Kajeno pipiras – kas tai per daržovė ir kur jis naudojamas?
Turinys:
Aštrus skonis ir sodrus aromatas patiekalams suteikia kajeno pipiras. Su jo pagalba iš paprastų produktų galima pagaminti kulinarinius šedevrus. Svarbiausia – nepersistengti su prieskoniais, kad nesukeltumėte „ugnies“ burnoje. Siūlome arčiau susipažinti su kajeno pipiru: sužinoti, kaip jis atrodo, kur naudojamas ir kokią naudą teikia sveikatai.
Kas yra kajeno pipiras?
Kajeno pipiras (Capsicum frutescens) – tai augalų rūšis iš Capsicum genties, Bulvinių (Solanaceae) šeimos. Šiuo metu jis pramoniniu mastu auginamas JAV, Lotynų Amerikos šalyse, Indijoje, Vietname ir kituose karštuose regionuose. Iš sėklų augalą galima auginti namuose ant palangės.
Kaip atrodo kajeno pipiras?
Kajeno pipiras atrodo kaip kiti Capsicum genties atstovai: turi pailgą straublelio formą arba rutulišką formą. Skiriamasis bruožas – mažas vaisių dydis. Jų skersmuo neviršija 1,5 cm.
Subrendęs pipiriukas įgauna ryškiai raudoną spalvą. Kartais – tamsią, beveik violetinę.
Kajeno pipiras: ar jis aštrus?
Capsicum frutescens priskiriamas kaustantiems (aštriems) veislėms. Todėl naudojant jį ruošiant patiekalus ir gėrimus rekomenduojama mūvėti gumines pirštines. Daugeliui žmonių menkiausias pipirų sulčių patekimas ant odos sukelia paraudimą ir deginimo pojūtį.
Degimo pojūčio burnoje po pipiriuko vartojimo nenaudinga slopinti vandeniu. Juk medžiaga, suteikianti daržovei aštrumą (kapsaicinas), jame netirpsta. Tačiau neutralizuoti aštrumą padės pienas, jogurtas, sūris, duonos trupiniai, citrusiniai vaisiai ir cukraus sirupas.
Kiek skovilių yra kajeno pipire?
Skovilis – tai sąlyginis vienetas, rodantis kapsaicino kiekį maiste. Kuo didesnė vertė, tuo aštresnis produktas. Toliau pateiktoje lentelėje nurodyta, kiek skovilių yra Capsicum frutescens, palyginti su kitomis aštriomis veislėmis.
1 lentelė. Populiarių aštrių pipirų veislių skoviliai
| Veislė | Vertė |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamaikietiškas | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| Tajų | 50 000 – 100 000 |
| Kajeno | 30 000 – 50 000 |
| Serrano Pepper | 10 000 – 23 000 |
| Chalapenjas | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo Pepper | 1 500 – 2 500 |
Taigi, aštrumo požiūriu, Capsicum frutescens yra tvirtas „vidutiniokas“. Džiovintų miltelių pavidalu jį rekomenduojama dėti į patiekalus gaminimo pabaigoje, kad terminis apdorojimas nesunaikintų aromatinių medžiagų.
Kuo kajeno pipiras skiriasi nuo čili pipiro?
Čili yra apibendrinantis pavadinimas raudonųjų aštriųjų Capsicum genties veislių. Botaninis pavadinimas – Capsicum annuum.
Neteisinga teigti, kad kaieno pipirai kuo nors skiriasi nuo čili pipirų. Tai tik viena iš jų veislių. Tačiau parduotuvėse galima rasti ir kitų raudonųjų veislių: didesnio dydžio, su mažesniu kapsaicino kiekiu arba ne tokiu ryškiu aromatu kaip Capsicum frutescens.
Kur naudojamas aštrusis pipiriukas?
Kajeno pipirėliuose yra daug biologiškai aktyvių komponentų. Todėl jie sėkmingai naudojami kulinarijoje, kosmetologijoje ir medicinoje.
Karšti ir šalti patiekalai
Aštriausias prieskonis dažniausiai sutinkamas pietinių šalių virtuvėse: Tailando, Indijos, Meksikos, Brazilijos, Peru. Juk kapsaicinas ne tik suteikia maistui pikantiškų natų, bet ir apsaugo nuo gedimo.
Kajeno pipirai pagal skonį puikiai dera su šiais patiekalais:
- kepta mėsa, ypač riebiomis veislėmis (kiauliena, aviena, antiena);
- žuvimi ir jūros gėrybėmis;
- troškintomis daržovėmis;
- sriubomis;
- ankštiniais augalais;
- rudais ryžiais, bulguru;
- raugintais agurkais, marinatais;
- padažais.
Bet naudoti prieskonį maiste reikia labai atsargiai. Pavyzdžiui, mėsos patiekalui dviem asmenims užtenka vieno žiupsnelio, o 2,5 litro sriubos – kiekio ant peilio galuko. Šviežius pipirėlius, skirtingai nei sausus prieskonius, geriau dėti gaminimo pradžioje. Taip, plovui, susidedančiam iš 800 g ryžių ir 400 g mėsos, užtenka 1–2 vienetų.
O ką daryti tiems, kuriems patinka būtent kaieno pipirų skonis, o ne jų aštrumas? Tokiu atveju neutralizuoti aštrumą padės augaliniai aliejai, pieno produktai, cukrus ir rūgštys (actas, citrusinių vaisių sultys).
Aštrusis pipirėlis sudaro puikų skonių ansamblį su kitais prieskoniais. Tačiau geriausiai jis dera su česnaku, baziliku, kalendromis ir lauro lapu.
