Auksiniai grūdeliai jūsų sveikatai – kukurūzų nauda ir žala
Sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų „auksinių“ burbuolių su švelniai saldžiu skoniu. Kukurūzai, kurių nauda buvo žinoma dar senovėje, yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Šiuose javuose yra daugiau vitaminų nei ryžiuose, grikiuose ir perliniuose miežiuose. Juos galima kramtyti iš karto po paruošimo arba dėti į mėsos patiekalus, salotas, kepinius. Šiame straipsnyje sužinosite apie naudingas savybes ir galimą kukurūzų žalą organizmui, taip pat apie tai, kokia forma juos geriau vartoti.
Vitaminų ir mineralų sudėtis
Mokslininkai iš Temple universiteto (JAV, Pensilvanijos valstija) mano, kad kukurūzai buvo sukultūrinti beveik prieš 9 tūkstančius metų Meksikos teritorijoje. Išliko senoviniai tekstai, patvirtinantys, kad actekai plačiai naudojo javinę kultūrą kasdieniame gyvenime ir medicinoje.
Kodėl kukurūzai naudingi sveikatai? Juose yra daugybė vitaminų, makro- ir mikroelementų, kurie palaiko tinkamą vidaus organų veiklą. Norint patenkinti kasdienį organizmo poreikį kai kurioms medžiagoms, žmogui pakanka suvalgyti vos vieną burbuolę per dieną. Išsamiau produkto cheminė sudėtis aprašyta toliau pateiktoje lentelėje.
1 lentelė. Kukurūzų grūduose esančios medžiagos
| Medžiagos pavadinimas ir % nuo paros normos 100 g kukurūzų | Naudingos savybės | Problemos, kurios gali kilti esant trūkumui |
|---|---|---|
| Vitaminas B1 – 25,3% | Palaiko sveiką medžiagų apykaitą, reguliuoja nervų sistemos veiklą ir nuotaiką | Atminties pablogėjimas, padidėjęs nuovargis, beriberio liga |
| Vitaminas B4 – 14,2% | Mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina riebalų apykaitą, turi tulžies išsiskyrimą skatinantį poveikį, apsaugo nuo nervinių ląstelių pažeidimo | Lėtinis nuovargis ir dirglumas, dažni galvos skausmai, padidėjęs kraujospūdis, kepenų ir inkstų veiklos sutrikimai |
| Vitaminas B5 – 15% | Dalyvauja riebalų rūgščių, cholesterolio ir hemoglobino sintezėje, skatina antinksčių hormonų gamybą, teigiamai veikia smegenų veiklą | Lėtinis nuovargis, nemiga, galvos ir raumenų skausmai, virškinimo trakto ligos |
| Vitaminas B6 – 24% | Padeda organizmui tinkamai įsisavinti baltymus ir riebalus, pašalina skysčių perteklių, palengvina pykinimą, užkerta kelią raumenų spazmams | Mieguistumas ir vangumas, prastas apetitas, pilvo pūtimas, eroziniai procesai burnos ertmėje |
| Vitaminas B9 (folio rūgštis) – 6,5% | Stimuliuoja eritrocitų gamybą, normalizuoja moterų mėnesinių ciklą, mažina priešlaikinio gimdymo ir vaisiaus smegenų patologijų riziką | Nuotaikų svyravimai, plaukų slinkimas, anemija, sunki nėštumo eiga |
| Vitaminas H (biotinas) – 42% | Gerina odos, nagų ir plaukų išvaizdą, didina darbingumą, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje | Odos suglebimas, plaukų augimo sulėtėjimas, raumenų silpnumas, prastas apetitas |
| Kalis – 13,6% | Normalizuoja širdies ritmą ir kraujospūdį, šalina edemas | Bendras silpnumas, raumenų skausmai ir mėšlungis, arterinio kraujospūdžio šuoliai |
| Magnis – 26% | Palaiko širdies raumens, nervų sistemos ir smegenų sveikatą | Lėtinis nuovargis, nerimo jausmas, raumenų spazmai, gumbelio pojūtis gerklėje, dusulys |
| Silicis – 200% | Didina kaulų, kremzlių ir dantų tvirtumą, stiprina kai kurių vitaminų veikimą | Susilpnėjęs imunitetas, priešlaikinis senėjimas, raumenų ir kaulų sistemos ligos |
| Siera – 11,4% | Pasižymi antibakteriniu ir antialerginiu poveikiu, reguliuoja kraujo krešėjimą | Lėtinis nuovargis, vidurių užkietėjimas, susilpnėjęs imunitetas |
| Geležis – 20,6% | Palaiko nervų sistemos, skydliaukės sveikatą, padeda aprūpinti audinius ir vidaus organus deguonimi | Anemija, atrofinis gastritas, padidėjęs nuovargis, galvos skausmai |
| Selenas – 54,5% | Dalyvauja daugelio hormonų ir fermentų susidaryme, užkerta kelią piktybiniams navikams, stiprina imunitetą | Vyrų nevaisingumas, raumenų silpnumas, organizmo apsauginių funkcijų sumažėjimas |
| Chromas – 16% | Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir mažina potraukį saldumynams | Organizmo tolerancijos gliukozei pablogėjimas, 2 tipo diabetas, nuotaikų svyravimai, staigūs alkio priepuoliai |
| Cinkas – 14,4% | Stiprina imunitetą, pagreitina audinių regeneraciją, gerina vyrų lytinę funkciją, skatina kolageno sintezę | Dažni peršalimai, blogas žaizdų gijimas, padidėjęs dirglumas, nevaisingumas |
Javų kultūros sudėtyje taip pat yra kitų vertingų elementų: vitaminų A, B2, E, PP, fosforo, kalcio, jodo, kobalto, vario. Yra nepakeičiamų amino rūgščių, ypač leucino ir triptofano.
