Čiobrelis ir čabrecas – ar tai tas pats? Kur dėti stebuklingąją žolelę?

Siekiant pagerinti patiekalų skonio savybes ir suteikti apetitą žadinantį aromatą, yra nemažai prieskonių. Čiobreliai užima išskirtinę vietą tarp prieskonių, nes puikiai dera su dauguma produktų.

Aprašymas

Čiobrelis – daugiametis puskrūmis, augantis visame pasaulyje. Jis turi daugiau nei 400 veislių, tačiau kaip prieskonis naudojamos tik kelios rūšys:

• kvapusis arba prancūziškasis – universaliausias variantas;
• citrininis – tinka desertams ir žuvies patiekalams papildyti;
• sibirinis – ypač aromatingas, puikiai tinka mėsos patiekalams.

Kaip žaliava naudojamos jaunos augalo šakelės su lapais. Jos renkamos iki žydėjimo laikotarpio pradžios ir užšaldomos arba džiovinamos.

Prieskonis turi ryškų specifinį aromatą su citrusinėmis natomis. Ypač aromatingi švieži čiobreliai, o džiovintų variantų kvapas yra silpnesnis.

Čiobreliai neretai vadinami paprastaisiais čiobreliais. Iš tiesų paprastasis čiobrelis yra viena iš čiobrelių rūšių, be to, pati plačiausiai paplitusi.

Naudojimas kulinarijoje

Čiobreliai kaip aromatingas prieskonis plačiai naudojami kulinarijoje. Ypač populiarus šis prieskonis Viduržemio jūros virtuvėje. Džiovintų ar šviežių žolelių dedama į patiekalus mažais kiekiais, kad prieskonis neužgožtų pagrindinių ingredientų skonio.

Čiobreliai dažnai naudojami sumaišyti su kitais prieskoniais. Šis aromatingas prieskonis įeina į „Provanso žolelių“ mišinį kartu su bazilikais, rozmarinais, šalavijais, raudonėliais.

Kur dėti šviežius ir džiovintus čiobrelius?

Patiekalai, kurių skonis pagerės naudojant prieskonį su čiobreliais:

• mėsos patiekalai, ypač troškinta ar kepta ėriena;
• daržovių troškiniai;
• bulvių patiekalai;
• lęšių arba žirnių tyrė;
• patiekalai iš kiaušinių;
• ryžiai ir makaronai.

Čiobrelių galima dėti ruošiant padažus, marinatus mėsai ar žuviai kepti, naminius daržovių konservus. Kartais čiobrelių dedama į kepinius ir desertus, pavyzdžiui, į obuolių konfitūrą ar apelsinų želė. Taip pat čiobrelių dedama ruošiant aromatingą arbatą.

Kaip tinkamai naudoti?

Čiobreliai naudojami mažais kiekiais. Paprastai prieskonis dedamas į maistą pačioje gaminimo pradžioje, kad jis spėtų visiškai atskleisti savo aromatą. Jei patiekalui reikia ilgo virimo ar troškinimo, tai čiobrelių dedama pusvalandį iki paruošimo.

Šviežių čiobrelių dedama visa šakele (ji vėliau išimama iš paruošto patiekalo, nes prieskonis jau atidavė savo skonį ir aromatą). Galima dėti tik lapelius. Norint juos atskirti, pakanka perbraukti pirštais per šakelę. Kartais reikia dėti smulkintų šviežių čiobrelių. Tokiu atveju reikia nuimti lapelius nuo stiebo ant lentelės ir susmulkinti juos peiliu.

Sausas prieskonis parduodamas miltelių pavidalu. Ruošiant patiems, sausas čiobrelio šakeles reikia sumalti kavamalėje arba gerai sutrinti grūstuvėje. Pridedama pradėjus gaminti patiekalą, po mažą žiupsnelį.

Šviežio ir sauso čiobrelio naudojimo proporcijos: 2 šviežias šakeles gali pakeisti ketvirtadalis arbatinio šaukštelio sausų miltelių (apie 1,25 gramo).

