Kaip ir kiek mirkyti džiovintus ir šviežius grybus prieš gaminant?

Norint visiškai mėgautis nepamirštamu skoniu, reikia žinoti, kaip paruošti džiovintus grybus, kaip juos mirkyti vandenyje ir kiek laiko tam prireiks. Švieži grybai taip pat mirkomi, bet ne visi. Svarbu laikytis technologijos, kad kepurės nesuminkštėtų. Toliau skaitykite žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip paruošti sausus ir šviežius grybus.

Kam reikalingas mirkymas?

Grybai plačiai naudojami kulinarijoje. Jie yra sveiki, sotūs, turi ryškų miško aromatą. Dažniausiai receptuose naudojamas šviežias derlius arba sausi ruošiniai.

Prieš pradedant gaminti, grybai valomi, plaunami, o kartais dar ir mirkomi. Kam to reikia?

1. Švieži tam tikrų rūšių grybai yra kartūs. Mirkant nemalonus skonis dingsta. Be to, kepurėse ir kotuose dažnai apsigyvena kirminai. Vanduo priverčia parazitus palikti savo valgomą namelį.
2. Džiovinti grybai prieš gaminimą mirkomi, kad jie išbrinktų ir įgautų minkštumą. Be to, procedūra leidžia vėliau juos susmulkinti ir bet kaip supjaustyti (šiaudeliais, apskritimais, ketvirčiais). O kai kurios rūšys, pavyzdžiui, baltieji grybai, prieš džiovinimą neplaunami. Tokiu atveju mirkymas leidžia ištiesinti kepures ir kokybiškai jas nuplauti.

Kokius šviežius grybus reikia mirkyti?

Vandenyje mirkomi visi šviežiai surinkti grybai, priklausantys pieniniams ir plokšteliniams. Mirkymui teisinga naudoti šaltą druskos tirpalą (70 g druskos 1 litrui vandens). Tuo tarpu 2–3 kartus per dieną skystį reikia nupilti, grybus nuplauti ir vėl užpilti šviežia vandens su druska porcija. Mirkymas gali trukti nuo 1 iki 5 dienų. Pasiruošimą rodo pabalinusi spalva.

Rūšys, kurias reikia mirkyti:

• voveraitės;
• piengrybiai;
• gauruotosios pienės;
• kartučiai;
• raudonviršiai;
• ūmėdės;
• baltbarzdės;
• kiaulabudės;
• pilkbarzdės;
• topoliniai grybai.

Kitų rūšių grybų geriau nemirkyti, o išvalyti, nuplauti ir iš karto panaudoti. Šiuo atveju reikia žinoti kaip valyti grybus, nes, pavyzdžiui, sviestiniai grybai valomi sausi, nes sušlape jie pasidaro slidūs ir linksta išsprūsti iš rankų. Jei dėl kokių nors priežasčių iš karto pradėti gaminti nepavyksta, galite derlių užpilti šaltu vandeniu ir padėti laikyti šaldytuve per naktį.

Nepriklausomai nuo to, ar grybai buvo surinkti savarankiškai, ar įsigyti prekybos vietoje, prieš mirkant juos būtina perrinkti. Esant menkiausiai abejonei, egzempliorių reikia atidėti nuo gerai pažįstamų ir nevartoti maistui.

Kaip mirkyti džiovintus grybus?

Sausi grybukai – aromatingas priminimas apie šiltą vasarą ir dosnų rudenį. Tokiu pavidalu juos lengva laikyti. Jie neužima daug vietos, o mirkydami padidėja 6–10 kartų. Tai reiškia, kad jei pagal receptą į patiekalą reikia įdėti 300 gramų šviežių grybų, tai sausame pavidale atitikmuo bus 50 gramų.

Kaip pamirkyti sausą ruošinį?

1. Išberti grybus į švarų indą, pripilti vandens ir kruopščiai patrinti rankomis. Skystį nupilti.
2. Užpilti grybukus vandeniu santykiu 1:10. Palikti 1–8 valandoms.

Kokiame vandenyje mirkyti džiovintus grybus?

Grybų mirkymui reikia naudoti švarų kambario temperatūros vandenį. Norint pagreitinti brinkimo procesą, galite jį šiek tiek pašildyti.

Jokiu būdu negalima užpilti džiovinto produkto verdančiu vandeniu. Taip gausite aromatingą skystį, o patys grybai taps beskoniai ir kieti.

Jei reikia greitai įdėti ingredientą į patiekalą, teisingiau būtų sumalti sausą ruošinį ir naudoti kaip prieskonį.

Kiek laiko mirkyti grybus sriubai?

Sriubai didelę reikšmę turi skanus sultinys. Mirkant džiovintus grybus, didžiąją dalį naudingųjų medžiagų ir aromato jie atiduoda vandeniui. Todėl jo nenupila, o perkošia ir naudoja gaminant. Jei grybukai nešvarūs, juos užpila vandeniu 2 kartus. Pirmą kartą – 30 minučių, kad kruopščiai išplautų.

Kiek laiko užtrunka mirkymas prieš verdant sriubą?

• Mažiausiai – 2 valandos.
• Daugiausiai – 8 valandos.

Ilgiau už kitus brinksta mediniai kinietiški grybai, kurie parduodami briketuose. Galima visiškai ramiai palikti juos vandenyje per naktį.

Iš esmės teisinga orientuotis ne pagal laiką, o pagal grybukų padidėjimo laipsnį ir minkštumą. Jei jie supjaustyti plonomis riekelėmis, procesas gali užtrukti daug mažiau laiko – 10–15 minučių.

Skystis po mirkymo dažnai turi nuosėdų, sudarytų iš purvo ir smėlio dalelių. Todėl sultiniui imama tik viršutinė skaidri dalis, o likutis nupilamas.

Kiek laiko mirkyti grybus kepimui?

Prieš kepant džiovintus grybukus taip pat reikia pamirkyti. Tačiau šiuo atveju svarbu jų per ilgai nelaikyti vandenyje.

Po kiek laiko reikia pradėti kepti? Teisingas atsakymas – po 2–3 valandų. Praėjus šiam laikui, grybus reikia kruopščiai patrinti rankomis, nuplauti tekančiu vandeniu ir nusunkti kiaurasamtyje.

Jei kepimui planuojama naudoti džiovintus baravyku, vietoje vandens patyrę kulinarai rekomenduoja imti riebų pieną. Kokie gi skanūs ir sultingi išeina baravykai! Mirkymo procesas trunka tiek pat laiko. Iš pradžių grybukai kruopščiai nuplaunami, o pienas užvirinamas.

Taigi, grybų mirkymas – nesudėtinga užduotis. Svarbiausia – žinoti, kokiame vandenyje jie turi būti. Geriausia naudoti švarų kambario temperatūros vandenį. Procedūros trukmė gali skirtis. Jei tai sausi ruošiniai, teisinga orientuotis pagal išvaizdą. Ar grybukai išbrinko, prisipildė, tapo minkšti? Laikas pradėti virti!