Nuo arbatos iki naminės degtinės, nuo plovo iki deserto: kur dėti gvazdikėlių ir kokiais kiekiais?

Gvazdikėliai gali būti naudojami kulinarijoje, medicinoje, aromaterapijoje ir buityje. Dėl paprasto gamybos proceso ir prieinamos kainos šis prieskonis yra populiarus ne tik Azijoje, bet ir Europos šalyse. Jis gaunamas iš gvazdikmedžio (Syzygium aromaticum), kuris auga atogrąžų miškuose. Mes papasakosime, kur dėti šį aromatingą prieskonį ir kokiais kiekiais.

Gvazdikėlių išvaizda, skonis ir aromatas

Gvazdikėliai – tai džiovinti koteliai su nesusiskleidusiais pumpurais. Prieskonis parduodamas sveikas ir maltas. Kokybiški gvazdikėliai yra rusvai rudos spalvos, o paspaudus ant popieriaus palieka eterinių aliejų pėdsakus. Koteliai yra kartūs, sutraukiantys ir aštraus skonio, o pumpurai – subtilaus aštraus aromato su šiltomis natomis.

Iš esmės kulinarijoje naudojami sveiki gvazdikėliai, nes jie ilgiau išlaiko aromatą. Taip pat parduodami džiovinti gvazdikmedžio vaisiai. Pagal aromatą jie primena pumpurus, tačiau yra švelnesnio ir saldesnio skonio dėl krakmolo kiekio.

Su kokiais prieskoniais dera gvazdikėliai?

Karštuose patiekaluose šis prieskonis puikiai dera su kitais aštriais prieskoniais, ypač juodaisiais pipirais, imbieru, garstyčių sėklomis. Geras skonio derinys gaunamas su rozmarinu, kardamonu, mairūnu, melisa, lauro lapais, šalaviju ir pankoliu.

Šis prieskonis įeina į daugelio indiškų mišinių sudėtį. Vienas populiariausių prieskonių – „Garam masala“. Be gvazdikėlių, jame yra šie prieskoniai:

• juodieji ir baltieji pipirai;
• muskato riešutas;
• kmynai;
• cinamonas;
• žvaigždinis anyžius
• kalendra.

Šis prieskonis dedamas į arbatą ir kitus gėrimus, mėsą ir paukštieną, netgi į vaisių salotas. Visi komponentai sumaišomi ir sumalami prieš pat patiekalo gaminimą.

Gvazdikėliai kartu su maltu cinamonu – puikus priedas kepiniams, šokoladui, saldainiams. Tačiau svarbu nepersistengti su prieskoniais, kitaip desertai bus kartūs.

Į kokius patiekalus ir gėrimus dedami gvazdikėliai?

Nepaisant gana aštraus specifinio skonio, gvazdikėliai naudojami daugelyje maisto pramonės sričių. Toliau apžvelgsime, į kokius patiekalus ir gėrimus juos galima dėti.

Kur dedami sveiki gvazdikėliai?

Sveiki gvazdikėliai pasižymi ryškiomis antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis. Todėl jie jau seniai naudojami rauginant ir konservuojant. Gvazdikėliai suteikia marinatams nepakartojamą skonį ir prailgina galiojimo laiką.

Prieskonis gerai dera su šiais produktais:

• agurkais;
• paprikomis;
• kopūstais;
• burokėliais;
• pomidorais;
• cukinijomis;
• moliūgais;
• čeremšu (laukiniu česnaku).

Sveikus gvazdikėlius galima dėti į mėsą ir žuvį troškinant. Tačiau tai geriau daryti likus 5–10 minučių iki gaminimo pabaigos, kitaip prieskonis suteiks patiekalams per daug kartumo.

Jei norite išlaikyti pradinį produktų skonį, tik suteikdami jiems lengvą aštrų aromatą, dėkite tik gvazdikėlių pumpurus.

Sveiki gvazdikėliai naudojami alkoholiniams gėrimams aromatizuoti:

• karšto vyno (glintveino),
• samagono (naminės degtinės),
• midaus,
• sbitnio,
• punšo,
• sidro.

