Česnako džiovinimas žiemai – galvutėmis, skiltelėmis, miltelių pavidalu

Česnakas – dvimetis augalas, naudojamas kaip aštrus aromatinis prieskonis, suteikiantis patiekalui ypatingą kvapą ir skonį. Šios kultūros naudingąsias savybes sunku pervertinti, todėl šeimininkės stengiasi turėti šį produktą po ranka ne tik vasarą, bet ir žiemos metu, o tam reikia mokėti tinkamai džiovinti česnaką.

Koks česnakas tinka paruošimui?

Tiems, kurie augina česnaką savo sklype, nėra problemų renkantis produktą žiemos atsargoms, nes beveik visos veislės tinka džiovinimui. Tačiau specialistai teigia, kad geriau laikosi džiovintos formos:

• sidabriškai baltas,
• kirovogrado,
• kreolas.

Kitos veislės džiovinimo metu gali prarasti specifinį aštrų skonį.

Česnakas nuimamas liepos pabaigoje, kai galvutės visiškai subręsta. Svarbu, kad nuėmimo metu žemė lysvėje būtų visiškai sausa. Tam likus dešimčiai dienų iki derliaus nuėmimo nutraukiamas laistymas ir neiškasami augalai lietingu oru. Be to, po iškasimo nereikėtų plauti česnako galvučių. Pakanka tik nukratyti žemės grumstus arba nuimti viršutinį odelės sluoksnį. Tai leis išvengti puvimo ir pelėsio.

Pasirinkti kokybišką česnaką prekybos centre – labai sudėtinga problema. Reikalas tas, kad prekybos tinklui tiekiamas daugiausia kiniškas produktas, užaugintas laukuose, kurie apdorojami stipriais insekticidais. Gražus išorėje česnakėlis praktiškai neturi naudingųjų medžiagų ir netgi kenksmingas organizmui. Todėl geriau nerizikuoti ir pirkti vietinį česnaką iš privačių asmenų.

Česnako džiovinimas galvutėmis

Česnako džiovinimui galvutėmis namuose tinka gerai vėdinama patalpa, apsaugota nuo saulės spindulių. Tai gali būti tvartas, sandėliukas, veranda arba pastogė.

1. Iškastas česnakas nukratomas nuo žemės ir išdėliojamas vienu sluoksniu ant stalo arba grindų paruoštoje patalpoje. Kol stiebai neišdžiūvo, galvutes galima supinti po 10–15 vienetų.
2. Po 1–2 mėnesių česnakėlis visiškai išdžius, ką galima atpažinti iš plonų stiebų, patamsėjusių lapų ir susiraukšlėjusių sausų šaknelių.
3. Šaknys nupjaunamos, paliekant 0,5 cm, o stiebai patrumpinami iki 3–5 cm. Atsargiai nuimami viršutiniai lapai, stengiantis neatskleisti skiltelių.
4. Paruoštas produktas supilamas į drobinį maišą ir padedamas sandėliuke.

Patalpoje, naudojamoje džiovinto česnako laikymui, temperatūra turėtų būti nuo +13°C iki +18°C.

Kaip išdžiovinti česnako skilteles?

Česnaką žiemai galima džiovinti įvairiais būdais, tačiau daugelis renkasi būtent džiovinimą atskiromis skiltelėmis. Toks paruošimas neužima daug vietos ir be vargo „išgyvena“ iki kito sezono. Kvapnus prieskonis ruošiamas natūraliu džiovinimu, drėgmės išgarinimu orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje.

Klasikinis būdas

Šis būdas patogus tuo, kad nereikalauja jokių sudėtingų prietaisų ar terminio produkto apdorojimo. Pagrindinės sąlygos – gera oro cirkuliacija ir laikas.

