Ryški detalė: paprika skanių ir sveikų patiekalų receptuose

Nacionalinėse Europos šalių (Vengrijos, Ispanijos, Vokietijos) ir Rusijos virtuvėse paprika yra labai populiari. Nors šios aromatingos prieskoninės giminės tėvyne laikoma Pietų Amerika. Raudonas prieskonis gaunamas iš įvairių ankštinių pipirų Capsicum annuum veislių. Mes papasakosime, į kokius patiekalus galima dėti papriką, kad paįvairintumėte savo mitybą.

Spalva, skonis ir aromatas

Norint gauti prieskonį, pipirai lėtai džiovinami, o po to sumalami į homogeniškus miltelius. Prieskonio spalva, skonis ir aromatas priklauso nuo to, kokia Capsicum annuum veislė buvo naudojama gamyboje. Vienos rūšies paprikos gaunamos iš saldžiųjų pipirų, o kitos – iš silpnai aštrių.

Prieskonio aštrumas nustatomas pagal sėklų ir pertvarų dalį sudėtyje. Būtent juose yra kapsaicino – medžiagos, suteikiančios pipirams aitrumo.

Jei norite gauti patiekalus su saldoku skoniu ir šiltu, švelniu aromatu, rinkitės šias paprikos veisles:

• delikatesinę;
• pusiau saldžią;
• specialiąją;
• švelniąją.

Lengvą aitrumą turi tamsiai raudona kilnioji ir rožinė. Parduodama ir aštri paprika. Jos spalva svyruoja nuo gelsvos iki raudonai rudos, aromatas stiprus, o skonis deginantis.

Kas yra rūkyta paprika?

Tikrą rūkytą papriką gamina Ispanijoje. Pipirai kruopščiai išdžiovinami, tada rūkomi 2 savaites virš ąžuolo šakų ir galiausiai sumalami. Malta prieskonė suteikia patiekalams nepakartojamus dūminius atspalvius.

Siekiant sumažinti aitrumą, gamybos metu iš pipirų pašalinama dalis sėklų. Pagal aitrumo laipsnį išskiriamos šios rūkytos paprikos veislės:

• dulce – saldi;
• el agridulce – vidutinio aitrumo;
• el picante – deginanti.

Kokybiškas rūkytas prieskonis yra brangus. Nors parduodant galima rasti ir pigesnių analogų, kurių gamyboje naudojami skysti dūmai. Tačiau toks prieskonis turi mažiau išraiškingą skonį ir greitai praranda aromatą laikant.

Kaip teisingai dėti papriką į patiekalus?

Paprika susideda iš maistinių skaidulų, angliavandenių ir lakiųjų junginių. Pastarieji terminio apdorojimo metu iš dalies suyra. Todėl patyrę kulinarai maltą papriką deda gaminimo pabaigoje arba net į jau pagamintus patiekalus. Be to, kai kuriose prieskonių veislėse yra daug cukrų. Kaitinant vyksta jų karamelizacijos procesas, dėl kurio atsiranda apkartęs poskonis.

Išimtis yra troškinimas ir kepimas orkaitėje. Naudojant šiuos gaminimo būdus, temperatūra nėra pakankamai aukšta, kad sunaikintų prieskonio aromatą.

Prieskonio kiekis gatavuose patiekaluose priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų. Paprastai 2 porcijoms troškintos mėsos užtenka 1 arbatinio šaukštelio. Į kepinius prieskonis dedamas minimaliais kiekiais.

Maltoji paprika gali įgauti gražią tamsiai bordo spalvą. Tam ją reikia pakepinti sausoje keptuvėje, nuolat maišant, 30–60 sekundžių.

Kaip naudoti džiovintą papriką?

Džiovinta paprika dera beveik su visais sūdytais ir rūgščiais patiekalais. Tačiau dažniausiai ji dedama į troškintą mėsą (ypač kiaulieną, jautieną, paukštieną), ryžius, ankštinius, keptas daržoves, naminius padažus ir marinatus, sriubas. Šis prieskonis populiarus Vengrijos, Ispanijos, Vokietijos, Meksikos ir Korėjos virtuvėse. Susipažinkite su toliau išvardytais receptais, kad paruoštumėte nuostabius patiekalus su paprika.

Paprikašas

Nacionalinis Vengrijos patiekalas. Jo paruošimui reikalingi šie ingredientai:

• mėsa (geriau rinktis liesas rūšis, pvz., vištienos filė) – 1 kg;
• saldžioji paprika – 3 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• česnakas – 4 skiltelės;
• miltai – 1 valg. šaukštas;
• grietinė – 1 stiklinė;
• mėsos sultinys arba pomidorų sultys – 1 stiklinė;
• augalinis aliejus – kepimui;
• maltos paprikos – 3 valg. šaukštai;
• juodieji pipirai ir druska – pagal skonį.

Tame pačiame aliejuje apkepkite svogūnus, saldžiosios paprikos gabaliukus. Tada sudėkite smulkintas česnako skilteles, papriką, supilkite mėsos sultinį (pomidorų sultis). Užvirinkite mišinį.

Į keptuvę sudėkite mėsą, sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite maždaug 20–30 minučių. Įdėkite grietinės, miltų. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių. Gausite labai sotų ir maistingą patiekalą.

