Iš ko ir kaip gaminamas bulguras

Bulguras – tai kruopos iš smulkių grūdelių, pasižyminčių vos juntamu riešutų poskoniu ir aromatu. Dėl šios ypatybės daugelis nustemba sužinoję, iš ko iš tikrųjų gaminamas bulguras. Šios kruopos yra garinti ir smulkinti kviečių grūdai, paruošti pagal specialią technologiją.

Iš ko ir kaip gaminamas bulguras

Kaip ir daugelis kitų maistinių kultūrų, bulguras gaminamas iš kviečių. Jis skiriasi nuo analogų ne žaliava, o apdorojimo būdu, todėl suprasti, kokios kruopos priešais jus, galima jau pagal išvaizdą.

Tradicinis apdorojimo būdas yra toks:

1. Terminis kviečių kruopų apdorojimas. Grūdai buvo verdami dideliuose katiluose, kol pasiekdavo reikiamą minkštumą.
2. Žaliavos, iš kurios pagamintos kruopos, džiovinimas. Iš pradžių išvirtos kruopos buvo džiovinamos gryname ore, išdėliojus plonu sluoksniu. Specialiai apmokyti žmonės stebėdavo, kad kruopos džiūtų tolygiai, ir jas apversdavo kas tam tikrą laiką per 3 dienas.
3. Valymas nuo luobelės. Iš pradžių šis procesas buvo atliekamas rankiniu būdu, naudojant grūstuvę ir piestą. Tačiau jau prieš šimtus metų žmonės pradėjo kurti specialius įtaisus, kad palengvintų darbą – pavyzdžiui, girnas, kurios sukdavosi padedant arklio jėgai.
4. Lukštų pašalinimas. Po to, kai žaliava visiškai išdžiūdavo, ji būdavo gerai išpučiama, kad būtų išvalyta nuo smulkių šiukšlių ir lukštų.
5. Gatavo produkto smulkinimas. Šiame etape skirtingais laikais buvo naudojamos rankinės malūnėlės, sietas ir girnos, tačiau dabar procesas yra visiškai automatizuotas. Atlikus šį žingsnį, grūdai rūšiuojami pagal dydį.

Žinoma, mūsų laikais kruopų apdorojimo procesas yra labai automatizuotas ir optimizuotas – kruopos gaminamos didelėse gamyklose. Tačiau pramoninė gamyba neturi įtakos nei kruopų skoniui, nei maistinei vertei. Iš esmės soros praeina tuos pačius etapus, tik su mažesniais žmogiškaisiais ištekliais.

Kokia yra 100 gramų bulgaro sudėtis

Bulguras pagamintas iš kviečių ir gausus sudėtinių angliavandenių, todėl suteikia sotumo visai dienai – 100 g bulgaro yra net 75,9 g angliavandenių. Tame pačiame kiekyje yra ir 1,33 g riebalų, 12,29 g baltymų ir 9 g vandens.

Be to, kruopos gausios vitaminų ir mikroelementų:

Tokiuose dribsniuose nėra cholesterolio ir labai mažai cukrų – vos 0,4 gramo 100 g patiekalo. O organizmui reikalingų skaidulų yra gerokai daugiau – 12,5 gramo. Tačiau svarbu suprasti, kad nereikėtų persistengti – produktas yra gana kaloringas ir turi 342 kcal 100 gramų.

Atkreipkite dėmesį! Šie dribsniai yra tokie naudingi ir turtingi mikroelementais, angliavandeniais bei baltymais, kad būtent juos dietologai rekomenduoja vartoti tais laikais, kai žmogus susiduria su padidintais krūviais – pavyzdžiui, sportininkams ruošiantis varžyboms.

Bulgaro rūšys

Pagal spalvą išskiriamos dvi pagrindinės rūšys, kurios gaminamos iš skirtingų kviečių rūšių:

• Tamsus arba raudonas. Retai sutinkamas NVS šalyse, pasižymi kietesne tekstūra ir ryškiu skoniu.
• Geltonas arba auksinis. Populiariausia veislė su švelniu baziniu skoniu.

Taip pat bet kokios spalvos kruopos, nepriklausomai nuo to, iš kokių javų pagamintos, skirstomos į kategorijas pagal dydį, kurį atskiros kruopos įgyja po apdorojimo. Pagal šį požymį bulguras gaminamas:

• Smulkus – dažniausiai naudojamas užkandžiams ir kepiniams gaminti.
• Vidutinis – idealiai tinka salotoms.
• Stambus – renkamasi karštiems patiekalams, ypač plovui.

Tačiau tokios taisyklės yra labiau rekomendacinio pobūdžio. Iš tikrųjų, kokio dydžio kruopas pasirinkti, kaip jas naudoti ir gaminti – skonio reikalas.

Ką gamina iš bulgaro – 10 populiarių patiekalų

Susipažinę su naudingomis bulguro savybėmis, daugelis nori jį įtraukti į savo nuolatinę mitybą ir dėl to klausia – ką galima pagaminti iš šių kruopų kulinarijoje.

