Vaisių mėgėjų patarimas: kaip nokinti mangą vos per 6 valandas namų sąlygomis

Mūsų skaitytojai dažnai klausia, ar galima mangą prinokinti namuose. Ir šis klausimas labai aktualus: Rusijos prekybos centruose parduodami kieti, sutraukiančio skonio vaisiai. Mes pasikonsultavome su specialistais ir esame pasirengę duoti išsamų atsakymą.

Kaip nustatyti mango prinokimą?

Žmonės, neturintys patirties įsigyjant šiuos vaisius, dažnai orientuojasi į spalvą, manydami, kad žalia odelė yra neprinokimo požymis. Tačiau tai klaida: yra mango veislių, kurios net visiškai prinokusios išlaiko „jaunatvišką“ atspalvį. Tokia pati situacija su raudona odele – ji gali būti ant vaisių, kurie iš tiesų pasirodo kieti ir neskanūs.

Norint teisingai nustatyti prinokimą, reikia:

• uostyti mangą prie „kotelio“ (stiprus malonus aromatas rodo prinokimą);
• švelniai paspausti odelę pirštų pagalvėlėmis. Minkštimas turi būti elastingas, bet ne kietas. Jei paspaudus susidariusi įduba greitai išsilygino, tai dar vienas požymis, kad vaisiai yra paruošti vartoti.

Kaip „prinokinti“ kietą mangą?

Šalyse, kur mangas dažnai parduodamas neprinokęs, jau seniai žino, kaip laikyti mangą namuose ir priversti jį subręsti iki reikiamos būklės.

Pirmasis būdas – maišelis + obuoliai

Obuoliai pasižymi ypatinga savybe – jie išskiria etileną. Šios dujos skatina greitą vaisių nokimą, todėl norint, kad mangas greitai taptų minkštas ir saldus, pakanka įdėti jį į popierinį arba celofaninį maišelį su obuoliais ir laisvai užrišti. Kuo prinokę obuoliai, tuo aktyviau vyksta procesas.

Jei obuolių nėra, juos galima pakeisti prinokusiais ir net pernokusiais (bet ne supuvusiais) bananais.

Antras būdas – puodas + ryžiai

Rytų ir Azijos šalyse yra savas būdas priversti mangą subręsti per kelias dienas (ar net valandas). Vietiniai gyventojai tam naudoja ryžius – suberia juos į gilų puodą ar kitą indą, o paskui „užkasa“ ten kietus ir nepažeistus vaisius. Pageidautina viename inde prinokinti vieną vaisių, bet jei puodas yra didelio skersmens, jame gali tilpti iš karto 2–3 mangai. Tokiu atveju jie turi gulėti ne vienas prie kito, o būti atskirti kelių centimetrų storio ryžių sluoksniu.

Jei nusprendėte vaisius prinokinti ryžiuose, tikrinkite juos kas 6–12 valandų. Priešingu atveju yra rizika, kad mangai pernoks.

Trečiasis būdas – laikas + kantrybė

Tai ilgiausias variantas. Tereikia įdėti vaisių į vazą ir palikti ant stalo. Veikiamas saulės šviesos, jame prasidės nokimo procesai. Kiek laiko prireiks, kad nupirktas neprinokęs mangas įgautų minkštumą ir dievišką skonį, priklauso nuo veislės ir prinokimo laipsnio. Vidutiniškai tai 5–10 dienų.

Kodėl mangas neprinoko, o sugedo?

Tai atsitinka retai, tačiau yra keletas priežasčių, sukeliančių gedimą:

• Ant odelės buvo „atviros žaizdos“ – įpjovimai, plyšimai. Į juos galėjo patekti patogeninės bakterijos ar grybeliai.
• Vaisius pradėjo pūti dar prieš padėjus jį sunokti (dėl kritimo ar smūgio buvo sužalotas minkštimas, nors odelė liko sveika).
• Laikymas vyko per žemoje temperatūroje.

Prinokindami mangus namuose, svarbiausia tiksliai žinoti kaip laikyti mangą teisingai, kad galėtumėte sekti procesą ir neleistumėte, kad vaisiai pernoktų ar sugestų, nes pernokę vaisiai tampa pernelyg saldūs, o supuvę niekam netinka – juos tenka išmesti.