Kaimynas pasakė, kad aš neteisingai nusausinau makaronus kiaurasamtyje, dėl to jie sulipo. Istorija su laiminga pabaiga!

Būdama 17 metų, mano pagrindinis pasiekimas buvo įstojimas į Politechniką. Mano pagrindinė gėda – nemokėjimas gaminti net pačių paprasčiausių patiekalų. Iš pradžių prie bendrabučio virtuvės durų, kurioje bandžiau nupilti vandenį nuo makaronų per „vintažinį“ emaliuotą kiaurasamtį, susirinkdavo kikenti visas aukštas. Užsitarnavusi Makaronų Monstro pravardę, aš apskritai tepdavosi veidą ašaromis sumišusias su tušu.

Pirmas manęs pasigailėjo Anatolijus – trečiakursis kaimynas, laikomas vietiniu ekspertu visais klausimais. Būtent jis išmokė mane gaminti makaronus taip, kad jie nesuliptų.

10 kaimyno Anatolijaus taisyklių

Tolikas buvo savotiškas. Bet kurią užduotį spręsdavo maksimaliai nuosekliai, be nereikalingų žodžių, viską suvesdamas į patikrintą ir aiškų technologinį procesą. Todėl iš pradžių jis tylomis padavė man nosinę, sulankstytą idealiai lygiu kvadratėliu keturiomis dalimis, – ir išėjo. O po 10 minučių grįžo ir iškilmingai įteikė lapelį su makaronų įsakymais.

Štai kas buvo parašyta ant jo lygiu techniniu šriftu:

1. Pasirinkti makaronus iš kietųjų kviečių veislių.
2. Paruošti vandenį, makaronus ir druską santykiu 1000:100:10 (gramais).
3. Pastatyti ant stiprios ugnies puodą su vandeniu ir pasūdyti tik po užvirimo.
4. Panardinti makaronus į verdantį sūdytą vandenį.
5. Maišyti tol, kol vanduo vėl užvirs.
6. Po užvirimo sumažinti ugnį iki vidutinės.
7. Virti tiek, kiek nurodyta ant pakuotės.
8. Išvirtus makaronus nusunkti ant kiaurasamčio, laikant jį virš kriauklės ar kito puodo. Kai vanduo nutekės, kelis kartus pakratyti kiaurasamtį.
9. Neplauti!
10. Iš karto išdėlioti į lėkštes ir įdėti padažą.

Matyt, tą dieną atrodžiau maksimaliai bejėgiškai, todėl Anatolijus ėmėsi prižiūrėti ir praktinę dalį.

Pagrindinės klaidos verdant makaronus

Norite sužinoti, kodėl lipa makaronai? Turiu išsamų atsakymą – Anatolijus įvardijo 5 priežastis:

1. „Neteisingi“ makaronų gaminiai. Jei pasta pagaminta iš įprastų baltų miltų minkštųjų veislių, ji akimirksniu išvirs į košę. Todėl verta rinktis pastą iš kietųjų kviečių veislių.
2. Nespėjusi ištirpti druska. Ant dugno likę kristaliukai padeda makaronams sulipti į gumulėlius.
3. Statinė makaronų padėtis po panardinimo į vandenį. Juos reikia maišyti, kad nesuliptų.
4. Padidintas virimo laikas. Išvirtę makaronai būtinai sulips.
5. Ilgiau nei minutę kiaurasamtyje. Nupylus vandenį, negalima palikti makaronų kiaurasamtyje! Juos reikia nedelsiant perkelti arba atgal į puodą (šiuo atveju rekomenduojama palikti jame kelis šaukštus vandens), arba į lėkštes.

Iš gyvenimiškos patirties aukštumos, galima sakyti, galiu pridėti dar vieną priežastį – padažo trūkumą. Tinkama pasta visada patiekiama su padažu! Jis ir neleidžia makaronams susilipti į gumulėlius. Padažą galima dėti tiesiai į puodą kartu su tam tikru kiekiu „makaronų nuoviro“ arba juo aplieti pastą tiesiai lėkštėse.

Tam tikras kiekis „makaronų nuoviro“ reikalingas todėl, kad puodas lieka karštas, o į jį sugrįžę makaronai be vandens jausis tarsi keptuvėje. Žinoma, jie prilips prie dugno, sienelių ir vienas prie kito: drėgmė greitai išgaruoja, o lipnus krakmolas lieka.

Iš tiesų, jei pasta pasirinkta ir išvirta teisingai, galima apsieiti ir be kiaurasamčio – tiesiog nupilti vandenį, paliekant milimetro tarpą tarp puodo ir dangčio (jį reikia laikyti iš šonų rankšluosčiu). Dar paprasčiau – išgauti spagečius iš vandens šakute, o mažesnius makaronus – kiaurasamčiu.

Taigi, dabar jūs tikrai galėsite išvirti normalius makaronus be jokių ten aliejaus šaukštelių, nuo kurių paskui taip nenorisi plauti puodo ir kiaurasamčio. Už technologiją, pristatytą Anatolijaus politechninės jaunystės metais, aš garantuoju. Gero apetito!