Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų prieš kepant: 7 būdai

Prieš gaminant baklažanus, dažnai reikia pašalinti kartumą prieš kepant – juk ne visada į mūsų pirkinių krepšį patenka šviežiausi jauni vaisiai. Yra keletas būdų, kuriuos naudoja namų šeimininkės ir profesionalūs virėjai. Mes jums parinkome 7 veiksmingiausius.

1 būdas – naudojant verdantį vandenį

Šviežių baklažanų, užaugintų savo sklype su pakankamu laistymu ir gera priežiūra, prieš kepant apdoroti nereikia. Juos pakanka tik nuplauti ir supjaustyti. Bet jei daržovės pirktos turguje ar prekybos centre, yra tikimybė, kad jos jau įgavo kiek kartoką poskonį. Jis susikoncentruoja žievelėje ir minkštime per tą laiką, kol baklažanas transportuojamas ir guli lentynoje.

Norint atsikratyti produkto kartumo naudojant verdantį vandenį, reikia:

• supjaustyti minkštimą kubeliais;
• įdėti į kiaurasamtį;
• panardinti į verdantį pasūdytą vandenį 2 minutėms;
• išimti iš vandens ir leisti nuvarvėti;
• toliau gaminti pagal receptą.

Verdantis vanduo padeda labai greitai pašalinti poskonį, bet toks būdas tinka ne visiems receptams. Jį rekomenduojama naudoti tik tiems patiekalams, kuriuose pjaustymo forma neturi didelės reikšmės. Iš anksto taip ruošti daržovės neverta – toks apdorojimas tinka tik prieš pat gaminimą.

2 būdas – sūriame vandenyje

Mirkyti baklažanus druskoje galima sveikus arba gabalėliais. Druskos tirpalui paruošti naudojamas 1 litras šalto geriamojo vandens ir 1 valgomasis šaukštas druskos.

Kad kartumas išsitrauktų iš viso vaisiaus, reikia mažiausiai dviejų valandų. Iš gabalėlių jis išeina maždaug per 30 minučių.

Kaip tai teisingai padaryti?

• Baklažanus prieš gaminant gerai nuplauna.
• Kiekvieną supjausto apskritimais arba išilginėmis riekelėmis, kubeliais ar kitu būdu, nurodytu recepte.
• Išdėlioja į dubenį su pasūdytu vandeniu.
• Prispaudžia iš viršaus svarmeniu, kad neišplauktų.
• Po to nuplauna gėlu vandeniu ir išdėlioja ant rankšluosčio, kad pašalintų drėgmės perteklių.

3 būdas – piene

Išmirkyti karčią daržovę, supjaustytą gabalėliais, galima ne tik sūriame vandenyje, bet ir piene. Metodika labai panaši į ankstesnę:

• daržovę nuplauna ir supjausto reikiamu būdu;
• įdeda į indą su pienu (sūdyti nereikia);
• iš viršaus prispaudžia svarmeniu, kad neišplauktų;
• po 30–40 minučių nuplauna tekančiu vandeniu ir nusausina ant rankšluosčio.

4 būdas – pašalinant sėklas

Yra versija, kad būtent baklažano sėklos yra karčios, nes pagal formą jos primena pipirų sėklas.

Kai nėra laiko mirkymui, virėjai pašalina sėklas:

1. daržovę gerai nuplauna;
2. perpjauna aštriu peiliu išilgai;
3. išvalo sėklas šaukšteliu (kiek įmanoma);
4. Nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

5 būdas – pašalinant odelę

Jei kartumas kaupiasi odeleje – jį reikia pašalinti. Tam daržovės būtinai nuplaunamos, o po to aštriu plonu peiliu arba daržovių skustuku nuimama luobelė. Tačiau ne visiems receptams tinka «nuogi» baklažanai.

Odeles galima nuimti ne visiškai, o juostelėmis. Toks metodas tinka konservavimui. Dryžuoti baklažanai efektingai atrodo stiklainyje. Prieš konservuojant, jie vis tiek mirkomi sūriame vandenyje apie pusvalandį.

6 būdas – sausas

Jei nėra noro ar laiko mirkyti daržoves, kartumą galima pašalinti naudojant druską. Ji paskirstoma ne vandenyje, o tiesiai ant baklažanų griežinėlių. Tam:

• prinokusios daržovės nuplaunamos, supjaustomos gabalėliais;
• plokščias indas arba stiklinė lenta pabarstoma druska, ant viršaus išdėliojami griežinėliai;
• jų paviršius taip pat pabarstomas druska;
• kai ant pjūvio atsiranda sulčių, daržovės yra paruoštos virti – jos nuplaunamos arba nušluostomos popieriniu rankšluosčiu.

Šiam atvejui geriau naudoti stambią jūros arba akmens druską. Smulki gali visiškai įsigerti į minkštimą ir padaryti patiekalą persūdytą.

7 būdas – šaldiklyje

Gaminant «užjūrio baklažanų» ikrą, gerai tinka kartumo pašalinimo šalčiu metodas. Jis naudojamas, kai yra laiko atsargos, o daržovėms nebūtina išlaikyti formos terminio apdorojimo metu. Nuplauti baklažanai, jei reikia, nulupami, toliau supjaustomi gabalėliais, dedami į polietileninį maišelį ir padedami į šaldiklį ne trumpiau kaip 3–4 valandoms. Išėmus iš šaldiklio, daržovės atšildomos natūraliu būdu, o po to paspaudžiamos, kad pašalintų skysčio perteklių. Kartu su juo pasišalina ir kartumas.

Tokios skanios sezoninės daržovės, kaip baklažanai, kepami griežinėliais, iškepami, gaminami kaip troškinys ar ikra. O kad jie nekartėtų, prieš gaminant juos geriau apdoroti. Dabar jūs galėsite tai padaryti naudodami vieną iš septynių paprastų ir veiksmingų būdų.