Kukurūzai – labai sotus produktas. Priežastis – gausus augalinio baltymo ir maistinių skaidulų kiekis. Daugumai žmonių pakanka suvalgyti vos vieną burbuolę, kad numalšintų alkį 2–3 valandoms.
Kukurūzų kaloringumas gana didelis: 100 g grūdų yra 325 kalorijos.
Kukurūzų nauda sveikatai
Aukščiau išvardyti vitaminai ir mineralinės medžiagos, esantys javų kultūroje, gerai įsisavinami ir daro kompleksinį poveikį organizmui. Panagrinėkime, kokia yra produkto nauda įvairiems organams ir sistemoms.
- Skrandžiui ir žarnynui
Kukurūzai rekomenduojami maitinti žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinio vidurių užkietėjimo. Juose yra padidintas maistinių skaidulų kiekis, kurios normalizuoja žarnyno peristaltiką. Jaunų kukurūzų nuoviras teigiamai veikia virškinimo trakto organų gleivinės būklę, taip pat šalina iš organizmo kenksmingus junginius.
- Kepenims ir inkstams
Kepenų darbui teigiamą įtaką daro vitaminai B1, B4, B5 ir B6, kurie gerina riebalų apykaitą, taip mažindami apkrovą pagrindiniam detoksikacijos organui. Reguliariai vartojant produktą, tirpsta inkstų akmenys ir mažėja uždegiminiai procesai.
- Širdžiai ir kraujagyslėms
Cukriniai kukurūzai didina kraujagyslių elastingumą ir neleidžia ant jų sienelių formuotis aterosklerozinėms plokštelėms. Produktas ypač naudingas žmonėms, sergantiems hipertenzija, nes jame yra optimalus kalio ir magnio kiekis.
- Nervų sistemai
Beveik visi kukurūzuose esantys vitaminai palaiko nervų sistemos ir smegenų sveikatą. Saldžius virtus burbuolių kuokštelius galima duoti vaikams nuo 3–4 metų. Produktas pagerins atmintį ir mąstymo gebėjimus, užkirs kelią nuotaikų svyravimams ir protinio darbo nuovargiui.
- Skeleto ir raumenų sistemai
Šiuo atžvilgiu kukurūzai beveik nenusileidžia pieno produktams. Nors 100 g yra tik 3,4 % paros kalcio normos, tačiau juose gausu silicio ir fosforo. Šie elementai stiprina kaulinį audinį, apsaugo nuo dantų emalio irimo ir nagų sluoksniavimosi. Gydytojai rekomenduoja vyresnio amžiaus žmonėms vartoti kukurūzus, kad sumažėtų lūžių ir kitų traumų rizika.
- Hormonų sistemai ir medžiagų apykaitai
Dėl turtingos mineralinės sudėties kukurūzai normalizuoja hormoninį foną vyrams ir moterims. Konkrečiai, mikroelementas selenas dalyvauja gaminant skydliaukės hormonus. Nuo jų priklauso skydliaukės veikla ir moters savijauta. O cinkas skatina testosterono – pagrindinio vyriško hormono – sekreciją.
Protingas kukurūzų vartojimas leidžia sumažinti 2 tipo diabeto išsivystymo riziką. Grūdinė kultūra padeda ir svorio metimo procese, nes palaiko sveiką baltymų, riebalų ir angliavandenių metabolizmą.
- Imuninei sistemai
Tinkamai paruošti burbuoliai didina organizmo apsaugines jėgas. O dėl didelio sieros kiekio grūdinė kultūra pagreitina žmogaus pasveikimą sergant bakterinėmis infekcijomis.
