TOP-5 ryžių veislių plovui: kurias geriau pirkti prekybos centre, kad skonis džiugintų, o ne nuviltų?

Tradiciškai plovas – uzbekų patiekalas, ir atsakymas į klausimą, kokie ryžiai geriausiai tinka plovui, akivaizdus – uzbekiški. Iš esmės uzbekai naudoja šias rūšis: Čungara, Devzira, Lazer. Rusijoje jie nėra labai paplitę. Mažuose miestuose ir parduotuvėlėse specialių kruopų nerasi. Todėl daugelis vietoj uzbekiškų ryžių naudoja bet kokius kitus ilgagrūdžius ryžius arba, blogiausiu atveju, garintus ryžius.

Kokių ryžių reikia plovui?

Geras plovo skonis ir apetitą kelianti išvaizda labai priklauso nuo tinkamo ingredientų rinkinio. Patiekalo siela laikoma morka, o sultingumo ir sotumo garantu – šviežia mėsa ir ryžiai.

Kokie turi būti ryžiai plove – pagrindiniai atrankos kriterijai:

• Švarios kruopos su sveikais grūdais, nepasibaigęs galiojimo laikas.
• Kieti ryžiai su mažu krakmolo kiekiu.
• Didėjantys dydžiu 3–5 ir daugiau kartų.
• Išlaikantys formą ilgai gaminant.

5 geriausios ryžių rūšys plovui

Egzistuoja nuomonė, kad plovui geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai. Daugelis nežino, tačiau ilgagrūdžių veislių yra daug – uzbekiškos, indiškos. Ilgi grūdai būna ir laukiniuose ryžiuose (kurie iš tiesų nėra ryžiai), tačiau jų plovui nenaudoja. Kad nesusipainiotumėte ir išsirinktumėte tinkamus ryžius, rekomenduojame remtis reitingų lentele.

Atkreipkite dėmesį! Daugelis gamintojų tinkamus ryžius pažymi žyma „plovui“. Tačiau skirtingose pakuotėse gali būti skirtingų veislių.

Devzira

Viena seniausių uzbekiškų plovo ryžių veislių – Devzira. Istoriniai duomenys apie ją pasirodo 3-4 tūkstantmetyje prieš mūsų erą. Devzira auginama Ferganos slėnyje. Jos grūdai turi mažą derlingumą, todėl kaina toli gražu ne biudžetinė.

Ši veislė vertinama dėl nepaprasto grožio ir subtilaus, vos juntamo saldaus poskonio patiekaluose.

• Devzira ryžių grūdai yra ilgi, gana dideli, su išilgine tamsia juostele centre. Jie gali būti įvairių atspalvių – rausvo, tamsiai rudo, rusvo. Po plovimo įgauna perlamutriškai gintarinę spalvą.
• Jis daug labiau padidėja nei įprasti ryžiai – net 7 kartus. Atitinkamai, jis geriau nei kitos rūšys sugeria aromatingą vandenį su mėsos riebalais ir prieskoniais.
• Prieš vartojimą Devzira fermentuojama. Kruopos laikomos maišuose tamsioje vietoje ir karts nuo karto apipurškiamos vandeniu. Manoma, kad kuo ji senesnė, tuo vertingesnė. Devzira gali būti laikoma iki 5 metų.

Patarimas. Devzira dažnai padirbama, padengiant dažais arba plytų dulkėmis. Norint nustatyti veislės autentiškumą, reikia paimti šiek tiek ryžių grūdelių į delną ir patrinti. Tikra Devzira nedažo rankų.

Čungara

Devzira yra gana brangūs ryžiai, todėl plove jie dažnai pakeičiami ne mažiau nuostabiais uzbekiškais ryžiais Čungara. Jie pigesni, tačiau taip pat gerai sugeria zirvaką.

Ypatumai

• Čungara – šviesūs, beveik balti ilgagrūdžiai ryžiai.
• Jo grūdai kieti, turi mažai krakmolo.
• Po virimo labai elastingi, apvaliašoniai ir ilgi.

Lazer

Ilgagrūdžių ryžių veislė, istoriškai auginta Chorezme. Lazeris pasižymi skaidriu baltu grūdu.

