Skaniausias šio rudens pyragas — gaminame moliūginį manniką su kefyru, citrina ir razinomis

Gaminimo laikas: 1 valanda 45 minutės

Porcijų skaičius: 8

Mannikas jau seniai tapo greito pyrago simboliu, kai svečiai netikėtai jau beveik ant slenksčio, o jūs, kaip tyčia, neįsigijote nieko saldaus prie arbatos. Mannikas su moliūgu – tai jau kita istorija. Visų pirma, geriausias laikas jam – rudeninis „orandžinių“ daržovių derlius, todėl tokiu metu pyragas išeina daug skanesnis. Jis gaminamas ne taip paprastai, nors ir nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Šiek tiek laisvo laiko ir noro pavaišinti neįprastu skanėstu artimuosius ar tuos pačius svečius – puiki proga iškepti nuostabų ryškų pyragą. Nors apie jį ir nepasakysi „greitai ir skanu“, užtat dėl „skanu“ galima šiek tiek paaukoti „greitai“!

Ingredientai:

• moliūgas – 350–400 gramų;
• manų kruopos – 1 stiklinė;
• kvietiniai miltai – 1 stiklinė;
• cukrus – 1 stiklinė į tešlą ir 3 šaukštai sirupui;
• kefyras – 1 stiklinė;
• vištiniai kiaušiniai – 2 vienetai;
• sviestas – 100 gramų;
• citrina – 1 vienetas;
• razinos – sauja;
• vanilinis cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• kepimo milteliai – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukraus pudra – pyrago pabarstymui;
• augalinis aliejus – formos ištepimui.

Ko dar prireiks:

• pjaustymo lenta ir peilis;
• daržovių lupimo peilis („ekonominė“);
• virtuvinės svarstyklės;
• stiklinė ingredientų matavimui;
• mažo dydžio puodas;
• du gilūs dubenys – vienas didelio dydžio;
• tarka;
• valgomasis ir arbatinis šaukštai;
• šakutė;
• orkaitė.

Gaminimo procesas

1. Pirmiausia išimkime sviestą iš šaldytuvo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Dabar atskirame dubenyje sumaišykime manų kruopas su kefyru ir palikime pusvalandžiui, kad manų kruopos gerai išbrinktų ir sugertų skystį.
   
2. Dabar užsiimkime darbu su moliūgu ir tarka. Pirmiausia nulupkime vaisiaus žievelę, pašalinkime sėklas, o tada sutarkuokime vidutine arba stambia tarka. Būkite atsargūs dirbdami su šiuo virtuviniu įrankiu: moliūgo gabalėliai turi gana slidų paviršių, dėl ko ant tarkos galima netyčia „nutarkuoti“ ne daržovę, o piršto galiuką.
   
3. Dabar smulkia tarka nuimkime nuo citrinos žievelę. Elkimės labai atsargiai – jei persistengsime, į žievelę pateks balta minkštimas, kuris labai kartėja.

   Iš pačios citrinos išspauskime visas sultis. Beje, kad jos geriau išsispaustų, pirmiausia reikia pavolioti citriną ant stalo, stipriai ją spaudžiant, tada perpjauti pusiau, ir tuomet sultys pasipils kaip upė – tik dubenį ar puodelį pakiškite!

   

4. Minkštą sviestą triname šakute su stikline paprasto cukraus ir šaukštu vanilinio cukraus iki vientisos masės. Į cukraus-sviesto mišinį įmušame vištų kiaušinius ir maišome ta pačia šakute, kol taps vientisa.
   
5. Įjungiame orkaitės kaitinimą iki 180–200 laipsnių jau dabar, kad ji įšiltų reikiamu metu. Žingsnis po žingsnio pyragų receptas ne visada būna nuoseklus, nes sutaupyti laiko ne tik malonu, bet ir naudinga. Sujungiame du mišinius: cukraus-sviesto ir manų-kefyro. Gerai išmaišome šaukštu arba šakute.
   
