Grikiai arba grikių kruopos

Grikių kruopos – tai kruopos, gaunamos iš paprastųjų grikių (sėjamųjų, valgomųjų) vaisių. Augalas priklauso žolinių augalų rūšiai iš Grikinių (Polygonaceae) šeimos, Grikio (Fagopyrum) genties. Tai duoninis ir medingas augalas, vartojamas žmonių maistui ir tinkantis kaip pašaras kai kuriems žemės ūkio gyvūnams. Nereikėtų jo painioti su tatoriniais grikiais – vienmečiais javiniais piktžolėmis, kurios užteršia javų pasėlius.

Iš ko gaminamos grikių kruopos

Grikių grūdai yra augalo žiedynuose. Po žydėjimo vietoje žiedų susidaro trikampės sėklos, primenančios mažą riešutą. Iki rugpjūčio pabaigos – spalio pradžios, priklausomai nuo augimo regiono, jos subręsta ir yra paruoštos derliaus nuėmimui. Grikių kruopų gamybos procese grūdų masė išvaloma nuo priemaišų, rūšiuojama ir termiškai apdorojama.

Dažnai vartotojai klausia, ar grikiai yra javai, ar ne, ir daugelis klaidingai juos priskiria šiai kategorijai. Bet iš tikrųjų jie nėra javai. Javams priskiriami vienaskilčiai augalai: kviečiai, rugiai, avižos, ryžiai, kukurūzai, miežiai, soros, cukranendrės ir bambukai. Grikiai yra pseudo javai, ir botanine prasme jie artimesni rūgštynėms, kurių sėklos taip pat formuojasi žiedynuose ir išvaizda primena grikinių sėklas. Ir, skirtingai nuo javų, grikių kruopose nėra glitimo, o mikroelementų jų sudėtyje yra daug kartų daugiau nei kitose javų kultūrose.

Ką turi 100 gramų grikių

Žaliuose grikiuose yra 313–330 kcal 100 g, BJU (baltymai/riebalai/angliavandeniai) – atitinkamai 13/3/62 g. O grikių kruopų, virtų vandenyje, rodikliai tokiam pat kiekiui yra kitokie:

• kaloringumas – 97 kcal;
• baltymai – 3,9 g;
• riebalai – 1 g;
• angliavandeniai – 19,2 g.

Grikiuose yra daug naudingų medžiagų. Žydinti antžeminė dalis gausi rutino, fagopirino, galo, chlorogeno ir kavos rūgščių. O sėklos yra vertingas šių elementų šaltinis:

• magnio;
• geležies;
• kalcio;
• kalio;
• fosforo;
• jodo;
• cinko;
• fluoro;
• molibdeno;
• kobalto;
• riboflavino;
• tiamino;
• vitaminų B1, B2, B9, E, PP;
• maleino, menoleno, oksalo, obuolių ir citrinų rūgščių;
• skaidulų, maistinių pluoštų ir kt.

Pagal lizino ir metionino, sudarančių grikių sėklų baltymus, kiekį šios kruopos pranoksta visas kitas javų kruopas. O angliavandeniai, esantys jose, pasisavinami ilgiau nei, pavyzdžiui, perlinių kruopų ir sorų angliavandeniai, todėl sotumo jausmas po grikių košės išlieka daug ilgiau.

Grikių kruopų rūšys

Į prekybą patenkantys grikiai skirstomi į keletą rūšių:

• Jadrica – tai sveiki grūdai, kurie savo ruožtu skirstomi į 4 rūšis (aukščiausią, pirmą, antrą ir trečią). Skirtumai pasireiškia tokiomis kokybės savybėmis kaip spalva, kvapas, skonis, virimo savybės, priemaišų procentas, nelukštentų grūdelių kiekis ir kt.
• Prodelis – tai susmulkintų grikių sėklų masė, būna stambi ir smulki.
• Smolensko kruopos – gaminamos smulkinant ir „apvalinant“ jadricą.

Kruopos parduodamos išvalytos, poliruotos arba skrudintos, jų spalva svyruoja nuo geltonai rudos iki tamsiai rudos. O produktas, žinomas kaip „žalieji grikiai“ (dėl tankiai žolinio atspalvio) – tai neskrudinti grūdai. Tokios kruopos laikomos dietinėmis ir kainuoja eilės tvarka brangiau nei apdorotos.

Kur auga grikiai

Didžioji dalis į pasaulinę rinką patenkančių grikių kruopų pagaminama Rusijoje. Šiuo metu grikiai auginami 49 šalies regionuose. Pirmaujantys subjektai, kuriems tenka maždaug trys ketvirtadaliai bendrojo derliaus, yra Kursko, Voronežo ir Oriolo sritys, Baškirijos Respublika ir Altajaus kraštas. Grikių laukai tradiciškai įrengiami apšviestose, saulės gerai įkaitintose vietose, pageidautina netoli upių, kad dirvožemis būtų pakankamai drėgnas.

Grikiai taip pat gaminami Ukrainoje ir Kazachstane. Šios valstybės, kaip ir Rusija, laikomos didžiausiomis tiekėjomis. Grikiai auginami ir kitose šalyse – Kinijoje, Indijoje, Lenkijoje, Turkijoje, Brazilijoje, Latvijoje ir JAV, tačiau gamybos apimtys yra gerokai mažesnės.

Ką gamina iš grikių – 10 populiarių patiekalų

Grikiai – sotus ir sveikas produktas, jie ilgai laikomi, nepelyja ir laikui bėgant neįgyja daugeliui kruopų būdingo kartumo.