1. Česnako skiltelės nulupamos nuo lukštų, o supuvę ir supeliję egzemplioriai išmetami.
2. Atrinktos skiltelės perpjaunamos pusiau ir išdėliojamos ant lentelės pjūviu į viršų.
3. Priklausomai nuo veislės ir svogūno dydžio, džiovinimo procesas trunka nuo dviejų iki trijų savaičių. Per tą laiką riekeles reikia periodiškai pamaišyti.

Paruoštas produktas įgauna rusvą spalvą, tampa trapus.

Negalima džiovinti česnako tiesioginiuose saulės spinduliuose. Produktas išdžius greitai, tačiau veikiamas ultravioletinių spindulių praras skonį ir kvapą.

Orkaitėje

Jei nėra galimybės džiovinti česnako natūraliomis sąlygomis ir norima pagreitinti procesą, galima naudoti orkaitę. Skiltelės nulupamos, perpjaunamos pusiau arba plonomis riekelėmis ir išdėliojamos vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi.

Nereikėtų česnako gabaliukų berti krūva – taip jie išdžius netolygiai.

Optimali temperatūra, leidžianti išdžiovinti česnaką ir išsaugoti visas jo naudingas savybes, neturi viršyti +50°C. Gerai, kai orkaitėje yra konvekcijos režimas, kuris žymiai pagerina oro apykaitą.

Priklausomai nuo krosnies ypatybių, džiovinimui prireiks nuo 3 iki 5 valandų. Proceso negalima palikti be priežiūros: jei riekelės apdegs, jos taps per daug karčios ir netinkamos vartoti.

Elektrinėje džiovykloje

Elektrinės džiovyklos savininkai gali palengvinti savo darbą naudodami šį naudingą prietaisą.

1. Supjaustytos plonomis riekelėmis česnako skiltelės išdėliojamos vienu sluoksniu ant elektrinės džiovyklos padėklų. Siekiant geresnės oro cirkuliacijos, tarp dalelių reikia palikti nedidelį tarpą.
2. Nustatomas temperatūros reguliatorius ties +50°C ir įjungiamas prietaisas.
3. Kas pusvalandį padėklai su riekelėmis pakratomi.

Išdžiovintas produktas paliekamas ant padėklų atvėsti, o vėliau sudedamas į iš anksto paruoštą laikymo indą.

Kiek laiko toks paruošimas gali būti laikomas? Gerai uždarytame stikliniame inde džiovintas prieskonis gali būti laikomas 1 metus neprarandant savo savybių.

Česnako milteliai žiemai

Paprastas ir originalus česnako paruošimo būdas žiemai – miltelių iš džiovinto produkto gaminimas.

Norint pagaminti 100 g česnako miltelių, prireiks 3 didelių galvučių, kurių bendras svoris turi būti ne mažesnis kaip 200 g. Procesas atliekamas keliais etapais:

1. Nuluptos česnako skiltelės supjaustomos riekelėmis ir išdžiovinamos iki visiško paruošimo vienu iš aukščiau nurodytų būdų.
2. Auksinės spalvos traškūs griežinėliai susmulkinami naudojant virtuvinį kombainą, trintuvą arba kavamalę.
3. Gautas mišinys persijojamas per sietelį. Didesnės dalelės vėl susmulkinamos.
4. Paruošti milteliai supilami į švarų, sausą plastikinį arba stiklinį indą su sandariu dangteliu ir padedami virtuvinėje spintelėje su nepermatomomis durelėmis.

Česnako miltelius reikia imti švariu, sausu (geriausia mediniu) šaukštu. Patekus drėgmei, birūs milteliai sulips į gumulėlius ir greitai suges.

Paruoštus miltelius galima sumaišyti su druska, pipirais, paprika, bet kokia džiovinta žolele ir naudoti kaip prieskonį. Savo skoniu, kvapu ir naudingųjų medžiagų kiekiu namuose paruoštas prieskonis daug kartų pranoksta parduotuvėje pirktą. Įvaldžius džiovinto česnako ruošimo paslaptis, be didelių išlaidų galima bet kurį patiekalą padaryti įdomesnį ir apetitiškesnį.