Kaip greitai ir skaniai iškepti šaldytą žuvį keptuvėje?

Kai gaminimui lieka mažai laiko, nevalingai susimąstai, ar galima kepti šaldytą žuvį? Jei kalbama apie kepsnius, filė ar kitus žuvies gaminius, atitirpinimo etapą galima praleisti. Kitaip yra, jei žuvis yra sveika ir neišvalyta. Kepant šaldytą, ji labai tikėtinai subyrės keptuvėje ir gali iškepti netolygiai.

Žuvis iš šaldiklio: ar galima kepti, ar ne?

Kalbant apie šaldytos žuvies kepimą, dažniausiai turima omenyje neatitirpinto produkto gaminimas. Ar galima kepti žuvį iškart, ką tik išėmus iš šaldiklio?

• Vienareikšmiškai taip, jei priešais jus yra pusgaminis, pavyzdžiui, žuvies nagetai arba žuvies kotletai. Iškart galima kepti nedidelius lašišos kepsnius arba išvalytą žuvytę. Tokių produktų kepimas turi ypatumų.
• Nepageidautina kepti be išankstinio atitirpinimo bet kokią neišvalytą žuvį, taip pat didelius šaldytus žuvies kepsnius. Užšalusioje būsenoje sunku pašalinti vidurius. Bet svarbiausia, kad užšalęs produktas kepa netolygiai. Išorėje jis pradeda degti, o viduje dar tik atitirpsta.

Kaip greitai iškepti šaldytą žuvį?

Jei svečiai tuoj pasirodys ant slenksčio ir reikia kuo greičiau iškepti šaldytą žuvį, reikia elgtis taip:

1. Nuplauti po šalto tekančio vandens srove (išimtis – žuvies pusgaminiai su apkepa).
2. Jei reikia, nuvalyti žvynus.
3. Virtuvinėmis žirklėmis nukirpti pelekus.
4. Nupjauti galvą ir uodegą. Vėliau jas galima panaudoti žuvienės ar žuvies sriubos gaminimui.
5. Išimti vidurius, padarius pjūvį nuo uodegos išilgai pilvo.
6. Supjaustyti žuvį į vienodus 2 cm storio gabalus.
7. Nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
8. Įtrinti druska ir pipirais.
9. Patepti augaliniu aliejumi.
10. Apkepti įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol iškeps.

Žuvies paruošimas kepimui užtruks maždaug 10 minučių. Tiek pat laiko užtruks ir kepimo procesas.

Dėmesys gaminimo laikui

Šaldyta žuvis gaminama 1,5–2 kartus ilgiau nei šviežia. Svarbu patikrinti, kad viduje ji neliktų žalia. Pasirengimą galima nustatyti keliais būdais:

• Naudojant kulinarinį termometrą su zondu. Vidinė temperatūra turi pasiekti 63 laipsnius.
• Pagal mėsos spalvą. Iškepusi žuvis viduryje nustoja būti permatoma, tampa balta arba oranžine, priklausomai nuo rūšies.
• Bandymas atskirti nuo kaulo. Iškepusi mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų.

Vidutinis šaldytos žuvies kepimo laikas – 4–7 minutės iš kiekvienos pusės.

Patarimas. Jeigu kyla abejonių, ar žuvis iškepė viduje, galite papildomai patroškinti ją grietinės ar pomidorų padaže. Su lašiša puikiai dera grietinėlės padažas, pagamintas iš grietinėlės, sviesto, česnako, kukurūzų krakmolo, sultinio ir prieskonių.

Kepimo temperatūra

Didelė klaida – kepti šaldytą žuvį ant per silpnos ugnies. Taip daro ne itin patyrusios šeimininkės, manydamos, kad pirma išlydys visą gabalą ar kepsnį, o tada jis ims keptis. Tačiau vietoj to mėsa susisluoksniuoja ir tampa sausa. Stipri ugnis taip pat netinka šaldytam produktui. Ji apdegina žuvį išorėje, o vidus lieka žalias.

Teisinga pradėti kepti šaldytą žuvies kepsnį ant vidutinės ugnies, o vėliau baigti kepti ant silpnos ugnies.

Ar reikia dangčio?

Kepant šaldytą žuvį, keptuvė uždengiama dangčiu paskutinėmis gaminimo minutėmis. Dėl garų žuvis gerai iškepa viduje ir nelieka žalia. Dangčio naudojimo trūkumas yra tas, kad garai padaro pluteles mažiau traškias.

Dėl traškios plutelės

Traškios auksinės plutelės ant keptos žuvies mėgėjai turėtų ruošti ją tam tikru būdu:

1. Kepimui reikia naudoti gruzdintuvę arba į keptuvę įpilti daug augalinio aliejaus. Jis turėtų padengti pusę kepsnio arba visos žuvies.
2. Paruoštus gabalėlius reikia apvolioti miltuose, o filė apkepti džiūvėsėliuose.
3. Kepti reikia pradėti po to, kai keptuvėje gerai įkaito aliejus.
4. Dėl traškios plutelės žuvį teisingai kepti be dangčio.

Kad žuvis nesuirtų

Kai kurios žuvų rūšys kepant lengvai suyra (pavyzdžiui, eršketinės), kitos gerai išlaiko formą.

