Kaip paruošti rukolą žiemai: užšaldymas, džiovinimas, konservavimas ir auginimas ant palangės

Kaip užšaldyti rukolą žiemai: daugybė idėjų ir patarimų, kaip išsaugoti vertingą žalumyną ir įvairinti meniu – rūpestingoms šeimininkėms.

Ar galima užšaldyti rukolą

Šviežia rukola – tai neįprastai aštrus prieskonis, kuris dedamas į daugybę patiekalų iš daržovių, žuvies ir mėsos. Užkandžiai, garnyrai ir sriubos įgauna subtilų garstyčių poskonį ir riešutų natas dėl šio žalumyno.

Rukola nėra tokia populiari mūsų šalyje kaip krapai ir petražolės, o viskas dėl specifinio skonio, tačiau ji labai naudinga, nes turi eterinio aliejaus, jodo, cinko, geležies, mangano, magnio ir daugybę vitaminų. Rukola pagrįstai laikoma vaistiniu augalu, be to, ši žolė yra mažai kaloringa ir naudinga lieknėjantiems.

Neturėdamos galimybės auginti šio naudingo augalo ištisus metus, šeimininkės sugalvojo keletą įdomių laikymo būdų. Vienas iš jų – užšaldymas.

Ar išliks skonis
Užšaldymas, ypač šokinis, visiškai nekenkia rukolai, šis žalumynas išlaikys maksimaliai daug vitaminų ir savo neįprastą skonį, tik nebebus taip įspūdingai atrodyti salotose kaip šviežias analogas.

Kaip laikyti šviežią rukolą

Švieži rukolos lapeliai laikosi apie 10 dienų. Kad garstyčių žolė nesugestų anksčiau laiko, laikykite ją šaldytuve plastikiniame inde. Kai kurios šeimininkės lapelius pjūviu žemyn deda į švarų vandenį.

Pasiruošimas užšaldymui

Užšaldymas – optimalus būdas pratęsti vaistinės žolės galiojimo laiką. Kaip paruošti rukolos lapelius:

1. Rinkitės tik sveikus rukolos lapelius, be dėmių, geriausia vidutinio dydžio.
2. Būtinai nuplaukite žalumynus nuo dulkių ir purvo šiltu vandeniu.
3. Prieš užšaldymą kruopščiai nusausinkite rukolą. Kad pagreitintumėte procesą, išdėliokite lapelius ant servetėlės ar rankšluosčio, kad jie sugertų drėgmę. Vandens perteklius sudaro ledo plutą, o tai gadina užšaldytos rukolos ir kitų rūšių žalumynų išvaizdą bei skonį.

Patarimas
Jei rukolą auginate patys sode, rinkite lapelius ruošiniams anksti ryte, kol jų nepalietė saulės spinduliai. Tokie žalumynai yra traškiausi, aštriausi ir naudingiausi.

Kaip užšaldyti ir atšildyti rukolą, kiek laikyti

Kaip užšaldyti šviežią rukolą, instrukcija:

1. Šaldykite sveikus lapelius arba smulkesnes dalis. Pastaruoju atveju plėškite žalumynus rankomis.
2. Naudokite sandarius šaldymo maišelius arba plastikinius indus.
3. Sudėkite lapelius į krūvelę, kad jie užimtų mažiau vietos. Taip pat nepamirškite iš pakuotės išspausti oro perteklių.
4. Išdalinkite rukolą mažomis kekėmis, kad porcijos užtektų vienam naudojimui. Po atšildymo žalumynai ilgai nelaikomi, suvalgykite juos iš karto.
5. Ant pakuotės užrašykite šaldymo datą, kad rukolą sunaudotumėte laiku.

Yra ir originalesnių būdų užšaldyti naudingus žalumynus, pavyzdžiui, iš jų pagaminti priedus salotoms ir garnyrams:

1. Smulkiai supjaustykite, o geriau suplėšykite rukolos lapelius. Kai kurios šeimininkės žalumynus sutrina trintuvu, gaudamos vientisą masę. Ištirpinkite kokybišką sviestą. Sumaišykite žalumynus su sviestu, pagal pageidavimą įdėkite tarkuoto šviežio česnako, druskos. Išpilstykite mišinį į ledo formeles. Dabar turėsite aromatinį priedą prie bulvių košės, daržovių salotų, virtų kruopų ir kitų patiekalų.
2. Maišykite rukolą su alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi, garstyčiomis ir pan.
3. Ruoškite naudingus mišinius iš įvairių rūšių žalumynų, prieskonių ir aliejų.

