Kokius patiekalus pagerins bazilikas, o kokius – sugadins?

Daugeliui bazilikas tvirtai asocijuojasi su itališka pica ir pesto padažu. Tačiau šis prieskonis yra kur kas įvairiapusiškesnis – bazilikas dedamas į sriubas, raugintus agurkus, konservus, su juo gaminama žuvis, daržovės ir mėsa. Manoma, kad švieži lapai geriausiai dera su pomidorais ir sūriu. O džiovintas bazilikas dažniausiai dedamas į sriubas, daržovių apkepus, kotletus ir dešras.

Ką reikia žinoti apie prieskonį?

Išvertus iš graikų kalbos, „bazilikas“ reiškia „karališkas, karališkasis“. Išdėstykime pagrindines prieskonio savybes:

• Kilmė

Augalas kilęs iš Pietų Azijos, tačiau šiandien auginamas beveik visuose pasaulio kampeliuose. Subtropiniame Afrikos, Amerikos ir Azijos klimate dažnai sutinkamas sulaukėjęs.

Kiti baziliko pavadinimai: reganas, reihanas, reanas, kvapnieji rugiagėliai.

• Skonis ir kvapas

Baziliką galima apibūdinti kaip šviežią, aštrų, švelnų, saldžiai kartoką. Šiek tiek jis primena lauro lapą, kvapiuosius pipirus, muskato riešutą ir gvazdikėlį. Tačiau su kitu prieskoniu jo nesupainiosi. Priklausomai nuo veislės, bazilike gali jaustis citrinos, cinamono, karamelės, anyžiaus natos.

• Rūšys

Egzistuoja apie 70 kvapniosios žolės rūšių. Tačiau populiariausiais laikomi violetinis, citrininis (tajų), cinamoninis (meksikietiškas), kvapusis ir paprastasis (salotinis) bazilikas.

Violetinė veislė pasižymi aštriu kvapu ir daugiausia naudojama Kaukazo ir Azijos virtuvėje.

Cinamoninis bazilikas turi ryškų cinamono kvapą, citrininis – citrinos. Šviežiais šių veislių lapeliais puošiami desertai, musai, gėrimai ir salotos.

• Naudingos savybės

Augalo lapai – vertingas vitaminų P ir A šaltinis. Jie reikalingi normaliam regos organų, širdies ir kraujagyslių sistemos darbui. Šviežioje žalumoje yra eterinių aliejų, kurie žadina apetitą, tonizuoja ir turi stiprų priešmikrobinį poveikį. Prieskonį naudinga vartoti maiste esant dažniems žarnyno sutrikimams, jėgų praradimui, medžiagų apykaitos sutrikimams.

• Universalumas

Baziliko negalima vadinti universaliu. Jis turi ryškų kvapą, kuris užgožia subtilius produktus. Taip pat jis retai naudojamas gaminant saldžius patiekalus.

Su baziliku siejama daugybė prietarų. Pavyzdžiui, senovės žmonės tikėjo, kad jei pamiršite lapą po apverstu dubeniu, jis pavirs skorpionu. Egipte jis buvo naudojamas mumifikacijai. Taip pat, pasak padavimų, Salomėja paslėpė nukirstą Jono Krikštytojo galvą puode su aštriomis žolelėmis, kad paslėptų būdingą kvapą.

Bet yra ir teigiamų asociacijų. Italijoje bazilikas simbolizuoja meilę ir ištikimybę. Haityje jis laikomas galingu amuletu. O Rumunijoje jaunuolis, priėmęs iš merginos augalo stiebą, sutinka su sužadėtuvėmis.

Kur dedamas bazilikas?

Nepaisant azijietiškos kilmės, bazilikas yra pirmasis Italijos prieskonis. Ten jis dedamas beveik visur:

• į makaronus, salotas (kapreze);
• į sriubas (minestrone);
• į padažus (pesto);
• į picą (Margarita);
• į braškių ir aviečių džemus.

Prieskonis naudojamas actui ir aliejui aromatizuoti, kuriais vėliau pagardinamos salotos ir makaronai. Jis įeina į garsųjį „itališkų žolelių“ mišinį.

Įvairiose šalyse bazilikas naudojamas savaip:

• Europoje jis daugiausia vartojamas šviežias salotose.
• Indijoje labiau populiarus džiovintas bazilikas: jo dedama į prieskonių mišinius – masalas, taip pat kartu su juo gaminama ypatinga Tulsi arbata.
• Vidurinėje Azijoje ir Užkaukazėje su juo daugiausia gaminami mėsos patiekalai (gedlibže, kučmačiai, dolma, lagmanas, kiaulienos šašlykas ir kiti).

Džiovintas

Bazilikas, skirtingai nuo daugelio kitų prieskonių, po džiovinimo nekeičia savo skonio ir kvapo. Hermetiškoje talpykloje jis gali išlaikyti skonio savybes iki 2 metų. Tokia forma jį lengva laikyti, jis neužima daug vietos.

Patiekalai, kuriuose rekomenduojama naudoti baziliką:

• kotletai;
• naminės dešros;
• troškintos kepenėlės, paštetai;
• padažai;
• apkepai (daržovių, mėsos);
• sriubos (pomidorų, daržovių, mėsos, žuvies, su jūros gėrybėmis);
• makaronai;
• pica;
• salotos;
• marinatai žuviai ir mėsai.

Džiovintą baziliką įprasta dėti į patiekalus 3–4 minutes iki paruošimo arba net pradžioje (į kotletus, dešras). Jei gaminama pica, prieskonis sumaišomas su padažu. Salotoms aromatizuojamas aliejus, kuris vėliau nukošiamas.

