Kaip skaniai džiovinti pomidorus orkaitėje be konvekcijos. Dalinuosi receptu

Šiais metais aš pabandžiau džiovinti pomidorus orkaitėje be konvekcijos. Galvojau, kad nieko nepavyks – visuose receptuose reikia tai specialių džiovyklių, tai režimų, tai Dievas žino ko dar. O mano orkaitė sena, be jokių priedų, Džeimis Oliveris tokios net košmaruose nėra matęs.

Pirmą kartą man tikrai nieko nepavyko. Aš pagalvojau, pasvarsčiau, padariau pakeitimų – ir pabandžiau dar kartą. Vėl nesėkmė. Aš sugadinau kokius penkis kilogramus pomidorų – ir vis tiek radau TĄ PATĮ RECEPTĄ.

Jis tikrai veikia.

Aš įkėliau į senutę orkaitę porciją supjaustytų pomidorų, o išėmiau tokį skanumyną, kokio net itališkame restorane neparagausite.

Įdomu? Prisėskite arčiau, dabar aš viską papasakosiu.

Pirmiausia reikia pasirinkti pomidorus

Neimkite sultingų, minkštų vaisių – orkaitėje jie mumifikuojasi. Tokiuose pomidoruose minkštimo mažai, o vandens daug. Kai skystis išgaruoja, lieka tik odelė ir sėklos.

Bandymų ir klaidų keliu aš supratau: geriausia veislė džiovinimui – tanki, mėsinga slyvinė. Perlūžyje toks vaisius atrodo sidabriškai ir kaip apibarstytas cukrumi, ir yra sausokas.

Neimkite pernokusių slyvinių pomidorų – juose per daug drėgmės.

Pagal dydį geriausiai tinka vištos kiaušinio dydžio pomidorai. Tie, kurie mažesni, išdžiūsta taip, kad nėra ką valgyti. O su dideliais per daug vargo.

Paruoškite vaisius

Nuplauti ir nusausinti – apie tai aš net nekalbėsiu, jūs patys viską žinote. O toliau prasideda sunkumai.

Pomidorus aš pjaustiau per pusę. Kotelį atsargiai išpjaudavau peilio galiuku – taip, kad nesuspausti vaisiaus.

Bandžiau džiovinti pomidorus skiltelėmis – gavosi niekai. Sultys iš jų greitai ištekėjo, o patys gabaliukai išdžiūvo kaip Egipto faraono mumija. O štai su puselėmis jokių problemų nebuvo.

Sutikau internete patarimą: išimti šaukštu sėklas ir „perteklinį“ skystį, kad vaisiai greičiau išdžiūtų. Pabandžiau aš taip padaryti – ir vėl gavau „mumijas“.

Todėl mano patarimas: sėklas ir sultis palikite, su jomis skaniau.

Slapti ingredientai

Kad pomidorai būtų tikrai skanūs, paruoškite:

• česnakas;
• violetinis bazilikas;
• mėgstami prieskoniai – aš naudojau pipirų mišinį ir rinkinį „itališkos žolelės“.

Išklokite skardą pergamentu. Negailėkite: nuplėšti prilipusius pomidorus, o paskui išvalyti metalinį lakštą – malonumas žemesnis už vidutinį. O nuo pergamento džiovinti pomidorai nuimami vienu rankos judesiu.

Kiekvieną skiltelę pasūdykite ir šiek tiek pabarstykite cukrumi. Internetiniuose receptuose apie cukrų kalbama retai, bet mano nuomone – taip skaniau. Mūsų kraštuose švieži pomidorai nėra labai saldūs. Džiovinimo proceso metu vanduo iš jų išeina, o rūgštis lieka. Galutinis produktas gaunasi sūrus ir rūgštus. Mano skoniui, ruošinyje trūksta saldumo, todėl aš įdedu šiek tiek cukraus.

Česnaką aš pjaustau plonais griežinėliais, baziliką – draskau į lapelius. Sumaišau prieskonius su pagardais ir išbarstau ant pomidorų.

Ir pradedame džiovinti

Kas yra konvekcija? Iš esmės – paprastas skersvėjis. Šiuolaikinėse orkaitėse oro judėjimą sukuria specialūs ventiliatoriai. O aš nusprendžiau tiesiog neuždaryti orkaitės.

Ir to užteko!