Jis turi mažai krakmolo, bet puikiai išlaiko formą:

• Nebyra.
• Gana greitai paruošiamas.
• Palieka ryžių skonį plove ir nespėja per daug padidėti (vidutiniškai sugeria zirvaką).

Alanga

Palyginti nebrangūs uzbekiški ryžiai, auginami Chorezmo srityje. Jie išsiskiria apvalia grūdų forma. Jie gana dideli, virimo metu padidėja 2-3 kartus.

Ypatybės:

• Alanga puikiai sugeria plovo aromatus ir skonį.
• Netampa lipnūs, po virimo išlieka birūs.

Rusijoje Alanga ryžius labai sunku nusipirkti.

Basmati

Tai populiariausi pasaulyje ilgagrūdžiai ryžiai. Jie dar vadinami „karaliais“. Basmatis auginamas Indijoje ir Pakistane, o jo pavadinimas iš hindi kalbos reiškia „kvapnus“.

Ypatybės:

• Verdant ilgėja, grūdų storis beveik nekinta.
• Išlieka labai birūs, netgi šiek tiek sausesni.
• Lengviausiai virškinami, turi žemą glikemijos indeksą.

Plovui skirtų ryžių apžvalga – kokie ryžiai tiks, o kokie ne?

Yra didžiulis plovo receptų skaičius. Nepaisant to, kad patiekalas yra uzbekiškas, jis gaminamas toli už Uzbekistano ribų, o dažnai iš visiškai prieinamų paprastų ryžių, su kiauliena ir paukštiena (kurios tradiciniame plove nenaudojamos). Negalima sakyti, kad plovas su paprastais ryžiais yra neskanus. Skoniai tarp žmonių skiriasi. Reikia imti tai, kas patinka: apvalius, ilgagrūdžius, garintus ryžius. Tačiau reikia atsižvelgti į kiekvienų kruopų ypatybes.

Rudieji ryžiai

Neapdoroti ryžiai yra tamsios spalvos. Grūdą dengia ruda sėlenų luobelė ir šala – kietas geltonas lukštas. Tačiau rudaisiais vadinami ryžiai, kurie vis dėlto buvo minimaliai nulupti.

Ant rudųjų ryžių esančios luobelės liekanos turi naudingų mikroelementų, įskaitant jodą. Dėl jo jie turi būdingą poskonį.

Rudieji ryžiai turi riešutų natą. Jie labai kieti, puikiai išlaiko formą, nevirsta koše. Gaminimo laikas yra 25-30 minučių. Kruopas galima naudoti traškiam sveikam plovui. Azijos šalyse ruduosius ryžius valgo vaikai ir senoliai, o Europoje – sveikos mitybos šalininkai. Tačiau juos perkant, visada reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką ant pakuotės. Dėl sėlenų kiekio produktas greitai genda.

Rudieji ryžiai dažniausiai būna ilgagrūdžiai arba vidutinio grūdumo. Jų spalva rodo tik apdorojimo būdą ir nėra konkrečios veislės požymis.

Garinti ryžiai

Norint suprasti, ar garinti ryžiai tinka plovui gaminti, reikia žiūrėti ne į apdorojimo būdą, o į veislę. Garintais gali būti apvalūs, ilgagrūdžiai, iš esmės bet kokie ryžiai. Apdorojimas garais taikomas siekiant pagerinti ryžių kruopų kokybę.

Nemalti išmirkyti grūdai yra apdorojami karštais garais esant slėgiui, po to džiovinami ir poliruojami. Tačiau dėl garų poveikio jie taip nepraranda naudingųjų medžiagų. Dalis vitaminų ir mineralų iš sėlenų luobelės pereina į kruopas.

Garinti ryžiai yra skaidresni, žaliaviniai turi gelsvą atspalvį. Jie nėra tokie trapūs ir mažiau išverda nei balti ryžiai.

Garinti ryžiai yra traškesni nei negarinti. Jais gana dažnai gaminamas plovas. Be to, naudojami ne tik ilgagrūdžiai, bet ir apvalūs ryžiai. Vidutinis gaminimo laikas yra 20-25 minutės.

Virimo metu garintų ryžių grūdeliai tampa balti. Kad plovas būtų gražios spalvos, reikia naudoti papildomų ingredientų.

