Kuo skiriasi šaurma nuo šavermos ir kaip teisingai pavadinti patiekalą

Kad suprastumėte, kuo skiriasi šaverma ir šaurma, kaip teisingai vadinti vieną populiariausių gatvės virtuvės patiekalų posovietinėje erdvėje, verta pasinerti į patiekalo istoriją, susipažinti su didžiausių Rusijos miestų gastronominėmis tradicijomis ir net apsvarstyti pirmaujančių lingvistų nuomonę.

Kilmė

Manoma, kad šio patiekalo „prototipai“ buvo žinomi dar viduramžiais Persijos, Turkijos teritorijose, taip pat Europos Viduržemio jūros regione. Toliau jie plačiai paplito, smarkiai keisdamiesi pagal daugelio kultūrų kulinarinius papročius, dėl ko vienąsyk – jau XX amžiaus 10-ojo dešimtmečio pradžioje buvusių SSRS šalių teritorijose ėmė kurtis ir klestėti gatvės užkandinės, kuriose jis buvo parduodamas karštas.

Pagrindinės ypatybės

Kad ir kaip šis patiekalas būtų vadinamas, ir kad ir koks kūrybiškai nusiteikęs būtų virėjas, gaminant šį patiekalą yra keletas būdingų ir nekintamų principų:

1. Mėsa kepama ant grotelių arba vertikalios kepsninės. Pastaroji, beje, atrodo daug įspūdingiau, pritraukdama mėsos gausa potencialių pirkėjų žvilgsnius. Nuo didžiulio mėsos kiekio pagal poreikį nupjaunami maži gabalėliai – dėl tokio požiūrio ji ilgą laiką išlieka karšta, minkšta ir sultinga, o taip pat nepasidengia pavėjėjusia plutele. Mėsos pagrindu gali būti vištiena, kiauliena arba ėriena. Variantai su triušiena, kalakutu, jautiena ir žuvimi – praktiškai neaptinkami daugumoje vietų, kur apskritai parduodama šaverma ar šaurma.
2. Privalomi daržovių priedai. Dažniausiai tai agurkai, pomidorai, baltagūžės arba kininio kopūsto lapai, raudonieji arba svogūnai – ir visa tai šviežia. Taip pat dažnai į įdarą dedama šviežių žolelių – petražolių, krapų, kalendros.
3. Įdaras visada atsiduria tarp dviejų kurio nors duonos gaminio pusių arba yra į jį įvyniojamas. Idealiu atveju, patiekalo duonos „apvalkalas“ turėtų būti kepamas toje pačioje vietoje – kur jis gaminamas, bet taip, žinoma, būna ne visada.

Galimi ir kiti ingredientai, būtent:

1. Konservuoti produktai – alyvuogės, korejietiškos morkos, sūdyti agurkai.
2. Padažai – nuo kečupo iki česnakinio, rūgščiai saldaus, Cezario.
3. Sūris – tarkuotas, daugiausia kietųjų veislių.
4. Bulvės – keptos skiltelėmis arba gruzdintos.

Kad ir kas būtų šaurmoje-šavermoje, prieš atiduodant įstaigos svečiui, ją įprasta pašildyti dvipusiame grilyje – iki apetitą keliančio rusvo atspalvio ant duonos.

Geografiniai skirtumai

Tarp gatvės virtuvės kritikų nėra vieningos nuomonės, tačiau yra įdomių versijų, kad Maskvoje patiekalas dažniausiai vyniojamas į ploną armėnišką lavašą, o Sankt Peterburge – į pitą arba bandelę.

Įsidėmėtina, kad labai panašių patiekalų galima rasti beveik visose pasaulio šalyse, tačiau skiriasi tiek pavadinimais, tiek gaminimo tradicijomis:

