Džioviname bazilikus: 4 būdai pasigaminti aromatingą prieskonį

Džiovinti baziliką namuose pakankamai paprasta. Ir netgi ekonomiška, jei atsižvelgiama į kainų skirtumą tarp savo rankomis užaugintos ar vasarą įsigytos žalumos ir parduotuvėje jau paruošto džiovinto produkto. O tai puiki priežastis pradėti ruošti šią kvapnią žolelę jau dabar.

Baziliko paruošimas

Prieš pradedant džiovinimą, baziliką reikia tinkamai paruošti. Ši procedūra susideda tik iš trijų etapų:

1. Plovimas. Turguje pirktai žalumai taip pat reikalingos «vandens procedūros», kaip ir surinktai iš savo daržo. Po čiaupo srove pašalinami prie lapų ir stiebų prilipę nešvarumai, smulkūs vabzdžiai bei pagrindinė patogeninės mikrofloros dalis.
2. Preliminarus džiovinimas. Jei atsikratyti lašelių, likusių ant žolės paviršiaus, tolesnis procesas vyks greičiau. Lengviausia tai padaryti, nusausinus baziliką lininiu ar popieriniu rankšluosčiu ir kuriam laikui išdėliojus ant paviršiaus, galinčio sugerti vandenį (pavyzdžiui, ant sausų servetėlių ar audinio).
3. Lapų ir stiebų atskyrimas. Stiebų išmesti neverta, nes jie taip pat naudojami kulinarijoje. Vis dėlto, atsižvelgiant į tai, kad jie yra daug kietesni ir storesni nei lapai, juos daugeliu atvejų tenka džiovinti atskirai.

Beje, džiovinti baziliko lapelius reikia tinkamai – sveikus. Jei juos supjaustysite, beveik visi eteriniai aliejai išgaruos ir žaluma praras tą aromatą, dėl kurio ji vertinama ir dėl kurio ruošiama žiemai.

Džiovinimo būdai

Išdžiovinti baziliką namų sąlygomis galima keliais būdais. Visi jie skiriasi trukme ir gatavo produkto kokybe.

Lauke

Tai paprasčiausias būdas išdžiovinti baziliką namų sąlygomis. Jis nereikalauja jokių prietaisų, tačiau tai vienintelis jo privalumas. Trūkumų – netrūksta:

• Priklausomai nuo oro temperatūros ir drėgmės, džiovinimas gali trukti nuo kelių dienų iki savaitės.
• Ant lapų nusėda dulkės ir purvas, nes jie niekuo neapsaugoti. Vėliau visi šie «priedai» pateks į maistą, nes prieš dedant į puodą džiovintų žolelių plauti neįprasta.
• Per laiką, praleistą lauke, iš žolės išgaruoja didžioji dalis eterinių aliejų, o tai neigiamai veikia gatavo produkto aromatingumą.
• Jei ant žalumos pateks tiesioginiai saulės spinduliai, ji praras gražią spalvą.

Džiovinti baziliką tokiu būdu galima tiek biriu pavidalu, tiek pakabintą. Pirmuoju atveju rekomenduojama atskirti lapus nuo stiebų, antruoju geriau palikti viską kaip yra, nes taip patogiau sujungti žalumą į ryšulius ir pritvirtinti prie jų virvę.

Kiekvienas variantas turi savų ypatumų:

• Džiovinant biriu būdu, lapai išdėstomi ant šviesaus ir švaraus medvilninio audinio arba ant balto popieriaus. Nereikėtų naudoti laikraščių ir kitos spaudos produkcijos – žolė gali įsigerti spaustuvės dažų kvapą. Keletą kartų per dieną žalumynai vartomi.
• Jei nuspręsta džiovinti baziliką kekėmis, jos išdėstomos pakankamu atstumu viena nuo kitos ir nuo kitų daiktų. Pageidautina surišti ne daugiau kaip 7 stiebus – taip žolė išdžius greičiau ir kokybiškiau.

Džiovinimo metu žolė yra užtamsinama. Gerai, jei vieta, kurioje yra bazilikas, yra vėdinama vėjo – tai pagreitina procesą. Patalpose oro judėjimą galima sukurti dirbtinai, įrengus ventiliatorių.

