Kaip teisingai naudoti džiovintą česnaką kulinarijoje?

Jei su šviežio prieskonio naudojimu viskas daugiau ar mažiau aišku, tai kaip naudoti džiovintą česnaką, daugelis nežino. Iš tiesų viskas paprasta. Jis dedamas į tuos pačius patiekalus. Belieka tik apskaičiuoti proporcijas.

Džiovinto česnako naudojimo ypatumai

Yra kelios prieskonių rūšys: granuliuotas česnakas, džiovintas griežinėliais, česnako milteliai, česnako druska. Tačiau visi jie naudojami maždaug vienodai:

• Kad nesugadintumėte patiekalo skonio, reikia laikytis dozavimo. Jei recepte nurodyta 1 česnako skiltelė, imama ketvirtadalis arbatinio šaukštelio česnako miltelių (granulių) arba pusė arbatinio šaukštelio česnako druskos.
• Į sriubas, barščius, apkepus, troškinius prieskonis dedamas likus 3–5 minutėms iki paruošimo.
• Galima pagardinti džiovintu česnaku (druska, granulėmis ar milteliais) jau paruoštą karštą patiekalą. Jis beveik akimirksniu atiduoda savo skonį ir aromatą.
• Džiovinto česnako gabalėliai kepami aliejuje 2–3 minutes arba metami į verdantį vandenį, kad visiškai atsiskleistų skonis.
• Mėsa įtrinama prieskoniu prieš gaminant.
• Dešrų faršui granuliuotas česnakas skiedžiamas vandeniu santykiu 1:2.

Pabandykite pasiruošti prieskonį patys – supjaustykite skilteles plonais griežinėliais ir padėkite į elektrinę džiovyklę 7–8 valandoms. Griežinėliai turi įgyti kreminį atspalvį ir tapti trapūs. Sumalkite juos ir suberkite į sandariai uždaromą stiklainį. Iš 3 kg česnako gaunama 500 g natūralaus aromatingo prieskonio.

Kuo džiovintas česnakas skiriasi nuo šviežio?

Džiovintas česnakas išlaiko beveik visas savo naudingas savybes, aromatą ir skonį. Jis mažai kuo skiriasi nuo šviežio: toks pat aštrus, pikantiškas, žvalinantis. Tačiau vis dėlto yra keletas skirtumų:

• Aštrumo nebuvimas. Džiovinto česnako skonis ir kvapas yra taurūs, prislopinti. Jis labiau prieskoninis nei aštrus ir kartus.
• Naudojimo įvairovė. Šviežias česnakas keičia savo savybes patiekaluose priklausomai nuo to, kaip jis naudojamas: kepant, konservuojant, verdant, ruošiant marinatą. Džiovintas česnakas išlaiko tą patį kvapą ir skonį, kad ir kur jį dėtumėte.
• Universalumas. Prieskonis yra universalesnis ir dera su didesniu produktų kiekiu. Jį galima dėti į salotas, padažus, patiekalus iš grybų ir jūros gėrybių.
• Nepalieka burnos kvapo. Visiems žinoma, kad po šviežio česnako kvėpavimas tampa visai nešviežiu. Džiovintas prieskonis visiškai neturi šio šalutinio poveikio. Jį galima nebijant vartoti prieš pasimatymą, svarbų susitikimą.
• Naudojimo ir laikymo patogumas. Džiovintas česnakas užima kur kas mažiau vietos ir tinkamai laikomas ilgai negenda. Tamsioje sandarioje taroje produkto galiojimo laikas yra 12 mėnesių.

Česnakas minimas senovės Egipto papirusuose, kuriems daugiau nei 4000 metų. Anksčiau jis buvo naudojamas daugiausia gydymo tikslais. Prieskoniu buvo gydomas maras, šiltinė, kitos užkrečiamos ligos, taip pat naudotas gyvačių įkandimams.

Kokiems patiekalams tinka geriausiai?

Rusijoje česnakas atsirado maždaug IX amžiuje. Senovėje buvo manoma, kad su juo galima valgyti absoliučiai viską. Išimtį sudarė tik uogų pyragai ir saldūs patiekalai.

