Ar galima kefyrą pakeisti rūgpieniu, grietine, jogurtais ir rūgštiniu pienu?

Rauginto pieno produktai sėkmingai pakeičia vienas kitą kepiniuose, pavyzdžiui, kefyrą galima pakeisti keptu pienu ar jogurtu. Skonis ir konsistencija keičiasi, tačiau jei pakoreguosite receptą, viskas gausis labai skanu ir gražu.

Ar galima pakeisti kefyrą tešloje

Kefyras yra labai populiarus ingredientas naminiams kepiniams: šis tirštas rūgštokas produktas daro tešlą purią ir minkštą. Kefyras patinka ne visiems, be to, pasitaiko situacijų, kai svečiai jau prie slenksčio, o šaldytuve tik keptas pienas ar grietinė.

Nebijokite pakeisti vieną rauginto pieno produktą kitu: rezultatai skirsis, bet ne tiek, kad būtų galima kalbėti apie kulinarinę nesėkmę. Kai kuriais atvejais kepiniai su jogurtu, keptu pienu ar rūgpieniu pasirodo daug apetitiškesni.

Patarimas
Mes naudojame rauginto pieno produktus tešloje, kad ji būtų puri ir minkšta, taip pat ir dėl reakcijos su soda. Todėl svarbūs du dalykai: kuo ryškesnis rūgštumas, tuo geriau, ir produktas turi būti šiltas.

Kuo pakeisti kefyrą skirtinguose receptuose: 5 variantai

Purios tešlos pagrindas yra skystis, rūgštis ir kažkas baltymingo. Kefyras sėkmingai pakeičiamas rūgpieniu (kartais paprastu ar rūgštu pienu), keptu pienu, natūraliu jogurtu ar analogu su priedais, taip pat grietine.

Patarimas
Jogurtai ir rūgpienis gali sumažinti tešlos elastingumą, tačiau ši problema išsprendžiama įdedant daugiau margarino ar sviesto.

Rūgpienis

Pirmas variantas — rūgęs pienas. Jis dažniausiai naudojamas blynams ruošti – jie gaunasi orūs ir tirpstantys burnoje. Rūgpienis savo sudėtimi yra artimiausias kefyrui, skiriasi tik rauginimo būdu: pienas jam gauti padedamas saulės spinduliams ar laikomas tamsioje vietoje, o kefyras gaminamas į pasterizuotą pieną dedant laktobakterijų. Kefyro pakeitimas rūgpieniu nereikalauja ypatingų recepto koregavimų, nebent prireiks šiek tiek daugiau miltų.

Patarimas
Žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja, jei pienas surūgo, bet dar nevirto rūgpieniu, geriau palaukite vieną dieną. Taip blynų skonis nebus per rūgštus.

Raugintas keptas pienas

Pakeiskite kefyrą keptu pienu. Šis produktas gaminamas iš lydyto pieno fermentacijos būdu. Jūsų kepiniai įgis nepakartojamą skonį ir malonų pieno atspalvį. Keptas pienas pagal konsistenciją yra artimiausias kefyrui, šeimininkės labai giria kulinarinių eksperimentų su šiuo produktu rezultatus.

Kadangi keptas pienas yra mažiau rūgštus, papildomai rekomenduojama gesinti sodą actu ar citrinos sultimis.

Patarimas
Jei kefyro kiekio nepakanka receptui, praskieskite jį virintu vandeniu.

Baltasis ir saldusis jogurtai

Skanūs yra biskvitai, blyneliai ir spurgos su jogurtu. Šis produktas taip pat dedamas į keksų, bandelių, tortų tešlą. Rinkitės natūralų jogurtą – jis baltas, nesaldus, be dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.

Kartais šeimininkės taip nori paįvairinti kepinių skonį, kad naudoja spalvotus aromatizuotus jogurtus su priedais (vaisiais, uogomis). Šis variantas taip pat priimtinas, bet vis tiek stenkitės rinktis kuo natūralesnės sudėties produktus. Taip pat vertėtų sumažinti cukraus kiekį recepte.

Patarimas
Jogurtas yra skystesnis nei kefyras, todėl naudokite šiek tiek daugiau miltų. Tačiau neperviršykite jų kiekio, kad biskvitas netaptų kietas. Geriau imkite mažiau jogurto arba sumaišykite jį su kefyru, jei šaldytuve likę atliekų.

Grietinė

Kefyrą galima pakeisti ir grietine. Jei ji per tiršta, praskieskite ją nedideliu kiekiu pieno ar rūgpienio. Su namine grietine gaunasi nuostabūs saldūs pyragai, blyneliai, spurgos, varškėčiai ir pan.

Įdomu
Kefyras receptuose pakeičiamas alumi, mineraliniu vandeniu, agurkų sūrymu, išrūgomis ir net kisieliumi.

Pradedančiųjų šeimininkių receptų pakeitimai dažnai lemia netikėtus rezultatus: tešla limpa, neiškepa arba tampa neskani. Nesijaudinkite ir eksperimentuokite: su patirtimi rasite savo mėgstamus pieno produktus tešlai. Nepamirškite, kad skirtingų gamintojų kefyras, rūgpienis ir jogurtas duoda skirtingus rezultatus dėl sudėties skirtumų.