Kam kukurūzų vartojimas gali pakenkti?
Turtinga cheminė kukurūzų sudėtis turi ir minusų. Ši grūdinė kultūra ilgai virškinama skrandyje. Todėl nevalgykite jos naktį ar per dideliais kiekiais – daugiau nei 2 burbuoles per dieną. Jei nepaisysite šio patarimo, susidursite su pilvo pūtimu ir sunkumo jausmu.
Kukurūzai turi šias vartojimo kontraindikacijas:
- padidėjęs kraujo krešėjimas, trombozė;
- skrandžio opa ir gastritas paūmėjimo stadijoje;
- nepakankamas kūno svoris.
Nėščioms moterims draudimo nėra. Priešingai, laukiantis kūdikio, padidėja vitaminų ir mineralinių medžiagų poreikis, o kukurūzai papildo jų trūkumą. Žindančioms motinoms grūdinė kultūra stiprina laktaciją ir gerina motinos pieno cheminę sudėtį.
Kaip paruošimo būdas veikia kukurūzų naudą organizmui?
Kurie kukurūzai atneš daugiau naudos sveikatai – virti, garinti, kepti ar konservuoti? Apžvelkime kiekvieną variantą.
- Gaminimas garuose
Kukurūzai, išvirti garuose, yra sveikiausi ir švelniausio skonio. Garai yra pakankamai karšti, kad paverstų žalias burbuoles minkštomis ir sultingomis, taip pat padidintų produkto virškinamumą. Tuo pačiu metu apdorojimo temperatūra nėra tokia aukšta kaip verdant ar kepant. Vadinasi, grūdiniame pasėlyje išlieka beveik visi vitaminai, makro- ir mikroelementai.
- Virinimas
Virta kukurūzai taip pat naudingi organizmui. Po terminio apdorojimo jų sudėtyje išlieka didžioji dalis vitaminų ir kitų medžiagų dėl tankaus grūdų apvalkalo.
Geriausias skonis gaunamas verdant pieninės brandos kukurūzus su burbuolėmis ir lapais. Tačiau vandens sūdyti gaminimo metu nerekomenduojama. Druska padarys gatavą produktą kietą.
- Kepimas
Organizmo naudos požiūriu kepta kukurūzai užima tarpinę padėtį tarp garuose virtų ir virtų. Tačiau nenaudojant aliejaus jie tampa šiek tiek sausi.
- Konservavimas
Konservuoti kukurūzai vis dar išlaiko sudėtyje makro- ir mikroelementus, taip pat B grupės vitaminus (ypač folio rūgštį) – tačiau jau mažesniu kiekiu nei virti ar garuose virti. Be to, skardinėje kartu su pagrindiniu produktu yra sveikatai kenksmingos druskos ir cukraus.
Kartais gamintojai į konservuotus kukurūzus prideda natrio benzoato (E211). Ši medžiaga prailgina galiojimo laiką, sukeldama mikrobų žūtį. Tačiau natrio benzoatas yra kenksmingas žmogaus sveikatai: provokuoja alergines reakcijas, uždegiminius procesus, didina apkrovą kepenims.
Violetiniai kukurūzai – unikalus supermaistas iš Amerikos
Neseniai NVS šalių rinkose pasirodė egzotiškas produktas – milteliai iš violetinių kukurūzų grūdų. Jie dažniausiai naudojami gaminant žalvalginius desertus arba dedami į smoothie, kokteilius, sultis, augalinį pieną.
Violetinės spalvos kukurūzus augina JAV pietvakarinėje dalyje. Išoriškai grūdai beveik nesiskiria nuo geltonosios veislės derliaus. Tačiau virti jie nėra skanūs.
Violetinius kukurūzus laiko supermaistu dėl didelio antocianinų kiekio. Būtent jie suteikia produktui sodrią spalvą. Antocianinai – galingi antioksidantai. Šios medžiagos saugo organizmo ląsteles nuo neigiamo laisvųjų radikalų poveikio. Antocianinai mažina uždegiminius procesus, sumažina vėžio riziką, lėtina senėjimo procesus, padeda žmogui jaustis energingam.
Taigi, gydomosios kukurūzų savybės nekelia abejonių. Reguliariai vartojant, šis maistingas produktas daro žmogų sveikesnį, gražesnį, darbingesnį ir emociškai stabilesnį. Vitaminai iš virtų ar garuose pagamintų grūdų įsisavinami daug geriau nei iš vaistinių preparatų. Būtinai įtraukite kukurūzus į savo racioną ir rekomenduokite artimiesiems.