Džiovintas česnakas yra dar universalesnis nei šviežias. Geriausiai jis atskleidžia savo skonio ir aromato savybes šiuose patiekaluose:

• Mėsa ir paukštiena. Džiovintu česnaku trinama mėsa prieš gaminimą, jis naudojamas marinatams. Jis vienodai tinka riebiai kiaulienai, ėrienai ir dietinei paukštienai bei triušienai. Troškinant paukštieną česnakas ypač gerai dera su rūgščiais obuoliais ir slyvomis.
• Prieskonis daržovėms. Dėl aštrumo ir ryškaus aromato česnako miltelius galima dėti į troškinius, apkepus, apkepintas daržoves. Jais barstomos grilio daržovės. Ypač gerai prieskonis dera su bulvėmis, baltuoju kopūstu, paprika, pomidorais ir cukinijomis.
• Šaltiena. Džiovintu česnaku pagardinamas jau paruoštas karštas sultinys. Be jo neįmanoma įsivaizduoti šaltienos. Netgi gaminami specialūs prieskoniai jai su česnaku ir želatina.
• Duona ir česnakinės bandelės. Kad kepiniams suteiktų malonų aštrų atspalvį, česnako milteliai dedami į tešlą. O česnako griežinėliai kepami aliejuje ir barstomi ant bandelių iš viršaus.
• Mėsos pusgaminiai ir dešros. Prieskonį galima naudoti gaminant kotletus, kukulius, įvairias namines dešreles ir dešras.
• Džiovintas česnakas kartu su kitais prieskoniais naudojamas konservuojant daržoves.
• Padažai. Prieskonis dedamas į žinomus padažus: tkemali, aioli, guacamole, harissa ir daugelį kitų.
• Patiekalai su jūros gėrybėmis. Džiovintas česnakas puikiai paryškina krevečių, jūros šukutės, krabų, omarų, midijų skonį.
• Salotos. Prieskonį galima užpilti augaliniu aliejumi ir naudoti šviežių daržovių salotų padažui. Jis gerai dera su mėsos ir mišriomis salotomis: „Cezaris“, „Raudonoji jūra“, „Įkvėpimas“, „Karališkosios“, „Generolas“.

Vienintelis dalykas, su kuo česnakas nelabai gerai dera, tai žuvis. Prieskonį naudoti leistina, jei ruošiama aštri žuvis marinate. Visais kitais atvejais geriau jį pakeisti citrininiais pipirais, rozmarinu, kmynais ar kažkuo kitu.

Populiarūs receptai

Česnakų patiekalai yra visose pasaulio virtuvėse: ispanų, italų, graikų, vengrų, arabų, kinų. Tačiau labiausiai jis vertinamas Kaukaze, Vidurinėje Azijoje ir, žinoma, Rusijoje. Jį galima naudoti kaip atskirą prieskonį ir derinti su kitais prieskoniais: čiobreliais, rozmarinu, anyžiu, mairūnu, kmynais, gvazdikėliais, juodaisiais pipirais.

Populiarūs patiekalų receptai:

• Grietinėlės-česnako padažas. Pakepinkite svieste (1 valg. šaukštas) 2 valg. šaukštus miltų. Įdėkite 100 ml grietinėlės, po žiupsnelį muskato riešuto, druskos ir pipirų, taip pat 0,5–1 arb. šaukštelį džiovintų česnakų. Troškinkite ant silpnos ugnies 3–5 minutes. Įdėkite 1 arb. šaukštelį citrinos sulčių. Grietinėlės-česnako padažas patiekiamas su spagečiais, jūros gėrybėmis, taip pat naudojamas kaip salotų užpilas.
• Kiaulienos šonkauliai medaus-česnako padaže. 800 g šonkaulių paruoškite marinatą iš 50 ml sojos padažo, 1 valg. šaukšto medaus, 0,5 arb. šaukštelio džiovintų česnakų, 30 ml konjako ir žiupsnelio druskos. Marinuokite šonkaulius 10–15 minučių. Ištepkite garstyčiomis (1 valg. šaukštas) ir pašaukite kepti į įkaitintą orkaitę 190 laipsnių temperatūroje 40–50 minučių. Likus 10 minučių iki paruošimo, įjunkite grilio režimą (jei yra).
• Keptų daržovių salotos. Supjaustykite stambiais griežinėliais 1 morką, 1 pomidorą, 4 ridikėlius, 1 baklažaną, 1 bulgarinę papriką, 1 porą. Pasūdykite pagal skonį. Išdėliokite ant grotelių ir kepkite 170 laipsnių temperatūroje orkaitėje arba ant grotelių. Apšlakstykite karštas daržoves citrinos sultimis, įdėkite 1 arb. šaukštelį granuliuotų česnakų, čili pipirų pagal skonį ir 3 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus. Išmaišykite. Patiekite šiltas.