Lazdelės arba tik pumpurai dedami į skystį, o butelis padedamas į tamsią vietą. Vidutiniškai gėrimai brandinami 2 savaites. Tada prieskonį reikia išimti iš butelio.

Gvazdikėliai suteikia malonų skonį ir nealkoholiniams gėrimams: kompotui, spanguolių ir bruknių girai, obuolių sultims.

Kur dedami džiovinti gvazdikėliai?

Malti džiovinti gvazdikėliai dažniausiai naudojami konditerijos pramonėje. Namuose jų galima dėti į tešlą ruošiant šiuos kepinius:

• vaisių pyragus;
• meduolius;
• keksus ir bandeles;
• imbierinius sausainius.

Prieskonis sustiprina kepinių aromatą, suteikia jiems šiltų natų ir sumažina per saldų skonį. Be to, džiovintų gvazdikėlių galima dėti į uogų ir vaisių džemus, medų, putėsius ir pudingus, košes. Jie naudojami ir kepant mėsą, arčiau gaminimo pabaigos.

Ar dedami gvazdikėliai į arbatą?

Taip. Jei anksčiau ragavote aštrių užpilų su imbieru ar cinamonu, tikėtina, kad ir gėrimas su gvazdikėliais jums patiks. Šaltuoju metų laiku jis sušildys ir pakels nuotaiką.

Gvazdikėlių arbata pasižymi šiomis naudingomis savybėmis:

• stiprina imunitetą;
• malšina galvos skausmą ir raumenų įtampą;
• normalizuoja virškinimą, padeda kovoti su viduriavimu, vidurių užkietėjimu, pilvo pūtimu;
• palengvina būklę sergant viršutinių kvėpavimo takų ligomis.

Gėrimui paruošti puodelyje sumaišykite 2 gvazdikėlių pumpurus, 1/3 cinamono lazdelės, žiupsnelį džiovinto imbiero ir 10 g juodosios arbatos lapelių. Tada ingredientus užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti 5–7 minutes. Į atvėsintą iki 55–60 laipsnių arbatą galite įdėti šaukštelį medaus ir griežinėlį citrinos.

Kam reikia gvazdikėlių apelsine?

Prieš atsirandant parduodamiems dirbtiniams oro gaivikliams, žmonės kovojo su nemaloniais kvapais naudodami natūralius produktus. Tarp jų iš vaisių ir prieskonių gamino pomanderius. Pastarieji ne tik maloniai kvepėjo, bet ir puošė patalpą, naikino bakterijas, virusus ir grybelius.

Jei norite pagaminti pomanderį iš apelsino ir gvazdikėlių, elkitės taip:

1. Nusipirkite šviežio citruso, pageidautina su stora odele.
2. Ant vaisiaus užtepkite taškinį raštą.
3. Į kiekvieną tašką įsmeikite po prieskonių lazdelę.
4. Apiberkite apelsiną kitais džiovintais prieskoniais. Pavyzdžiui, cinamonu ir vanile.
5. Suvyniokite vaisių į popierinį maišelį. Padžiovinkite orkaitėje žemoje temperatūroje arba prie šildymo radiatoriaus.

Galų gale tereikės perrišti gaminį juostele ir pakabinti reikiamoje vietoje. Kamuolys skleis aromatą 3–6 mėnesius.

Tačiau jums nebūtina gaminti būtent pomanderį. Galite tiesiog įsmeigti sveikas gvazdikėlių lazdelės į apelsiną ir leisti vaisiui pagulėti vieną dieną ant stalo. Citrusinis vaisius prisiso eteriniais aliejais, ir jį bus galima suvalgyti, mėgaujantis neįprastu aštriu skoniu.

Kokiu kiekiu dėti gvazdikėlius į įvairius produktus?

Gvazdikėlius patiekaluose ir gėrimuose reikia naudoti itin atsargiai. Dideliais kiekiais jie užgožia ne tik kitus prieskonius, bet ir natūralų pačių produktų skonį.

Kiek dėti į karštą vyną (glintveiną)?