Orkaitėje

Paplitęs baziliko paruošimo žiemai būdas – džiovinimas orkaitėje. Tačiau reikia atminti, kad tokiam darbui reikia 35–45°C temperatūros, o daugumos orkaičių mažiausias galimas kaitinimas yra 100°C. Dėl šios priežasties daugelis šeimininkių susiduria su nesėkmėmis, gaudamos perdžiūvusius, vietomis pridegusius žalumynus be ryškaus kvapo.

Lapus ir lapkočius verta džiovinti atskirai, bent jau – ant skirtingų kepimo skardų. Metalinį paviršių pageidautina iškloti popieriumi (tiks ir paprastas raštinės popierius, ir kepimo pergamentas).

Visą laiką, kol žolė yra orkaitėje, durelės turi būti atidarytos – taip drėgmė išeis į lauką. Periodiškai bazilikas yra vartomas, kad būtų išvengta netolygaus sulčių garavimo. Džiovinimas trunka nuo 2 iki 6 valandų, priklausomai nuo lapų kiekio ir kitų sąlygų.

Mikrobangų krosnelėje

Šis būdas turi tris privalumus:

• Greitis – esant 750 W galiai, visas procesas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes.
• Aromato išsaugojimas – naudojant mikrobangų krosnelę, lapuose išlieka daugiau nei 80 % eterinių aliejų, todėl žalumynų kvapas nesikeičia ir nesusilpnėja.
• Spalvos išsaugojimas – dėl greito drėgmės garavimo chlorofilas (medžiaga, atsakinga už žalią spalvą) ir antocianinai (violetiniai dažikliai) nespėja suirti. Dėl to džiovintas bazilikas atrodo lygiai taip pat, kaip šviežias.

Prieš dedant baziliką į mikrobangų krosnelę, jis būtinai pradžiovinamas, paliekant ant stalo per naktį. Tada išdėstomas ant šviesios ugniai atsparios lėkštės be jokių piešinių, kurios centre pastatoma stiklinė, pripildyta vandens per pusę arba du trečdalius – ji sugeria perteklinę elektromagnetinę energiją.

Džiovinimą reikia atlikti keliais etapais, kiekvieną kartą nustatant mikrobangų krosnelės veikimo laiką 1 minutei ir sumaišant lapus po garso signalo. Taip žalumynai neteks drėgmės tolygiai. Paprastai užtenka trijų mikrobangų krosnelės įjungimų.

Ko kategoriškai negalima daryti:

• išdėstyti lapus plonu sluoksniu – jie išdžius ir negyvi prilips prie lėkštės;
• uždengti baziliką dangčiu – ant jo kaupiasi kondensatas ir varva žemyn, dėl ko žalumynai sušlampa, ir norimo rezultato pasiekti neįmanoma;
• palikti ant lapų lapkočius – kaip rodo praktika, jie užsidega, o tai yra itin nesaugu.

Atminkite – džiovinant baziliką mikrobangų krosnelėje, reikia kontroliuoti procesą nuo pradžios iki pabaigos. Prietaisą palikti įjungtą be priežiūros labai nerekomenduojama. Prieš pradedant darbą, reikėtų susipažinti su savo mikrobangų krosnelės instrukcija.

Elektrinėje džiovykloje

Turint specialią džiovyklą, galima ruošti žalumynus dideliais kiekiais. Džiovinant baziliką, nustatoma 35–45°C temperatūra. Tokio prietaiso privalumas prieš orkaitę yra tas, kad lapų nereikia vartyti: dėl grotelių angų žolė išdžiūsta tolygiai. Tačiau nereikėtų tuo piktnaudžiauti ir dėti žalumynus per storu sluoksniu.

Kitais atžvilgiais procesas vyksta taip pat, kaip ir orkaitėje. Pagal kvapą bazilikas iš elektrinės džiovyklos ir iš orkaitės niekuo nesiskiria. Laiko sąnaudos taip pat identiškos.

Visiškai išdžiovintus žalumynus, kurie lengvai trupinami tarp pirštų, reikia nedelsiant surinkti ir sudėti į lininius arba popierinius maišelius. Taip pat saugojimui tinka stikliniai indai. O celofaniniai maišeliai ir plastikiniai konteineriai – tai blogiausias variantas iš visų galimų. Jei bazilikas buvo džiovinamas naudojant temperatūrą (pavyzdžiui, orkaitėje), reikėtų palaukti, kol lapai atvės, ir tik tada dėti juos į hermetišką talpyklą, kitaip jie supeliuos.