1. Mano durelės spyruoklinės, todėl aš tiesiog įkišau medinį tarpiklį, maždaug 5 cm ilgio.
2. Pomidorus įdėjau į kamerą iš karto, nelaukdamas, kol orkaitė įkais.
3. Temperatūrą nustačiau „iš akies“. Orkaites su konvekcija patariama įkaitinti iki 100 ^oC. Bet mano durelės atviros, vadinasi, temperatūros reguliatorius nenaudingas. Todėl aš tiesiog kišau ranką į orkaitę: oras turi būti įkaitęs kaip pirtyje, bet ne deginantis.
4. Mano orkaitėje galima pasirinkti kaitinimo režimą: apatinė spiralė, viršutinė arba abi. Aš įjungiau apatinę, o skardą pastačiau aukščiau – toliau nuo šilumos šaltinio ir arčiau skersvėjo.

Mano orkaitė šildo netolygiai: prie sienelių temperatūra aukštesnė nei viduryje. Todėl vienodo dydžio skiltelės džiūvo skirtingu greičiu. Nieko tokio – tuos pomidorus, kurie jau buvo paruošti, aš nuėmiau nuo skardos, o į jų vietą dėjau naujus.

Būdavo ir taip, kad kai kurios skiltelės pakraščiuose apdegdavo. Ne bėda! Tiesiog nupjaudavau juodus kraštelius, skoniui tai niekaip nepaveikė.

Patarimas iš patyrusio džiovintojo… džiovinėtojo… trumpai tariant, jūs supratote

Jūsų tikslas – išgarinti iš pomidorų didžiąją dalį drėgmės. Persistengsite su laiku – gausite džiūvėsėlius. Persistengsite su temperatūra – gausite paprastus keptus pomidorus.

Atidžiai stebėkite procesą bent pirmus 2–3 kartus. Vėliau įgausite patirties, ir viskas savaime pavyks.

Vidutiniškai pomidorai džiovinami 6–8 valandas. Laikas priklauso nuo vaisių veislės, temperatūros, oro judėjimo greičio orkaitėje.

Paruošti pomidorai yra ploni, lengvi, bet ne sausi. Liečiant jie minkšti ir lengvai lankstosi.

Yra 3 būdai laikyti džiovintus pomidorus

Aš išbandžiau visus.

1. Audinių maišeliuose skersvėjyje.

Mano močiutė taip kadaise laikydavo džiovintus vaisius: išdėliodavo į „maišelius“ ir pakabindavo po sijomis. Taip, kaimo name yra toks architektūros stebuklas kaip sijos.

Privalumai

Jis paprastas: paimi maišelį, suberi pomidorus, pakabini. Viskas.

Trūkumai

Miesto bute rasti vietą maišeliams pakabinti gana sudėtinga. Be to, kartą suklydau – per mažai išdžiovinau porą pomidorų. Maišeliuose jie pasidengė pelėsiu, užkratas išplito į gretimas skilteles, teko viską išmesti.

2. Užšaldymas

Sudedate pomidorus į plastikinius indus ir padedate į šaldiklį.

Privalumai

Tai nėra paprasta. Tai superpaprasta.

Trūkumai

Atšildyti džiovinti pomidorai – jau nebe tai. Jie tampa glebūs, keičiasi skonis – šiek tiek atsiranda vandens skonis. Ne taip, kaip šviežių daržovių po užšaldymo, bet vis tiek nemalonu.

3. Konservavimas aliejuje

Pomidorai dedami į stiklainį, pridedami prieskoniai ir užpilama karštu aliejumi.

Privalumai

Tai nepaprastai skanu. Be to, aliejų, kuris lieka po pomidorų, galima naudoti kaip salotų užpilą arba tiesiog merkti duoną.

Trūkumai

Teks paplušėti. Bet patikėkite: verta to.

Kaip paruošti aliejaus užpilą

Aš laikau pomidorus 0,5 l stiklainiuose.

1. Į indo dugną dedu pjaustytą česnaką, baziliką, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, saliero lapelius, petražoles arba krapus.
2. Tada išdėliojami džiovinti pomidorai maždaug 1 cm aukščio sluoksniu.
3. Vėl dedu prieskonius. Ant jų – vėl pomidorus.
4. Kartoju, kol stiklainis prisipildo. Tada prispaudžiu pomidorus – ir dar padarau porą sluoksnių.
5. Kaitinu aliejų. Neužvirinu! Aliejus turi tik gerai įkaisti.
6. Užpilu stiklainį užpilu, sandariai uždengiu ir dedu į šaldytuvą.

Receptuose pataria alyvuogių aliejų. Skonio reikalas, žinoma, bet aš išbandžiau – ir man nepatiko. Kartokas alyvuogių aliejaus poskonis užgožė švelnų pomidorų skonį. O ir kaina – mūsų kraštuose tai nėra pigus produktas.

Todėl aš užpilu pomidorus rafinuoto saulėgrąžų ir alyvuogių aliejaus mišiniu santykiu 70:30. Ir itališkas aromatas yra, ir taupoma, ir kartumo nėra.

Tikiuosi, mano receptas jums pravers!