Ar tiesa, kad nereikėtų gesinti sodos actu: sėkmingos tešlos paslaptys

Soda – nepakeičiamas įvairių kepinių ingredientas. Jos dedama į sausainius, tortų ir pyragaičių pagrindus, į pyragus, blynus. Tačiau ne visos šeimininkės moka tinkamai su ja elgtis. Šiandien papasakosime, kokia šių baltų miltelių paslaptis ir ką daryti, kad kepiniai visada būtų orūs.

Kaip tinkamai gesinti sodą, kad tešla būtų puri?

Egzistuoja du giminingi mitai, kurių kiekvienas iš esmės yra neteisingas:

• Tešla kyla dėl joje esančios sodos.
• Neverta gesinti sodos actu, nes ji praranda savo savybes, o tešla gaunasi neskani – tanki, žema, kieta.

Pirma, purią ir orią tešlos struktūrą užtikrina anglies dioksidas, kitaip – anglies dvideginis CO₂. Mielinėje tešloje jį savo gyvybinės veiklos metu gamina mielių grybeliai. O bemielėje tešloje jis susidaro dėl cheminės reakcijos tarp sodos (natrio bikarbonato) ir rūgšties. Pati soda jokiomis aplinkybėmis nepadarys tešlos purios.

Teiginiai, kad sodos negalima gesinti actu, taip pat neturi mokslinio pagrindo. Chemijos požiūriu nesvarbu, su kokia konkrečia rūgštimi sureagavo natrio bikarbonatas, svarbu, kad ta rūgštis būtų tinkama naudoti kulinarijoje (kitaip kyla intoksikacijos ar nudegimo rizika).

Be to, galioja svarbi taisyklė: reakcija turi vykti ne šaukšte, stiklinėje ar kitame inde, o tiesiai tešlos viduje. Priešingu atveju visas anglies dvideginis „išskris“ – išsisklaidys ore. Šeimininkės, kurios tvirtina, kad tešla su soda ir actu joms nekyla, laukia momento, kai putų kepurė išnyks, ir tik tada deda viską, kas liko, į miltus ir kitus ingredientus.

Kaip įdėti sodą į skystą tešlą?

Jei ketinate kepti blynus ar pyragus, bet kuriuo atveju į tešlą dėsite skystį – vandenį, pieną, išrūgas, kefyrą. Tuo galima pasinaudoti, kad surengtumėte sodos ir acto „susitikimą“ ne ore, o dubenyje:

1. Reikia įpilti išmatuotą rūgšties kiekį į stiklinę su skystais ingredientais.
2. Sumaišyti natrio bikarbonatą su sausais ingredientais (miltai, krakmolu, kakava).
3. Suberti į dubenį sausus ingredientus, o tada įpilti skystį ir aktyviai išmaišyti plaktuvu. Visas anglies dvideginis liks tešloje – joje iškart atsiras daugybė mažų burbuliukų.

Kaip gesinti sodą sausoje tešloje?

Kadangi į sausą tešlą skystis nededamas, ankstesniu būdu pasinaudoti nepavyks. Teks elgtis senoviniu būdu – gesinti sodą actu šaukšte:

1. Pirmiausia reikia į šaukštą įberti reikiamą kiekį natrio hidrokarbonato.
2. Tada šaukštą padėkite kuo arčiau dubenėlio.
3. Įpilkite rūgšties.
4. Nelaukiant reakcijos pabaigos, kai tik prasideda šnypštimas, supilkite putotą mišinį į tešlą ir tolygiai išmaišykite.

Kuo dar galima gesinti sodą?

Kiekvienuose namuose yra daugybė produktų, kurie naudojami kepinių gamyboje ir gali neutralizuoti natrio hidrokarbonatą be acto. Visų pirma tai natūralios citrinos sultys ir citrinų rūgštis (beje, su citrinomis ji neturi nieko bendro, išskyrus pavadinimą).

Taip pat galima negesinti natrio hidrokarbonato, jei ingredientų sąraše yra:

• medus;
• grietinė;
• kefyras arba jogurtas;
• verdantis vanduo;
• rūgščių vaisių džemas.

Soda pati sureaguos su bet kuriuo iš minėtų produktų, dėl ko išsiskirs anglies dioksidas. Vienintelis dalykas, ką reikia stebėti, – tai proporcijos. Įdėjus šaukštą grietinės į du kilogramus tešlos, neverta tikėtis, kad ji sureaguos su soda.

Šiek tiek miklumo ir patirties – ir jūsų tešla su soda bus puiki. Būtinai pasinaudokite šiame straipsnyje sužinotomis paslaptimis, kad jūsų kepiniai būtų ne prastesni nei patyrusių virėjų ir konditerių.