartu su sultiniu. Papildomai galima įdėti juodųjų pipirų žirneliais. Lauro lapas verdamas kartu su koldūnais, nes patiekalas gaminamas ne ilgiau kaip 5–10 minučių. Visi, kuriems nepatinka per ryškus prieskonio skonis, gali jį dėti pačioje virimo pabaigoje (prieš 1–2 minutes).

Gurmanai tvirtina, kad naminiams koldūnams lauro lapo skonis netinka, ir rekomenduoja jį dėti tik gaminant parduotuvinius pusgaminius, kurių skonio savybės dažnai kelia abejonių.

Ar dedama šio prieskonio į plovą?

Nei klasikiniame, nei jokiame kitame plovo gaminimo variante lauro lapas nenaudojamas kaip ingredientas. Šio patiekalo tėvyne laikomos Azijos šalys, tačiau šiandien jis gaminamas visame pasaulyje. Plovo pagrindą sudaro ryžiai, mėsa, svogūnai ir morkos. Kiekviename krašte šis patiekalas turi savo spalvą, nes papildomas skirtingais prieskoniais, tačiau lauro lapo tarp prieskonių nėra.

Paprastai į plovą dedama:

• juodųjų pipirų;
• raudonųjų pipirų;
• ziros (kmynų);
• ciberžolės;
• raugerškio.

Plovo gaminimo pabaigoje į kazaną dedama visa česnako galvutė, kuri vėliau taip pat patiekiama prie stalo. Įdėjus lauro lapą plovą galima tik sugadinti. Šio patiekalo skonis ir taip yra sodrus, aštrus.

Plovo gerbėjai labai rūpestingai žiūri į jo sudėtį. Jų nuomone, tikrasis šis patiekalas gaunamas tik naudojant riebią ėrieną ir gaminant ant atviros ugnies; visa kita yra ryžių košė su priedais. Tačiau tai niekam netrukdo atlikti kulinarinių eksperimentų, todėl galima pabandyti pasigaminti plovą su lauro lapu pagal savo receptą ir patiems nuspręsti, ar šis prieskonis tinka šiam patiekalui, ar ne. Bet bet kuriuo atveju lauro lapo kiekis turėtų būti nedidelis.

Viso pasaulio kulinarai naudoja lauro lapus kaip prieskonį. Jei prieskonį naudojate saikingai ir tinkama doze, jis duos tik naudos ir padarys skonio pojūčius ryškesnius. Be to, iš lauro lapų galima paruošti nuovirą gydomosioms ir kosmetinėms procedūroms.