Ar galima šaldyti moliūgą žalią, virtą, keptą? Laikymo subtilybės

Moliūgą žiemai šaldiklyje galima šaldyti – tai vienas iš populiariausių laikymo būdų po konservavimo ir rūsio. Tos moliūgų veislės, kurios su sava odele laikomos trumpai, yra šaldomos įvairiausiais būdais.

Ar galima užšaldyti moliūgą?

Moliūgas yra universali, labai naudinga ir dietinė daržovė, todėl daugelis šeimininkių stengiasi jį išlaikyti ne tik iki vėlyvo rudens, bet ir žiemai bei pavasariui – iki naujo derliaus oranžinių storulių.

Moliūgo minkštimas gerai pakenčia ir konservavimą, ir šaldymą. Kai kurios veislės gana gerai laikosi rūsyje iki pavasario be papildomų pastangų iš daržininko pusės.

Po laikymo žemoje temperatūroje minkštimas kartais praranda aromatą, spalvą ir skonį, taip pat naudingąsias savybes. Išvengti klaidų šaldant ir atšildant padės mūsų patarimai.

Kokias moliūgų veisles verta šaldyti?

Egzistuoja trys pagrindinės moliūgų veislių grupės, kurios vartojamos maistui:

1. Muskatiniai – saldžiausi, bet plona odele, leidžiančia laikyti vaisius kambaryje daugiausiai iki žiemos. Jie išsiskiria neįprastomis spalvomis ir butelio forma.
2. Kietosios odos – pavadinimas kalba pats už save, šios daržovės ilgai laikomos dėl tankios odelės.
3. Stambiavaisiai – veislės, pirmaujančios pagal svorį, taip pat gana gerai laikosi rūsyje.

Šaldyti leidžiama bet kurią moliūgų veislę, tačiau muskatinių rūšių šaldymas yra optimalus ilgalaikio laikymo būdas.

Šaldome šviežią moliūgą.

Moliūgo ypatumas tas, kad po tinkamo šviežios minkštimo užšaldymo jį labai patogu ruošti, kartais net lengviau nei šviežią.

Daugelį šeimininkių gąsdina vaisių dydis – tokie vargu ar tilps į šaldiklį sveiki. Bet to ir nereikia: moliūgas laikomas gabalėliais, tarkuotas, supjaustytas figūrėlėmis, sutrintas į tyrę ir t. t.

Keletas momentų renkantis vaisius ilgalaikiam laikymui šaltyje:

1. Rinkitės tik kokybiškus, sveikus vaisius be pažeidimų, puvinių.
2. Jei vaisius jau buvo perpjautas ir kurį laiką laikytas šaldytuve, tada šaldymo rezultatas gali jus nuvilti.
3. Rekomenduojama plauti ir pjaustyti vaisius prieš pat siunčiant į šaldiklį.

Moliūgo paruošimas neužims daug laiko. Kruopščiai nuplaukite žievelę šepetėliu ir muilu – pjaustant nešvarumai ir bakterijos pateks ant minkštimo. Nusausinkite vaisių, perpjaukite pusiau patogiu būdu. Tam prireiks lentos ir didelio peilio. Dabar reikia išskobti visą minkštimą, o tada išvalyti jį nuo pluoštų ir sėklų – tie patys veiksmai, kaip ir ruošiant moliūgą tyrei, kepimui ar virimui.

Kaip tinkamai užšaldyti:

1. Tik kieta vaisiaus dalis laikoma šaldiklyje. Supjaustykite daržovę kubeliais (dydis bet koks, galima naudoti figūrinį peilį, kad gabalėliai būtų naudojami salotoms, sriuboms).
2. Pirmiausia kubelius reikia atskirai pašaldyti, kad dėl nežymaus brinkimo jie nesusilietų ilgalaikio laikymo metu. Išdėliokite juos ant skardos ar plokščio indo, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį 2–3 valandoms.
3. Kai minkštimas šiek tiek sušals, perkelkite jį į maišelius ar talpyklas. Būtinai hermetiškai supakuokite moliūgą, talpoje palikdami labai mažai oro.
4. Sudėkite gabalėlius patogiomis porcijomis, kad kiekvieną kartą nereikėtų išsiimti reikiamo kiekio. Geriau vengti temperatūros svyravimų – vieną kartą įdėjote moliūgą į šaldiklį, vieną kartą išėmėte. Juo labiau nereikėtų pakartotinai šaldyti jau atšilusio produkto – jis praras viską, už ką vertinamas dietologų ir kulinarų.
5. Galima pailginti galiojimo laiką naudojant vakuuminį maišelį ir pakuotuvą. Naudokite būtent maistines priemones.

Patarimas
Neišmeskite moliūgų sėklų, o geriau jas paskrudinkite ir pasilikite: šiame produkte yra retų mikroelementų.

Nelabai populiarus, bet itin patogus moliūgo užšaldymo būdas – tarkuotas minkštimas. Jis paskirstomas į mažus maišelius ir naudojamas gaminant daržovių kotletus bei blynus, įdarą pyragams. Iš anksto šaldyti masės nereikia.

Kaip naudoti žalią moliūgą po atšildymo. Atšildymo taisyklės.

