Rozmarinas virtuvėje: kaip naudoti prieskonį, kad jis būtų tinkamoje vietoje?

Rozmarinas – prieskonis su sodriu kilniu aromatu. Jį labai mėgsta Viduržemio jūros šalių gyventojai: Italijos, Prancūzijos ir Graikijos. Rozmarinas ne tik suteikia nepakartojamą skonį maistui, bet ir duoda naudos sveikatai, nes turi daug biologiškai aktyvių komponentų. Mes papasakosime, į kokius patiekalus dedamas šis populiarus prieskonis.

Kuo geras prieskonis rozmarinas?

Iš išorės rozmarinas primena spygliuočių šakeles. Šviežias jis turi stiprų aromatą, kuriame persipina pušies, eukalipto, kamparo ir citrinos natos. Džiovinto rozmarino kvapas ir skonis atsiskleidžia terminio apdorojimo metu, taip pat derinyje su augaliniu aliejumi, sūriu ir kitais riebiais produktais.

Augalo sudėtyje yra šios naudingos medžiagos:

• Vitaminai: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Dėl jų rozmarinas (ypač šviežias) yra naudingas odai, regėjimui, smegenims. Jis mažina raumenų įtampą ir stresą, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda numesti perteklinius kilogramus.
• Makro- ir mikroelementai. Prieskonyje yra daug kalio ir magnio, kurie naudingi širdžiai ir kraujagyslėms. 100 g džiovinto prieskonio yra 128% paros normos kalcio – pagrindinio makroelemento, būtino kaulų statybai. Taip pat augale yra geležies, cinko ir seleno.
• Eteriniai aliejai. Suteikia prieskoniui antivirusinių, baktericidinių, priešuždegiminių ir tonizuojančių savybių. Pakelia žmogaus nuotaiką, mažina nuovargį.
• Flavonoidai. Saugo organizmą nuo vėžio, gerina kraujotaką ir kraujagyslių tonusą.

Taigi, rozmarinas tikrai nusipelno vietos daugumos žmonių racione. Prieskonį galima dėti beveik į bet kokius patiekalus.

Prieskonis rozmarinas – kiek dėti į patiekalus?

Rozmarino kiekis pagamintame maiste priklauso nuo konkretaus recepto. Tačiau paprastai pakanka 1 šviežios šakelės arba 1 šaukšto džiovinto prieskonio 4 porcijų patiekalui.

Persistengti su prieskoniu neverta, nes jis turi aštrų skonį. Be to, per dideliais kiekiais rozmarinas didina apetitą.

Kada dėti rozmariną į mėsą?

Labiausiai rozmarinas tinka mėsos patiekalams gaminti. Džiovintą prieskonį šakelėmis ar milteliais geriau dėti į mėsą gaminimo pradžioje, kad rezultatas būtų sodresnio aromato. Prieskonis suteiks kiaulienai, jautienai ir vištienai žvėrienos skonio natų, taip pat užmaskuos specifinius anties ir avienos poskonius.

Šviežius lapus, priešingai, verta dėti gaminimo pabaigoje (1–2 minutes iki patiekimo), nes juose yra daug eterinių aliejų. Jei rozmariną į mėsą įdėsite iš karto, patiekalas taps kiek kartokas.

Kur dedamas šviežias rozmarinas?

Šviežio rozmarino dažnai dedama į troškintas daržoves, grybus, sriubas. Ypač gerai aromatingi lapai dera su žaliaisiais svogūnais, cukinijomis, pomidorais, bulvėmis. Taip pat šiuo augalu aromatinami augaliniai aliejai, sūris, alkoholiniai gėrimai.

Jei norite pagaminti skanių patiekalų su šviežiu rozmarinu, susipažinkite su toliau pateiktais receptais.

Keptos bulvės

Paprastas ir labai sotus patiekalas. Jam pagaminti jums prireiks šių ingredientų:

• bulvės – 4–5 vienetai vidutinio dydžio;
• šviežias rozmarinas – 1 kekė;
• augalinis aliejus – 200 ml;
• druska.

Nuskuskite bulves ir supjaustykite vienodais griežinėliais. Greitai apkepkite juos augaliniame aliejuje, kol taps auksinės spalvos. Smulkiai supjaustykite rozmariną. Pabarstykite juo griežinėlius. Pasūdykite bulves.

Sudėkite griežinėlius ant kepimo skardos, išklotos folija arba pergamentiniu popieriumi. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių, pusvalandžiui. Patiekite bulves kaip atskirą patiekalą arba garnyrą prie mėsos.

Keptos cukinijos

Puikus vakarienės variantas tiems, kurie laikosi sveikos mitybos principų, bet nenori vakarais badauti.

Patiekalui pagaminti paruoškite šiuos produktus:

• cukinijos – 3 vienetai;
• šviežias rozmarinas – 1 kekė;
• sviestas – 60 g;
• druską;
• malti juodieji pipirai.

Nuskuskite cukinijas, supjaustykite 1,5–2 cm ilgio gabalėliais. Ištepkite juos sviestu, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Smulkiai supjaustykite rozmariną. Pabarstykite juo daržoves.

Sudėkite cukinijas ant paruoštos kepimo skardos. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, pusvalandžiui.

Pomidorų sriuba su prieskoniais

Ši sriuba puikiai tinka žmonėms, besilaikantiems mažakalorės dietos, taip pat vegetarams. Paruošti ją labai paprasta.

Reikės šių ingredientų:

• pomidorai – 1 kg;
• šviežias rozmarinas – 1 šakelė;
• daržovių sultinys – 1,5 litro;
• česnako – 2 skiltelės;
• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas;
• druską;
• sausa paprika arba adžika.

