Minus H2O: džioviname abrikosus pagal visas taisykles

Abrikosus galima džiovinti keliais būdais: yra tiek tradicinių, tiek šiuolaikinių receptų. Paprasčiausias – išvalyti vaisius nuo kauliukų, padalijus per pusę, ir padėti džiūti elektrinėje džiovyklėje ar orkaitėje. Gausis džiovinti abrikosai (kuraga). Gurmanams gi patiks skanėstas, vadinamas aštak-paštak, kuris yra džiovintas sveikas abrikosas su kauliuko branduoliu viduje. Mes jums papasakosime visas saulėtų vaisių džiovintų vaisių gudrybes!

Kaip teisingai džiovinti abrikosus?

Nedaug kas žino, kad abrikosai yra viena geriausių valymo priemonių organizmui. Vaisiuose yra daug skaidulų ir antioksidantų. Reguliariai vartojant kūnas jaunėja, normalizuojasi spaudimas, stiprėja imunitetas. Džiovinti abrikosai išsaugo 90% naudingų medžiagų: vitaminą A, beta-karotiną, vitaminą C, silicį, kobaltą ir daugelį kitų.

Tačiau norint išsaugoti naudą, vaisius reikia džiovinti teisingai. Ilgalaikiam saugojimui tinka tik sausi abrikosai. Jie turi būti ne perdžiūvę, skanūs, mėsingi.

Pagrindiniai skanių ir naudingų džiovintų abrikosų paslaptys:

Veislės pasirinkimas. Džiovinimui į džiovintus abrikosus tinka tik tam tikros veislės. Optimaliai rinktis Centrinės Azijos porūšius: Krymo Amūras, Charostar, Malonumas (Stebuklingas), Isfarakas, Tabarza, Kolūkiniai, Raudonskruostis, Karlsonas, Ananasinis. Vaisiai turi būti saldūs, su lengvai pašalinamu kauliuku, tankūs, mėsingi.
Brandos laipsnis. Abrikosus reikia imti vidutinio brandumo. Svarbu, kad jie būtų ne per sultingi, bet ir ne žali. Perbrendę vaisiai džiovinant primena išdžiūvusį popierių, o neprinokę karta.
Rūšiavimas. Džiovintiems vaisiams reikia atrinkti sveikus, nepažeistus vaisius. Jie turi būti vienodo dydžio. Skirtingo skersmens abrikosai džiūsta netolygiai – kai dideli pasiekia pasirengimą, maži jau perdžiūsta ir tampa per kieti.
Paruošimas. Prieš džiovinimą vaisiai nuplaunami ir pamerkiami į rūgštų vandenį, kad nepatamsėtų. Paruošti tirpalą paprasta – reikia kiekvienam 1 l vandens įdėti 1 arb. š. citrinos rūgšties.

Džiovinti abrikosai (kuraga) – tai vaisiaus puselės be kauliuko. Dar iš abrikosų gaminamos kitos džiovintų vaisių rūšys: urjukas – sveikas vaisius su kauliuku, kaisa – sveikas vaisius, tuščiaviduris viduje, šeptala – ypač didelis sveikas abrikosas be kauliuko ir aštakas – sveikas abrikosas su kauliuko branduoliu viduje.

3 abrikosų džiovinimo būdai

Džiovinimas – vienas seniausių vaisių, uogų, grybų ir daugelio kitų gamtos dovanų išsaugojimo žiemai būdų. Iš abrikosų pašalinama drėgmė, tačiau išlieka naudingosios medžiagos, aromatas ir skonis. Šiuo tikslu paruoštus vaisius veikia šiluma ir vėjas.

Anksčiau džiovintus abrikosus gamindavo tiesiog po atviru dangumi. Abrikosus išdėliodavo ant laikraščių ir uždengdavo marle nuo musių. Saulės spinduliuose jie išdžiūdavo (tai užtrukdavo maždaug 1,5–2 savaites), o vėliau šeima mėgavosi džiovintais vaisiais visą žiemą.

Šiandien džiovintų abrikosų gamybos procesas yra nusistovėjęs. Jų pagaminimas užtruks ne daugiau nei kelias paras, o gal ir valandas. Tereikia pasirinkti tinkamą džiovinimo būdą. Namuose populiaru džiovinti abrikosus elektrinėje džiovykloje arba dehidratatoriuje. Tačiau neturint specialios įrangos, džiovintus abrikosus galima pasigaminti ir įprastoje orkaitėje.

Elektrinėje džiovykloje

Džiovyklėje abrikosai išlaiko maksimalų savo aromatą ir skonį. Dažniausiai prietaisas gaminamas cilindro formos. Pagrindą sudaro stovas su kaitinimo elementu ir ventiliatoriumi oro pūtimui. Viršuje sluoksniais išdėstomos grotelės vaisiams ir daržovėms. Kuo smulkesnis objektas, tuo greičiau jis išdžiūsta. Pavyzdžiui, žalumynai bus paruošti per 2 valandas. Abrikosams reikės daugiau laiko – nuo 14 iki 40 valandų, priklausomai nuo vaisių dydžio ir prietaiso galios.

Kaip teisingai juos džiovinti elektrinėje džiovykloje?

