Bananų mokslas: kaip teisingai valgyti, lupti, laikyti, kepti, džiovinti bananus?

Tikriausiai nėra tokios šalies, kurios gyventojai nemyli ir nevalgo bananų. Tačiau visur tai daroma skirtingai – vienur jie mėgstami valgyti žali, kitur gaminama daugybė skanių desertų. Mes paruošėme jums geriausius receptus, taip pat informaciją apie bananų valgymą pagal etiketo taisykles bei įdomių faktų apie šiuos ryškiai geltonus vaisius rinkinį.

Kaip teisingai valgyti bananą?

Namuose lengviausia valgyti bananą „bezdžionėlės stiliumi“ – laikyti vaisių rankoje ir nuo jo atsikąsti po kąsnelį. O štai restorane teks laikytis etiketo taisyklių.

Jei bananai buvo patiekti sveiki, elkitės taip:

1. Paimkite vieną vaisių ir padėkite jį ant savo desertinės lėkštės.
2. Desertiniu peiliu nupjaukite kotelį ir priešingą banano galiuką, o tada, laikydami šakute, perkelkite šias dalis į tolimą lėkštės kraštą.
3. Nupjaukite viršutinę žievelės dalį, kad gautųsi „dangtelis“. Pjaukite nuo savęs, laikydami bananą iš viršaus šakute, kad jis neslystų lėkštėje.
4. Šakute atitraukite nupjautą viršūnę taip, kad ji uždengtų priešingą jums banano pusę.
5. Laikydami peilį dešinėje rankoje, o šakutę – kairėje, valgykite vaisių, pjaustydami jį po kąsnelį.
6. Kai baigsite valgyti, įdėkite pačioje pradžioje nupjautas banano dalis (kotelį ir galiuką) į tuščią žievelę. Iš viršaus uždenkite „dangteliu“. Visas manipuliacijas atlikite naudodami stalo įrankius.

Reikėtų nepamiršti, kad bananuose yra daug greitųjų angliavandenių – iki 26 g 100 g produkto. Dėl šios priežasties dietologai rekomenduoja juos valgyti pirmoje dienos pusėje, kraštutiniu atveju – ne vėliau kaip 6 valandą vakaro. Jei reguliariai mėgausitės šiais vaisiais prieš miegą, kalorijos, kurių organizmas nepanaudojo, pavirs papildomais kilogramais ant šonų, pilvo ir kitose „pažeidžiamose“ vietose.

Kartais bananus patariama vartoti vietoj migdomųjų, nurodant, kad juose yra melatonino – hormono, kuris „įjungia miego režimą“ žmogaus organizme. Deja, melatonino kiekis šiuose vaisiuose yra nežymiai mažas – tik 0,000035 mg 100 g. Palyginimui – minimali melatonino dozė, kurią gydytojai rekomenduoja vienkartiniam vartojimui, yra 1 mg.

Kaip teisingai laikyti bananus, kad jie nesugestų?

Bandydami išlaikyti bananus kuo ilgiau, žmonės deda juos į šaldytuvą. Tikriausiai jūs taip pat padarėte šią klaidą, o paskui nustebote pamatę, kad vaisiai per vieną naktį pajuodo, nors buvo visiškai švieži. Reikalas tas, kad bananai, kaip ir kiti atogrąžų vaisiai, yra labai jautrūs šalčiui. Temperatūra pagrindinėje buitinio šaldytuvo kameroje svyruoja nuo 4 iki 7 °C – to pakanka, kad ląstelės, kuriose yra fenolinių junginių (jie yra atsakingi už ryškiai geltoną žievelės spalvą), žūtų. Fenoliai tiesiogine prasme išsiveržia į laisvę ir reaguoja su kita medžiaga – polifenoloksidaze. Dėl to susidaro pigmentas melaninas – būtent jis suteikia žievelei tamsiai rudą spalvą. Šie procesai neveikia minkštimo, todėl jį vis tiek galima vartoti maistui, tačiau pajuodusių vaisių galiojimo laikas žymiai sutrumpėja. Jei jų nesuvalgote per vieną dvi dienas, jie pradeda pūti.

Dar viena dažna klaida – bananų laikymas polietileniniame maišelyje. Šie vaisiai išskiria didžiulį kiekį etileno – dujų, kurios aktyvuoja nokimo procesus. Kai jis susikaupia uždaroje erdvėje, vaisių gyvavimo ciklas sparčiai pagreitėja; net būdami žali, jie per kelias valandas visiškai sunoksta, o paskui ir pernoksta, po to pradeda pūti.

Apibendrinant tai, kas pasakyta aukščiau, prieiname prie išvados, kaip laikyti bananus:

• kambario temperatūroje,
• švarioje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.

Mažai žinomas gyvenimo triukas: norint pratęsti bananų galiojimo laiką, reikia sandariai apvynioti maistine folija vietą, kur jie susijungia vienas su kitu.

Nuo „uodegėlės“ ar nuo „užpakaliuko“ – kaip teisingai atidaryti bananą?