Jautienos sriuba su paprika

Ši paprasta paruošti aštri sriubaitė taps verta alternatyva charčo sriubai. Paruoškite šiuos ingredientus:

• jautiena – 300 g;
• saldžioji paprika – 2 vnt.;
• bulvės – 3 vnt.;
• česnakas – 1 skiltelė;
• svogūnas – 1 vnt.;
• mėsos sultinys – 600 ml;
• raudonas sausas vynas – 120 ml;
• pomidorų pasta – 2 valg. šaukštai;
• aštri paprika – 2 valg. šaukštai;
• tarkuota citrinos žievelė – 1 arb. šaukštelis;
• augalinis aliejus – kepimui;
• kmynai ir druska – pagal skonį.

Supjaustykite svogūną ir jautieną. Greitai apkepkite augaliniame aliejuje. Sudėkite saldžiosios paprikos gabaliukus ir palaikykite ingredientus keptuvėje dar 1 minutę.

Perkelkite komponentus į puodą. Supilkite pomidorų pastą, mėsos sultinį, vyną ir suberkite papriką. Užvirinkite mišinį. Sumažinkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir virkite 20 minučių.

Supjaustykite bulves kubeliais. Sudėkite į puodą ir virkite sriubą dar 20 minučių. Likus 5 minutėms iki paruošimo, suberkite citrinos žievelę ir kmynus. Patiekite jautienos sriubą su grietine ir šviežiomis žolelėmis.

Pikantiškos kaimiškos bulvės

Orkaitėje keptos bulvės pačios savaime yra labai sveikos, o paprika daro jas dar skanesnes. Paimkite keletą gumbų, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Kiekvieną patepkite alyvuogių aliejumi, pasūdykite ir pipiruokite, pabarstykite prieskoniais.

Įkaitinkite orkaitę iki 180–200 laipsnių. Išdėliokite bulvių skilteles ant kepimo skardos, uždenkite folija. Kepkite pusvalandį. Tada nuimkite foliją ir palaikykite bulves orkaitėje dar maždaug 10 minučių, kad susidarytų auksinė plutelė.

Kaip naudojama rūkyta paprika?

Rūkytą papriką leidžiama naudoti tuose pačiuose patiekaluose kaip ir įprastą maltą. Gurmanai gali eksperimentuoti ir pridėti originalų prieskonį prie kepinių, salotų ir net medaus.

Aštrios vištienos kojelės

Jei mėgstate keptą vištieną, aprašytas recepto patiekalas jums taip pat patiks. Marinatui, skiriamam 10 vištienos kojelių, sumaišykite šiuos ingredientus:

• grietinė – 2 valg. šaukštai;
• alyvuogių aliejus – 2 valg. šaukštai;
• druska – 1 arb. šaukštelis;
• džiovintas česnakas – 2 arb. šaukšteliai;
• malti juodieji pipirai – 0,5 arb. šaukštelio;
• rudasis cukrus – 2 arb. šaukšteliai;
• aštrieji malti pipirai – 2 arb. šaukšteliai;
• rūkyta paprika – 2 arb. šaukšteliai.

Aptepkite vištieną ir palikite marinuotis 3–4 valandoms. Tada išdėliokite kojeles ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, iš anksto įkaitintoje iki 200 laipsnių, 35–45 minutes.

Šiltos salotos su vištiena, perlinėmis kruopomis ir brokoliais

Šios salotos tokios sotūs, kad lengvai pakeis jums pagrindinį pietų patiekalą. Paruoškite šiuos produktus:

• vištienos filė – 800 g;
• šaldyti brokoliai – 300 g;
• cukinijos – 200 g;
• perlinės kruopos – 400 g;
• kepti riešutai (migdolai, lazdyno riešutai arba graikiniai riešutai) – 20 g;
• šviežios petražolės – 1 ryšelis;
• žalieji svogūnai – 3 plunksnos;
• rūkyta paprika – 1 arb. šaukštelis;
• Dižono garstyčios – 1 valg. šaukštas;
• džiovintas česnakas – 0,5 arb. šaukštelio;
• malti juodieji pipirai – 0,5 arb. šaukštelio;
• alyvuogių aliejus, balzaminis actas, citrinos sultys ir druska – pagal skonį.

Supjaustykite vištienos filė vidutinio dydžio gabalėliais, pasūdykite, aptepkite rūkyta paprika ir kitais prieskoniais. Palikite marinuotis 1 valandą.

Brokolius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį, virkite 8–10 minučių, atvėsinkite ir susmulkinkite. Cukinijas supjaustykite ilgomis juostelėmis ir apkepkite su lašeliu acto (pageidautina ant grotelių). Tada supjaustykite jas kubeliais.

Išvirkite perlinių kruopų košę. Į ją sudėkite brokolius, cukinijas, susmulkintas šviežias žoleles, išmaišykite. Pagardinkite aliejumi ir citrinos sultimis. Vištieną iškepkite ant grotelių, atvėsinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Dėkite į salotų centrą. Papuoškite patiekalą smulkintais riešutais ir patiekite.

Glajus mėsai

Tiesiog į kiekvieną šaukštą medaus įdėkite žiupsnelį rūkytos paprikos. Gautu mišiniu apliekite mėsą arčiau gaminimo pabaigos.

Patiekalas taps minkštas, sultingas ir estetiškai patrauklus. Ypač gerai glajus dera su jautiena ir ėriena.

Taigi, malta paprika yra prieinamas ir universalus prieskonis. Jai visada atsiras naudojimo jūsų virtuvėje. Parduodama daug veislių, kurios skiriasi skoniu, aromatu, spalva ir aštrumo laipsniu. Bet kokį pasirinkimą bepadarytumėte pirkdami, nauda sveikatai bus užtikrinta. Svarbiausia – tinkamai naudoti prieskonį.