Laikymas

Kad šviežią čiobrelį išlaikytumėte kuo ilgiau, rekomenduojama šakeles įdėti į stiklinę su vandeniu, kaip gėles į vazą. Prieš tai patartina jas apkarpyti, peiliu nupjaunant įstrižai. Šią puokštę laikykite šaldytuve, vandenį keiskite kas antrą dieną. Taip šviežia žolė gali išsilaikyti 7–10 dienų.

Dar vienas šviežių prieskoninių žolelių laikymo būdas: paimkite švarią lininę servetėlę, sudrėkinkite vandeniu ir gerai išgręžkite. Į šią servetėlę įvyniokite žolelių kekę, įdėkite į indą ir padėkite į šaldytuvą, daržovių laikymo skyrių.

Sausą maltą čiobrelį geriausia laikyti stikliniame inde, plastiko naudoti nepatartina. Idealiai tiks tamsaus stiklo stiklainis su sandariu dangteliu. Jei tokio indo neturite, galite naudoti paprastą stiklainį, tačiau ilgai nelaikykite prieskonio šviesoje, nes ultravioletiniai spinduliai ardo eterinius aliejus.

Sausą čiobrelį galima laikyti virtuvės spintelėje arba sandėliuke. Pageidautina, kad laikymo vieta būtų vėsi. Nereikėtų lentynos su aromatingomis žolelėmis laikyti virš viryklės. Taip pat nerekomenduojama laikyti sausų prieskonių šaldytuve, nes staigūs temperatūros ir drėgmės pokyčiai sunaikina jų aromatą.

Prieskonių mišiniai

Čiobrelis puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Galite patys pasigaminti prieskonių mišinių.

• Citrininis. Šis mišinys puikiai tinka kepti žuvį ar mėsos kepsnį. Reikia sumaišyti smulkiai tarkuotą citrinos žievelę (15 g), sausą maltą čiobrelį (15 g), maltą pipirų mišinį (15 g) ir druską (10 g).
• Su rozmarinu. Šis prieskonis puikiai tiks prie vištienos ir ant grotelių keptų šonkauliukų. Sumaišykite lygiomis dalimis sausą rozmariną, džiovintą čiobrelį, džiovintą raudonėlį, česnako miltelius ir maltus juoduosius pipirus.
• Su čili. Aštrių patiekalų mėgėjams patiks šis prieskonis. Reikia sumalti dvi sausas čili pipirų ankštis kavamalėje, įdėti 20 g sauso čiobrelio ir 20 g smulkiai tarkuotos sausos citrinos žievelės. Mišinys naudojamas mėsos patiekalams gaminti.

Norėdami pagardinti patiekalus iš bulvių, ryžių ar makaronų, galite pasigaminti aromatingo sviesto su čiobreliu. Gamybai reikia:

1. nuimti nuo šakelių ir susmulkinti čiobrelio lapelius – prireiks 30 g smulkintų žolelių;
2. prie lapelių įdėti po 5 g druskos ir maltų juodųjų pipirų bei 100 g suminkštinto sviesto;
3. viską gerai išmaišyti, suvynioti į ritinėlius, įvynioti į foliją.

Aromatingą sviestą galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių ir dėti į jau paruoštus patiekalus kaip pagardą.

Kuo pakeisti čiobrelį patiekale?

Kulinarija yra menas, leidžiantis improvizuoti. Todėl, jei recepte naudojamos čiobrelių šakelės ar lapeliai, o jų neturite po ranka, juos galima pakeisti kitais prieskoniais:

• Paprasčiausias variantas – nusipirkti jau paruoštą prieskonį «Provanso žolelės», jame harmoningai subalansuoti aštrių augalų skoniai ir aromatai.
• Kaip pakaitalą galima naudoti rozmariną ar baziliką, šios žolės turi ryškų skonį.
• Mėsos marinatų receptuose čiobrelius galima visiškai pakeisti kalendra.

Čiobrelis – aštrus augalas, kurio skonis ir aromatas puikiai papildo įvairių produktų skonį. Tinkamas prieskonio naudojimas leis padaryti patiekalų skonį originalesnį.