Ar vakuumas padeda prailginti produktų galiojimo laiką?

Dar visai neseniai atrodė, kad vakuuminis produktų pakavimas yra išskirtinai specializuota procedūra, o namų sąlygomis to padaryti neįmanoma. Tačiau technologijos nestovi vietoje, ir dabar jau nieko nebestebina nešiojami vakuuminiai pakuotojai, kurie skirti palengvinti ir optimizuoti maisto produktų laikymą namų sąlygomis.

Saugumas

Ar tikrai saugu laikyti produktus ir ruošinius vakuuminėje pakuotėje? Į šį klausimą nėra vienareikšmių atsakymų. Vakuumas tikrai sulėtina daugelio maisto produktų oksidaciją, todėl jie ilgiau išlieka švieži ir naudingi. Nepaisant to, jis gali sustabdyti tik tų mikroorganizmų, įskaitant pelėsius ir grybus, kuriems reikia oro, dauginimąsi. Tačiau yra daugybė bakterijų, kurioms oro visai nereikia. Ir jos ramiai dauginsis net ir po oro išsiurbimo. Jau nekalbant apie tai, kad nedaugelis pakuotojų gali visiškai pašalinti orą iš maišelio ar talpyklos.

Ką prasminga vakuumuoti

Geriausiai vakuuminėje pakuotėje laikomi jau paruošti produktai:

1. Rūkytos dešros (iki metų šaldytuve).
2. Rūkyta ir džiovinta mėsa (daugiau nei 6 mėnesiai šaldytuve).
3. Kietas sūris (iki 50 dienų šaldytuve).
4. Sausainiai (iki 200–300 dienų).
5. Kava (iki metų kambario temperatūroje).
6. Arbata (iki metų kambario temperatūroje).
7. Riešutai (100–150 dienų kambario temperatūroje).

Dėl šių produktų galite nesirūpinti: be oro jiems bus tik geriau, o bakterijų dauginimasis juose yra minimalus.

Nereikėtų pakuoti be oro

To negalima pasakyti apie šviežius produktus, kurie yra labiausiai pažeidžiami anaerobinio tipo bakterijų. Nėra prasmės vakuumuoti:

• bet kokios rūšies šviežia mėsa (iki 6 dienų šaldytuve);
• pienas ir pieno produktai (10–15 dienų šaldytuve);
• sūris (kietas – iki 50 dienų, minkštas – iki 15 dienų šaldytuve).

Vakuuminė pakuotė šių produktų tinkamumo laiką pratęsia nežymiai. Tikimybė, kad produktai suges ir taps pavojingi, išlieka didelė, nes juose yra anaerobinių bakterijų, kurios ne tik nenustos daugintis, bet ir laikys vakuumo sąlygas pačiomis palankiausiomis.

Yra ir tokių produktų rūšių, kurių apskritai nevertėtų dėti į vakuumą. Pavyzdžiui, citrusiniai vaisiai. Kaip rodo moksliniai tyrimai, tokiems vaisiams naudingiau likti kontakte su oru, be to, jie šaldytuve genda pakankamai lėtai.

Vakuumo privalumai

Reikia pažymėti, kad vakuuminių pakuotojų naudojimas prieš užšaldymą gali žymiai pailginti daugelio produktų galiojimo laiką nuo 12 iki 36 mėnesių. Tačiau verta prisiminti, kad tokio terminio apdorojimo metu produktų struktūra vis tiek pažeidžiama. Nors ir žymiai mažiau nei be vakuumo.

Vakuuminė pakuotė turi dar vieną neabejotiną pranašumą — ją patogu pasiimti su savimi, o maistas viduje išsilaikys pakankamai ilgai net kambario temperatūroje. Jei ją paruošite per parą, net anaerobinės bakterijos nespės išplisti, o maistas liks visiškai saugus. Ją ramiai galima įmesti į krepšį ir ištraukti per dieną.

Šaltinis svara.decorexpro.com rekomenduoja įsigyti vakuuminės pakuotės aparatą tik šaldytų produktų paruošimui ir norint aprūpinti save bei savo artimuosius maistu kelyje. Visais kitais atvejais negalima teigti, kad produktai bus naudingesni ir saugesni vakuume. O išreklamuotas taupymas gali pasirodyti visai neaktualus, jei prisiminsite, kad nuolat teks papildomai pirkti sunaudojamas medžiagas. Čia jau kiekvienas sprendžia pats.