Kiekvieną pomidorą perpjaukite į 4 dalis. Česnako skilteles nulupkite, perspauskite per česnako spaudą. Sudėkite daržoves ant paruoštos kepimo skardos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 40 minučių.

Atvėsinkite keptus pomidorus su česnaku, tada perkelkite į puodą. Įdėkite smulkintą rozmariną, augalinį aliejų, druską ir prieskonius pagal skonį. Užpilkite daržovių sultiniu ir pastatykite ant viryklės. Užvirkite skystį ir virkite pomidorų sriubą dar 5 minutes. Prieš patiekdami, galite įdėti smulkinto šviežio krapo arba žalių svogūnų.

Aromatizuotas augalinis aliejus

Šviežią rozmariną galima naudoti kulinarijoje bet kokiam aliejui aromatizuoti, tačiau maloniausią aromatą jis suteikia alyvuogių aliejui. Technologija apima šiuos etapus:

1. Supilkite 800–1000 ml aliejaus į puodą ir kaitinkite ant mažos ugnies iki 80 laipsnių temperatūros.
2. Dvi prieskonio šakeles gerai patrinkite rankose ir išdėliokite į paruoštus stiklinius indus.
3. Išpilstykite atvėsusį aliejų į talpyklas ir sandariai uždarykite.

Aliejų reikia infuzuoti 2–3 savaites tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Po to jį reikia perkošti. Galiojimo laikas bus 6 mėnesiai. Rozmarinas ne tik suteiks aliejui kilnų skonio atspalvį, bet ir apsaugos nuo oksidacijos.

Kur dedamas džiovintas rozmarinas?

Džiovinto rozmarino parduotuvėje rasti daug lengviau nei šviežių lapų, todėl jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Dedama į mėsą ir žuvį, marinatus ir padažus, kepinius. Prieskonis prastai dera su lauro lapu, tačiau sudaro idealų skonio derinį su raudonėliu, baziliku, čiobreliu, mairūnu, česnaku ir šviežiomis petražolėmis.

Žemiau išvardyti receptai, kurie padės jums paruošti išskirtinius patiekalus.

„Auksinis“ viščiukas

Patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui. Vargu ar jis paliks svečius abejingus.

Paruošimui jums reikės šių produktų:

• broilerinis viščiukas – 1 vnt.;
• citrina – 1 vnt.;
• rozmarinas – 6 džiovintos šakelės;
• česnakas – 6 skiltelės;
• augalinis aliejus – 150 ml;
• sviestas – 50 g;
• druską;
• juodieji malti pipirai.

Viename inde sumaišykite smulkintas rozmarino šakeles, per česnako spaustuką išspaustas česnako skilteles, citrinos sultis, augalinį aliejų, pipirus ir druską. Gautu marinatu įtrinkite viščiuką. Išdėliokite jį ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Įdėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 45–50 minučių.

Išimkite viščiuką ir patepkite sviestu. Įdėkite atgal į orkaitę dar 15–20 minučių, per tą laiką ant jo susidarys auksinė plutelė. Prieš patiekdami, leiskite patiekalui pastovėti dar 10–15 minučių.

Folijoje kepta žuvis

Dar vienas dietinis, bet labai skanus patiekalas. Jo paruošimui jums reikės paruošti šiuos ingredientus:

• jūros žuvį (pavyzdžiui, upėtakį ar skumbrę) – 700 g;
• prieskonį rozmariną – 2 valgomieji šaukštai;
• citrina – 1 vnt.;
• alyvuogių aliejus;
• druską;
• bet kokių prieskonių žuviai.

Citriną kartu su žievele supjaustykite plonais griežinėliais, išdėliokite ant folijos. Ant viršaus uždėkite nuluptą žuvį. Ištepkite ją alyvuogių aliejumi, pasūdykite, pagardinkite, pabarstykite rozmarinu. Suvyniokite ir dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 30–40 minučių. Patiekite su šviežių daržovių salotomis.

Rozmarininiai keksiukai

Toks neįprastas desertas patiks tikriems gurmanams. Jei Jūs norite jį pagaminti, imkite šiuos ingredientus:

• kviečių miltų – 1,25 stiklinės;
• vištų kiaušinių – 3 vnt.;
• cukrus – 100 g;
• augalinio aliejaus – 80 ml;
• neriebios grietinėlės – 60 ml;
• kepimo sodos – 10 g;
• šokolado drožlių arba razinų – 50 g;
• prieskonio rozmarino – 3 valg. šaukštai;
• druskos – žiupsnelis;

Mikserio pagalba išplakite kiaušinius su cukrumi iki purių putų. Įdėkite aliejų ir grietinėlę. Išmaišykite ir šiek tiek paplakite šakute. Sudėkite miltus, druską. Užminkykite tešlą. Sudėkite šokolado drožles arba razinas, rozmariną, dar kartą gerai išmaišykite.

Ištepkite keksiukų formas augaliniu aliejumi. Įdėkite į jas tešlą ir dėkite į orkaitę, iš anksto įkaitintą iki 180 laipsnių. Maždaug po 40–45 minučių rozmarininiai keksiukai bus paruošti.

Taigi rozmarinas yra universalus prieskonis, tinkantis daugumai patiekalų. Malonius skonio atspalvius jis pabrėžia, o specifinius – pašalina. Be to, rozmarinas naudingas sveikatai, nes turi gausų vitaminų ir mineralų kiekį. Džiovintas prieskonis parduodamas prekybos centruose ištisus metus. Bet jei Jūs norite dažnai į maistą dėti šviežio prieskonio, galite auginti augalą ant palangės.