1. Amerika. Įdomu, kad Kanadoje ir JAV jos pavadinimas tariamas artimai „šavarma“ ir ruošiama beveik taip pat, kaip Rusijoje.
2. Graikija. Pagal pavadinimą „gyros pita“ viskas patiekiama šioje apetiškoje tuščiavidurėje paplotėlyje, būtinai su keptomis bulvėmis ir padažu iš natūralaus graikiško jogurto. Beveik visada pridedami ir agurkai su pomidorais, kuriuos, beje, šioje šalyje įprasta pjaustyti gana stambiai.
3. Japonija. Kad ir kaip keista, bet vietinė „šaurma“ beveik nepasikeitė veikiama vietinės virtuvės ir labai primena tą, kuri ruošiama Rusijoje. Labai populiaru prie jos dėti padažą iš majonezo ir kečupo mišinio.
4. Lenkija. Pavadinimu „kebabas“ patiekiamas patiekalas, kuriame labai dažnai būna daug aštrių prieskonių, o populiariausias mėsos ingredientas – vištiena.
5. Vokietija. Į „döner kebabą“ čia vokiška kulinarinė tradicija palaipsniui įvedė kopūstų ir būtinai – svogūnų pridėjimą. Mėsa patiekalui, beje, dažnai išlaikoma šašlykų marinatuose, bet ruošiama ant tradicinių vertikalių iešmų.
6. Jungtinė Karalystė. Pavadinimu „kebabas“ čia patiekiamas patiekalas, gausiai pagardintas česnakais ir čili pipirais.
7. Prancūzija. Patiekiama originaliai – su atšaldyta mėsa, gausiai aplietu padažu, o vadinama „dürum“.
8. Armėnija. Vadinama „brtučas“ ir nepatiekiama be sūrio. Taip pat yra vietinė patiekalo variacija pavadinimu „kasi-chorovecas“, kuri skiriasi tuo, kad mėsa į paplotėlį vyniojama kaip visas šašlykas.
9. Brazilija. Pavadinimas vėl artimas „šaurma“, ingredientų paprastai nedaug, bet būtinas vinegretinis užpilas – iš augalinio aliejaus su actu.
10. Izraelis. Patiekalas žinomas kaip „švarma“ ir dažniausiai gaminamas iš ėrienos, pridedant baklažanų ir gausybės sezoninių žalumynų. Vietiniais specialiais priedais taip pat yra marinuoti ridikėliai ir tahina – tiršta pasta, gaminama iš maltų sezamų sėklų.
11. Estija. Čia patiekalas turi vieną iš sudėtingiausių pavadinimų – „kana tortilija“ ir jis patiekiamas, gausiai pagardinus pipirais ir į įdarą pridėjus pelėsinio sūrio.

Tačiau neįmanoma rasti šaltinių su vienareikšme informacija, kad vienas patiekalas su tam tikru konkrečiu ingredientų sąrašu gali būti vadinamas šaurma, o patiekalas su kitu sudedamųjų dalių asortimentu – turi būti vadinamas šaverma ir niekaip kitaip.

Lingvistų nuomonė

Labiausiai pagrįsta teorija teigia, kad abu patiekalo pavadinimai yra kilę iš arabų kalbos, kur panašūs žodžiai reiškė veiksmažodžius (pavyzdžiui – kepti ant ugnies arba vynioti tai, kas paruošta ant grotelių).

Pagal akademinius žodynus, išleistus dalyvaujant Maskvos Rusijos mokslų akademijos V. V. Vinogradovo vardo Rusų kalbos instituto darbuotojams, rašytinėje kalboje egzistuoja vienintelis teisingas variantas – šaurma.

Tiesa, laikui bėgant padėtis gali pasikeisti, ir šavermai, ir net kitiems, retesniems šio patiekalo pavadinimo variantams (pavyzdžiui — švarma) gali atsirasti vieta žodynuose – juk šiuolaikinė rusų kalba išsiskiria ne tik tradicijų išlaikymu, bet ir tam tikru plastiškumu, ji vystosi.

Apibendrinant galima pasakyti, kad šaurma ir šaverma yra to paties patiekalo pavadinimai. Iš tikrųjų visa painiava slypi tame, kad vienoje vietoje jis dažniau vadinamas šaurma, o kitoje – šaverma. Iš esmės principinio skirtumo tiesiog nėra. Tačiau svarbu atsiminti, kad tikra šaurma ar šaverma šis valgis gali būti vadinamas tik tada, jei jis pagamintas iš šviežių, kokybiškų ingredientų, o virėjas negaili įdaro kiekio ir patiekia jį svilinančiai karštą.