Ar reikia plauti žalią mėsą ir kodėl?

Žalia mėsa patenka į mūsų virtuves arba iš mėsininko prekystalio, arba iš parduotuvės lentynos. Bet kuriuo atveju prieš pjaustymą ji turi praeiti veterinarijos kontrolę, ir bet kuriuo atveju ant jos lieka „lipni“ danga ir ištisos mikroorganizmų kolonijos. Tad kodėl virėjai tvirtina, kad mėsos prieš gaminimą plauti negalima?

Sanitarijos ir higienos argumentai

Visų pirma, į ką atkreipia dėmesį virėjai: siųsdami žalią mėsą po vandens srove, Jūs sukeliate du pavojingus procesus:

• srovė „įvaro“ į perpjautas skaidulas infekciją dar giliau;
• taškai, net jei Jūs jų nematote, skrenda visur, padengdami bakterijomis stalą, sienas, čiaupą, kriauklę – visa tai teks kruopščiai nuplauti, naudojant muilą ar sanitarijos priemones, o po to nušluostyti sausai.

Jei pirkote mėsą nuo prekystalio, mėsos kioske, geriausia ją nusausinti popieriniais rankšluosčiais, pincetu ar rankomis pašalinti kaulų skeveldras. Jei pirkote mėsą vakuuminėje pakuotėje, joje greičiausiai jau nėra nei plėvelių, nei kaulų skeveldrų, nei kitų šiukšlių. Tokį produktą verta iškart siųsti į orkaitę ar ant viryklės.

Kodėl mėsos plauti beprasmiška?

Mėsos nevalgo žalios, daugeliu atvejų. Net jei Jūs ketinate gaminti faršą, mėsos gabalo iš anksto plauti nereikia. Mat tiek faršo, tiek kepsnio atveju produktas bus termiškai apdorotas, ir visos bakterijos žus. Pakanka įkaitinti jį iki 55 laipsnių, nuo kurių kepsnys gaunasi sultingas.

Be to, dėl vandens ant paviršiaus mėsa blogai rusvės, ir vargu ar pavyks gauti sultingą patiekalą su gražia plutelė – laukdami rusvumo, Jūs perlaikysite šerdį, ir skonis bus sugadintas.

Gyvenimo gudrybė: saugaus kepsnio paslaptis
Jei mėgstate kepsnį su krauju, būtinai pirkite mėsą iš patikimo tiekėjo. O kad įsitikintumėte, jog šerdis įkaito iki 55°, įsmeikite kulinarinį termometrą. Jis tiksliai pasakys, kada mėsa jau saugi.

Dvigubai neturi prasmės plauti mėsą prieš marinuojant šašlykui. Padažas įsigers į produktą per nustatytą laiką ir visiškai dezinfekuos, o tada gabalėliai gerai iškeps ant grotelių. Taip pat, kaip marinatas, veikia džiovinimas ir sūdymas.

Nereikia plauti mėsos prieš šaldymą, nes ekstremalus šaltis puikiai dezinfekuoja (per parą žūsta visi patogenai), be to, po atšildymo mėsa bus verdama, kepama ar kepta. O jau prieš virimą tai išvis tuščias laiko švaistymas ir bereikalingas virtuvės apšlakstymas bakterijomis: sultinys verda mažiausiai 40 minučių, o visos žinomos bacilos žūsta per 10.

Taigi, mėsos plovimas prieš gaminimą yra beprasmiška ir net pavojinga. Aplink išsitaškantys purslai gali pridaryti daug daugiau žalos nei mėsa, kuri „kažkur gulėjo“.

Svarbiausia ir vienintelė, ką reikia padaryti dėl namų ūkio narių saugumo ir sveikatos – pirkti produkciją patikrintose vietose, be prilipusių šiukšlių ir matomų nešvarumų, o namuose ją visiškai termiškai apdoroti. Kepdami nenaudokite stipriausios ugnies – tada mėsa viduje iškeps tolygiai, kol išorėje susidarys plutelė.