Greitai atšildyti produktus be mikrobangų krosnelės – lengva! Žinomų būdų reitingas

Viena vertus, produktų užšaldymas atleidžia nuo poreikio dažnai lankytis parduotuvėje. Kita vertus, greitai atšildyti be mikrobangų krosnelės tą pačią mėsą ir žuvį yra gana problemiška. Jie gali atitirpti iki 30 valandų, jei viskas daroma pagal taisykles ir temperatūra keliama palaipsniui. Bet ką daryti, jei laiko patiekalui paruošti yra labai mažai? Juk ne visada galima iš anksto numatyti gaminimą.

Greito atšildymo būdai

Visi žino, kad norint išsaugoti visas naudingąsias medžiagas produktuose, juos reikia užšaldyti greitai, o atšildyti palaipsniui ir lėtai. Pagal taisykles, jie turėtų atitirpti šaldytuve esant +1–5 laipsnių temperatūrai. Tokios sąlygos leidžia visiškai išsaugoti ne tik naudingus elementus, bet ir skonio savybes. Be to, šaldymo kameroje produktai atitirpsta tolygiai per visą gylį ir ilgai nesugenda. Vienintelis minusas – laukti tenka labai ilgai.

Kad kaip nors pagreitintų atitirpimo procesą, namų šeimininkės taiko įvairius greitus produktų atšildymo būdus.

Kambario temperatūroje

Ne paslaptis, kad šiltoje aplinkoje ledas tirpsta greičiau. Vidutiniškai atšildymo greitis padidėja 3 kartus. Bet kuo šilčiau kambaryje, tuo greičiau produktuose dauginasi mikrobai.

Šaltame vandenyje

Siekiant greitai atšildyti, produktą rekomenduojama įdėti į drėgmės nepraleidžiantį maišelį ir 10 minučių palaikyti po tekančiu vandeniu. Tada jį reikia įdėti į didelį dubenį, užpildytą lediniu skysčiu. Taikant šį metodą, 1 kg sveriantis mėsos gabalas atitirps per 1,5–2 valandas (šaldytuve procesas užtruktų 8–10 valandų), o šaltis neleis maistui greitai sugesti.

Karštame vandenyje

Įmergdami produktą į karštą vandenį, daugelis tikisi gauti beveik momentinį rezultatą. Tačiau produktas greitai atitirpsta tik išorėje. Be to, jau prie 40 laipsnių prasideda gaminimo procesas. Produktas tampa išvirtas per perimetrą, o šerdis lieka žalia ir apledėjusi.

Mikrobangų krosnelėje

Režimu «Automatinis atšildymas» produktai atšyla maksimaliai greitai. Pavyzdžiui, šaldytas faršas, sveriantis 400 g, tampa minkštas ir lankstus jau po 6–8 minučių. Svarbiausia – maistas atšyla gana tolygiai ir per tokį trumpą laiką nespėja sugesti. Minusas – kartais kraštai iškepa.

Orkaitėje

Šiuolaikinėse orkaitėse taip pat yra atšildymo funkcija. Produktas atšyla maždaug per 10 minučių. Ją galima sukurti dirbtinai, nustačius 30 laipsnių temperatūrą ir įjungus konvekciją. Esant aukštai temperatūrai produktų atšildyti nerekomenduojama dėl tų pačių priežasčių kaip ir karštame vandenyje.

Multivarkėje

Ar galima naudoti multivarką atšildymui? Taip. Tam produktas dedamas ant grotelių ir įjungiamas garų režimas. Dangtis turi būti atidarytas, o mėsa (žuvis, paukštiena) periodiškai apverčiama. Garai papildomai drėkina produktą, taip apsaugodami jį nuo išdžiūvimo ir perdžiūvimo.

Ant specialaus atšildymo kilimėlio

Greitam atšildymui gaminamos specialios aliuminės lentelės su grioveliais (Defrost Express ir kitos, kainuojančios nuo 5 €). Aliuminis – efektyvus šilumos laidininkas, todėl gerokai pagreitina atšilimo procesą. 0,5 kg sverianti vištienos filė ant kilimėlio atšils maždaug per 45 minutes (o tiesiog lėkštėje – per 2–3 valandas).

Kaip teisingai ir greitai atšildyti įvairius produktus?

Įvairūs produktai turi savo atšildymo ypatumų. Daugelis jų apskritai nereikalauja atšildymo. Kiti yra labai reiklūs visų taisyklių laikymuisi.

Mėsa

Greito mėsos atšildymo nerekomenduojama: galima lengvai sugadinti produktą. Bet kuris iš būdų, įskaitant specialaus režimo naudojimą mikrobangų krosnelėje, lemia mėsos sulčių praradimą. Dėl to produktas tampa kietas ir sausas.

Tačiau kartais tenka rinktis mažesnę blogybę. Mėsos atveju tai:

• atšildymas šaltame vandenyje (žr. aukščiau);
• atšildymas orkaitėje specialiu režimu (žr. aukščiau);
• atšildymas ant specialios lentos (žr. aukščiau);
• gaminimas be atšildymo.