Sauso baziliko ir rozmarino mišinys gali pakeisti druską ir pipirus. Šie prieskoniai dažnai naudojami bedruskėje dietoje.

Šviežias

Baziliko lapai turi daug platesnį naudojimą. Patiekalų, kuriuose jis naudojamas, sąrašas:

• salotos – su jūros gėrybėmis, kepenėlėmis, daržovėmis, sūriu;
• užkandžiai;
• sriubos;
• džemai, musės, desertai (dažniau kaip papuošimas);
• keptos daržovės;
• pesto padažas;
• aromatizuotas aliejus ir actas;
• mėsos ir paukštienos patiekalai: kepsniai, šniceliai ir kt.;
• pica;
• gėrimai ir kokteiliai.

Švieži lapeliai nepjaustomi, o draskomi pirštais. Svarbu žalumynus įdėti pačioje pabaigoje, prieš pat patiekiant patiekalą. Priešingu atveju jie nuvys.

Ar bazilikas dedamas į arbatą?

Indijoje baziliko lapai (džiovinti ir švieži) pakeičia pačią arbatą. Tačiau indai naudoja ypatingą augalo rūšį – Tulsi, arba Šventąjį baziliką.

Kitose šalyse lapeliais papildoma juoda, žalia, vaisinė arbata. Priklausomai nuo augalo veislės, gėrimas įgyja karamelinį, citrininį ar tiesiog aštrų atspalvį.

Sveikatingumui užplikoma tik žaluma su vaisių gabalėliais, o vietoj cukraus naudojamas medus.

Ar dedamas bazilikas į salotas?

Salotose bazilikai dažniausiai naudojami švieži. Lapeliai dedami tiek dėl aromato, tiek patiekalo papuošimui. Šis prieskonis puikiai tinka visoms salotoms, kuriose yra pomidorų. Bazilikas suteiks malonų atspalvį salotoms su kepenėlėmis, krevetėmis, lengvai sūdyta žuvimi ir saliamio dešra.

Ar bazilikas dedamas į sriubą?

Bazilikas suteikia sriuboms aromatą ir šviežumo skonį, lengvą aštrumą. Jis dedamas į šaltus ir karštus pirmuosius patiekalus, kreminės sriubas. Galima naudoti tiek džiovintą, tiek šviežią baziliką.

Prieskonis naudojamas žinomose sriubose: minestrone ir bujabese.

Receptai

Jei nežinote, ką gaminti su baziliku, pabandykite pradėti nuo populiarių ir kartu paprastų patiekalų. Jums paruošėme 3 paprastus receptus.

Kaprezės salotos:

1. 2 didelius pomidorus supjaustykite tvarkingais 0,5 cm storio apskritimais.
2. Tokiais pat apskritimais supjaustykite mocarelos sūrį rutuliukuose (2 vnt.).
3. Išdėliokite sūrį lėkštėje persiklojant su pomidorais, kaitaliodami riekeles per vieną.
4. Paruoškite užpilą, sumaišę 1 valgomąjį šaukštą balzaminio acto, 1 arbatinį šaukštelį medaus, 50 ml alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Ant pomidorų ir sūrio uždėkite baziliko šakeles.
6. Salotas apipilkite užpilu.

Pomidorų sriuba su jūros gėrybėmis:

1. Užpilkite verdančiu vandeniu atšildytą jūros gėrybių kokteilį (250 g).
2. Po 5 minučių nukoškite per sietelį.
3. Įdėkite nuplautas jūros gėrybes į puodą su 500 ml vandens, uždėkite ant vidutinės ugnies.
4. Tuo tarpu keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną (galvutę) ir 3 skilteles česnako. Įdėkite į sriubą.
5. Smulkiai supjaustykite pomidorą ir papriką. Apkepkite 2–3 minutes toje pačioje keptuvėje ir sudėkite į puodą.
6. Pasūdykite patiekalą ir įmeskite 2–3 kvapiųjų pipirų žirnelius.
7. Užvirus įpilkite 350 ml pomidorų sulčių.
8. Įdėkite po 1 arbatinį šaukštelį Provanso žolelių, džiovinto baziliko, šafrano.
9. Kai sriuba vėl užvirs, įspauskite į ją maždaug 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių. Palikite ant silpnos ugnies dar 5–7 minutes.
10. Dubenyje išplakite 2 vištienos kiaušinius ir supilkite į sriubą, nuolat maišydami.
11. Išjunkite ugnį ir leiskite patiekalui pastovėti maždaug pusvalandį.

Makaronai su baziliku:

1. Užvirkite 250 g makaronų „pipe“ arba „serpentini“. Tuo metu smulkiai supjaustykite baziliko kekę.
2. Sutarkuokite 50 g parmezano sūrio. Kruopščiai sumaišykite su baziliku, kad gautųsi žali trupinėliai.
3. Į masę įpilkite 2 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus, išspauskite 1 skiltelę česnako.
4. Sumaišykite padažą su išvirtais makaronais.
5. Papuoškite patiekalą puselėmis vyšninių pomidorų ir sveikais baziliko lapeliais.

Bazilikas – prieskonis mėgėjams. Nepaisant to, kad jis žinomas ir vertinamas visuose pasaulio kampeliuose, kai kuriems žmonėms jis nepatinka. Pradžiai išbandykite sėkmingiausius derinius: baziliką ir pomidorus, arbatą su baziliku ir vaisiais, picą „Margarita“. Jei skonis ir aromatas patiks jums ir jūsų šeimai, drąsiai naudokite prieskonį gaminant!