1 litrui gėrimo imama 1–2 sveikos lazdelės arba 3–4 gvazdikėlių pumpurai. Taip pat į raudonąjį vyną reikia įdėti po 300 ml vyšnių ir obuolių sulčių, po 0,5 arb. šaukštelio žvaigždinio anyžiaus ir imbiero, 1 arb. šaukštelį (arba lazdelę) cinamono ir 30 ml konjako. Citrusinių vaisių žievelės – pagal skonį.

Prieš patiekiant ant stalo, karštas vynas kaitinamas 20 minučių ant silpnos ugnies. Tačiau negalima leisti vynui užvirti.

Kiek dėti į samagoną?

Į stiprius alkoholinius gėrimus paprastai dedami tik gvazdikėlių pumpurai. 1 litrui – 6–8 vienetai.

Į gėrimo receptą taip pat įeina 1 valg. šaukštas cinamono ir smulkinta 4 citrinų žievelė. Visus ingredientus reikia įdėti į samagoną ir palaikyti 30 dienų.

Kiek dėti į arbatą, kompotą?

Maksimalus kiekis ruošiant arbatą – 2–3 pumpurėliai 250 ml vandens. Priešingu atveju gėrimas bus kartus ir aitrus.

Verdant kompotą imama 1 lazdelė litrui. Dedama likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos.

Kiek dėti į plovą?

Kai kurie kulinarai mano, kad gvazdikėlių apskritai neverta dėti į plovą, nes šis patiekalas reikalauja ilgo terminio apdorojimo. Nors internete galima rasti receptų, kuriuose šis prieskonis naudojamas.

Plovui paprastai imama 1 lazdelė arba 1 arb. šaukštelis prieskonių. Iš pradžių kazane (keptuvėje) apkepami mėsa ir svogūnai. Gvazdikėliai dedami kartu su ryžiais.

Kiek dėti į mėsą, žuvį?

Daugiausia – 2 lazdelės arba 3–4 pumpurai porcijai (150–200 g).

Negalima naudoti viso prieskonio kepti mėsą ant stiprios ugnies, nes aukštoje temperatūroje visas kartumas pereina į aliejų, o malonus kvapas išgaruoja.

Kiek dėti į konservus ir marinatus?

Vienos lazdelės 3 litrų stiklainiui užteks. Jei planuojate konservuoti daržoves mažesnės talpos induose, naudokite tik pumpurus. Imkite 1–2 vienetus litrui.

Naudojant gvazdikėlius konservavimo metu, druskos ir acto kiekį galima šiek tiek sumažinti.

Grybų marinatams pagaminti reikia 1–2 g prieskonių 10 kg grybų. Vaisių-uogų padažuose naudojama 3–4 g prieskonių 10 litrų produkto.

Kiek dėti į kepinius?

Į 1 kg tešlos dedama 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto prieskonio. Bet jei planuojate naudoti ir kitus prieskonius kepiniams, sumažinkite nurodytą normą 2 kartus.

Gvazdikėlių naudingos savybės sveikatai

Prieskonis, ypač nesmulkintas, pasižymi turtinga chemine sudėtimi. Jame yra daug šių medžiagų:

• vitaminų B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamino E;
• vitamino K;
• kalio;
• magnio;
• kalcio;
• fosforo;
• geležies;
• mangano;
• seleno;
• cinko.

Gvazdikėliai gerina odos ir plaukų būklę, saugo organizmą nuo vėžio ir lėtina senėjimo procesus. Reguliariai vartojami jie stiprina kaulus, palaiko smegenų ir širdies veiklą. Šis prieskonis taip pat naudingas virškinamojo trakto ligų profilaktikai.

Taigi gvazdikėliai nusipelno garbingos vietos jūsų racione. Jie pagerins karštų patiekalų, desertų, gėrimų skonį, taip pat padės apsaugoti žiemai skirtus ruošinius nuo ankstyvo gedimo. Naudojami buityje, šie prieskoniai dezinfekuos orą ir sukurs šiltą, džiaugsmingą atmosferą patalpoje.