Iš jų gaminama daugybė patiekalų rūšių:

• Pieninės košės. Jos gardinamos ne tik sviestu ir cukrumi, bet ir daržovių bei vaisių tyrėmis (pavyzdžiui, moliūgų ar obuolių), taip pat šviežiomis ar šaldytomis uogomis.
• Garnyrai. Kruopos verdamos vandenyje ir valgomos „grynu“ pavidalu arba pridedama keptų svogūnų, grybų, morkų, šparaginių pupelių ir t.t., pagardinama padažais, kečupais. Taip pat iš virtos jadricos gaminamas patiekalas, vadinamas „grikiais pirkliškai“ – kruopos sumaišomos su keptais vištienos subproduktais ir pagardinamos troškintų svogūnų, morkų ir pomidorų mišiniu.
• Sriubos. Pirmieji patiekalai su grikiais gali būti tiek mėsiški, tiek liesi, pagaminti daržovių sultinyje. Taip pat šių kruopų kartais dedama į raugintų agurkų sriubą ir barščius.
• Apkepai. Šių patiekalų variantų yra daugybė – kruopos sumaišomos su mėsa, paukštiena, daržovėmis, vaisiais, uogomis.
• Kotletai, kukuliai, vyniotiniai. Virti grikiai dedami į faršą arba naudojami kaip įdaras vyniotiniams. Kotletai arba kukuliai dažnai papildomai troškinami/kepami su daržovių apkepu, grietinės ar pomidorų pastos padaže ir t. t.
• Pudingai. Paprasčiausias šio patiekalo variantas – virtų kruopų, plaktų baltymų ir cukraus mišinys, iškeptas orkaitėje arba multivarke. Be to, lietuvių šeimininkių nuo neatmenamų laikų populiarus vadinamasis „krupenikas“, pagamintas su varške.
• Salotos. Virti, o kartais ir papildomai aliejuje kepti grikiai derinami su mėsa, šparaginėmis pupelėmis, morkomis, saldžiąja paprika, marinuotais ir keptais grybais, svogūnais ir t. t. Yra daug salotų su grikiais variantų – tiek sočių ir kaloringų, tiek dietinių.
• Miltiniai gaminiai. Išvirti grikiai, sveiki arba susmulkinti, dedami į blynų, paplotėlių, koldūnų tešlą arba košė pakeičiama grikių miltais. Pastarieji taip pat tinka blynams, duonelėms, makaronams gaminti.
• Duona. Tokiu atveju grikių miltai sumaišomi su kvietiniais maždaug santykiu 1:3, kitaip tešla bus lipni, nepakils ir prastai iškeps.
• Arbata. Gėrimas, pagamintas iš žaliųjų grikių, yra labai populiarus Kinijoje. Manoma, kad jis valo kraują ir mažina kraujospūdį.

Dėl gausios vitaminų sudėties grikiai pritaikyti ir liaudies medicinoje. Iš jų gaminami vaistai nuo kosulio, kvėpavimo ir širdies bei kraujagyslių sistemų ligų, taip pat gaminami tepalai ir kompresai išoriniam naudojimui – tiek gydomieji, tiek kosmetiniai.

Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybiškus grikius

Grikių kruopos fasnojamos į kartonines pakuotes, popierinius arba celofaninius maišelius. Pastarasis variantas yra pageidautinas, nes vartotojas gali įvertinti turinio būklę – branduoliuose neturi būti pašalinių priemaišų, šiukšlių, vabzdžių. Taip pat verta atkreipti dėmesį į pakuotės vientisumą ir ant jos nurodytą informaciją.

Gamintojas privalo nurodyti šiuos duomenis:

• kruopų pavadinimą ir rūšį;
• produktą išleidusios įmonės pavadinimą ir adresą;
• neto masę;
• pagaminimo datą;
• tinkamumo vartoti terminą;
• maistinę ir energetinę vertę;
• dokumento, pagal kurį pagaminti grikiai (TU arba GOST), pavadinimą ir numerį.

Paprastai grikių tinkamumo vartoti terminas yra 18–20 mėnesių nuo pagaminimo datos. Jei ant pakuotės nurodyta laikymo trukmė viršija nurodytą normą, daugeliu atvejų tai reiškia, kad tokio produkto kokybė palieka norėti geresnio.

Kokią grikių rūšį pasirinkti – branduolius ar smulkintus, priklauso nuo to, ką šeimininkė planuoja iš jų gaminti. Lipniai košei, kotletams, apkepui ir kūdikių maistui labiau tinka smulkinti grikiai. O jei reikia pagaminti garnyrą, salotas, sriubą ar apkepą, reikės birių kruopų. Tai reiškia, kad reikia imti sveikagrūdžių grikius.

Kuo skiriasi grikių kruopos nuo grikių augalo?

Šnekamojoje kalboje dažnai girdimi posakiai „auga grikiai“ arba „išvirti grikių“, todėl paprasti žmonės šiuos pavadinimus tapatina, o tai klaidinga.

Grikis yra augalas, javinė sėjamoji kultūra. O grikiais (grikių kruopomis) vadinamos kruopos, pagamintos iš grikių sėklų (grūdų). Tai yra, patys grikių vaisiai nėra grikių kruopos kaip tokios; ši frazė vartojama kaip prekinis pramoniniu būdu apdoroto produkto pavadinimas.

Tačiau kai kuriuose šaltiniuose žodžiu „grikiai“ gali būti įvardijamos ne tik pardavimui paruoštos branduolinės ar smulkintos kruopos, bet ir subrendusios, neapdorotos sėklos.