Ar galima sultinį skiesti vandeniu – kodėl virėjai prieš?

Ar galima sultinį skiesti vandeniu? Taip, tačiau turite būti pasiruošę, kad tai atsilieps gatavo patiekalo skoniui. Nauja vandens porcija per trumpą laiką nespės prisigerti aromatų ir naudingųjų medžiagų, todėl bus jaučiama, kad produktas nėra sotus ir yra praskiestas. Jei vis dėlto nuspręsite tai padaryti, nepamirškite atlikti vienos svarbios taisyklės – pavirkite skystį 1 minutę, kad sunaikintumėte ligas sukeliančius mikroorganizmus.

Kodėl skiesti sultinį nepageidautina?

Daugelis yra įsitikinę, kad į gatavą sriubą ar sultinį pilti vandens neleistina. Toks veiksmas iš tiesų atrodo kaip barbariškumas. Tai panašu į tai, kai į ledus įpilama šiek tiek pieno. Juk iš esmės vanduo verdant mėsą prisigeria naudingųjų medžiagų, riebalų, prieskonių ir tampa visiškai kitu produktu – sultiniu.

Gryno vandens porcijos įpylimas sukels šias pasekmes patiekalui:

• Greitas gedimas. Jei sultinį skiesti žaliu vandeniu, jis labai greitai suges. Skystyje, kuris nebuvo termiškai apdorotas, yra milijardai mikroorganizmų. Patekę į šiltą maistingą terpę, jie pradės intensyviai daugintis. Jei po vandens įpylimo patiekalas nebus pavirtas, per parą jis aprūgs, įgaus nemalonų kvapą ir skonį.
• Skonio savybių pablogėjimas. Būtent dėl sultinio skonio pasikeitimo po atskiedimo vandeniu dažniausiai skundžiamasi. Jis tampa kažkoks beskonis, neprisotintas, silpnas. Nors kai kurie ir nepastebi jokių pokyčių. Matyt, viskas priklauso nuo skonio receptorių jautrumo, o galbūt nuo alkio jausmo.
• Naudingųjų medžiagų koncentracijos sumažėjimas. Yra žinoma, kad norint išsaugoti skonį ir naudingus elementus mėsos viduje, ji dedama į verdantį vandenį. Norint gauti skanų sultinį, priešingai, mėsa kaitinama lėtai, kad ji atiduotų visą naudą vandeniui ir gerai išvirtų. Atskiedus gatavą patiekalą vandeniu, gauname mažą naudingųjų medžiagų kiekį dideliame skysčio tūryje.

Mėsos sultiniai verdami ilgai, mažiausiai valandą. Todėl vandens visada reikia pilti su dideliu atsargu (2–3 kartus daugiau) ir laikyti patiekalą ant silpnos ugnies, kad skystis neišgaruotų per greitai.

Ką daryti su koncentruotu sultiniu?

Yra keletas būdų, leidžiančių oriai išeiti iš situacijos. Kad sultinio skiedimas nepakenktų jo skonio savybėms, pasirinkite vieną iš variantų:

• Antrojo sultinio paruošimas. Idealus išėjimas iš situacijos – išimti mėsą (grybus, žuvį), užpilti reikiamu vandens kiekiu ir vėl išvirti. Gausis sultinėlis, vadinamas antruoju. Jis pasižymi mažesniu riebumu ir dažnai skiriamas esant virškinimo problemoms.
• Pirmojo ir antrojo sultinių maišymas. Kad sultinys būtų riebesnis, galite jį sumaišyti su pirmuoju ir pavirinti ant ugnies 1 minutę. Gausite produktą, skoniu beveik nesiskiriantį nuo sultinio, išvirto pagal visas taisykles.
• Skiedimas vandeniu ir virinimas 7–15 minučių. Jei patiekalo gaminimo laikas leidžia dar šiek tiek palaikyti puodą ant ugnies, drąsiai galite įpilti vandens. Per 7–15 minučių skysčiai visiškai susimaišys ir prisisotins mėsos aromato bei skonio.

Atkreipkite dėmesį, kad skiedžiant sultinį vandeniu reikia perskaičiuoti dedamos druskos ir prieskonių kiekį. Greičiausiai teks šiek tiek pasūdyti skystį, kad jis netaptų beskonis.

Atskiesti sultinį vandeniu nėra geriausia idėja. Tačiau kai nėra kitos išeities, taip galima pasielgti. Kad tai nepakenktų patiekalo skonio savybėms, reikia užvirinti skystį ir įberti šiek tiek druskos bei prieskonių. Ir ateityje: verdant mėsą visada reikia atsižvelgti, kad vanduo gaminimo metu išgaruoja, ir nemažai. Todėl teisingiau iš pradžių įpilti jo daugiau. Tada atskiesti vertingo produkto nereikės.