Kaip ir kiek laiko reikia mirkyti avinžirnius prieš ruošiant skirtingus patiekalus

Mada sveikai maitintis lėmė, kad turkiškieji žirniai pateko į rusų virtuves. Tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir kontroliuoja svorį, bus naudinga sužinoti, kaip mirkyti ir paruošti vertingą baltymų produktą.

Ar būtina mirkyti avinžirnius prieš gaminant?

Prieš gaminant avinžirnius būtina mirkyti. Netgi rytietiškų patiekalų receptų ingredientų sąraše kartais tiesiogiai nurodoma – „išmirkyti“.

Mirkymo metu avinžirniai sugeria drėgmę ir išbrinksta. Todėl jiems virti reikia mažiau laiko. Ne 1,5–2 valandas, o 30–40 minučių. O kuo trumpesnė terminio apdorojimo trukmė, tuo daugiau vitaminų ir mikroelementų išlieka gatavame patiekale.

Nemirkyti avinžirniai po virimo viduje būna kieti, o išorėje išverda. Salotose ir plove atrodo neestetiškai, tyrelei gaminti netinka.

Jei avinžirniai ilgai gulėjo saugojimo metu ir išdžiūvo, tai verdant be išankstinio mirkymo jie bus kieti ir beskoniai.

Bendrosios mirkymo taisyklės

Dauguma šeimininkių žino, kaip per naktį mirkyti kruopas: grikius, ryžius, perlines kruopas. Tačiau avinžirnių atveju galioja kitos taisyklės. Nepatartina jų palikti vandenyje ilgiau nei 5 valandas. Ir tam yra dvi priežastys:

• ilgai mirkant keičiasi augalinio baltymo struktūra, todėl sėklos tampa kietos;
• gali prasidėti rūgimo procesai, ir produktas taps netinkamas vartoti.

Idealus mirkymo laikas – 3–4 valandos. Prieš tai sėklas reikia išvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Palikti turkiškuosius žirnius per naktį, 7–8 valandoms galima, bet tada greitai jų išvirti nepavyks.

Jei bute karšta, padėkite avinžirnius į šaldytuvą.

Kokiame vandenyje mirkyti avinžirnius: šaltame ar karštame? Abi kraštutinybės kenkia, nes sukelia baltymo struktūros pokyčius ir produkto kietumą. Vanduo turi būti kambario temperatūros. Pageidautina naudoti nusistovėjusį virintą arba filtruotą vandenį.

Avinžirniai užpilami vandeniu santykiu 1:4. Mirkant sėklos padidėja beveik 2 kartus. Jei skysčio bus per mažai, avinžirniai centre liks sausi, o virimo laikas pailgės.

Jei jūsų namuose kietas vanduo arba turkiškųjų žirnių sėklos per senos, mirkyti avinžirnius su soda. Ji suminkština produktą ir pagreitina virimo procesą. Tik dėkite ne daugiau kaip 0,5 arbatinio šaukštelio, antraip gatavas patiekalas turės specifinį poskonį.

Kaip tinkamai mirkyti avinžirnius plovui, sriubai ir humusui

Aukščiau aprašytos taisyklės galioja, jei žmogus ketina valgyti avinžirnius kaip pagrindinį patiekalą arba naudoti kaip garnyrą. O kaip elgtis tiems, kurie ruošiasi gaminti plovą, sriubą ar humusą?

Kaip mirkyti avinžirnius plovui?

Ar reikia iš anksto mirkyti avinžirnius plovui? Taip, bet sėklos turi būti kiek kietos. Juk jos dedamos į zyrvaką pačioje pradžioje, o vėliau troškinamos 45–60 minučių. Jei naudosite minkštus avinžirnius, gaminimo metu jie virs koše.

Yra du avinžirnių mirkymo plovui variantai.

1. Standartinis – 1–2 valandoms kambario temperatūros vandenyje.
2. Ilgam laikui – nuo 12 valandų iki paros šaltame vandenyje. Sėklos bus didesnės nei trumpai mirkant, bet taip pat išlaikys tankią struktūrą. Kad avinžirniai nefermentuotų, padėkite indą į vėsią vietą (pavyzdžiui, šaldytuvą) ir keiskite vandenį kas 3–4 valandas.

Skysčio turi būti 5–6 kartus daugiau nei sėklų. 1 kg mėsos reikia 700–800 g ryžių ir 150–200 g avinžirnių. Patiekalą galima sūdyti gaminimo metu.

Kaip mirkyti avinžirnius sriubai?