Pagal etiketą bananą reikia lupti, nupjaunant ir kotelį, ir „užpakalį“, be to, nesvarbu, kokia tvarka. Šį būdą galima laikyti teisingiausiu, tačiau namuose retas kas apsiginkluoja peiliu ir šakute – dažniausiai žmonės atidaro vaisių naudodamiesi tik savo pirštais. Kažkas su traškesiu nukerta „uodegėlę“, o kažkas drasko žievelę, pradėdamas nuo priešingo galo, dėl ko nuolat kyla ginčų.

Jei žiūrėti į situaciją moksliniu požiūriu, nėra skirtumo, kaip buvo nuluptas bananas – vitaminų, mineralų ir kitų sudedamųjų dalių kiekis jame nesikeičia, taip pat ir skonis. Todėl teisingumo klausimas pereina į asmeninių pageidavimų ir patogumo klausimą.

Įdomus faktas – beždžionių pasaulyje, kurios laikomos aistringomis bananų mėgėjomis, taip pat nėra vieningos nuomonės. Pavyzdžiui, gorilos ir šimpanzės mieliau atidaro vaisius nuo „užpakalio“. O orangutanai, norėdami išvengti nereikalingų filosofinių svarstymų, šiuos vaisius valgo kartu su žievele.

Kaip teisingai kepti bananus: šefų receptai

Ne visi bananai tinka kepti – tik ryškiai geltoni, saikingai saldūs, tankios minkštimo. Pernokę subyra nuo aukštos temperatūros, o žaliuose per daug krakmolo, jie turi „muilo“ skonį. Azijos šalyse dažniausiai naudojamos veislės su mažais vaisiais ir labai aromatingu minkštimu – Chuoi Su ir Pisang Awak. Mūsų platumose pasirinkti netenka: ką atvežė į parduotuvę, tą ir naudojame.

Kepti bananai azijietiškai, gruzdinti

Šis patiekalas išvaizda – ir skoniu taip pat – primena mažus saldžius pyragėlius. Gaminamas labai greitai ir paprastai.

Viskas, ko prireiks:

• gilus ir ne per platus indas gruzdinimui;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• du pergamento lakštai;
• popierinius rankšluosčius;
• kekė baby bananų (galima imti ir paprastus);
• 100 g ryžių miltų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai kvietinių miltų (su kaupu);
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus (galima du ar tris, bet ne daugiau: pirma, tešlos skonis taps per saldus, antra, bananai vietoj auksinių taps pernelyg „įdegę“);
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos;
• 60 ml vandens.

Paruošę visus ingredientus, pereikite prie kito etapo – kulinarinio:

1. Paruoškite kliarą – sumaišykite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską ir vandenį ir kruopščiai plakite šluotele, kad išardytumėte gumuliukus. Palikite gautą tešlą 30 minučių, per tą laiką miltai išbrinks, o kliaras taps vientisas.
2. Nulupkite bananus. Jei naudojate paprastus, perpjaukite juos skersai į dvi ar tris dalis.
3. Padėkite vieną baby bananą arba vieną paprasto vaisiaus dalį tarp pergamento lakštų ir išplokite bet kokiu sunkiu plokščiu daiktu iki maždaug 1 cm storio. Taip pat padarykite su visais likusiais bananais. Tada išdėliokite ruošinius ant pergamento ir įdėkite į šaldiklį 15 minučių.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, supilkite aliejų į gruzdinimo indą ir pastatykite ant viryklės įkaisti.
5. Kai aliejus įkais, išimkite bananus iš šaldiklio. Kiekvieną gabalėlį paeiliui pamerkite į kliarą ir iškart dėkite kepti. Patogiausia tai daryti valgymo lazdelėmis.
6. Kepimo metu apverskite bananus, kad jie keptų tolygiai. Tuos „pyragėlius“, kurie įgavo auksinės rudos spalvos atspalvį ir sukietėjusią traškią plutelę, nedelsdami išimkite ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Gruzdinti bananai tinka ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip priedas prie arbatos.

Bananas flambė

Pavadinimas flambė nurodo šio patiekalo gaminimo būdą, o kilęs jis iš prancūziško žodžio „liepsna“. Flambiruoti bananai – vienas populiariausių restorano lygio desertų, tačiau jį galima pasigaminti ir namuose vos per 10–15 minučių.

Pirmiausia pasiruoškite:

• keptuvę;
• keletą bananų (jie turi laisvai tilpti keptuvėje);
• 4 šaukštus romo arba gero konjako;
• 40 g sviesto;
• 120 g rudojo cukraus;
• šiek tiek migdolų plokštelių papuošimui;
• ledų patiekimui.

Toliau laikykitės žingsninio recepto:

1. Atsargiai nulupkite bananus ir perpjaukite juos per pusę išilgai. Jie neturėtų būti sumušti ar subyrėti.
2. Sviestą ištirpinkite keptuvėje ir suberkite cukrų. Sumaišykite abu ingredientus ir paruoškite rudą karamelę – kad ji nepridegtų, nepamirškite jos maišyti ir nustatykite vidutinę ugnį.
3. Sudėkite bananus į karamelę ir kepkite 1,5–2 minutes, retkarčiais juos apversdami mentele.
4. Į keptuvę įpilkite alkoholio ir, leidę jam sušilti 2–3 sekundes, padegkite. Būkite atsargūs – liepsna staiga šoktels aukštyn, todėl nesilenkite virš keptuvės ir pasirūpinkite, kad virš jos ir šalia jos nebūtų degių paviršių (uždangų, medinių spintelių).
5. Kai ugnis užges, išdėliokite bananus lėkštėje ir patiekite – apliekite karamele, pabarstykite migdolų drožlėmis. Šalia padėkite ledų rutuliuką.