Mažus mėsos gabalus galima gaminti neatšildžius. Kad jie gerai išvirtų ar iškepėtų, gaminimo laikas padidinamas 50%. Tuo tarpu temperatūra sumažinama 20–30 laipsnių nuo nurodytos recepte.

Siekiant sultingumo ir ryškaus skonio rekomenduojama naudoti daržoves ir padažus. Jei mėsą planuojama kepti, verta tai daryti tešloje – apvalkalas greitai sustings ir užsandarins mėsos sultis viduje.

Faršas

Visų rūšių faršas turi savybę greitai apdžiūti ir papilkėti. Todėl jis atšildomas tik pakuotėje, sandariai užrištame maišelyje arba inde su dangčiu.

Greitai atšildyti faršą be mikrobangų krosnelės galima:

• šaltame vandenyje;
• orkaitėje;
• ant specialios lentos;
• smulkintu pavidalu.

Susmulkinkite sušaldytą faršą į smulkius gabaliukus, suberkite į maišelį ir palikite po tekančiu vandeniu arba šaldytuve. Tai sutrumpins atšildymo laiką 3 kartus.

Prieš užšaldydami faršą, padalykite jį į porcijas, sudėkite į maišelius ir iškočiokite. Paplotėliai atšils daug greičiau nei „dešrelės“.

Kaip greitai atšildyti vištą ir vištienos filė?

Paukštiena – dažnas svečias ant vidutinės rusų šeimos stalo. Bet ji atšyla ne greičiau nei jautiena ar kiauliena. Be to, požiūris į ją turi būti subtilesnis. Nerekomenduojama vištienos atšildyti orkaitėje ar karštame vandenyje. Taip ji netenka daug skysčių, tampa sausa ir kieta.

• Kaip atšildyti visą vištą?

Įdėkite supakuotą skerdenėlę į indą su šaltu vandeniu. Keiskite kas pusvalandį. Po 2 valandų vištą galima gaminti, sumažinus temperatūrą 20 laipsnių ir pridėjus 50% laiko.

Informacijai: broileris šaldytuve gali atšilti iki 30 valandų.

• Kaip atšildyti filė?

Vištienos filė dalys šiek tiek atšildomos po tekančiu šaltu vandeniu, o tada iškart gaminamos. Patiekalas išeina ir skanesnis, ir sveikesnis.

Žuvis

Atšildyta žuvis sugenda akimirksniu. Todėl jos paruošimo reikia imtis nedelsiant.

Greitam atšildymui naudojamas atšildymas:

• maišelyje su šaltu vandeniu;
• ant aliuminės lentos;
• druskos tirpale.

Šviežiai sušaldytą visą žuvį rekomenduojama atšildyti be pakuotės šaltame vandenyje su druska (1 valg. šaukštas 1 l). Druska stabdo bakterijų dauginimąsi ir pagreitina ledo tirpimą.

Kaip nuvalyti žuvies žvynus, jei ji sušalusi? Nuplikykite ją verdančiu vandeniu ir įdėkite į vandenį su ledu 1–3 minutėms. Po to žvynai kartu su oda nusilups be peilio.

Tešla: mielinė, sluoksniuota

Kaip ir kitus produktus, tešlą rekomenduojama atšildyti šaldytuve. Tačiau reikia atsižvelgti, kad procesas gali užtrukti 10 valandų. Žymiai greičiau tešla atšils ant virtuvės stalo – maždaug per 5 valandas.

Kaip dar galima atšildyti tešlą?

• Ant radiatoriaus. Ant šilto radiatoriaus galima atšildyti sluoksniuotą tešlą, picų tešlą. Apytikslis laikas – 1 valanda.
• Šiltame vandenyje. Esant 30 laipsnių skysčio temperatūrai, tešla atšils per 1–1,5 val. Taip galima atšildyti bet kokios rūšies tešlą. Svarbiausia, kad vanduo nebūtų karštas.
• Orkaitėje „Atšildymo“ režimu.

Mielinė tešla labai jautri šildymui. Jos nerekomenduojama atšildyti mikrobangų krosnelėje ar kituose šildymo prietaisuose.

Varškė

Šis produktas nėra toks reiklus. Jei varškę planuojama naudoti varškėčiams, apkepui gaminti, tuomet galima greitai atšildyti ant radiatoriaus arba šiltame vandenyje. Po to, kai atšils, skystį reikia nupilti. Šviežiam vartojimui geriau įdėti varškę į sandarų maišelį ir palikti šaltame vandenyje arba naudoti orkaitę su atšildymo funkcija.

Taigi, tik lėtai atšildant šaldytuve galima visiškai išsaugoti produktų skonį ir naudą. Greiti metodai visada lemia kokybės praradimą. Tačiau jei laikas nenumaldomas, verta rinktis mažesnę blogybę. Neskaitant mikrobangų krosnelės, tai atšildymas šaltame vandenyje, ant aliuminio kilimėlio, orkaitėje 30 laipsnių temperatūroje su įjungtu ventiliatoriumi. Atšildomi produktai turi būti sandariai supakuoti.