Bamija: kas tai per daržovė ir su kuo ji valgoma?

Kas yra bamija ir su kuo ji valgoma? Ši daržovė nėra populiari Lietuvoje, ir šią situaciją reikia taisyti: ji pasižymi pikantišku skoniu ir didžiuliu naudingų savybių kiekiu. Bamiją galima užsiauginti patiems arba ieškoti parduotuvių lentynose: ji palaipsniui atsiranda prekyboje. Sužinokite daugiau apie egzotiškas ankštis, kurios pripažintos priešvėžiniu produktu.

Kas yra bamija: susipažįstame su pietiete daržove

Bamijos augalas yra daržovė, žolinis vienmetis, kilęs iš tropinės Afrikos. Būdingas augalo bruožas – žalias plaukuotas vaisius-ankštis, kuris pjūvyje primena penkiakampę žvaigždę. Dėžutėje su ryškiomis briaunomis slepiasi sėklos. Vaisius forma primena čili pipirus, o skonis: žalia bamija panaši į špinatus, o virti – į šparagines pupeles, cukinijas ar baklažanus.

Bamija turi dar keletą pavadinimų: valgomasis hibiskas – Rusijoje, okra arba bhindi – Indijoje, gombo – Amerikoje, okur ir kingombo – Afrikoje. Taip pat daržovė žinoma kaip „moteriški piršteliai“. Yra legenda, kad rusų rašytojas A. P. Čechovas augino šią kultūrą savo sode ir suteikė jai tokį poetišką pavadinimą.

Kuo naudingas valgomasis hibiskas

Bamijoje yra daug vitaminų ir mineralinių medžiagų, tarp kurių kalcis, varis, fosforas, cinkas, geležis, manganas, B2, B5, B9, PP, K, C. Daržovė gausi skaidulų: 100 g yra 3,5 g skaidulų – tai labai aukštas procentas. Taip pat sudėtyje yra pektino, baltymų (ypač antioksidanto glutationo), chlorofilo.

Kokia egzotiškos daržovės nauda:

1. Bamija padeda pašalinti vidurių užkietėjimą, dujų susidarymą ir apskritai teigiamai veikia žarnyno darbą. Vaisiai apgaubia ir gydo virškinamojo trakto gleivines, šalina opas ir erozijas, skatina virškinimo sulčių gamybą, gerina medžiagų apykaitą.
2. Skaidulos veikia kaip šepetėlis žarnynui: pluošteliai išbrinksta, sugeria kancerogenus, suminkština išmatų mases ir pašalina jas iš organizmo. Daržovės įtraukimas į racioną apsaugo tiesiosios žarnos gleivines nuo įtrūkimų susidarymo.
3. Be regeneracijos procesų paleidimo, ankštys veikia kaip baktericidinė priemonė.
4. Bamija pripažinta priešvėžiniu produktu dėl sudėtyje esančio glutationo. Šis antioksidantas slopina kancerogenų poveikį DNR struktūrai. Įtraukite daržovę į racioną tokių ligų profilaktikai. Taip pat glutationas saugo kepenis nuo toksinio alkoholio, tabako, antibiotikų, psichotropinių ir kitų medžiagų poveikio.
5. Folio rūgštis – „moteriškas“ vitaminas: jos buvimas sudėtyje daro bamiją vertingu produktu nėščiosioms ir maitinančioms motinoms.
6. Reti mikroelementai teigiamai veikia vyrų reprodukcinės sistemos sveikatą.
7. Okrą rekomenduojama valgyti po operacijų, siekiant greitesnio organizmo atsistatymo, taip pat sergant depresinėmis būsenomis, išsekimu ir reguliariems sunkiems fiziniams krūviams.
8. Bamija mažina cukraus kiekį kraujyje, didina hemoglobino kiekį. Kraujagyslių sienelės stiprėja, tampa elastingos, jų pralaidumas mažėja.
9. Ši daržovė veikia kaip profilaktinė priemonė nuo kataraktos.

Patarimas iš žurnalo svara.decorexpro.com: įtraukite bamiją į dietinį racioną, nes 100 g produkto kaloringumas yra tik 31 kcal.

Įdomus faktas
Bamijos sėklos skrudintos naudojamos kartaus gėrimo, panašaus į kavą, bet be kofeino, gamybai. Šis receptas paplitęs Afrikos šalyse. Taip pat sėklos naudojamos kaip žaliava naudingų riebių aliejų, turinčių daug omega-3 rūgščių, gamybai.