Avinžirnių mirkymo laikas sriubai priklauso nuo to, kokios konsistencijos turi būti paruoštas patiekalas. Jei Jūs ketinate gaminti skystą sriubą, mirkykite sėklas 3–4 valandas. Tada virkite 40 minučių. Paruoštus avinžirnius dėkite į patiekalą likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos.

Kad pagamintumėte sriubą tyrę, pamirkykite sėklas 4–5 valandoms kambario temperatūros vandenyje. Po to virkite dar valandą.

Kaip mirkyti avinžirnius humusui?

Humusas – populiarus užkandis Artimųjų Rytų šalyse. Pagrindiniai ingredientai – avinžirnių tyrė, sezamų pasta, augalinis aliejus ir prieskoniai. Humusas gausus augalinių baltymų ir Omega-3 riebalų rūgščių, todėl dažnai naudojamas vegetarų mityboje.

Paprastai šiam patiekalui avinžirniai mirkomi per naktį kambario temperatūros vandenyje. Tačiau užteks ir 3–4 valandų. Toliau avinžirniai verdami 1–1,5 valandos ant stiprios ugnies.

Paspauskite virtą žirnelį pirštais. Jei jis lengvai sutrintas į tyrę, vadinasi, tinka humusui gaminti.

Kaip ir kiek virti išmirkytus avinžirnius

Yra skirtumų gaminant avinžirnius įprastame puode ir multivarke. Bendras etapas yra tas, kad seną vandenį reikia nupilti, o sėklas nuplauti.

Puode

Supilkite į puodą švaraus vandens ir suberkite išmirkytus avinžirnius. Skystis turi dengti sėklas bent 3–4 cm. Užvirkite vandenį, pašalinkite putas ir nustatykite vidutinę ugnį. Uždenkite puodą dangčiu. Virkite avinžirnius 30–40 minučių.

Avinžirnius galima sūdyti ne anksčiau kaip likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Priešingu atveju sėklų lukštas išliks kietas.

Multivarkėje

Įdėkite išmirkytus ir nuplautus žirnelius į prietaisą ir užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų juos 2–3 cm. Pasūdykite, galite įdėti prieskonių (pavyzdžiui, ciberžolės, raudonųjų pipirų, chmeli-suneli). Nustatykite multivarke režimą „Troškinimas“. Gaminimo laikas – 50–60 minučių.

Ar galima valgyti žalius avinžirnius?

Daugelį sveiko gyvenimo būdo gerbėjų domina, ar galima valgyti išmirkytą avinžirnį be terminio apdorojimo. Teoriškai – taip, tik sėklos bus kiek kietos.

Vegetarai ir žaliavalgiai vartoja maistui daigintą avinžirnį. Po daiginimo turkiškų žirnelių kalorijų kiekis sumažėja nuo 309 iki 160 kcal, o maistinių medžiagų padaugėja. Ypač daigintame avinžirnyje yra daugiau antioksidantų – elementų, kurie lėtina senėjimo procesus ir saugo organizmą nuo vėžio.

Žalių sėklų nauda yra ta, kad jos mažina „blogojo“ cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, teigiamai veikia širdies ir virškinimo sistemos darbą, normalizuoja medžiagų apykaitą.

Kaip teisingai išmirkyti avinžirnio sėklas, kad jos sudygtų ir nesugestų?

1. Gerai nuplaukite.
2. Užpilkite pupeles filtruotu kambario temperatūros vandeniu santykiu 1:3. Uždenkite indą dangčiu, palikdami mažą skylutę orui.
3. Palaukite 3 valandas.
4. Išpilkite seną vandenį. Nuplaukite sėklas ir vėl užpilkite šviežiu skysčiu, bet santykiu 1:2.
5. Uždenkite indą drėgna marle. Padėkite į vėsią vietą (galima į šaldytuvą) 10–12 valandų arba per naktį.
6. Vėl išpilkite vandenį ir nuplaukite sėklas.

Sveikatai naudingiausiu laikomas avinžirnis, kurio daigų ilgis neviršija 1,5 cm. Sėklas galima valgyti kaip atskirą patiekalą arba dėti į šviežių daržovių salotas.

Baltymų, aminorūgščių ir B grupės vitaminų kiekiu avinžirnis nenusileidžia mėsai. Jame, kaip ir žuvyje, yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. O pagal skaidulų, makro- ir mikroelementų kiekį produktas vertai konkuruoja su daržovėmis ir vaisiais. Norėdami išsaugoti naudingąsias medžiagas ir puikias skonio savybes, prieš gamindami avinžirnį tinkamai išmirkinkite. Išvirkite tik paruoštas sėklas.