Kaip ir kuo reikia valyti grybus – apdorojimo niuansai

Daugelis šeimininkių atsisako gaminti skanius ir sočius patiekalus su pievagrybiais, sviestiniais grybais ir medunešiais vien todėl, kad nežino, kaip valyti grybus ir kaip juos paruošti tolesniam naudojimui. Kai kurios net abejoja, ar apskritai to reikia, juk net restoranuose patiekiami patiekalai su produktais, iš kurių nepašalinta natūrali kepurėlių odelė.

Ruošiant grybų užkandžius, iš tiesų reikia iš pradžių susipažinti su visomis pagrindinio komponento apdorojimo subtilybėmis. Tik jei viską darysite teisingai, galite tikėtis sukurti originalų ir saugų kulinarinį šedevrą.

Ar reikia valyti grybus: pagrindinės proceso taisyklės

Preliminaraus produkto apdorojimo variantai gali būti skirtingi. Prieš valant grybus, reikia nustatyti jų kilmę. Parduotuviniai pievagrybiai ir ausiagrybiai dažniausiai yra dirbtinio auginimo rezultatas, todėl jų odelę galima palikti. Negalima pamiršti, kad net ir tokiu atveju produktai nėra gaminami sterilioje aplinkoje, todėl juos būtina plauti. Miško ir sodo grybus po surinkimo geriau nuvalyti, net jei jie augo ekologiškai švarioje vietoje ir atrodo švarūs.

Kad viską padarytumėte teisingai, reikia atsiminti pagrindines metodo taisykles. Jos nepriklauso nuo produkto rūšies ir jo kilmės:

1. Grybai neturėtų ilgai gulėti po pirkimo ar surinkimo. Kuo anksčiau prasidės jų apdorojimas, tuo mažesnė apsinuodijimo maistu ar produkto gedimo rizika. Prieš valant grybus, juos reikia apžiūrėti ir surūšiuoti pagal dydį, užterštumo laipsnį, kokybę.
2. Neverta produktų iš karto plauti, geriau iš pradžių naudoti sausą metodą. Reikia apsiginkluoti patogiu peiliu kojelėms grandyti ir minkšta kempine arba šepetėliu smėlio ir žemės pėdsakams pašalinti.
3. Po sauso valymo grybus rekomenduojama trumpam pamirkyti pasūdytame vandenyje. Tai apsaugos nuo grybų patamsėjimo ir užkirs kelią nepastebėtų kirmėlių plitimui juose. Beje, nuo pastarųjų atsiradimo gali nukentėti ir dirbtinai išauginti produktai.

Teisingai atliktas preliminarus apdorojimas dar ne viskas. Priklausomai nuo produkto rūšies, gali prireikti papildomų manipuliacijų.

Skirtingų rūšių grybų valymo specifika

Grybų valymo procedūra gana paprasta, tačiau pamiršus metodo niuansus arba tiesiog į juos neatsižvelgus, galima sugadinti kokybišką produktą ir netgi išprovokuoti apsinuodijimą:

• Prieš valant sviestinius grybus, būtina įsitikinti, kad jie nėra netikri. Tam nuimame slidžią plėvelę nuo kepurėlių paviršiaus. Jei medžiaga neatsiskiria, grybus reikia išmesti. Nuo tikrų sviestinių grybų plėvelė atsiskiria be problemų, elementų dydis neturi reikšmės. Papildomas manipuliacijos pliusas yra tas, kad grybų tekstūra taps minkštesnė. Slidi plėvelė po terminio poveikio tampa tanki ir nemaloni.
• Pagrindinis momentas valant beržinius grybus yra šiurkščių kojelių apdorojimas. Nuo jų reikia visiškai nuimti viršutinį sluoksnį, padengtą pilkomis dėmelėmis.
• Pievagrybiai laikomi švariais grybais. Jei jie dar jauni, su tvarkingai uždaryta kepurėle, galima apsiriboti drėgnu apdorojimu minkšta kempine.
• Prieš valant baltuosius grybus, reikia įvertinti jų užterštumo laipsnį. Egzempliorius, gausiai padengtus žemės sluoksniu, reikia iš anksto pamirkyti, nuvalyti šepetėliu, nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei problema nėra tokia rimta, šį etapą galima praleisti. Tiesiog paimame grybą, atnaujiname pjūvį ant kojelės, kad įsitikintume, jog nėra kirminų, ir nuvalome drėgna kempine kepurėlę.

Patarimas: Galima gaminti tik patikrintus grybus, neverta eksperimentuoti su abejotinais produktais. Net jei paprasti pievagrybiai atrodo neįprastai, nuo jų geriau atsisakyti.

• Raudonviršiai labai retai būna užteršti. Prieš gaminant juos tereikia nuplauti po tekančiu vandeniu, patrinti kempine probleminės vietas ir nupjauti per ilgas kojeles.
• Voveraites valome nuo smėlio, nupjauname kojelės galiuką ir 10 minučių pamirkome švariame vandenyje. Į skystį druskos dėti nereikia, šios rūšies grybai nebūna kirmėlėti.
• Ypatingą dėmesį verta skirti tam, kaip valyti keliabudžius. Pirmiausia nupjauname kojelę su žemės pėdsakais. Tada pamirkome produktus karštame vandenyje ir laukiame, kol nuo grybo nusivalys visi nešvarumai ir atsiskirs žiedelis po kepurėle.
• Vien drėgna kempine pienbrolių negalima tinkamai ir kokybiškai nuvalyti. Pirmiausia produktą reikia pamirkyti šaltame vandenyje mažiausiai parą. Per tą laiką vandenį reikia pakeisti kelis kartus. Po to, kai atsitraukia pagrindiniai nešvarumai, paimame šepetėlį ir nuvalome likusią žemę bei smėlį.
• Gluosninukes reikia ne tiek valyti, kiek patvarkyti. Perrenkame grybus, nupjaudami apatines kojelių dalis, tamsias vietas ir nelygius kraštus ant kepurėlių.
• Iš dykumėlių reikia pašalinti žvynelius arba išorinį apvalkalą visiškai. Reikia atsiminti, kad maistui tinka tik tie dykumėliai, kurie nepradėjo gelsti iš vidaus.

Tik atlikus grybų valymą pagal visas taisykles, juos galima toliau naudoti kaip maisto produktą. Šį paruošimą reikia atlikti neatsižvelgiant į tai, kokius patiekalus planuojama gaminti toliau. Jei apdorojimo metu pastebimas neįprastas ar nemalonus kvapas iš minkštimo, aptinkami ataugos ar pažeidimai, padaryti vabzdžių ir gyvūnų, tokius produktus reikia išmesti. Net terminis apdorojimas negarantuoja jų saugumo ir malonaus skonio.