Pateikiame 10 populiarių patiekalų pavyzdžių:

1. Bulguro keksiukai – toks švelnus dietinis desertas padės paįvairinti meniu žmonėms, kuriems svarbu laikytis sveikos mitybos.
2. Bulguras su moliūgu – klasikinis derinys, padedantis gauti subalansuotą garnyrą, turtingą vitaminų ir skaidulų.
3. Bulguro salotos – gali būti papildytos bet kokiomis pasirinktomis daržovėmis, kruopos padeda patiekalą padaryti sotesnį.
4. Bulguru įdaryta kalakutiena – receptas, suteikiantis didžiulę erdvę eksperimentams, nes kruopas galima papildyti bet kokiais prieskoniais, džiovintais vaisiais ir net konjaku. O kalakutieną, jei norite, galima pakeisti kita mėsa ar paukštiena.
5. Bulguras su vištiena ir daržovėmis – pagrindinis turkiškos virtuvės karštas patiekalas, kuris turėtų būti kiekvieno sveika mityba besidominčio žmogaus racione.
6. Košė su medumi ir džiovintais vaisiais – puikūs pusryčiai, suteikiantys energijos visai dienai.
7. Avelukas su bulguru – tradicinis armėniškos virtuvės patiekalas, kuris padės paįvairinti ir padaryti meniu įdomesnį. Pats avelukas yra augalas, primenantis rūgštynę.
8. Bulguras su krevetėmis ir daržovėmis – panašiuose receptuose bulguras naudojamas kaip alternatyva ryžiams.
9. Salotos su kriauše ir kukurūzais – neįprastas derinys pikantiškų skonių mėgėjams.
10. Falafelis – be visiems žinomo varianto su avinžirniais, dažnai į tokius rutuliukus dedama ir bulgūro.

Kaip matyti iš pavyzdžių, kruopos tinka bet kokiems eksperimentams – nuo sočių karštų patiekalų kūrimo iki pagrindo saldžiems kepiniams. Patyrusios šeimininkės gali sugalvoti daug savo patiekalų iš bulgūro. Toks garnyras bus daug sveikesnis nei įprasti makaronai ir įdomesnis nei ryžiai ar grikiai.

Kaip išsirinkti kokybišką bulgarą parduotuvėje

Renkantis idealią kruopą reikia atkreipti dėmesį į kelis rodiklius:

• Galiojimo terminas. Atkreipkite dėmesį, kad jis skaičiuojamas nuo produkto pagaminimo datos, o ne nuo fasavimo momento.
• Aprašymas ant pakuotės. Ypač atidžiai reikėtų išnagrinėti sudėtį – joje neturėtų būti nieko perteklinio.
• Pakuotės būklė. Dėžutė ar maišelis turi būti hermetiškai uždaryti, neturi būti matomų pažeidimų ir plyšimų.
• Pačios kruopos išvaizda. Grūdeliai turi būti švarūs ir nesulipti tarpusavyje. Pakuotėje neturi būti pašalinių objektų, vabzdžių ir smulkių šiukšlių.
• Kvapas. Pelėsio ar drėgmės aromatai iš karto rodo, kad tokio produkto pirkti neverta. Tiksliai paaiškinti, kuo kvepia bulgūras, sunku, bet daugelis sako, kad kvapas panašus į speltą.

Galutinai kokybę galima įvertinti paruošus bulgūrą ir išbandžius pirmąjį kartą. Skonis turi būti švelnus, šiek tiek saldus, be kartumo ir rūgštingumo.

Klausimai ir atsakymai

Nuo kokio amžiaus galima įtraukti bulgarą į vaiko meniu?

Pratinti mažylį prie tokių kruopų verta ne anksčiau nei pusantrų metų. Tokias rekomendacijas dietologai duoda dėl gana didelio glitimo kiekio bulgūre – ši medžiaga priskiriama stipriems alergenams. Įtraukus naują patiekalą į racioną, svarbu atidžiai stebėti galimus alerginės reakcijos požymius.

Kokie prieskoniai ir pagardai gerai derės su bulgaru?

Dėl švelnaus ir gana neutralaus skonio tokį patiekalą galima pagardinti bet kokiomis žolelėmis, prieskoniais ir padažais pagal savo skonį. Nacionalinėse virtuvėse bulgūras dažnai papildomas kuo nors iš šio sąrašo:

• Rozmarinas.
• Kardamonas.
• Mairūnas.
• Cinamonas.
• Čiobrelis.

Visus šiuos prieskonius galima derinti tarpusavyje bet kokiomis kombinacijomis arba papildyti kitais mėgstamais pagardais. Taip pat dažnai bulgūras papildomas džiovintais vaisiais arba riešutais, į kuriuos jis panašus skoniu.

Kaip ir kiek laiko laikyti bulgarą?

Kaip ir dauguma kruopų, bulgūras laikomas hermetiškai užsidarančiame stiklainyje arba inde. Produktą verta apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir įsitikinti, kad patalpa pakankamai gerai vėdinama. Laikantis šių paprastų sąlygų, kruopos gali būti laikomos nuo 4 iki 10 mėnesių atidarius pakuotę.