Kaip per 2 minutes patikrinti raudonuosius ikrus dėl natūralumo namuose ir parduotuvėje?

Ikra yra ne pigus ir dažniausiai klastojamas delikatesas. Pirkdami ją, kad palepintumėte save ir artimuosius skaniais blynais ar sumuštiniais, kiekvieną kartą rizikuojate susidurti su klastote, todėl prisiminkite, kaip namuose patikrinti raudonos ikros natūralumą.

Kokios spalvos yra natūralūs ikrai?

Išorinė ikros išvaizda gali daug pasakyti apie jos kokybę. Žmogui, kuris nori suprasti, ar prieš jį natūralus produktas, ar klastotė, pagrindinis orientyras bus spalva.

Lengviausia atpažinti juodos ikros klastotę: ji beveik visada nudažyta juoda arba juoda su melsvu atspalviu spalva, gaunama naudojant sepijos rašalą ir aktyvintą anglį. Natūrali spalva yra daug šviesesnė – priklausomai nuo žuvies rūšies ji gali būti ruda, tamsiai pilka, pilkai alyvuogių, kai kurioms veislėms būdingas ir auksinis atspalvis.

Atkreipkite dėmesį: paltuso ikra, kuri labai dažnai parduodama kaip juoda, iš tikrųjų nėra tokia – iš tiesų ji yra kreminės spalvos.

Su raudona ikra išsiaiškinti sudėtingiau, nes jos gaunama iš daugybės žuvų ir ne visada ant pakuotės nurodyta konkreti rūšis.

Jei gamintojas vis dėlto patikslino šią informaciją, atidžiau pažiūrėkite į stiklainio turinio spalvą ir dydį:

• ketos ikra turi būti gintaro oranžinės spalvos, stambi;
• nerkės ikra – tamsiai raudona, vidutinio dydžio;
• kižučio ikra yra bordo spalvos ir mažo skersmens;
• upėtakio ikra išsiskiria ryškiai oranžine spalva ir mažyčiu dydžiu (ne didesnė už 3 mm);
• gorbušos ikra – oranžinė, rečiau šviesiai oranžinė, nelabai stambi.

Privalomas natūralios ikros, tiek raudonos, tiek juodos, atributas – vadinamosios akutės (gemaliniai branduoliai). Jas taip pat išmoko klastoti, tačiau šis procesas brangina ir apsunkina technologiją, todėl „pogrindiniai“ klastotojai jo nepaiso.

Kokybės nustatymas pagal skonį

Ikros skonis skiriasi priklausomai nuo rūšies ir sūdymo būdo. Bet bet kuriuo atveju jis turi būti šviežias, be pašalinių skonių. Per didelis druskos kiekis ne visada rodo klastotę, bet visada yra žemos kokybės, pigaus produkto požymis.

Kiekvieną ikrelį galima palyginti su vištienos kiaušiniu – jis turi ploną, bet gana tankų apvalkalą, kurio viduje yra pusiau skysta baltyminė masė. Todėl tikras ikrelis sprogsta burnoje lengvai paspaudus dantimis ir liežuviu, skirtingai nei padirbtas, kurį galima sukramtyti ir nuryti.

Patikrinimas liaudies metodais

Lengviausias būdas patikrinti ikrų natūralumą yra verdančiu vandeniu – pakanka į stiklinę įdėti 5–10 ikrelių ir užpilti labai karštu vandeniu. Kadangi natūralus produktas daugiausia sudarytas iš baltymų, šie baltymai denatūruosis (kitaip tariant – „sustings“). Vanduo stiklinėje iškart taps drumstas, balkšvas. Padirbinys, pagamintas iš želatinos ar agaro-agaro, šiek tiek ištirps veikiant verdančiam vandeniui, o vandens paviršiuje pasirodys ištirpusių riebalų lašai.

Karšto vandens metodą patogu naudoti namuose. Jei vykstate į turgų ar parduotuvę, pasiimkite buteliuką 3% vandenilio peroksido tirpalo (parduodamas bet kurioje vaistinėje). Ši medžiaga taip pat sukelia baltymų denatūraciją – tereikia ant šaukšto padėti kelis ikrelius, užpilti peroksidu ir palaukti minutę ar dvi.

Ar galima valgyti padirbinį?

Paprastai „dirbtiniai“ ikrai gaminami iš visiškai valgomų komponentų – žuvies sultinio, želatinos, maistinių dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Tačiau jei tai ne ikrų imitacija su atitinkamu žymėjimu etiketėje, o falsifikatas, geriau susilaikyti nuo tokio produkto vartojimo dėl kelių priežasčių:

• nežinoma, kas ir kokiomis sanitarinėmis sąlygomis vykdo gamybą;
• neįmanoma sužinoti tikrosios sudėties;
• yra tikimybė, kad gamintojas nekontroliuoja galiojimo terminų ir žaliavų laikymo sąlygų.

Patikrinti ikrų natūralumą namų sąlygomis nesunku. Tam nereikia brangių reagentų ar sudėtingos įrangos, todėl prieš pirkdami šį produktą ar prieš padėdami jį ant stalo, būtinai atlikite vieną iš siūlomų testų.