Nuplautus vaisius padalinkite per pusę ir pašalinkite kauliukus.
Pamerkite į citrinos rūgšties tirpalą, kad išlaikytumėte spalvą.
Įjunkite džiovyklę, nustatykite 55 laipsnių temperatūrą.
Kol prietaisas įšyla, išdėliokite abrikosų puseles ant padėklų.
Kiekvieną puselę išverskite minkštimu į išorę ir stebėkite, kad padėkle jos nesiliestų.
Po 14 valandų patikrinkite, ar džiovinti abrikosai yra paruošti. Atvėsusį džiovintą vaisių patrinkite tarp pirštų. Jis neturėtų slysti ir palikti pėdsakų.

100 g džiovintų abrikosų yra 12 kartų daugiau kalorijų nei 100 g šviežių vaisių.

Dehidratatoriuje

Dehidratatorius veikia tuo pačiu principu ir yra patobulinta elektrinės džiovyklės versija. Gaminamas kubo formos su ištraukiamais dėklais-padėklais. Džiovinimas dehidratatoriuje vyksta infraraudonąja spinduliuote. Prietaisas gali pats nustatyti optimalią temperatūrą ir yra aprūpintas drėgmės davikliais.

Abrikosai dehidratatoriuje džiovinami taip:

Švarūs, paruošti vaisiai be kauliukų išdėliojami vienu sluoksniu ant dėklų.
Įjungiamas dehidratatorius ir pasirenkamas režimas „vaisiams“.
Po 10–14 valandų džiovinti vaisiai bus paruošti.

Kiek gaunama džiovintų abrikosų? Iš 10 kg šviežių abrikosų galima gauti apie 1,5 kg džiovintų vaisių.

Orkaitėje

Dujinės viryklės orkaitė nelabai tinka abrikosų džiovinimui. Reikalas tas, kad esant žemiausiam kaitinimo lygiui ji palaiko 150 laipsnių temperatūrą. O džiovintiems vaisiams gaminti ji neturėtų viršyti 70 laipsnių. Tačiau yra viena gudrybė, kuri padės įgyvendinti sumanymą.

Taigi, džioviname abrikosus džiovintų abrikosų gamybai orkaitėje:

Pašalinkite iš vaisių kauliukus ir palaikykite rūgščiame tirpale.
Išdėliokite puseles ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų vanduo.
Tuo tarpu išklokite kepimo skardą pergamentiniu popieriumi.
Išdėliokite gabalėlius ant kepimo skardos, palikdami šiek tiek tarpų tarp jų.
Įjunkite orkaitę. Pasirinkite žemiausią temperatūrą.
Padėkite skardą ant aukščiausios lentynos, o dureles palikite atidarytas.
Po 2 valandų apverskite džiovintus vaisius ir palikite džiūti dar 1,5 valandos.
Patikrinkite, ar džiovinti abrikosai yra paruošti. Jei reikia, džiovinkite juos dar pusantros valandos.

Neskubėkite išmesti abrikosų kauliukų. Viduje esantys branduoliai yra labai skanūs ir primena migdolus. Norėdami suskaldyti riešutą, pastatykite jį ant briaunos ir trenkite kuo nors kietu. O jei turite riešutų skaldytuvą, galite juo pasinaudoti.

Džiovintų abrikosų receptai

Kaip jau minėta straipsnio pradžioje, yra ne tik skirtingų abrikosų džiovinimo būdų, bet ir receptų su skirtingais vaisių paruošimo metodais. Pristatome jums geriausius iš jų:

Džiovinti abrikosai „kaip parduotuvėje“. Kad džiovinti vaisiai būtų sultingi ir saldūs, kauliuką reikia išspausti per padarytą skylutę, paliekant vaisius sveikus, ir prieš tai išvirti abrikosus cukraus sirupe. Paimkite bambukinį pagaliuką ir paspauskite kauliuką iš priešingos kotelio pusės. Tokiu būdu išvalytus vaisius (300 g) sudėkite į sirupą iš 100 ml vandens ir 100 ml cukraus. Įdėkite 4 citrinos skilteles. Pavirkite abrikosus ant vidutinės ugnies 2–3 minutes ir palikite atvėstančiame sirupe dar 1 valandai. Tada išgriebkite skilteles ir sudėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Džiovinkite pravėrę orkaitę 3 valandas arba 14–22 valandas džiovykloje.
Urukas. Kartu su kauliuku džiovinti abrikosai paruošiami lengviausiai. Pakanka juos nuplauti ir sudėti į orkaitę ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Ugnį nustatykite iki minimumo, dureles palikite atidarytas. Kas 3 valandas abrikosus apverskite. Iš viso urukas ruošiamas 12–17 valandų, o elektrinėje džiovykloje – 40 valandų ir daugiau. Sveiki vaisiai ypač tinka kompotams.
Aštakas. Daugelis žmonių valgo džiovintus vaisius vietoj saldainių. Aštakas – puikus pakaitalas kenksmingiems saldumynams. Jo paruošimui reikia išspausti kauliukus iš abrikosų, nepažeidžiant vientisumo, ir išvirti vaisius 2–3 minutes cukraus sirupe. Tuo metu abrikosų kauliukus reikia suskaldyti ir išimti branduolius. Įdėkite branduolius į karamelizuotų abrikosų vidų. Išdžiovinkite juos 60 laipsnių temperatūroje.

Išdžiovinti abrikosus žiemai gali kiekvienas. Namų sąlygomis geriausia tai daryti džiovykloje arba dehidratatoriuje. Prietaisai padeda išsaugoti daugiausiai skonio, kvapo ir naudingųjų medžiagų. Išbandykite skirtingus receptus ir džiovinimo būdus – kiekvienas iš jų jus tikrai pradžiugins!