Vitaminai iš pakelio: ar reikia plauti šaldytas uogas prieš vartojimą?

Pramoniniu būdu paruoštų šaldytų uogų plauti nereikia, nes apdorojimo metu jos jau buvo išplautos ir parduodamos kaip paruoštas vartoti produktas. Tai oficiali gamintojų pozicija, tačiau gyvenimo realybės byloja kitaip – braškės, mėlynės, vyšnios ir kiti vaisiai ne visada atitinka švaros ir saugumo standartus.

Kada plauti, o kada – ne?

Vandens kontaktas tikrai nepakenks uogoms, kurios buvo užšaldytos su cukrumi. Bent jau jos praras savo skonines savybes. Taip pat nereikėtų plauti sutrupintų aviečių – tvarkingi gabaliukai tiesiog pavirs tyre.

Kalbant apie uogas su kieta odele (tokioms priskiriamos bruknės, vyšnios, šaltalankiai, erškėčiai), jos gana atspariai toleruoja vandens procedūras.

Šiek tiek rizikingas gali būti mėlynių, raudonųjų ir juodųjų serbentų, viburnumo, braškių plovimas.

Uogas, kurios parduodamos hermetiškai uždarytoje pakuotėje ir kurių gamintojas vertas pasitikėjimo, galima valgyti iš karto.

Prieš vartojimą vandeniu reikia nuplauti vaisius:

pirktus pagal svorį (juos galėjo liesti rankomis arba išbarstyti, o po to surinkti nuo grindų, nors tai draudžiama prekybos taisyklėmis);
su aiškiais užterštumo požymiais, pašalinių priemaišų buvimu;
iš nežinomų gamintojų.

Beje, yra nuomonė, kad žema temperatūra naikina bakterijas. Iš tiesų taip nėra – ilgo užšaldymo metu žūva tik kai kurios helmintų rūšys. Mikrobai „užmiega“, o kai sąlygos tampa palankios, pradeda daugintis dar aktyviau. Todėl šaldytų uogų negalima laikyti visiškai saugiu produktu – jei jos pagamintos pažeidžiant technologiją ir vėliau nebuvo termiškai apdorotos arba neišplautos, kyla rizika susidurti su žarnyno infekcijomis.

Uogas plauname teisingai: trys variantai pagal skonį

Priklausomai nuo uogų rūšies ir norimo rezultato, jas galima išplauti įvairiais būdais.

Svarbu atsiminti, kad bet kokių produktų pakartotinis užšaldymas yra draudžiamas, todėl prieš plovimą reikia iš pakuotės išberti tiek vaisių, kiek bus nedelsiant sunaudota.

Šaltame vandenyje

Jei reikia nuplauti uogas, kurios jau šiek tiek atšilusios, šis būdas bus švelnesnis nei kiti, nes šaltas vanduo neskatina sulčių išsiskyrimo. Tačiau kad vaisių skonis ir būklė nenukentėtų, geriau juos iš šaldiklio išimti likus 2–3 minutėms iki plovimo.

Procesas gana paprastas – uogos sudedamos į kiaurasamtį ar sietelį ir greitai nuplaunamos po tekančiu vandeniu iš čiaupo. Maišyti jas šaukštu ar pirštais nerekomenduojama. Jei reikia, galima energingai pakratyti indą, imituojant blyno vartymą keptuvėje – uogos, kurios buvo apačioje, atsidurs viršuje. Po plovimo reikia leisti vandeniui nuvarvėti.

Šiltame vandenyje

Taip galima ne tik išvalyti uogas nuo nešvarumų ir mikroorganizmų, bet ir atšildyti jas. Šiltą vandenį verta naudoti tik sušalusiems vaisiams – tie, kurie jau pagulėjo kambario temperatūroje, išskirs daug sulčių. Tokiu būdu galima apdoroti vyšnias (su kauliukais ir be) bei kitas uogas su tankia odele.

Rekomenduojama vandens temperatūra – 60°C. Plovimas atliekamas pagal principą, aprašytą ankstesniame punkte.

Apiliejimas sirupu

Šis variantas puikiai tinka minkštiems ir gležniems vaisiams – tokiems kaip braškės ir avietės. Plaunant paprastu vandeniu jie suminkštėja, tačiau naudojant sirupą, visos uogos išlieka sveikos ir gražios, be to, jų skonis tampa malonesnis. Vienintelis trūkumas yra lipnus cukraus sluoksnis. Jis lieka ant paviršiaus ir teršia pirštus, todėl uogas, aplietas sirupu, reikėtų valgyti naudojant stalo įrankius.

Plovimo procesas vyksta taip:

Pirmiausia užvirinamas sirupas. Jis turi būti kuo tirštesnis – kuo daugiau cukraus, tuo didesnė tikimybė, kad uogos nepraras išvaizdos.
Tada paruoštą sirupą reikia palikti 5 minutėms ant stalo, kad jis šiek tiek atvėstų.
Uogos plonu sluoksniu (maždaug 3 cm) beriamos į metalinį sietelį. Jei reikia apdoroti daug vaisių, tai atliekama keliais etapais.
Karštu sirupu apliejamos uogos, pakratomas sietelis ir vėl apliejama.
Palaukiama, kol nuvarvės sirupo likučiai, ir braškės ar avietės perkeliamos į lėkštę.

Kad procedūra būtų sėkminga, vaisiai neturi būti atitirpę. Priešingu atveju jie gali virsti „koše“ – neliks nieko kito, kaip iš jų išvirti kompotą ar uogienę.

Sirupą, kuriuo buvo aplietos uogos, reikia išpilti. Naudoti jį pakartotinai kokiems nors tikslams neverta, nes jame yra visi nešvarumai, buvę ant vaisių paviršiaus.

Plauti ar neplauti šaldytas uogas – kiekvienas sprendžia pats. Tačiau abejojant produkto kokybe visgi verta skirti šiek tiek laiko ir nuplauti pakuotės turinį. Šis paprastas veiksmas padės ne tik išsaugoti sveikatą, bet ir pagerinti vaisių skonį, jei plovimui buvo naudojamas cukraus sirupas.