Moksliškai įrodyta, kad česnakas trukdo bakterijų dauginimuisi. Antimikrobinį poveikį turi medžiaga alicinas, kurios yra tiek šviežiose, tiek džiovintose skiltelėse.

Česnako naudojimas kitiems tikslams

Kvapniojo prieskonio naudojimas gana paplitęs ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje, kosmetologijoje, taip pat buityje.

Štai kaip dar galima naudoti džiovintą česnaką:

• Imuniteto stiprinimui. Prieskonį rekomenduojama dėti į karštus pirmuosius patiekalus 2–3 kartus per savaitę.
• Nuo peršalimo ir dusinančio kosulio. Keptuvėje iškepkite lašinius ir supilkite riebalus į stiklainėlį. Į 3 valg. šaukštus dar karštų riebalų įdėkite 1 arb. šaukštelį česnako miltelių. Ištepkite priemone gerklę ir apvyniokite šaliku. Naudokite 2–3 kartus per dieną, kol išnyks simptomai.
• Nuo spuogų. Sumaišykite 1 vištienos trynį, 1 arb. šaukštelį džiovintų česnakų, 1 arb. šaukštelį migdolų aliejaus, po 2 arb. šaukštelius šviežių kopūstų ir morkų sulčių, 1 valg. šaukštą grietinėlės. Užtepkite kaukę tiesiai ant spuogų kasdien savaitę. Prieš naudodami priemonę, atlikite jautrumo česnakui testą, užlašinę šiek tiek mišinio ant riešo.
• Plaukų augimui. Vandens vonelėje pašildykite 5 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus (ar bet kokio kito augalinio), įdėkite 1 arbatinį šaukštelį džiovintų česnakų. Toliau kaitinkite aliejų 5 minutes. Tuomet sumaišykite jį per pusę su kefyru ir užtepkite ant plaukų šaknų. Laikykite kaukę vieną valandą, tada išplaukite galvą šampūnu. Kartokite procedūrą 2 kartus per savaitę mėnesį – ir plaukai ataugs 3 cm.
• Nuo skruzdėlių ir amarų. Kenkėjai nepakenčia česnako kvapo. Kad jų atsikratytumėte kartą ir visiems laikams, 30 g česnako miltelių praskieskite 3 l šilto vandens ir palikite 3 valandoms. Po to, kai tirpalas pastovės, juo išplaukite grindis, grindjuostes. Neskalaukite. O norėdami atsikratyti amarų, apipurkškite skysčiu augalus.

Česnakas naudojamas peršalimo, kirmėlių, žarnyno, skrandžio, prostatos vėžio profilaktikai. Manoma, kad jis apsaugo nuo kraujagyslių ir širdies ligų, padeda sumažinti kenksmingojo cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina medžiagų apykaitą.

Nėštumo metu, sergant hipertenzija, inkstų, kepenų ligomis, epilepsija, skrandžio opa, česnakas vartojamas maistui labai atsargiai.

Džiovintas česnakas turi tam tikrų pranašumų prieš šviežią: jį lengva laikyti, nereikia lupti, galima naudoti daugiau patiekalų. Vis dėlto reikia atsižvelgti į tai, kad prieskonio skonis ir aromatas yra ne tokie ryškūs. Geriausiai džiovintas česnakas pasitvirtino padažuose ir pirmuosiuose patiekaluose. Jo galima dėti prie bulvių, į salotas, pakeisti šviežią skiltelę recepte. Išbandykite česnako miltelius įvairiuose patiekaluose. Juk ne veltui tai vienas universaliausių ir populiariausių prieskonių pasaulyje.