Kad gabalėliai liktų sveiki, verta įsiklausyti į patarimus:

1. Kepant kepsnius, pirmiausia reikia apkepti ant stiprios ugnies po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
2. Po to produktas kepamas ant silpnos ugnies iki iškepimo.
3. Negalima maišyti žuvies ir dažnai vartyti, kad nepažeistumėte.
4. Stora apkepa neleis produktui suirti kepant.

Dėl sultingumo

Mėsos sausumas – dažna užšaldytos keptos žuvies problema. Ypač dažnai taip nutinka neriebioms rūšims, pavyzdžiui, poliakui.

Kad išlaikytų sultingumą:

• Naudojama tešla. Ji apgaubia kiekvieną gabalėlį ir neleidžia sultims ištekėti. Atskirame dubenyje išplakamas kiaušinis, įdedama druskos, prieskonių ir miltų. Turi susidaryti mišinys, savo konsistencija primenantis grietinę. Kepant žuvies gabalėliai pirmiausia merkiami į tešlą, o paskui apvoliojami miltuose arba džiūvėsėliuose.
• Prieš kepimą žuvis mirkoma druskos ir cukraus tirpale. 1 litre vandens ištirpinama 1 valgomasis šaukštas druskos ir 1 valgomasis šaukštas cukraus. Mirkykite 20 minučių. Po to patiekalas nebedruskinamas.

Šaldytą žuvį gaminame teisingai

Užšaldyta žuvis nėra tokia skani ir naudinga kaip šviežia, tačiau ji yra saugesnė. Žemoje temperatūroje žūva kirmėlės, o bakterijos negali daugintis. Daug žmonių sąmoningai renkasi užšaldytą produktą.

Užšaldyta žuvis gali būti nepaprastai skani, aromatinga ir sultinga. Tereikia žinoti, kaip ją tinkamai paruošti.

Kepti užšaldytą kepsnį keptuvėje nėra geriausia idėja. Daugiau skonio ir sulčių išlieka kepant folijoje arba rankovėje. Tankus apvalkalas padeda išvengti išorės apdegimo ir užtikrina gerą iškepimą viduje. Jei kepimas keptuvėje yra principinis dalykas, produktą verta atšildyti.

Atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

• Žuvį reikia atšildyti šaltyje. Lėtas atitirpimo procesas sumažina sulčių netekimą ir neleidžia produktui sugesti. Galite naudoti šaldytuvą arba kitą vėsią vietą. Vidutiniškai 1 kg užšaldytos žuvies atšyla per 12 valandų, o visa lašiša – per 24 valandas.
• Norėdami pagreitinti procesą, galite palikti kepsnį ant virtuvės stalo vakuuminėje pakuotėje lėkštėje su šaltu vandeniu. Kambario temperatūroje atšildymo laikas sutrumpėja 3–4 valandomis.
• Mikrobangų krosnelės arba orkaitės su atšildymo funkcija savininkai gali pasitelkti techniką. Tačiau čia svarbu nepersistengti. Tam tikrame etape jūros gėrybės pradeda greitai netekti sulčių. Kepant mėsa taps sausa. Teisingai įdėkite žuvį tarp dviejų popierinių rankšluosčių ir atšildykite po 1–3 minutes iš kiekvienos pusės.
• Nereikia atšildyti žuvies iki labai minkštos būsenos. Ji turi likti elastinga. Kai tik produktas tampa lankstus ir lankstus, galite drąsiai jį kepti.
• Prieš kepant būtina pašalinti drėgmę nuo produkto paviršiaus naudojant servetėlę.

Klausimai ir atsakymai

Kokios užšaldytos žuvies negalima naudoti kepimui?

Negalima kepti produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Užšaldyta žuvis laikoma nuo 2 iki 8 mėnesių. Apie gedimą rodo nemalonus kvapas, slidžių apnašų. Taip pat nereikėtų rinktis kepimui produkto, kuris buvo pakartotinai užšaldytas, su dideliu šerkšno sluoksniu.

Kaip skaniai paruošti užšaldytą žuvį?

Šviežiai žuviai paruošti nereikia nieko, išskyrus druskos ir pipirų, o užšaldytą geriau gaminti su prieskoniais. Tai gali būti universalūs „žuvies“ prieskoniai iš parduotuvės arba savas mišinys. Dažnai naudojamos citrinos sultys, čiobreliai, melisa, šalavijas, mairūnas, baltieji pipirai, paprika ir karis. Užšaldytą žuvį galima drąsiai marinuoti ir kepti orkaitėje. Marinavimo laikas – 5–15 minučių. Ji taip pat gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti: žuvienės, žuvies pyrago, žuvies filė saldžiarūgščiame padaže ir kt.

Apibendrinant, žuvis laikoma subtiliu produktu. Ji greitai paruošiama, lengvai virškinama, tačiau turi savo gaminimo ypatumų. Svarbu neišdžiovinti mėsos ir nesutrupinti į mažus gabalėlius. Užšaldytą žuvį skaniai pagaminti yra sunkiau nei šviežią. Reikia žinoti subtilybes, kurias mes pasistengėme aprašyti kuo išsamiau. Patalome įsiklausyti į rekomendacijas, kad pagamintumėte tikrai skanų žuvies kepsnį ar traškią keptą žuvį vakarienei.