Juodieji ir raudonieji ryžiai

Jos priklauso egzotinėms ryžių rūšims. Jos yra kietos, turi daug skaidulų. Juodieji ir raudonieji ryžiai dažniau naudojami salotoms. Nepaisant to, kad grūdai nevirsta koše, šių veislių negalima vadinti tinkamomis tradiciniam plovui. Tačiau eksperimentuotojams jie gali tikti.

Reikia tik atsižvelgti, kad:

• Juodieji kiniški Nankino ryžiai turi žolelių skonį.
• Tailando juodieji ryžiai yra lipnios struktūros, o skonis neutralus.
• Raudonieji ryžiai yra kilę iš Tailando. Jie yra kiečiausi, verda 45 minutes ir turi lengvą ruginės duonos aromatą.

Laukiniai ryžiai

Tai daugiametė vandens žolė, auganti Šiaurės Amerikoje.

Laukiniai ryžiai turi daug daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų nei kultūrinės veislės. Tačiau jie netinka plovui gaminti.

Jis yra labai kietas, verda 45 minutes po išankstinio mirkymo 2–3 valandas. Be to, grūdai blogai sugeria aromatus ir skonius. Laukinius ryžius plovui galima naudoti tik kartu su kitomis veislėmis (dėl naudos ir originalios išvaizdos).

Apvaliagrūdžiai ryžiai

Apvaliagrūdžių ryžių veislėse yra daug krakmolo. Jos yra lipnios, gerai ir greitai išverda. Dažniausiai parduotuvių ir prekybos centrų lentynose galima pamatyti:

• Krasnodaro apvaliagrūdis ryžis. Labiausiai paplitęs ir populiariausias ryžis Rusijoje. Jis tinka pieno košėms, apkepams, sriuboms gaminti. Virimo metu tampa lipnus, minkštas, panašus į tyrę.
• Japonika. Skirta sušių ir ritinėlių gamybai. Išsiskiria didesniais grūdais. Japonika neverda, gerai išlaiko formą verdant, tačiau ji yra labai lipni.

Apvaliagrūdžiai ryžių tipai mažiausiai tinka plovui gaminti. Išimtis – Alangos ryžiai.

Ilgagrūdžiai ryžiai

Visos ilgagrūdės ryžių veislės pasižymi elastingumu ir trapumu. Jos laikomos tinkamiausiomis plovui gaminti.

Kokios yra ilgagrūdžių ryžių veislės ir kuo jų ypatybė:

• Jazmininiai ryžiai gavo savo pavadinimą dėl neįprasto aromato, primenančio žydinčius jazminus. Norint jį išsaugoti, javus rekomenduojama garinti, o ne virti. Paruošti ryžiai šiek tiek sulimpa.
• Poliruoti. Poliravimo metu grūdai įgauna baltą spalvą, bet gali lūžti. Pažeisti javai labiau linkę išvirti, bet vis tiek išlieka pakankamai trapūs.
• Nepoliruoti. Tas pats, kas rudieji ryžiai. Jie dar vadinami rudais ir auksiniais.

Kitos ilgagrūdžių ryžių rūšys (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) buvo aptartos aukščiau. Jei plovo gurmanų paklaustumėte, kuri veislė geriausia, jie išvardytų būtent šias. Į klausimą, ar plovui tinka jazmininiai ryžiai, jie atsakytų neigiamai. Bet tai nereiškia, kad jų naudoti negalima. Plovas gausis trapus, bet minkštas ir šiek tiek lipnus.

Vidutiniagrūdžiai ryžiai

Vidutinio grūdėtumo ryžių veislės yra labai įvairios. Jos būna pailgos, apvalios. Dažniausiai jos naudojamos rizoto, paelijos ir desertų gamybai.

Vidutinio grūdėtumo ryžių ypatybė yra gebėjimas gerai sugerti aromatus ir skonius. Be to, jie gali išlaikyti formą ir neišvirti.

Vidutinio grūdėtumo ryžių rūšis teoriškai galima naudoti plovui gaminti. Patiekalas gausis labai švelnus. Jei kyla abejonių, ar patiekalui tinka Kamolino, Karnaroli, Arborio ryžiai, reikia daugiau apie juos sužinoti.