Kava su kajeno pipiru
Kava su aštriuoju pipirėliu – gėrimas tikriems gurmanams. Jis puikiai tonizuoja psichiką, išvaiko nuovargį ir blogą nuotaiką, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda numesti svorio. Tačiau tokios kavos skonis – mėgėjams. Kai kuriems žmonėms ji gali atrodyti pernelyg deginanti.
Receptą sudaro šie ingredientai:
- maltos kavos – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- prieskonis „Kajeno pipirai“ – ant peilio galuko;
- muskatas – žiupsnelis;
- kvapieji pipirai – 3 žirneliai;
- vanduo – 150 ml.
Supilkite kavą į turką, įpilkite vandens ir pastatykite ant viryklės. Virkite ant silpnos ugnies. Kai vanduo taps karštas, berkite prieskonius. Užvirinkite ir išjunkite ugnį. Leiskite skysčiui pastovėti 2–3 minutes. Tada vėl pastatykite ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Po 5 minučių išpilkite kavą į puodelius.
Jei norite, galite į gėrimą įdėti cukraus. Tačiau tuomet riebalus deginančios savybės sumažės. Kavą su pipirais reikėtų gerti šiltą (ne karštą), mažais gurkšniais. Galima užgerti vėsiu vandeniu.
Anticeliulitiniai įvyniojimai
Kosmetikos gamintojai dažnai prideda Capsicum frutescens į anticeliulitinių kremų sudėtį. Šis komponentas turi šias naudingas savybes:
- stiprina kraujo mikrocirkuliaciją;
- pagreitina medžiagų apykaitą poodiniame riebaliniame audinyje;
- pašalina skysčių perteklių.
Jūs galite sutaupyti pinigų kosmetikai ir saloninėms procedūroms, jei pasigaminsite anticeliulitinį tepalą įvyniojimams namuose. Tam sumaišykite 40 g baltosios molio, 1 valgomąjį šaukštą medaus ir 2 žiupsnelius maltų aštrių prieskonių.
Atlikite testą ant rankos nugarinės pusės. Jei per 2 valandas ant odos neatsiras dirginimas – tepalas jums tinka. Užtepkite jį lygiu sluoksniu ant probleminių zonų: pilvo, šlaunų ir sėdmenų. Apvyniokite kūną maistine plėvele ir pagulėkite po šilta antklode 10–15 minučių. Pabaigoje nusiprauskite kontrastiniu dušu.
Anticeliulitinius įvyniojimus verta atlikti ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę. Jie yra kontraindikuotini sergant odos ir kraujagyslių ligomis.
Kuo galima pakeisti kajeno pipirą kulinarijoje?
Kajeno pipiriuką patiekaluose galima pakeisti bet kokiomis kitomis čili rūšimis. Skonio skirtumą pajėgs užčiuopti tik tikri gurmanai ir restoranų šefai.
Taip pat pikantiškų natų maistui suteiks garstyčios, krienai, česnakai ir imbieras. Tiesa, jie nėra tokie aitrūs kaip Capsicum frutescens.
Kajeno pipiro nauda sveikatai
Kajeno pipirai turi gausią vitaminų ir mineralų sudėtį. Gydytojai rekomenduoja vartoti šią daržovę lėtinių ligų profilaktikai ir būklės palengvinimui esant jau turimiems negalavimams. Kokią naudą sveikatai duos aitrusis pipiriukas?
- Mažina vėžio riziką
Moksliniuose žurnaluose ir internetinėse bibliotekose galima rasti daugybę tyrimų, patvirtinančių kapsaicino savybę užkirsti kelią vėžiui. Pavyzdžiui, leidinyje Cancer Research yra 2006 metų darbas, pagal kurį aitrojo pipiro ekstraktas sukelia prostatos vėžinių ląstelių žūtį. O 2019 metais amerikiečių mokslininkai iš Džoanos Edvards medicinos koledžo atrado, kad kapsaicinas trukdo plaučių vėžio metastazių susidarymui.
100 g maltų prieskonių yra 231% dienos normos vitamino A, 85% – vitamino C ir 199% – vitamino E. Minėtos medžiagos pasižymi stipriu antioksidaciniu poveikiu. Jos apsaugo organizmo ląsteles nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio, taip mažindamos vėžio riziką.
- Gerina medžiagų apykaitą
Kapsaicinas, B grupės vitaminai ir eteriniai aliejai, esantys aštriuose pipiriukuose, teigiamai veikia medžiagų apykaitą. Jie padeda organizmui panaudoti iš maisto gautas kalorijas kaip energiją, o ne kaupti riebalų atsargose.
- Naikina virusus, bakterijas, grybelius.
Jei į patiekalus dėsite aštraus prieskonio, sumažinsite apsinuodijimo maistu, užsikrėtimo kirmėlėmis ir žarnyno ligų riziką. Kajeno pipirai teigiamai veikia virškinamojo trakto organų būklę, nes slopina patogeninės mikrofloros augimą.
Peršalimo metu produktas pagreitina sveikimą ir apsaugo nuo komplikacijų. Jis skatina apsauginių antikūnų susidarymą, taip pat naikina bakterijas, kurios kaupiasi nosies ir gerklės gleivinėse.
Taigi, Kajeno pipirai yra vertinga čili rūšis, pasižyminti puikiomis kulinarinėmis ir gydomosiomis savybėmis. Jie prisotina patiekalus giliu aromatu ir aštrumu, o žmogaus organizmą – naudingomis medžiagomis. Produktą galima naudoti šviežią ir džiovintą. Saikingais kiekiais jis jums atneš tik naudą.