6. Į gautą masę dedame tarkuotą moliūgą ir citrinos žievelę. Vėl maišome ingredientus, kol jie tampa vientisi. Argi ne lengva? Tik berk ir maišyk, berk ir maišyk!
   
7. Galiausiai dedame miltus su kepimo milteliais ir razinas. Miltus galite berti iš karto visus, nebijodami, kad susidarys gumuliukai, nes likusi tešlos dalis yra drėgna ir lengvai priims šį sausą ingredientą. Svarbiausia – gerai išmaišyti!
   
8. Kepimo formą – aš naudoju aukštą, 22 cm skersmens – reikia gerai ištepti augaliniu aliejumi išilgai kraštų ir dugno. Kad nepersistengtumėte su „tepimo“ kiekiu, tiesiog lašinkite kelis lašus aliejaus ant dugno ir paskleiskite juos vidiniame formos paviršiuje naudodami paprastą stalo serviravimo servetėlę. Ir ekonomiška, ir nėra augalinio aliejaus skonio deserte!

   Pyragą dedame į orkaitę 45–60 minučių. Kepimo laikas nurodytas tokiu intervalu neatsitiktinai: reikalas tas, kad orkaičių darbo charakteristikos skiriasi priklausomai nuo viryklės tipo, markės ir modelio, todėl reikėtų orientuotis į du požymius: pyrago paviršiaus ir kraštų spalvą, „dantų krapštuko testą“. Paruoštas pyragas turi auksinę, apskrudusią spalvą paviršiuje, o dantų krapštukas, įsmeigtas į pyrago centrą ir ištrauktas, lieka sausas, be matomų skystos tešlos pėdsakų.
   

9. Kai pyragas beveik iškeps, paruošime jam citrinų sirupą. Citrinų sultis sumaišome su vandeniu taip, kad gautųsi maždaug 100 ml tirpalo, įdedame 3 šaukštus cukraus. Cukraus, vandens ir citrinų sulčių mišinį kaitiname iki užvirimo mažame puode ir, sumažinę degiklio kaitinimą iki vidutinio, viriname 5–7 minutes.
   
10. Gautą sirupą tolygiai užpilame ant paruošto pyrago paviršiaus ir leidžiame saldžiam skysčiui gerai įsigerti. Nuotraukoje, beje, kaip tik matomas tas gražus, apskrudęs pyrago paviršius, beveik sugėręs citrinų sirupą.
    
11. Mums liko šiek tiek palaukti, kol pyragas atvės iki priimtinos temperatūros. Prieš patiekiant, paviršių pabarstome cukraus pudra per nedidelį sietelį.

    Galima kviesti visus prie stalo ir siūlyti prie moliūginio pyrago karštų gėrimų arba šalto pieno. Gero apetito!

Niuanas ir patarimai

Razinas reikia perrinkti, kad į pyragą nepatektų per kieti džiovinti vaisiai arba kas nors nevalgomo, kas kartais gali pasitaikyti saujoje razinų.

Be to, razinas iš anksto galima pamirkyti konjake arba rome, kad mannikui suteiktų šiek tiek pikantiško skonio ir aromato. Nesibijokite, tokia „opcija“ visiškai nepadarys skanėsto nepasiekiamo vaikams: kepimo metu visas alkoholis išgaruos iš vaisių! Beje, kartu su razinomis arba vietoj jų galima naudoti kitus džiovintus vaisius, cukatus arba šviežius vaisius – obuolius, kriaušes, slyvas, vyšnias.

Turėkite omenyje, kad tokio pyrago iš moliūgo su manų kruopomis nebūtina kepti orkaitėje. Gana skanus jis gaunasi ir šiuolaikiniuose virtuvės prietaisuose, skirtuose palengvinti kulinaro gyvenimą, – multivarkėse. Tam reikia tiesiog sudėti visiškai paruoštą tešlą į stebuklingos mašinos dubenį, išteptą aliejumi, ir įjungti režimą „Kepimas“ 80–90 minučių. Gaminimo metu kontroliuokite pasirengimą dantų krapštuku.