• Arborio. Žinomas dėl rizoto. Labai padidėja virimo metu, bet nevirsta koše (jei gaminant nemaišoma ir neperverdama).
• Carnaroli – prestižiškiausia itališko ryžio veislė. Jis ilgesnis ir kietesnis nei Arborio, turi daugiau krakmolo, bet yra mažiau lipnus.
• Kamolinas auginamas Nilo krantuose, o dėl apdorojimo augaliniu aliejumi tampa panašus į perlus. Dažnai jis vadinamas apvaliu ryžiu, tačiau verdant grūdai pailgėja ir elgiasi panašiai kaip vidutinio grūdo veislės: gerai išbrinksta, šiek tiek sulimpa, išlaiko formą.
• Premium (Krymas). Turi geltoną, pusiau permatomą grūdą. Po virimo pakankamai sausas ir birus. Pats savaime beveik beskonis.

Plovo gaminimo subtilybės

Nepakanka žinoti, iš kokių ryžių gaminti plovą. Yra daug patiekalo paruošimo subtilybių:

• Sultingumui užtikrinti vietoj augalinio aliejaus naudojami išlydyti kurdūko riebalai.
• Norint tolygiai paruošti, reikalingas didelis kazanas storomis sienelėmis. Jame ingredientai neprisvyla, gerai apkepa. Ypač svarbus geras kazanas gaminant plovą ant laužo.
• Morkos plovui pjaustomos stambiais šiaudeliais, kad jos neiširtų ir nevirstų koše.
• Zirvakas – plovo pagrindas, sudarytas iš troškintų morkų, svogūnų, mėsos, vandens, druskos ir prieskonių. Ingredientai pirmiausiai apkepami ant stiprios ugnies, o vėliau troškinami kazane.
• Kad ryžiai gerai įsigertų, bet išliktų birūs, zirvakas turi išlikti skaidrus (riebalinė plėvelė paviršiuje neskaičiuojama). Tam po vandens įpylimo ugnis sumažinama iki minimumo.
• Gražią spalvą plovas įgauna dėl gausių morkų. Jų reikia paimti tiek pat, kiek mėsos ir ryžių. Taip pat gelsvas atspalvis atsiranda, jei į plovą dedama ciberžolės ir prieskonio sumacho.
• Kai zirvakas yra paruoštas, dedami ryžiai. Skystis turi juos padengti 2 pirštų storiu.
• Maišyti plovą gaminimo metu griežtai draudžiama! Tiesiog uždenkite jį dangčiu.
• Unikalų skonį plovui suteikia česnakas ir aštrioji paprika, įdėti po ugnies išjungimo. Jie, nepjaustyti, įgilinami į ryžius, o patiekalas paliekamas po dangčiu dar 15 minučių.

Patarimas. Jei neturite indo storomis sienelėmis, pabandykite pagaminti plovą multivarke. Rezultatas maloniai nustebins.

Klausimai ir atsakymai

Kaip pagaminti plovą su įprastais apvaliagrūdžiais ryžiais?

Jei neturite jokių kitų ryžių, išskyrus apvalius, o labai norisi pasigaminti plovą, reikia labai kruopščiai nuplauti kruopas, kad atsikratytumėte perteklinio krakmolo. Galima papildomai išdžiovinti ryžius, o tada apkepti keptuvėje augaliniame aliejuje (kad taptų birūs). Reikia atsižvelgti, kad apvalios kruopos greitai išverda. Kad grūdai neiširtų po ryžių įdėjimo, plovas verdamas ne ilgiau kaip 10-15 minučių, neuždengiant dangčiu. Patiekalą galima uždengti išjungus ugnį, kad grūdai pasiektų tinkamą paruošimą ir gerai įsigertų skoniais bei aromatais.

Kuo galima pakeisti ryžius plove?

Bulguru arba perlinėmis kruopomis.

„Tikras plovas – tai plovas iš Devzira ryžių“, – tvirtina uzbekai. Sunku su jais nesutikti. Nors kartą paragavus tokio plovo, norisi jį valgyti ir gaminti vėl ir vėl. Tačiau dažnai Devzirą tenka pakeisti kitomis veislėmis. Dabar jūs žinote, kokios ryžių rūšys tinka plovui, o kokios ne.