Flambiravimo metu visas alkoholis išdega – nuo romo ar konjako lieka tik malonus aromatas, todėl tokiais bananais galima vaišinti ir vaikus. Tačiau, jei norite, galite mažiesiems šeimos nariams paruošti atskirą porciją be alkoholio, naudodami kaip kvapiosios medžiagos cinamoną, vanilę, apelsinų sultis arba žievelę.

Kaip teisingai džiovinti bananus namų sąlygomis?

Namuose galima ne tik kepti bananus, bet ir džiovinti juos. Tokius pat gražius, lygius traškučius, kokie guli parduotuvės lentynoje, vargu ar gausite, tačiau netobula išvaizda nė kiek nesugadina produkto skonio.

Džiovinimui tinka prinokę, kieti, kvapnūs ir saldūs vaisiai. Juos reikia nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais (1–2 mm storio) ir 30 sekundžių panardinti į vandenį, parūgštintą citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi. Tai apsaugos bananus nuo patamsėjimo, bet suteiks jiems lengvą rūgštelę. Jei norite saldžių traškučių be rūgštaus poskonio, teks paaukoti gražią spalvą.

Džiovinant saulėje, bananus geriau pjaustyti ne griežinėliais, o 1 cm storio juostelėmis.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė – greičiausias būdas išdžiovinti bananus namų sąlygomis. Visas procesas trunka apie 6–7 minutes, tačiau perdirbti daug žaliavos ir pasiruošti skanėstų atsargoms negalima – yra rizika, kad mikrobangų krosnelė suges.

Kad palepintumėte save sveikais bananų traškučiais, elkitės taip:

1. Porcelianinę arba stiklinę lėkštę išklokite silikonizuotu kepimo popieriumi.
2. Ant jo vienu sluoksniu išdėliokite banano gabaliukus.
3. Įdėkite į mikrobangų krosnelę ir įjunkite ją 5 minutėms, nustatę 600 vatų galią.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, patikrinkite, kiek griežinėliai išdžiūvo, ir įjunkite mikrobangų krosnelę dar 1–2 minutėms.

Paruošti traškučiai karšti labiau primena džiovintą bananą, tačiau atvėsę šiek tiek sukietėja. Nuimkite juos nuo kepimo popieriaus ir perkelkite į lėkštę, jei norite, pabarstykite cukraus pudra ir cinamonu.

Orkaitėje

Gaminimas orkaitėje trunka 2–3 valandas. Išklokite kepimo skardą silikonizuotu pergamentu, vienu sluoksniu išdėliokite banano griežinėlius ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Palikite dureles praviras, kad iš vaisių garuojanti drėgmė galėtų išeiti lauk. Optimali temperatūra – 50 °C, esant aukštesnei temperatūrai prasidės visai kitas procesas – kepimas.

Elektrinėje džiovykloje

Turint specialų prietaisą – elektrinę džiovyklą – pakanka išdėlioti banano apskritimus ant tinklotų padėklų ir džiovinti 10–12 valandų 30 °C temperatūroje. Pergamento naudoti neverta: jis trukdys oro cirkuliacijai.

Jei gatavi traškučiai „prilips“ prie padėklų, nuimkite juos švelniai pakeldami peiliu ar šaukšto krašteliu.

Saulėje

Bananus galima džiovinti ir natūraliu būdu, bet tam reikės daug laiko – maždaug savaitės. Išdėliokite banano griežinėlius ant bet kokio plokščio paviršiaus (kepimo skardos, metalinio tinklelio, lentelės), iš viršaus uždenkite marle ir išneškite į lauką. Reikia, kad vaisiai būtų pučiami vėjo ir tuo pat metu būtų veikiami tiesioginių saulės spindulių.

Saulei nusileidus, įneškite kepimo skardą į sausą vėdinamą patalpą. Atgal į lauką išneškite apie vidurdienį, kai nukris rasa. Vieną ar du kartus per dieną apverskite griežinėlius, kad jie tolygiai džiūtų.

Džiovintus bananus reikia laikyti šaldytuve stikliniame inde, prieš tai apibarstant griežinėlius cukraus pudra. Priklausomai nuo dehidratacijos laipsnio, galiojimo laikas yra nuo vienos savaitės iki dviejų mėnesių.

Gydytojai rekomenduoja valgyti bananus ir vaikams, ir suaugusiems, nes tai puikus kalio ir geros nuotaikos šaltinis. Tačiau nepamirškite šių vaisių kaloringumo – siekdami „džiaugsmo hormonų“ galite priaugti porą papildomų kilogramų.