Galiojimo laikas

Rukolą šaldytą galima laikyti iki 1 metų, tačiau su sąlyga, kad produktas buvo šaldytas vieną kartą. Pakartotinis šaldymas lemia vertingų savybių, spalvos, aromato ir formos praradimą.

Atšildymo taisyklės

Atšildymas atliekamas palaipsniui, jei tai švieži lapeliai be priedų. Pirmiausia perkelkite maišelius į šaldytuvą, o vėliau palaikykite juos kambario temperatūroje. Ruošinius su aliejumi galima dėti į salotas ir kitus patiekalus iškart po išėmimo iš šaldiklio.

Nesistebėkite, kad ryškiai žalia rukola po išėmimo iš šaldiklio šiek tiek pabąla. Tai neturės įtakos skoniui ir naudingumui.

Prieskonio džiovinimas namų sąlygomis

Rukolą ilgam laikui galima išsaugoti džiovinant. Į patiekalus tokie žalumynai dedami kaip prieskonis.

Rukola džiovinama, prieš tai nuplovus nuo dulkių. Lapelius smulkina tiek prieš, tiek po džiūvimo, kaip kam patogiau.

Kaip vyksta džiovinimo procesas:

1. Paruoštus atrinktus rukolos lapelius išdėliokite ant laikraščio lapo arba kepimo skardos, išklotos popieriumi.
2. Džiovinimui pasirinkite šiltą ir vėdinamą patalpą, tačiau žalumynai neturi stovėti tiesioginiuose saulės spinduliuose – taip prarandama visa nauda.
3. Iš lapelių drėgmė išgaruos maždaug per 7–10 dienų. Periodiškai pamaišykite rukolą, kad ji tolygiai išdžiūtų.

Žurnalo svara.decorexpro.com patarimas: geriau neleisti žalumynams liestis su metaliniu paviršiumi, kad būtų išvengta oksidacijos. Būtent todėl naudojamas popierius. Taip pat nereikėtų pjaustyti rukolos peiliu, geriau plėšyti žalumynus rankomis. Tai taikoma ne tik ruošiniams, bet ir receptams su šviežiais lapeliais. Metalu peiliu pjaustyta žolė atrodo ne taip gražiai, metalas sumažina prieskonio naudingąsias savybes.

Pagreitintas būdas paruošti džiovintą rukolą ir kitus prieskonius – tai elektrinė džiovykla arba orkaitė. Džiovyklėje yra specialios funkcijos žalumynams.

Orkaitės naudojimas, taisyklės:

1. Temperatūra – 40–50 laipsnių.
2. Durelės turi būti pravirtos.
3. Rukolą išdėliokite ant kepimo skardos plonu sluoksniu.

Džiovintą prieskonį laikykite sandariuose stikliniuose induose. Tokio paruošimo galiojimo laikas – 12 mėnesių. Periodiškai tikrinkite indelius, ar nėra nemalonaus kvapo, pelėsio, kenkėjų.

Rukolos naudojimas konservuojant

Paruošimas su rukola paįvairins jūsų žiemos meniu. Ją galima pasūdyti atskirai arba pridėti prie daržovių salotų arba marinate. Sūdymui nuvalytus žalumynus sumaišykite su druska (100 g lapelių – 1 valg. š. druskos) ir sudėkite mišinį į švarius stiklinius indelius. Salotos laikomos šaldytuve arba rūsyje ne ilgiau kaip vienerius metus.

Šių žalumynų konservavimas nėra toks populiarus, kaip įprastas užšaldymas, bet verta pabandyti, ypač jei sezonas buvo derlingas.

Užauginti rukolą ant palangės: patarimai

Kai kurios šeimininkės išdrįso, pasodino rukolos sėklas namų sąlygomis ir neapsiriko: ant palangės išaugo švieži žali ūgliai su aštrokais lapeliais. Jums prireiks gilaus talpyklo, universalaus grunto žalumynams ir kokybiškų sėklų, kurios parduodamos sodininkystės parduotuvėse.

Naminių žalumynų auginimas yra sudėtingas tuo, kad augalui reikia daug šilumos ir ilgos šviesos dienos. Naudokite specialias lempas, saugokite pasėlius nuo skersvėjų, nepamirškite tręšti, ir tada vitamininiai žalumynai jūsų meniu bus švieži ištisus metus.

Paruoškite iškart keletą rūšių padažų, išdžiovinkite indelį prieskonių ir palikite penkis–dešimt ryšulių šviežių žalumynų užšaldymui: tegul rukola jūsų žiemos meniu būna universalus priedas prie patiekalų.