Optimalus būdas – tolesnis daržovės terminis apdorojimas:

1. Dėkite kubelius į sriubas ir sriubas-tyres.
2. Troškinkite kubelius kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies.
3. Virkite minkštimą šiltoms salotoms.
4. Dėkite atšildytą moliūgą verdant košę, avižinę košę, manų košę ir t. t.
5. Naudokite moliūgo pjaustymą desertams. Tai gali būti pyragas su moliūgu ir obuoliu, tiesiog keptas moliūgas su cukrumi ar medumi, varškės apkepas ir kiti naminiai saldumynai.

Patarimas
Desertams ir apkepams daržovę pjaustykite kubeliais, blynams – tarkuokite arba pjaustykite smulkia šiaudų forma, sriuboms ir košėms – stambesniais kubeliais su 2–3 cm kraštine. Tegul šaldiklyje laikomi skirtingi pjaustymo būdai įvairiems patiekalams.

Atšildymas

Tinkamas atšildymas yra ne mažiau svarbus nei užšaldymas: jei moliūgą paliksite lėtai atitirpti, jis suges ir taps nemaloniai vandeningas. Iš karto po daržovės išėmimo iš šaldiklio siųskite jį į keptuvę, orkaitę ar puodą su verdančiu vandeniu / sultiniu. Dažnai moliūgo gabaliukai dedami į patiekalą iš kelių ingredientų. Oranžinė daržovė įdedama paskutinė.

Kaip užšaldyti paruoštą moliūgą?

Užšaldymas virtos ar keptos tyrės pavidalu laikosi taip pat gerai, kaip ir žalias moliūgas. Aptarsime visus išankstinio paruošimo būdus. Vaisių paruošimas panašus į būdą su žaliu moliūgu: nuplovėme, supjaustėme, pašalinome perteklines dalis.

Virtas moliūgas, tyrė

Virti moliūgo minkštimą nerekomenduojama ilgiau nei 10–15 minučių, kitaip jis praranda daug vitaminų. Šviežias moliūgas lengvai išverda, ypač jei supjaustysite jį mažais kubeliais.

Išvirta daržovė geriausiai virsta tyre, būtent tokia forma šeimininkės laiko minkštimą žiemą šaldiklyje. Kaip supakuoti tyrę, idėjos:

1. Sudėkite masę į plastikinius puodelius ar kibirelius ir apvyniokite juos maistine plėvele.
2. Išdėstykite po mažus plastikinius indelius su dangteliu.
3. Naudokite jogurto ar grietinės dėžutes.
4. Maišeliai su užsegimais taip pat tiks.

Patarimas iš žurnalo svara.decorexpro.com: naudokite ledo formeles, kad pagamintumėte porcinę moliūgų košę kūdikių papildomam maitinimui.

Keptas

Šiam būdui neskuskite odelės, o supjaustykite juostelėmis su išlaikyta oda. Taip minkštimas orkaitėje neprisvils prie skardos dėl išsiskiriančių sulčių. Keptas moliūgas labai lengvai nusiima nuo žievelių, taip atskirsite net daugiau minkštimo nei žalią.

Kepti daržovę ilgai nebūtina – kai tik minkštimas lengvai persmeigiamas šakute, galima išimti iš orkaitės.

Paruoštos juostelės atšaldomos, šiek tiek užšaldomos ir išdėstomos į indelius.

Iš kepto moliūgo paruošiama ne mažiau naudinga tyrė: tiesiog sutrinkite minkštimą šakute arba blenderiu ir supakuokite taip pat, kaip pasiūlyta ankstesniame būde su virta tyre.

Blanširuotas

Švelniausias terminio apdorojimo būdas – blanširavimas. Tam prireiks puodo su vandeniu ir kiaurasamčio:

1. Supjaustytas juosteles sudėkite į kiaurasamtį.
2. Kai vanduo užvirs, nuleiskite kiaurasamtį su moliūgu į puodą ir palaikykite ne ilgiau kaip 2–3 minutes.
3. Tada nuplikykite minkštimą šaltu (lediniu) vandeniu.
4. Nusausinkite daržovę ant rankšluosčio, šiek tiek užšaldykite atskirai ir perkelkite į laikymo maišelius.

Štai toks paprastas būdas išlaikyti moliūgą kuo naudingesnį ir tinkamą vartoti iškart po atšildymo.

Paruošto moliūgo atšildymas

Ilgalaikis terminis apdorojimas paruoštam moliūgui jau nereikalingas, todėl atšildykite jį mikrobangų krosnelėje ir iš karto dėkite į patiekalus: karštas košes, sriubas, įdarus tešlai ir t.t.

Skirtingų moliūgų laikymo trukmė šaldiklyje

Standartinis užšaldytos daržovės laikymo terminas – 10–12 mėnesių. Geriausiai laikosi moliūgas vakuume, taip pat iš anksto termiškai apdorotas.

Neverk laukti paskutinės datos, valgykite moliūgą pirmaisiais mėnesiais: taip daržovė bus skaniausia ir naudingiausia sveikatai.

Ir dar vienas naudingas patarimas pabaigai: jei šaldymo kamera leidžia, laikykite ruošinius su moliūgu atskirai nuo kitų produktų. Mėsai, žuviai ir jūros gėrybėms naudokite atskirą indą. Moliūgas gali sugerti jų stiprų kvapą. Be to, nėra patogesnio ir praktiškesnio šaldymo nei iš oranžinės daržovės.