Kaip skaniai paruošti bamiją: receptai ir rekomendacijos

Ar reikia virti bamiją, ar ji valgoma žalia? Galimi abu variantai. Šviežios ankštys dedamos į salotas, jos troškinamos, kepamos, marinuojamos, dedamos į sriubas ir netgi cukruojamos. Įdomu, kad šaldyta bamija nepraranda savo skonio ir naudingųjų savybių.

Geriausiomis skonio savybėmis pasižymi 5–10 cm ilgio ankštys (kuo trumpesnės, tuo skanesnės) ir ne senesnės nei 5 dienos nuo užsimezgimo. Kokybiška daržovė – tanki, ryškiai žalia, be puvinio dėmių ir kitų pažeidimų. Permokusi bamija tampa pluoštinė, šiurkšti ir praranda malonų skonį. Sulenkite ankštį: ji turėtų lengvai lūžti. Permokusios okros požymis – odinė luobelė.

Galimas individualus daržovės netoleravimas. Dideli vaisiai turi deginančių vietų ir reikalauja terminio apdorojimo. Atsižvelkite ir į plaukeliais padengtą ankšties paviršių – nuvalykite jį, kad neišprovokuotumėte alerginės reakcijos.

Patarimas
Kad būtų lengviau pašalinti plaukuotą odelę, ankštis apliekite verdančiu vandeniu.

Bamijos paruošimas įvairiose šalyse skiriasi. Indijoje ši daržovė dažnai dedama į troškinius, japonai mėgsta keptas ankštis su sojos padažu, tajai gamina sriubas su bamija ir jūros gėrybėmis.

Daržovių salotoms su žaliomis bamijos ankštimis naudokite raudonąją saldžiąją papriką, pomidorus, svogūną ir kalendrą. Vaisiaus paruošimo būdai primena darbą su šparagais. Atsiliepimuose tų, kurie jau gamino bamiją, pažymima unikali savybė verdant ir troškinant išskirti gleives. Su šiomis ankštimis gaunasi tirštos sriubos ir troškiniai.

Patarimas
Geriausi prieskoniai ir priedai bamijai – mairūnas, čiobreliai, bazilikas, česnakas, citrinos sultys, balzamikas.

Bamija greitai išverda, todėl norint išlaikyti ankščių formą, dėkite jas į patiekalą paskutines. Paprastai kepimas ir virimas trunka porą minučių, o apskritai terminis apdorojimas neturėtų trukti ilgiau nei 20–25 minutes. Maža gudrybė: apkepkite vaisius citrinos arba pomidorų sultyse, tuomet visas sultingumas išliks minkštime.

Skanaus garnyro „barbekiu“ receptas:

1. Kol kepsninė įkaista, pasiruoškite padažą: sumaišykite po 1 arbatinį šaukštelį cukraus, paprikos, druskos, maltos kalendros, įberkite žiupsnelį aštraus ir juodųjų pipirų.
2. Bamijos ankštis nulupkite nuo odelės, nupjaukite uodegėles.
3. Sumaišykite bamijas, padažą, ištirpintą sviestą, perpus perpjautus vyšninius pomidorus.
4. Apkepkite ant kepsninės iki auksinės spalvos.

Bamija su mėsa:

1. Sotiausiam patiekalui paruošti imkite 1 kg bamijos ankščių, 250 g atšaldytos jautienos, svogūną, šiek tiek pomidorų tyrės, aštraus pipiro pagal skonį, druskos ir įvairių prieskonių mėsai.
2. Pirmiausia, supjaustykite jautieną ir susmulkinkite svogūną. Apkepkite gabaliukus aliejuje iki pusiau iškepimo. Įberkite šiek tiek pipirų, jei jūsų skrandis neprieštarauja aštriems priedams.
3. Įberkite druskos ir prieskonių.
4. Bamijas kepkite atskiroje keptuvėje iki šviesiai auksinės spalvos.
5. Sudėkite ankštis ir pomidorų tyrę į mėsą ir kepkite, kol iškeps. Patiekalas akyse tampa klampus, vienalytis.
6. Patiekite kaip atskirą patiekalą arba su garnyru: bulvėmis, ryžiais, daržovių salotomis.

Svarbu
Ankštys šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 3 paras. Ilgesniam laikymui naudokite šaldiklį.

Susipažinimas su neįprastais produktais visada kelia klausimų ir abejonių. Bamija daugeliui patiko, o jos naudinga sudėtis yra tik pliusas. Neatmeskite sau šios įdomios patirties.